Табиғатта заттардың екі тобы бар: органикалық және бейорганикалық. Соңғыларына көмірсутектер, алкиндер, алкендер, спирттер, липидтер, нуклеин және басқа қышқылдар, белоктар, көмірсулар, амин қышқылдары сияқты қосылыстар жатады. Бұл заттар не үшін, біз осы мақалада айтамыз. Барлық органикалық қосылыстардың құрамында көміртегі мен сутегі атомдары болады. Олардың құрамында оттегі, күкірт, азот және басқа элементтер де болуы мүмкін. Белоктарды, қышқылдарды, оксидтерді, амин қышқылдарын зерттейтін ғылым – химия. Ол заттардың әр тобының қасиеттері мен сипаттамаларын зерттейді.
Амин қышқылдары - бұл заттар не үшін қажет?
Олар планетадағы кез келген тірі тіршілік иесінің денесі үшін өте маңызды, өйткені олар ең маңызды заттардың – ақуыздардың құрамдас бөлігі болып табылады. Жалпы алғанда, бұл қосылыстар түзілетін жиырма бір аминқышқылдары бар. Олардың әрқайсысында сутегі, азот, көміртек және оттегі атомдары бар. Бұл заттардың химиялық құрылымында NH2 амин тобы бар, оның атауы осыдан шыққан.
Аминқышқылдары белоктарды қалай құрайды?
Дерекорганикалық заттар төрт сатыда түзіледі, олардың құрылымы біріншілік, екіншілік, үшіншілік және төрттік құрылымдардан тұрады. Олардың әрқайсысында белоктың өзіндік қасиеттері бар. Біріншілік полипептидтік тізбектегі аминқышқылдарының саны мен орналасу ретін анықтайды. Екіншілік - альфа спираль немесе бета құрылымы. Біріншісі полипептидтік тізбектің бұралуынан және бірінің ішінде сутегі байланыстарының пайда болуынан түзіледі.
Екінші – әртүрлі полипептидтік тізбектердің атомдар топтары арасында байланыстың пайда болуына байланысты. Үшінші дәрежелі құрылым - өзара байланысты альфа спиральдары мен бета құрылымдары. Оның екі түрі болуы мүмкін: фибриллярлы және глобулярлы. Біріншісі - ұзын жіп. Мұндай құрылымы бар белоктар фибрин, миозин, бұлшықет тіндерінде орналасқан және т.б. Екіншісі катушка тәрізді, глобулярлы белоктарға, мысалы, инсулин, гемоглобин және т.б. Тірі тіршілік иелерінің организмінде амин қышқылдарынан белок синтезіне жауапты арнайы жасуша органеллалары, рибосомалар. Жасалатын ақуыздар туралы ақпарат ДНҚ-да кодталады және РНҚ арқылы рибосомаларға тасымалданады.
Аминқышқылдары дегеніміз не?
Белоктар түзілетін қосылыстар, табиғатта жиырма бір ғана бар. Олардың кейбіреулері адам ағзасы метаболизм (зат алмасу) барысында синтездеуге қабілетті, ал басқалары жоқ. Жалпы табиғатта осындай амин қышқылдары бар: гистидин, валин, лизин, изолейцин, лейцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, цистеин,тирозин, аргинин, аланин, глутамин, аспарагин, глицин, пролин, карнитин, орнитин, таурин, серин. Жоғарыда аталған амин қышқылдарының алғашқы тоғызы өте маңызды. Сондай-ақ шартты түрде маңыздылары бар - олар төтенше жағдайларда алмастырылмайтын орнына дене пайдалана алады. Бұл, мысалы, тирозин және цистеин. Біріншісін фенилаланиннің орнына қолдануға болады, ал екіншісі - метионин болмаса. Тағамдардағы маңызды аминқышқылдары дұрыс тамақтанудың міндетті шарты болып табылады.
Оларда қандай тағам бар?
- Валин - ет, балық.
- Гистидин - қарақұмық, жарма, қызыл балық, шошқа еті, құс еті.
- Изолейцин - жұмыртқа, ет, балық, сүт, ірімшік, сүзбе.
- Лейцин - изолейцинмен бірдей.
- Метионин - жарма, жержаңғақ, грек жаңғағы, пісте, дәнді дақылдар.
- Треонин - ет, жарма, саңырауқұлақтар.
- Триптофан - күркетауық, қоян, шошқа еті, скумбрия.
- Фенилаланин - ет, бұршақ, бұршақ, жасымық, соя, балық, сүзбе, сүт, ірімшік.
Адам тұтынатын тағамдардағы барлық басқа амин қышқылдары болмауы мүмкін, өйткені дене оларды өздігінен өндіруге қабілетті, бірақ олардың кейбіреулері тамақтан шыққаны жөн. Маңызды емес аминқышқылдарының көпшілігі маңызды өнімдермен бірдей тағамдарда, яғни ет, балық, сүт – ақуызға бай тағамдарда кездеседі.
Әрбір амин қышқылының адам ағзасындағы рөлі
Бұл заттардың әрқайсысы ағзада белгілі бір қызмет атқарады. Толық болу үшін қажетАминқышқылдары өмір үшін таптырмас, сондықтан олардың жеткілікті мөлшері бар тағамдарды тұтыну өте маңызды.
Ағзамыздың негізгі құрылыс материалы ақуыз болғандықтан, ең маңызды және қажетті заттар амин қышқылдары деп айта аламыз. Неліктен алмастырылмайды, біз қазір сізге айтамыз. Жоғарыда айтылғандай, аминқышқылдарының бұл тобына гистидин, валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан кіреді. Бұл химиялық қосылыстардың әрқайсысы организмде белгілі бір рөл атқарады. Сонымен, валин толық өсу үшін қажет, сондықтан оның құрамында жоғары тағамдар бұлшықет массасының концентрациясын арттыруды қажет ететін балалардың, жасөспірімдердің және спортшылардың диетасында жеткілікті мөлшерде болуы керек. Гистидин де маңызды рөл атқарады - ол тіндердің қалпына келу процесіне қатысады, гемоглобиннің бөлігі болып табылады (сол себепті қандағы аз мөлшерде қарақұмық ботқасының тұтынылатын мөлшерін көбейту ұсынылады). Лейцин ағзаға ақуыздарды синтездеу, сондай-ақ иммундық жүйенің белсенділігін тиісті деңгейде ұстау үшін қажет.
Лизин - бұл затсыз кальций ағзаға сіңбейді, сондықтан бұл амин қышқылының жетіспеушілігіне жол бермеу керек - диетаға балық, ірімшік және басқа да сүт өнімдерін көбірек қосу керек. Триптофан В дәруменін, сондай-ақ аштық пен көңіл-күйді реттейтін гормондарды өндіру үшін қажет. Бұл зат ұйқысыздықты тыныштандыруға және жоюға көмектесетін препараттардың бөлігі болып табылады. Фенилаланинді дене тирозин және адреналин сияқты гормондар өндіру үшін пайдаланады. Бұл зат ұйқысыздыққа немесе депрессияға арналған дәрілердің бір бөлігі болуы мүмкін.
Химия тұрғысынан аминқышқылдары
Белоктардың құрамдас бөліктері мен адам үшін өмірлік маңызды заттардың аминқышқылдары екенін білесіз. Бұл қосылыстар не үшін қажет, біз қазірдің өзінде қарастырдық, енді олардың химиялық қасиеттеріне көшейік.
Аминқышқылдарының химиялық қасиеттері
Олардың әрқайсысы аздап жеке, бірақ олардың ортақ ерекшеліктері бар. Амин қышқылдарының құрамы әртүрлі болуы мүмкін және әртүрлі химиялық элементтерді қамтитындықтан, қасиеттері сәл өзгеше болады. Бұл топтың барлық заттарына ортақ қасиет пептидтер түзу үшін конденсациялану қабілеті болып табылады. Сондай-ақ аминқышқылдары азот қышқылымен әрекеттесіп, гидроксиқышқылдарды, суды және азотты түзе алады.
Сонымен қатар, олар алкогольмен әрекеттеседі. Бұл жағдайда эфир мен судың гидрохлоридті тұзы түзіледі. Мұндай реакция үшін катализатор ретінде газтәрізді агрегат күйінде тұз қышқылының болуы қажет.
Олардың қатысуын қалай анықтауға болады?
Бұл заттардың бар-жоғын анықтау үшін аминқышқылдарының ерекше сапалық реакциялары бар. Мысалы, цистеинді анықтау үшін қорғасын ацетатын қосу керек, сонымен қатар жылу мен сілтілі ортаны қолдану керек. Сонымен біргеқорғасын сульфиді түзілуі керек, ол қара түсті тұнбаға түседі. Сондай-ақ ерітіндідегі амин қышқылының мөлшерін оған азот қышқылын қосу арқылы анықтауға болады. Олар мұны бөлінген азот мөлшері арқылы таниды.
