Қазіргі адамның өміріндегі картоп - күнделікті дерлік қарапайым адамның дастарханында болатын кәдімгі тамыр дақылы. Салыстырмалы түрде жақында картоп сирек деп саналды, ал одан жасалған тағам нәзіктік болды. Оған үйреніп қалғанымыз сонша, картоп қай елде алғаш өсірілгені туралы ойланбаймыз да.
Шығу тарихы
Алғаш рет картопты еуропалықтар (әскери экспедиция) 15 ғасырдың басында қазіргі Перу (Оңтүстік Америка) территориясында ашты. Дәл осы аумақта шамамен 15 мың жыл бұрын үндістер жабайы түйнектерді қолға үйрету процесін бастады. Табылған зат трюфельдер деп аталды, өйткені олар саңырауқұлаққа өте ұқсайды. Біраз уақыттан кейін басқа саяхатшы - Педро Сиса де Леон - Кавка өзенінің алқабында (қазіргі Эквадор аумағы) етті түйнектер тапты. Үнділер оларды «Папа» деп атаған. Бұл туралы Педро өз кітабында жазды және картоп деп атадыжержаңғақтардың ерекше түрі, ол пісіргеннен кейін жұмсақ болады және пісірілген каштанға ұқсайды. Әрбір егін орағы діни мерекемен бірге жүрді, үндістер картопты құрметтеп, құрметтеді, өйткені ол негізгі тағам болды, ал картоп өсіру негізгі кәсіп болды. Үнділер бәрінде құдайдың бір нәрсесін көрді, сондықтан картоп түйнектері табынатын нысанға айналды.
Айта кету керек, жабайы картоп бүгінде Перуде кездеседі, бірақ өсірілетін сорттар қазірдің өзінде одан мүлдем өзгеше. 15 мың жыл бұрын өсіре бастағанына қарамастан, шамамен 5 мың жыл бұрын толыққанды ауыл шаруашылығы дақылына айналды.
Еуропада картоптың пайда болуы
Еуропа картопты 1565 жылы білген. Біріншісі испандықтар болды. Олар оны шикі жеуге тырысқандықтан шығар, ұнатпады. Сол жылы түйнектер Италияға әкелінді және трюфельге ұқсастығы үшін «тартуфолли» деген лақап атқа ие болды. Немістер «тартофель» атауын өзгертті, жақсы, содан кейін оның әдеттегі атауы пайда болды - картоп. Бірнеше жылдан кейін түйнектер Бельгияға, сәл кейінірек Францияға жетеді. Германияда картоп бірден тамыр жайған жоқ, ол әсіресе 1758-1763 жылдары соғыстан болған ашаршылықта елді басып алған кезде сұранысқа ие болды. Адамдар оны жеп қойды және картопты қай ел алғаш өсіре бастағанын білмеді.
Ресейдегі сыртқы түрі
Біздің елде картоптың пайда болуы патша-реформатор Петр I. Еуропа оның әлсіздігі болды, ол елге еуропалықтардың бәрін - әдет-ғұрып, киім-кешек, тағамды сүйреп әкелді. Ол да картоп әкелді. Петр Голландиядан Ресейге бірінші қап картоп жіберіп, оны таратуды граф Шереметьевке бұйырды деген пікір бар. Еліміздегі картоптың тарихы осы қаптан басталған деседі. Алғашында ресейліктер жаңа көкөністі қабылдамады және картопты қай елдің алғаш өсіре бастағанына қызығушылық танытпады. Бірақ патша шаруаларды өлім жазасымен қорқытты - сондықтан бәрі оны өсіре бастады.
Ашық соғыс жылдары болмаса, тамырдың игілігі ұмыт болар еді. Ол бірте-бірте өзін орыс халқының рационына енгізді, 18 ғасырдың ортасында шаруалар оны «екінші нан» деп атады және оны ерікті түрде өсірді. Тамыр дақылдары климатқа тез бейімделеді. Кейіннен ең кедей адамдардың да дастарханында картоп болды. Көптеген ресейлік ғалымдар картопты қай елде алғаш рет өсіре бастады деп ойлады, бірақ 20 ғасырдың басындағы экспедициялар оның отаны Оңтүстік Америка екенін дәлелдеді. Американың орталық және солтүстік бөліктері ашылған кезде олар картоп туралы ештеңе білмеген.
Картоптан жасалған тағамдар
Алғаш рет картоп өсіре бастаған Перуде олар одан дәстүрлі тағам – чуньо дайындайды. Қарапайым тілмен айтқанда, бұл картоп консервілері. Бұл елдің климаты ыстық, сондықтан тұрғындар егінді болашаққа сақтап қалуы керек. Чуно бірнеше жыл бойы сақталады және оған ештеңе болмайды. Оны дайындаудың рецепті өте қарапайым: картоп алдымен сабанға салынып, түнде қалдырылады. Содан кейін мұздатылған түйнектер артық ылғалды кетіру үшін ұсақталады және күнде кептіріледі.
Ресейде картоптан көптеген тағамдар дайындалады, олардың ішіндегі ең танымалы - картоп пюресі. Картопты да пісіреді, қуырады, қайнатады, буға пісіреді және көмірде тұтас түйнектерді пісіреді. Сонымен қатар, ол пісіруге арналған фаршты дайындауға, салаттарға қосуға, гарнирлердің барлық түрлерін дайындауға қолданылады. Кейде картопты қай елде өсірді деп сұрағанда, мен: «Ресейде!» деп жауап бергім келеді, ол тамыр жайып, таныс болды.
