КСРО-да кәмпиттер кеңес балалары алатын негізгі тағамдардың бірі болды. Оларды мерекелерге берді, туған күндерін тойлады, демалыс күндері ата-аналар балаларын әрқашан оңай ала бермейтін дәмді тәттілермен бүлдірді. Әрине, тәттілердің әртүрлілігі қазіргідей үлкен емес еді, бірақ ең танымал және табысты брендтер бүгінгі күнге дейін аман қалды және әлі де танымал. Олардың кейбіреулері туралы сөйлесейік.
КСРО-да шоколад қалай пайда болды?
КСРО-да шоколадтар басты құндылық саналған. Бір қызығы, әлемдегі алғашқы шоколад батончик 1899 жылы Швейцарияда ғана пайда болды, ал шоколад Ресейге тек 19 ғасырдың ортасында ғана әкеліне бастады. Вюртенбергтік неміс Арбатта шоколад шығаратын цех ашты.
1867 жылы фон Эйнем серіктесімен елде алғашқылардың бірі болып бу машинасын іске қосқан фабрика ашты, бұл компанияға елдегі ең ірі кондитерлік өнімдерді өндірушілердің бірі болуға мүмкіндік берді.
Қазан төңкерісінен кейін барлық фабрикалар мемлекет қолына өтіп, 1918 жылы бүкіл кондитер өнеркәсібін ұлттандыру туралы декрет шықты. Осылайша, Абрикосовтар фабрикасы жұмысшы Бабаевтың атын алды, «Эйнем» фирмасы «Қызыл Октябрь», Ленов көпестерінің фабрикасы «Рот фронты» деп аталды. Бірақ жаңа үкімет кезінде шоколад өндірісінде проблемалар туындады, оны өндіру үшін какао бұршақтары қажет болды және осыған байланысты күрделі қиындықтар туындады.
Еліміздің «қант» деп аталатын аймақтары әлі де ұзақ уақыт бойы «ақтардың» бақылауында болды, ал алтын мен шикізатты шетелден сатып алуға болатын валюта күнделікті нанды көбірек сатып алуға кетті.. 20-жылдардың ортасында ғана кондитер өндірісі қалпына келтірілді, непмендіктердің іскерлік рухы осында маңызды рөл атқарды, бірақ жоспарлы экономиканың іске қосылуымен КСРО-да тәттілер өндірісі қатаң реттелді. Әрбір зауыт жеке өнім түріне көшірілді. Мысалы, шоколад «Красный Октябрь», карамель Бабаев атындағы зауытта шығарылды. КСРО-да қандай тәттілер болғанын сіз осы мақаладан білесіз.
Кондитер фабрикаларының жұмысы Ұлы Отан соғысы жылдарында да тоқтаған жоқ, өйткені ол стратегиялық маңызды өнім болғандықтан, «апаттық резерв» жиынтығына міндетті түрде шоколадтың батонкасы енгізілді, бұл бір емес бірнеше ұшқышты немесе матросты өлімнен құтқарды..
Соғыстан кейін КСРО-да неміс кондитерлік кәсіпорындарынан көптеген құрал-жабдықтар алынған болып шықты. Бабаев атындағы зауытта өстікейде шоколад өндірісі, егер 1946 жылы олар жылына 500 тонна какао бұршақтарын өңдейтін болса, 60-жылдардың аяғында қазірдің өзінде 9000 тонна болды. Бұған КСРО-ның сыртқы саясаты қолдау көрсетті. Кеңес Одағы Африканың көптеген державаларының басшыларын қолдады, олардан бұл шикізат көп мөлшерде жеткізілді.
Ол кезде КСРО-да кәмпит өндірісі тұрақты жолға қойылып, тапшылық болған жоқ, ең болмағанда ірі қалаларда мереке алдындағы күндер ғана ерекшелік болды. Әрбір Жаңа жыл алдында барлық балаларға тәтті жинақтар таратылды, соның салдарынан кәмпиттердің көпшілігі сөрелерден жоғалып кетті.
Тиін
Белочка кәмпиттері кеңестік балалар мен олардың ата-аналары арасында өте танымал және сүйікті болды. Олардың басты ерекшелігі салмасы бар майда ұсақталған фундук болды. Кәмпит жапсырмасынан оңай танылды, оның табанында жаңғағы бар тиін бейнеленген, ол бізді Пушкиннің әйгілі «Салтан патша туралы хикая» шығармасына сілтеме жасады.
Алғаш рет Белочка кәмпиттері 1940 жылдардың басында Надежда Крупская кондитер фабрикасында шығарыла бастады. Ол сол кезде кондитер өнеркәсібі Ленинград өндірістік бірлестігінің құрамында болды. Кеңес дәуірінде бұл тәттілер елдегі ең танымалдардың біріне айналды, жыл сайын бірнеше мың тонна өндірілетін.
Қарақұм
КСРО-да қарақұм кәмпиттері алғашында Таганрогтағы кондитер фабрикасында өндірілген. Олар жеңдіұсақталған вафли және какао қосылған жаңғақ пралині қосылған тәтті тіс.
Уақыт өте келе олар басқа кәсіпорындарда, атап айтқанда, «Красный октябрьде» Біріккен кондитерлер кондитерлік тобында шығарыла бастады.
Кәмпит өз атауын сол жылдары Кеңес Одағының құрамында болған қазіргі Қазақстан аумағындағы шөл далаға байланысты. Сондықтан тәттілерді өндірушілер өз тұтынушыларының ләззатына ғана емес, географиялық білімдерін арттыруға да мән берді.
Глиер балеті
Кәмпиттер Кеңес Одағында географиялық нысандардың құрметіне ғана емес, сонымен қатар … балеттерге де аталды. Кем дегенде, ең көп таралған нұсқаға сәйкес, «Қызыл көкнәр» тәттілері өз атауын 1926 жылы Үлкен театрда алғаш рет қойылған Глиердің аттас балетіне байланысты.
Бұл премьераның тарихы керемет. Бастапқыда олар «Порт қызы» деп аталатын жаңа балет қоюы керек еді, бірақ театр басшылары либреттоны онша қызықты әрі серпінді емес деп есептеді. Содан кейін сюжет қайта жанданып, музыкалық өңдеуі қайта жасалды, сондықтан «Қызыл көкнәр» балеті пайда болды, ол әйгілі кеңестік тәттілерге атау берді.
Жаңа туындының сюжеті шынымен де бай және қызықты болып шықты. Міне, Хипс портының қулық басшысы мен кеңестік кеме капитанына ғашық қытайлық жас әйел Тао Хоа мен ержүрек теңізшілер. Буржуазия мен большевиктер арасында қақтығыс туындайды, олар кеме капитанын улауға тырысады, ал финалда батыл қытай әйелі өледі. ОянуӨлер алдында Тао басқаларға бір кездері кеңес капитаны берген көкнәр гүлін береді. Бұл әдемі романтикалық оқиға кәмпиттер әлі де танымал болу үшін кондитерлік өнерде мәңгілікке қалды.
Деликатес ванильді хош иістендіргіштер, кәмпит үгінділері және фундук қосылған пралин салмасымен ерекшеленді. Кәмпиттердің өзі шоколадпен жылтыратылған.
Монпенсиер
КСРО-да шоколадтар ғана бағаланбаған. Кеңестік дүкендердің сөрелерін есіне алған әрбір адам Монпасье темір банкасындағы кәмпиттер туралы айта алады. КСРО-да бұл ең танымал лолипоптар болды.
Олардың пішіні кішкентай таблеткалар тәрізді және жемістердің дәмі әртүрлі болды. Бұл карамелденген қанттан жасалған нағыз лолипоптар еді. Олардың көптеген дәмі мен түстері болды, кейбіреулері, мысалы, тек апельсин, лимон немесе жидек тәттілерін мақсатты түрде сатып алды. Бірақ ең танымалы классикалық табақ болды, бір уақытта барлық сорттар мен дәмдердің кәмпиттерінің дәмін татуға болады.
Солтүстіктегі аю
Бұл кәмпиттер бастапқыда Крупская зауытында шығарылған. Олардың вафли қабығында келетін жаңғақ салмасы болды.
Кондитерлер өз өндірісін Екінші дүниежүзілік соғыс басталғанға дейін, 1939 жылы бастады. «Солтүстіктегі аюдың» Ленинград тұрғындарын жақсы көргені сонша, тіпті блокада кезінде де соғыс уақытының барлық қиындықтары мен қиындықтарына қарамастан, зауытбұл нәзіктікті босатуды жалғастырды. Мысалы, 1943 жылы бұл тәттілерден 4,4 тонна өндірілген. Қоршауда қалған көптеген ленинградтықтар үшін олар рухының мызғымастығының нышандарының біріне айналды, бәрі жоғалып кеткен, қала жойылып, оның барлық тұрғындары аштық қаупі төнген кезде аман қалуға көмектесетін маңызды элемент болды.
Бүгінгі таңда бұл тәттілерді барлығы оңай тани алатын қаптаманың түпнұсқа дизайнын суретші Татьяна Лукьянова жасаған. Оның Ленинград хайуанаттар бағында жасаған альбом эскиздері бұл суретті жасауға негіз болды.
Бір қызығы, қазір бұл бренд Крупская фабрикасын сатып алған норвегиялық кондитерлік кондитерлік концернге тиесілі. Қазіргі Ресейде 2008 жылға дейін бұл атаумен тәттілер әртүрлі кәсіпорындарда шығарылды, бірақ тауар белгілері туралы заңға енгізілген түзетулер күшіне енгеннен кейін зауыттардың көпшілігі бастапқы атауы мен дизайнымен тәттілерді өндіруден бас тартуға мәжбүр болды. Сондықтан бүгінде дүкен сөрелерінде жапсырмадағы немесе атаудағы үлгісі бойынша біршама ерекшеленетін аналогтарды таба аласыз, бірақ сонымен бірге оларды тану оңай.
Кремді ирис
КСРО-да «Красный Октябрь» фабрикасында «Кремный ирис» кәмпиттері шығарылды. Олардың шығарылымы 1925 жылдан бастап басқа тәттілермен бірге орнатылды, олар әлі күнге дейін фабриканың алтын қоры болып саналады. Ең алдымен, бұл какао және шоколад «Алтын белгі», «Мишка ебедейе» («Солтүстіктегі Мишкамен» шатастырмау керек), ирис"Kiss-Kiss".
"Кремді ирис" сүт кәмпитіне қатысты. Кеңес заманынан есте қалғандар бұл өте дәмді кәмпит болған, көлемі шағын, алқызыл түсті шашыраған жасыл-сары орамадағы сарғыш-ақ түсті кәмпит болған дейді. Бірақ оның шығарылымы белгісіз себептермен ұзақ уақыт бойы тоқтатылды.
Метеорит
Метеорит тәттілері КСРО-да да өте танымал болды. Олар тек 20 ғасырдың екінші жартысында шығарылды, қазір олар «Кремді ирис» сияқты табылмайды. Дәмі бойынша олар заманауи Grillage тәттілеріне жақын.
Олар бірден бірнеше зауытта шығарылды - Красный Октябрь, Улан-Удэдегі Амта, Кишиневтегі Букурия.
Сонымен қатар, Метеорит, шын мәнінде, «Қуырудан» өте ерекшеленді, өйткені ол жеңілірек және нәзік болды. Ол аузыңызда еріген шоколадтың жұқа қабығымен қоршалған, оның астында нан мен бал сияқты дәмі бар жаңғақ-карамель-бал салмасы болды. Тәттілер өте қанағаттанарлық болды, ал салманың өзі өте оңай шағып алынды және бұл олардың "Қуырудан" басты айырмашылығы болды.
Кеңес «Метеорит» тәттілері сыртқы түрі бойынша кішкентай шоколад шарларына ұқсайтын. Олар пышақпен кесілген кезде, бал карамелі бар тұқым немесе жаңғақтардың күрделі толтырылуы анықталды. Тәттілер түнгі аспанның түсіне тән көк түсті орамамен оралған. Олар әдетте шағын картон қораптарында сатылды, бірақ сіз жасай аласызосы тәттілерді және салмағы бойынша кездесу керек болды.
Ирис
КСРО-да ең танымал шоколадсыз тәттілердің бірі - «Ирис». Шындығында, бұл қоюландырылған сүтті сірне, қант және маймен қайнату арқылы пайда болған және көкөніс немесе сары май және маргарин пайдаланылған помадалы масса. Кеңес Одағында ұнтақталған күйінде ол үлкен сұранысқа ие болған тәттілер түрінде сатылды.
Тәттілер 20-шы ғасырдың басында Санкт-Петербургтегі фабрикада жұмыс істеген Морна немесе Морнас деген француз кондитерлеріне өз атауын берді. Олардың рельефі ирис гүлінің жапырақшаларына өте ұқсас екенін алғаш байқаған ол.
КСРО-да бұл кәмпиттің бірнеше түрі шығарылды: олар жиі глазурьмен жабылған, кейде олар салмасын қосады. Жасалу тәсілі бойынша олар шағылысқан және құйылған иристі ажыратып, консистенциясы мен құрылымы бойынша ерекшеленді:
- жұмсақ;
- жартылай қатты;
- қайта басылған;
- құйма жартылай қатты (классикалық мысал «Алтын кілт»);
- тұтқыр («Tuzik», «Kiss-kiss»).
КСРО-да ең көп тарағандары ірімшелер деп аталатын - қаптамада сатылатын кішкентай тәттілер болды. Оларды өндіру процесі ингредиенттерді еріткіште қоспа әлі сұйық болған кезде соңғы температураға дейін дәйекті қосу және қыздырудан тұрды. Оны арнайы үстелде суы бар күртеше салқындатты. Қоспа тұтқыр және қалың болған кезде, оларнайы аппаратқа орналастырылды, одан белгілі бір қалыңдықтағы ирис шықты. Мұндай турникет тікелей иристі орау машинасына жіберілді, онда ол кішкентай тәттілерге кесіліп, жапсырмаға оралған.
Осыдан кейін дайын өнімдер арнайы жасалған туннельдерде салқындатылды, кептірілді (бұл уақытта кристалдану орын алды), осының арқасында олар қажетті консистенцияға қол жеткізді. Пішіні бойынша ирис төртбұрышты, кірпіш немесе пішінделген болуы мүмкін.
Құс сүті
Кәмпит «Құс сүті» КСРО-да ерекше сүйіспеншілік пен танымалдыққа ие болды. Бір қызығы, бұл тәттілер 1936 жылы пайда болған Польшадан келеді. Олардың рецепті бүгінгі күнге дейін өзгеріссіз қалады. Дәстүрлі тәттілер "Құс сүті" ванильді салмасы бар десерт шоколадында жасалады.
1967 жылы Чехословакиядағы кеңестік тамақ өнеркәсібі министрі Василий Зотовты осы дәмді тәттілер баурап алды. Кеңес Одағына қайтып оралған ол барлық кондитерлік фабрикалардың өкілдерін жинап, оларға рецептсіз, бірақ тек үлгіні пайдаланып бірдей тәттілерді жасауды тапсырды.
Сол жылы Владивостоктағы кондитер фабрикасы бұл тәттілерді шығара бастады. Владивостокта әзірленген рецепт КСРО-да ең жақсы деп танылды, бүгінде бұл тәттілер Приморский брендімен сатылады. Олардың ерекшелігі агар-агарды қолдану болды.
1968 жылы бұл тәттілердің тәжірибелік партиялары Rot Front фабрикасында пайда болды, бірақ рецепт бойынша құжаттама ешқашан болған емес.бекітілген. Уақыт өте келе ғана өндіріс бүкіл елде жолға қойылды. Ол кезде классикалық рецепт бойынша дайындалған нағыз Птичье Молоко кәмпиттерінің жарамдылық мерзімі небәрі 15 күн болатын. Тек 90-шы жылдары олар оны көбейте бастады, сонымен бірге ингредиенттердің құнын төмендетіп, тәттілерді қол жетімді етті. Жаппай қолданылған консерванттар, олардың сақтау мерзімін екі айға дейін ұзартты.
Кеңес Одағында ойлап табылған «Құс сүті» деп аталатын торт отандық аспаздық мамандардың ерекше мақтанышына айналды. Бұл 1978 жылы елордадағы Прага мейрамханасының кондитерлік цехында болған. Процесті қадағалаған кондитер Владимир Гуральник, басқа дереккөздерге сүйенсек, тортты өзі жасаған.
Бұл торт қамырынан жасалды, қабат үшін олар сары май, қант-агар шәрбаты, қоюландырылған сүт және алдын ала көпіртілген жұмыртқаның ағы негізіндегі кремді қолданды. 1982 жылы «Құс сүті» торты КСРО-да патент берілген бірінші торт болды. Оны өндіру үшін күніне екі мың торт шығаратын цех арнайы жабдықталған, бірақ ол әлі де тапшы болып қала берді.
