Винегрет алғашқы орыс салаты болды, оған дейін дәстүрлі орыс асханасында салаттар болмаған.
"Винегрет" сөзі қалай пайда болды?
Бірақ «винегрет» сөзінің шығу тегі мүлде орысша емес, французша – «винегрет», мұнда «вин» шарап, ал «айгре» қышқыл, бірге «винегрет» сірке суы соусы, ол қазіргі салатқа мүлдем ұқсамайды. Жалпы, түпнұсқа француз сөзі сірке суы мен өсімдік майы негізінде әртүрлі соустарды дайындауды білдіреді. Француз мейрамханаларында мұндай салатты таба аласыз, тек француздар шатасу, хэш деген мағынаға ие «салат руссе» деген атаумен ғана болады. Міне, осындай ұғымдар өзгерді, одан да қызығы, винегреттің өзі, сөздің шығу тегі мен композициясы - бәрі Скандинавиядан шыққан.
Винегрет туралы аңыз
Ал Ресейде винегретке сілтемелер 19 ғасырда пайда болды. Аңыз бойынша, Александр Бірінші тұсында француз аспазшысы Антуан Карем патшаның асханасында жұмыс істеген. Орыс аспаздарының ингредиенттерді жай ғана араластырып, үстіне сірке суын құйып, біртүрлі салат жасайтынын көрген ол таңдана: «Винегре?» деп сұрады. («Сірке суы» французша) және олар жауап берді: «Винегрет!Винегрет!». Осылайша патша мәзірінде жаңа тағам пайда болды, содан кейін ол адамдарға өтіп, тәбет болды, онсыз бірде-бір мереке жасай алмайды. Содан бері салат рецепті әлдеқайда қарапайым болды, бірақ әлі де пісіру құпиялары бар. Мысалы, барлық ингредиенттердің табиғи түсі болуын қаласаңыз, қызылшаны майға бөлек илеу керек, ал қызылша шырынынан барлық ингредиенттер қызғылт түске айналуын қаласаңыз, барлығын бірге илеу керек.
Ең танымал ресейлік салат рецепті
Винегрет, бәлкім, Ресей мен КСРО-дағы ең танымал салат және ол ресейлік түпнұсқа тағам болып саналған. Мүмкін, адамдар винегреттің - салаттың шығу тегі мен дайындау әдісінің - бір кездері басқа елдерде қарызға алынғанын білмеген шығар. Кеңес Одағында бұл салат Оливьемен бірге жаңа жылдық тағам болды, бірақ тағам дайындау рецепттері мүлдем басқаша болды.
Бұл жеңіл тағамның ең танымал рецепті – барлығы бірдей мөлшерде пісірілген картоп, қызылша, сәбіз, туралған пияз және маринадталған қияр. Бұрын бірдей композиция, тек қызылшасыз, окрошка үшін қолданылған. Сондай-ақ, кейбір үй шаруасындағы әйелдер салатқа ашытылған қырыққабат, сүтке малынған майшабақ, консервіленген жасыл бұршақ қосады. Бұрын белгілі аспаздық публицист Уильям Похлебкин де винегреттің не екенін, бұл сөздің шығу тегін және салаттың қайдан шыққанын білмеуі мүмкін. Сонымен, ол пісірілген жұмыртқаның түпнұсқа орыс салатында болуы керек екендігі туралы айтты. Айта кету керек, бұл салат тез бұзылатын тағам, тұздалған қиярға байланысты жәнемай және сірке суын таңу. Оны бір күннен кейін ішу ас қорытуды тудыруы мүмкін.
Винегрет немесе Салмагунди?
Бір қызығы, 1845 жылғы ағылшын аспаздық кітабында «Швед майшабақ салаты» деп аталатын винегрет тәрізді салат табылған. Онда ресейлік винегреттің барлық ингредиенттерінен басқа, үгітілген алма қосылды. Ең қызығы, винегреттің өзі Скандинавиядан шыққан болса, сөздің шығу тегі француз атауынан шыққан болса, сол салат Англияға Швециядан келген екен.
Ал Францияда, мысалы, біздікіне ұқсас салат 17 ғасырда пайда болды. Оны дайындауды кез келген адам емес, қарақшылар мен аңшылар бастады. Олар кез келген етті (тасбақа, үйрек немесе көгершін) пайдаланды, содан кейін оны сірке суына немесе шарапқа маринадтады, дәмдеуіштер қосты, олар балықты да қосуға болады, содан кейін бәрі қожаға айналды, көк және көкөністер қосылды, мұндай салат «Салмагунди» деп аталды..
Осылайша, винегреттің өзі, сөздің шығу тегі және сірке суымен дәмделгендігі Франция мен Скандинавиядан шыққан, бірақ салатты шын мәнінде жаһандық деп атауға болады. Мұның бәрі компоненттердің қарапайымдылығы мен олардың Еуропаның барлық дерлік елдерінде қолжетімділігінде.
