Плазмолиз – өсімдіктердің, саңырауқұлақтардың және бактериялардың жасушаларындағы осмостық процесс, олардың сусыздануымен және сұйық цитоплазманың жасуша қабықшасының ішкі бетінен қуыстар пайда болуымен кері кетуімен байланысты. Бұл қатаң сыртқы жақтауды қамтамасыз ететін жасуша қабырғасының болуына байланысты мүмкін. Деплазмолиз – кері процесс, яғни жасушадан тыс сұйықтықтағы осмостық қысымның төмендеуімен жасушаның бастапқы пішінін қалпына келтіру.
Плазмолиз және деплазмолиздің пайда болуы
Плазмолиз жасуша қабырғасы күшті саңырауқұлақтар, өсімдіктер және бактериялар жасушаларында жүреді. Олар гипертониялық ерітіндіде болғанда, электролиттердің концентрациясы цитоплазмадағыдан жоғары, су жасушааралық кеңістікке шығарылады. Сусыздану дәрежесіне қарай жасуша плазмолизі цитоплазмалық шегінуі аз бұрышты, ойыс, конвульсивті, қалпақ және дөңес болып бөлінеді.
Жартылай деплазмолизге бейімплазмолиздің барлық осы нұсқалары, бірақ жасушаның толық өміршеңдігі конвульсиялық, бұрыштық, ойыс плазмолиз жағдайында ғана қалпына келтірілуі мүмкін, өйткені ол не шағын көлемде дамиды немесе жасушаішілік құрылымдардың зақымдалуына әкелмейді. Дөңес плазмолиз толығымен қайтымсыз процесс. Пішіні бойынша ол ішінара конвульсиялық нұсқаға ұқсайды, бірақ соңғысы жиі қайтымды.
Жасушадағы осмостық құбылыстар
Плазмолиз және деплазмолиз сияқты құбылыстар бір-біріне қарама-қарсы. Плазмолиз - гипертониялық ерітіндіде болған кезде жасушаның жиырылуы. Деплазмолиз - бұрын плазмолизден өткен жасушаның бастапқы пішіні мен өлшемін қалпына келтіру. Плазмолиз - өсімдік және бактерия жасушаларында, сондай-ақ саңырауқұлақ жасушаларында болатын осмостық құбылыс.
Оның дамуының маңызды шарты - жасуша қабырғасының, пішіні мен өлшемін тұрақты қамтамасыз ететін қатты жақтаудың болуы. Оларда бұл құбылысты жасуша аралық кеңістікке сұйықтықтың бөлінуінен және шегінген цитоплазма мен жасуша қабықшасының арасында қуыстар пайда болуынан жасушаның ішкі ортасының мыжылу процесі ретінде сипаттауға болады. Яғни, қозғалмалы цитоплазма сұйықтықты жоғалтып, кішірейіп, жасуша мембранасы мен оның ішкі ортасы арасындағы қуыстарды босатады.
Плазмолиз және деплазмолиздің тұрмыстық мысалы
Өсімдік жасушаларының, саңырауқұлақтардың және бактериялардың плазмолизі қайтымды процесс. Сонымен қатар жасушаларында жасуша қабырғасы бар бактериялар бұл күйде өте ұзақ болуы мүмкін. Бірақ бір рет қолайлы ортада, олар қалпына келтіруге қабілетті жәнеөміріңді жалғастыр. Плазмолиз және деплазмолиздің тұрмыстық мысалы - джем дайындау. Қанттың жоғары концентрациясы бар ерітіндіде плазмолиз жүреді. Бұл өнімнің қауіпсіздігін ұзақ уақыт қамтамасыз етеді, өйткені бактериялар өздерінің өмірлік белсенділігін жүзеге асыра алмайды.
Кептелуді пайдаланған кезде, ерітіндідегі осмостық қысым төмендегенде, бактерия жасушасы қайтадан белсенді болады. Бұл деплазмолиз сияқты құбылыстың жүріп жатқанын білдіреді - оның цитоплазмасының гель-золь қасиеттерін қалпына келтіру және қалыпты өнімділік. Ерітіндіде патогендік микрофлораның жеткілікті мөлшері болса, онда ол жұқпалы ауруды тудыруға әбден қабілетті.
Жануарлар жасушаларындағы осмостық құбылыстар
Жануарлар жасушаларының деплазмолизінің экстремалды нұсқасы – эритроциттердің гемолизі. Гипотониялық ерітінділерде оның шамадан тыс ісінуіне байланысты жойылады. Эритроциттердің сыртқы жағындағы электролиттердің концентрациясы төмен болғандықтан, су осмостық қысымды теңестіру үшін мембрана арқылы ішке қарай ағып кетеді. Бірақ жасушаның ішкі кеңістігінің шектеулі болуына және оның сыйымдылығының төмен болуына байланысты мембрана жарылып, гемолиз пайда болады. Өсімдік жасушасы жасуша қабырғасының болуына байланысты төзімдірек, сондықтан оның ісінуі көбінесе лизиске әкелмейді. Белгілі бір сәтте жасуша ішіндегі гидростатикалық қысым осмостық қысыммен теңеседі, бұл судың цитоплазмаға одан әрі ағуын тоқтатады.
Эритроциттердегі гипертониялық ерітінділерде қарама-қарсы құбылыс – су пайда болады.цитоплазмадан жойылып, жасуша кішірейеді. Бірақ жоғары дамыған көп жасушалы организмдерде осмостық әсер ету шегі өте төмен. Сондықтан жасуша өте жиі өледі, өйткені ол өте тұтқыр цитоплазма болған кезде ұзақ уақыт өміршеңдігін сақтай алмайды. Оның үстіне, адам ағзасында әрбір жасуша жай ғана өмір сүріп қана қоймай, белгілі бір функцияларды орындауы керек. "Жұмыс істемейтін" жасуша макрофагтармен жойылады.
