Ароматты аминқышқылдары – құрамында карбоксил тобы, бензол сақинасы, амин тобы бар органикалық қосылыстар. Бірнеше функционалды топтардың болуы осы органикалық заттардың қос қасиеттерін түсіндіреді.
Табиғатта болу
Хош иісті аминқышқылдары тірі ағзалардың ұлпалары мен жасушаларының бөлігі болып табылады. Осы класс өкілдерінің әртүрлілігіне қарамастан, тек 20 аминқышқылдары ақуыздар мен пептидтерді құруға арналған мономерлер болып табылады. Мүкжидектегі сияқты бензой қышқылы тамаша антиоксиданттық қасиеттерге ие.
Көптеген микроорганизмдер мен өсімдіктер толыққанды жұмыс істеуі үшін қажетті хош иісті аминқышқылдарының кейбірін дербес синтездей алады.
Олар көмірсулар мен ақуыз алмасуына белсенді қатысады, нуклеин қышқылдарының құрамына кіреді,витаминдер, гормондар, пигменттер, алкалоидтар, антибиотиктер, токсиндер. Кейбіреулер жүйке импульстарының берілуіне делдалдық жасайды.
Жіктеу
Құрамында оттегі бар органикалық қосылыстардың осы класының өкілдерінің құрылымдық ерекшеліктеріне қарай бөлінуі бар.
Амин және карбоксил функционалды топтарының орналасуын ескере отырып, олар оқшауланған
α-, β-, γ-, δ-, ε- қышқылдар.
Топтар санына қарай негіздік, бейтарап, қышқылдық заттар бөлінеді.
Құрылысына қарай көмірсутекті радикал, ароматты аминқышқылдары, алифатты, гетероциклді, құрамында күкірт бар заттар бөлінеді.
Маңызды ақпарат
Бұл органикалық қосылыстарды атау үшін жүйелі номенклатура қолданылады. Хош иісті аминқышқылдары – бүйірлік тізбегінде бір немесе бірнеше карбоксил (қышқыл) топтары болатын бензолдың туындылары. Бұл кластың ең қарапайым өкілі - бензой қышқылы. Бүйірлік тізбекке гидроксил тобының енуі салицил қышқылының түзілуіне әкеледі.
Хош иісті аминқышқылдарының туындылары - күрделі эфирлер мен амидтер - химия өнеркәсібінде қолданылады.
Бензой қышқылы туралы тарихи жазба
Бензой қышқылы адамзатқа ерте заманнан белгілі. Он алтыншы ғасырда ол шайырдан сублимация арқылы оқшауланған. 19 ғасырда неміс химиктері бұл қосылыстың химиялық қасиеттерін зерттеп, оны гиппурикпен салыстырды.қышқыл. Саңырауқұлаққа қарсы және микробқа қарсы белсенділігіне байланысты бензой қышқылы тамақ өндірісінде тағамдық консервант ретінде қолданылды. Ол өнім жапсырмаларында E 210 қоспасы ретінде көрсетілген.
Физикалық және химиялық қасиеттері
Сыртқы түрі бойынша бензой қышқылы ерекше жылтырлығы бар ұзын жіңішке ақ инелерге ұқсайды. Ол әртүрлі орталарда: спирттерде, майларда, суда жақсы ериді. Бұл хош иісті амин қышқылының балқу температурасы Цельсий бойынша 122 градус. Ол қатты күйден газға ауысады.
Үлкен көлемде бензой қышқылы толуолдың (метилбензолдың) тотығуы нәтижесінде түзіледі.
Бұл табиғи қосылыс, өйткені ол кейбір жидектерде кездеседі: лингонжидек, көкжидек, мүкжидек. Сонымен қатар, бензой қышқылы йогурт, сүзбе сияқты ашытылған сүт өнімдерінде түзіледі. Қосылыс улы емес, аз мөлшерде тұтынылса, адамдар үшін қауіпті емес.
Химиялық қасиеттері
Ароматты аминқышқылдарының сапалық реакциясы – ароматты сақинадағы электрофильді орынбасу (концентрлі азот қышқылымен нитрлеу). Ксантопротеин реакциясы келесі ароматты қышқылдарды анықтау үшін қолданылады: тирозин, фенилаланин, триптофан, гистидин. Процесс ашық сары өнімнің пайда болуымен бірге жүреді.
Хош иісті аминқышқылдарының басқа сапалық реакциясы – нинидрин, оламин қышқылдарын ғана емес, сонымен қатар аминдерді де сандық және сапалық анықтау. Нингидринді бастапқы амин топтары бар қосылыстары бар сілтілі ерітіндіде қыздырғанда көк-күлгін түсті өнім алынады.
Бұл химиялық реакция хош иісті қышқылдардағы қайталама амин топтарын анықтау үшін де қолданылады: гидроксипролин және пролин. Олардың болуын тұрақты ашық сары өнімнің пайда болуымен бағалауға болады. Хош иісті аминқышқылдарының заманауи химиялық талдауын жүргізген кезде нингидрин реакциясы қолданылады.
Қағаз хроматография әдісі алынған қоспадағы әрбір амин қышқылын екі-бес микрограмм мөлшерінде анықтауға мүмкіндік береді.
Қолданба
Тағамдық консервант E 210 (бензой қышқылы) кондитерлік, сыра қайнату және нан пісіру өнеркәсібінде қолданылады. Мұнда өндірісі бензой қышқылын қолданумен тығыз байланысты өнімдердің тізімі берілген: балмұздақ, көкөніс консервілері, сыра, ликерлер, қант алмастырғыштар, маринадталған және тұздалған балық, сағыз, сары май, маргарин.
Осы хош иісті қышқылсыз және кейбір косметика өндірісінсіз. Көбінесе ол дәрі-дәрмектерге, мысалы, антисептикалық жақпаларға қосылады. Фармацевтер бензой қышқылының консервативті қасиеттері үшін қолданылады.
Бұл органикалық қосылыс әртүрлі саңырауқұлақтармен, микробтармен және қарапайым паразиттермен жақсы күреседі. Сондықтан бензой қышқылыбалаларға арналған жөтел сироптарына қосылады. Оның қақырық түсіретін әсері бар, қақырықты жұмсартады, бронхтан шығарады. Құрамында бензой қышқылы бар аяқ ванналарына арналған жоғары тиімді медициналық ерітінділер.
Органикалық қосылыс аяқтың шамадан тыс терлеуін кетіруге көмектеседі. Бензой қышқылы терінің саңырауқұлақ зақымдалуымен күресудің тиімді құралы болып саналады. Химия өнеркәсібінде бензой қышқылы көптеген органикалық қосылыстарды өндіруде негізгі реагент ретінде пайдаланылады.
Адам ағзасына түскенде бензой қышқылы белок молекулаларымен химиялық әрекеттеседі.
Ол гиппур қышқылына айналады, содан кейін организмнен несеппен шығарылады.
