Ресейдегі пряниктердің тарихы жүз жылдан асады. Бұл тәттілерді ересектер де, балалар да жақсы көреді. Олар әртүрлі: бал, даршын, жалбыз, шоколад және, әрине, Тула. Өндіріс технологиясы өзгеріссіз қалады. Зімбір пряник ресейлік кондитерлік өнім болып саналады, елдің мәдени мұрасының бір бөлігі. Көптеген адамдар сұрақ қояды: бұл емдік қалай пайда болды?
Преник Ресейде қайдан келді
Тарих бұл сұраққа жауап бермейді. Бұл туралы нақты айту мүмкін емес, бірақ оларды бізге викингтер әкелген деген аңыз бар. Олар славяндарға дәмді бал торттарын қалай дайындауды үйретті, кейінірек ол Ресейдің әрбір тұрғынына таныс пішінге ие болды. Бастапқыда олар үшін қамыр қара бидай ұнынан және балдан дайындалды, қай пісіру? бал нан алды.
Бірақ бұл нұсқа ештеңемен расталмаған. Ресейде тұратын славян тайпалары қара бидай өсіріп, ара шаруашылығымен айналысты - жабайы аралардан бал жинады. Сондықтан бұл нәзіктік бір жерден әкелінбеген деп болжауға болады. Ол көне заманнанорыс халқының ата-бабалары дайындаған.
Ресейдегі пряниктер
Ресми шығу тарихы бойынша пряниктер Ресей аумағында 9 ғасырда пайда болған. Рецептке мыналар кіреді: қара бидай ұны, бал және жабайы жидек шырыны. Саны бойынша ең маңызды ингредиент бал болды, ол жалпы өнімнің жартысына жуығын құрады. Әр қаланың өзінің ерекше рецепті болды. Уақыт өте зімбірге әртүрлі пайдалы шөптер қосыла бастады. Олар емдік деп саналды. Ваннадан кейін және ыстық шай ішкеннен кейін олар өте пайдалы болды.
Ресейде пряниктің пайда болу тарихы Үндістан мен Шығыс елдерінен экзотикалық дәмдеуіштерді әкелу кезеңін қамтиды, олар қамырға қосыла бастады. Мұнда сол кезде пряниктер деп аталып кеткен наубайшылар кең өріс алды. Оларға мұндай дәмдеуіштер қосылды, бүгінгі күні тәтті кондитерлік өнімдерде елестету қиын. Бұл аскөк, қара бұрыш, зире болды. Қазіргі адамға бұл кондитерлік өнімге анис, ваниль, даршын, лимон, жалбыз, қалампыр немесе зімбір қосу түсінікті. Барлық осы компоненттер қамырға қосылды.
"Сәбіз" сөзінің шығу тегі
Бәлкім, бұл кондитерлік өнім өз атауын ескі орыс тіліндегі «ppr» - «бұрыш» сөзінен шыққан «спайс» сөзінен алған. Зімбір пряник - бұрыш қосылған немесе дәмдеуіш қосылған печеньенің түпнұсқа белгісі.
Көрулер
Тарихта 17-19 ғасырлар аралығында оларды жасауға арналған қолөнердің болғаны туралы деректер сақталған. Құрамы мен технологиясы қатаң құпияда сақталды. Бұл нәзіктік барлық сыныптарға қолжетімді болды. Олар патшалар мен шаруалардың дастархандарын безендірді. Оларды тұтыну халық тұрмысымен байланысты дәстүрге айналды. Шығарылуына байланысты тәттілердің барлығы үш түрі бар: сылақ, басып шығарылған, кесілген немесе кесілген, пряник. Атау өндіріс принципіне негізделген, бірақ өнімдерде басқа қамыр құрамы болуы мүмкін. Зімбірдің пайда болу тарихында бірнеше кезең бар, олардың әрқайсысында нәзіктіктің белгілі бір түрі болған. Әрқайсысын қарастырайық.
Шылшық
Ол құстар, жануарлар, балықтар, адамдар түрінде жасалған. Көбінесе пряник үй түрінде пішінделген. Бұл түр пұтқа табынушы Ресейде пайда болды, жануарлар мен құстардың орнына құдайларға қамырдан жасалған бұйымдар құрбандыққа шалынды. Бастапқыда қолдан жасалған пряниктер культтік мәнге ие болды және діни мерекелерде қолданылды. Бірте-бірте олар үй мерекелерінде: үйлену тойларында, атау күндерінде тәтті ретінде қолданыла бастады.
Ресейдегі пряниктер тарихы пұтқа табынушы Ресейден келген сылақпен басталды. Бүгінде олармен кездесу сирек кездеседі, өйткені олар Ресейдің солтүстік аймақтарында пісіріледі. Зімбір пряниктері құйылған балшық ойыншыққа ұқсайтын және оларды «елік», «тетер», «витушки» деп атаған. Соңғылары жұқа қамырдан жасалған, бірегей күрделі өрнектермен тоқылған. Жаппай пайдалану үшін пряниктердің басқа түрлері де жасала бастады, өйткені олар тәтті тағамдарды көбірек пісіруге мүмкіндік берді.
Басып шығарылған
Преник тақтайшасы арқылы дайындалған, оның ішінде арнайы басып шығару ойылып, ою-өрнектермен, гүлдермен, адамдар мен жануарлардың суреттерімен, сондай-ақ әртүрлі жазулармен безендірілген. Орыс пряниктерінің тарихында бұл ең әдемі. Сонымен қатар, сызбалар кесілген, қамырға қолданғаннан кейін, әр пряник өткір пышақпен кесілген, илектеу түрінде арнайы құрылғылар болды.
Кейде пряник нағыз өнер туындысы болатын. Оларға орыс ертегілерінің, эпостарының суреттері, қала немесе ауыл өмірінің шағын көріністері қолданылды. Зімбір пряникінің сұлулығы көбінесе пряникті жасаған шеберге байланысты болды. Оларды жасаған мамандар флагман деп аталды. Басылған тақталар белгілі бір ағаш түрлерінен жасалған: линден, қайың, үйеңкі және жаңғақ.
Олар кесінді және теру үлгісі болды. Біріншілері бір данада үлкен зімбір пряниктерін жасау үшін пайдаланылды. Әдетте, бұл сыйлықтарға арналған «науа» тағамдары болды. Типтік тақталар көптеген кішкентай қалыптардан тұрды, бұл бірден көп мөлшерде тәттілерді алуға мүмкіндік берді. 120 кішкентай пішіндерден тұратын үлкен зімбір печеньесі сақталған.
Қиып алу немесе кесу
Оны дайындау үшін жайылған қамырға жағып, оның сұлбасы кесілген арнайы шаблон қолданылған. Бұл пряниктердің кейінгі түрі. XIX ғасырдың ортасында пайда болды. Алғашқы ескерту 1850 жылдан басталады. Пряниктің бұл түрін шығару жаппай өндіріске көшумен ерекшеленді.
Әртүрлілік
Әр аймақ өзінің ерекше зімбір пряниктерін пісірді, оған қоспалардың барлық түрлері қосылды: шетелдік дәмдеуіштерден бастап Ресейде өсетін жидектер мен шөптерге дейін. Бірте-бірте ол дәмді ғана емес, сонымен қатар боялған нәзіктікке айналды. Оған әдемі алтын түс беру үшін оған күйдірілген қант араласқан. Қызғылт түсті ұнтақталған құрғақ таңқурай немесе мүкжидек берді. Жоғарыдан оларға глазурь жағылып, әдемі өрнектер салынды. Мұндай пряниктер батыру деп аталды. Зімбір пряниктері атаулы күндерге, шіркеу мерекелеріне, мерекелерге берілді.
Түрлі жерде пісірілетін өнімнің 20-дан астам түрі бар. Архангельскіде - елік, Тула, Пермь және Рязаньда - Тула, Вязьма, Коломна, Калугада - Вязьма, Курск, Новгородта - байырғы, Мәскеуде - Мәскеу бал. Ресейдегі пряниктердің тарихы мәдениеттің құрамдас бөлігі болып табылады. Бұл өнімдер өмірдің барлық салаларында болды: мерекелерде, мерекелерде, күнделікті өмірде, халық өнерінде.
Жаппай өндіріс
Преник өндірісі 19 ғасырдың аяғында белгілі бір аймақтың ғана емес, сонымен қатар көршілес облыстардың да қажеттілігін қанағаттандыруға мүмкіндік берген кәсіпорын болды. Олар шетелге экспортталды, олар танымал болды. Прайн фабрикасының иесі Иван Поповтың Парижде, Берлинде және Лондонда мамандандырылған ресейлік пряниктер дүкендері болған.
Өнімді пісіру негізінен тұқым қуалайтын, құпиясы ұрпақтан-ұрпаққа берілді. Пряниктің кейбір әулеттері бірнеше жүз жыл бойы өмір сүрді. «Шебер» және «шәкірт» деген атақтары болдыоларды алу үшін өз саласының тәжірибелі мамандары қатысқан қиын емтихан тапсыру керек болды.
Тула пряниктері
Бұл деликатес Ресейдегі ең танымал. Тула пряникінің шығу тарихы 300 жылдан астам. Көптеген мұражайлардың экспозицияларында әртүрлі өрнектері мен жазулары бар ескі баспа тақталары сақталған. Олар XVII-XVIII ғасырларға жатады. Тулада олар жалбыз, бал, әртүрлі жидек салмасы бар талғампаз басып шығарылған пряниктер пісірді. Сонымен қатар, мұнда халықтың барлық топтарына қолжетімді болатын шағын, баспадан жасалған жамқастар жасалды.
Тула пряниктері Ресейдің көптеген қалаларында саудасымен танымал. Мәскеу мен Санкт-Петербургте дүкендер мен дүңгіршектер ашылып, оларда Туладан келген дәмді деликатестер сатылды. Қалада жәрмеңкелер өтіп, онда тулалық наубайшылар өз өнімдерін қойды. Ең танымалы Пасхадан кейінгі оныншы жұмада өтті.
Прениктің алуан түрі сатылды: ваниль, таңқурай, бадам, шоколад. Олардың пішіні әртүрлі болды: дөңгелек, төртбұрышты, фигуралы, типтік, кілемдер, үлестерге бөлінген. Ең қымбаты талғампаз қаңылтыр қораптардағы зімбір пряниктері болды. Олар Гречихин кондитер фабрикасында жасалған.
Орыс пряниктері тек Ресейде ғана емес танымал болды. Көптеген елдерден, негізінен Қытайдан, Үндістаннан, Ираннан, Түркиядан және Ауғанстаннан саудагерлер келген әйгілі Нижний Новгород жәрмеңкесінде тула пряниктері сұранысқа ие болды.
