Кез келген тірі ағза ас қорыту жүйесінде жойылып, жасушалық зат алмасуға қатысатын органикалық тағаммен қоректенеді. Ал ақуыз сияқты зат үшін ас қорыту оның құрамдас мономерлерінің толық ыдырауын білдіреді. Бұл ас қорыту жүйесінің негізгі міндеті молекуланың екінші, үшінші немесе домендік құрылымын бұзу, содан кейін амин қышқылдарын жою екенін білдіреді. Кейінірек ақуыз мономерлері қан айналымы жүйесі арқылы дене жасушаларына тасымалданады, онда өмірге қажетті жаңа ақуыз молекулалары синтезделеді.
Белоктың ферментативті қорытылуы
Белок – күрделі макромолекула, көптеген аминқышқылдарынан тұратын биополимердің мысалы. Ал кейбір белок молекулалары тек аминқышқылдарының қалдықтарынан ғана емес, көмірсу немесе липидті құрылымдардан да тұрады. Ферментативті немесе тасымалдаушы ақуыздарда тіпті металл иондары болуы мүмкін. Басқаларға қарағанда ақуыз тағамда жиі кездеседіжануарлардың етінде кездесетін молекулалар. Олар сондай-ақ аминқышқылдарының ұзын тізбегі бар күрделі фибриллярлы молекулалар.
Ас қорыту жүйесінде белоктардың ыдырауы үшін протеолиз ферменттерінің жиынтығы бар. Бұл пепсин, трипсин, хемотрипсин, эластаза, гастриксин, химозин. Ақуыздардың соңғы қорытылуы пептидтік гидролазалар мен дипептидазалардың әсерінен аш ішекте жүреді. Бұл қатаң спецификалық аминқышқылдарындағы пептидтік байланысты бұзатын ферменттер тобы. Бұл бір фермент серин амин қышқылының қалдықтары арасындағы пептидтік байланысты үзу үшін қажет, ал треонин түзетін байланысты үзу үшін екіншісі қажет дегенді білдіреді.
Белокты қорыту ферменттері белсенді орталығының құрылысына қарай түрлерге бөлінеді. Бұл серин, треонин, аспартил, глутамин және цистеин протеазалары. Олардың белсенді орталығының құрылымында олардың атауын берген белгілі бір амин қышқылы бар.
Асқазандағы ақуызға не болады?
Көп адамдар асқазанды ас қорытудың негізгі мүшесі деп қателеседі. Бұл кең таралған қате түсінік, өйткені тамақтың қорытылуы ішінара ауыз қуысында байқалады, онда көмірсулардың аз бөлігі жойылады. Бұл жерде ішінара сіңіру орын алады. Бірақ ас қорытудың негізгі процестері аш ішекте өтеді. Бұл кезде пепсин, химозин, гастриксин және тұз қышқылының болуына қарамастан, асқазанда ақуыздардың қорытылуы болмайды. Бұл заттар пепсин протеолитикалық ферментінің және тұз қышқылының әсеріненденатурацияланады, яғни өзінің ерекше кеңістіктік құрылымын жоғалтады. Химозин сүт протеинін де ұйытады.
Егер белокты қорыту процесін пайызбен өрнектесек, онда әрбір ақуыз молекуласының ыдырауының шамамен 10% асқазанда болады. Бұл дегеніміз, асқазанда бірде-бір амин қышқылы макромолекуладан бөлініп, қанға сіңбейді. Ақуыз тек ісінеді және он екі елі ішекте протеолитикалық ферменттердің жұмыс істеуі үшін қолжетімді орындардың санын көбейту үшін денатурацияланады. Бұл пепсиннің әсерінен белок молекуласының көлемі ұлғайып, көбірек пептидтік байланыстар ашылатынын білдіреді, содан кейін олар ұйқы безі сөлінің протеолитикалық ферменттерімен қосылады.
Ол екі елі ішекте ақуыздың қорытылуы
Асқазаннан кейін өңделген және мұқият ұнтақталған, асқазан сөлімен араласқан және ас қорытудың келесі кезеңдері үшін дайындалған тағам он екі елі ішекке түседі. Бұл аш ішектің ең басында орналасқан ас қорыту жолының бөлімі. Мұнда молекулалардың одан әрі ыдырауы ұйқы безі ферменттерінің әсерінен жүреді. Бұл ұзақ полипептидтік тізбекті ұсақтауға қабілетті неғұрлым агрессивті және белсенді заттар.
Трипсин, эластаза, химотрипсин, А және В карбоксипептидазаларының әсерінен белок молекуласы көптеген ұсақ тізбектерге бөлінеді. Шын мәнінде, он екі елі ішек арқылы өткеннен кейін, ішекте ақуыздардың қорытылуы енді ғана басталады. Ал егерпайызбен көрсетіледі, содан кейін тағамдық болюсті ұйқы безінің сөлімен өңдегеннен кейін белоктар шамамен 30-35% қорытылады. Оларды құрайтын мономерлерге толық «бөлшектеу» аш ішекте жүзеге асырылады.
Ұйқы безі ақуызының қорытылуының нәтижелері
Асқазан мен он екі елі ішекте ақуыздың қорытылуы макромолекулаларды ыдырату үшін қажет дайындық кезеңі болып табылады. Тізбек ұзындығы 1000 аминқышқылы бар ақуыз асқазанға түссе, он екі елі ішектен шығарылатын өнім, мысалы, әрқайсысында 10 амин қышқылы бар 100 молекула болады. Бұл гипотетикалық көрсеткіш, өйткені жоғарыда аталған эндопептидазалар молекуланы бірдей бөліктерге бөлмейді. Алынған массада тізбек ұзындығы 20 аминқышқылдары және 10 және 5 болатын молекулалар болады. Бұл ұсақтау процесі хаотикалық екенін білдіреді. Оның мақсаты – аш ішектегі экзопептидазалардың жұмысын барынша жеңілдету.
Жіңішке ішекте ас қорыту
Кез келген жоғары молекулалық салмақты ақуыз үшін ас қорыту оның негізгі құрылымды құрайтын мономерлердің толық жойылуы болып табылады. Ал аш ішекте экзопептидазалардың әсерінен олигопептидтердің жеке аминқышқылдарына ыдырауына қол жеткізіледі. Олигопептидтер – аз мөлшерде амин қышқылдарынан тұратын үлкен белок молекуласының жоғарыда аталған қалдықтары. Олардың бөлінуін синтезбен энергия шығындары бойынша салыстыруға болады. Сондықтан белоктар мен көмірсулардың қорытылуы энергияны көп қажет ететін процесс, нәтижесінде алынған амин қышқылдарының эпителий жасушаларының сіңуі сияқты.
Қабырғаас қорыту
Ащы ішекте ас қорыту париетальды деп аталады, өйткені ол экзопептидаза ферменттері шоғырланған ішек эпителийінің бүршіктері – қатпарларында өтеді. Олар олигопептид молекуласына қосылып, пептидтік байланысты гидролиздейді. Амин қышқылының әр түрінің өз ферменті бар. Яғни аланин түзетін байланысты үзу үшін аланин-аминопептидаза, глицин - глицин-аминопептидаза, лейцин - лейцин-аминопетидаза ферменттері қажет.
Осыған байланысты белокты қорыту ұзақ уақытты алады және ас қорыту ферменттерінің әртүрлі түрлерін көп мөлшерде қажет етеді. Ұйқы безі олардың синтезіне жауап береді. Оның функциясы алкогольді асыра пайдаланатын науқастарға әсер етеді. Бірақ фармакологиялық препараттарды қабылдау арқылы ферменттердің жетіспеушілігін қалыпқа келтіру мүмкін емес.
