Біздің қызмет көрсету саласына үйреніп қалғанымыз сонша, енді өмірімізді кафелерсіз, мейрамханаларсыз, кинотеатрларсыз және басқа ойын-сауық орындарынсыз елестете алмаймыз. Енді олар бұрыннан бар сияқты. Бірақ, бір қызығы, мейрамхана бизнесі тек 18 ғасырда пайда болды және оның құрылғанына небәрі 250 жыл. Оның дамуының бастапқы нүктесі не болды? Осындай қысқа уақытқа қарамастан мейрамханалардың тарихы өте бай.
Дамыту фоны
Адамдар әрқашан жақсы және дәмді тамақтануды жақсы көреді, бірақ әркімде аспаздық қабілет бола бермейді және аспаздық ләззаттарды дайындау көп уақытты қажет етеді. Бұрынғы заманда да ішіп-жеуге болатын мекемелер болған. Оларды мейрамхана деп айту мүмкін емес еді. Бұлар негізінен қарапайым тағамдар ұсынылатын таверналар болды, ал ішкі көрінісі өте ұнамды болды.
Қарапайым ағаш үстелдер, қарапайым ыдыс-аяқ және қарапайым, күнделікті ыдыс-аяқбұл мекемелер соншалықты тартымды емес. Тамақтың дәмді болмағаны емес, бірақ оларға қатысқан контингент өте қызықты болды.
Мұнда мас күйінде балағат сөздер мен майлы сөздер естілді. Жоғары қоғамның өкілдері үшін таверналар тартымды болмады. Сондықтан жоғары деңгейдегі мекемелерді ашу мәселесі өзекті бола бастады.
Бірінші мейрамхана
Мейрамхананың тарихы 1765 жылдан басталады. Дәл осы уақытта мейрамхананың прототипіне айналған алғашқы мекеме ашылды. Мұның бастамашысы француз Буланжер болды. Бірінші мейрамхана Парижде пайда болды. Басқаша болуы мүмкін емес еді. Бұл елдің тұрғындары әрқашан барлық талғампаздыққа құмар болды. Бірақ ол бірден танымал бола қойған жоқ.
Мейрамханалардың тарихы енді ғана дами бастады және бұл мекеме әлі де кемелдікке жетудің қиын жолынан өтуі керек еді. Жаратылыстың мақсаты тавернадан гөрі талғампаз нәрсе жасау болды. Мейрамхананың мәзірі қандай болды? Тарих тағамдардың тізімі нашар болғанын көрсетеді. Негізінен бұл әр түрлі ет пен құс етінен жасалған тағам болды. Мәзірде қанық сорпа да бар.
Мейрамхана бизнесін дамыту
Уақыт өте келе жаңа ұқсас мекемелер пайда бола бастады. Күн сайын мейрамханалардың интерьері мен мәзірі өзгерді. Бұл жерде бәсекелестік пайда болады. Мейрамханалардың тарихы жалғасын тауып, бұл кәсіп жолға қойылды. Мекемелердің сыртқы келбетіне ерекше көңіл бөлінді. Олар сәнді жиһаздармен жабдықталып, хрусталь шамдармен безендірілген. Мейрамхана мәзірі деөзгерді. Онда ең талапшыл ақсүйектердің талғамына сай жүздеген тағамдар пайда болды.
Кіре берісте қонақтарды киім киген қызметшілер қарсы алды, бұл алғашқы мейрамханаларды бұрынғыдан да сән-салтанатқа айналдырды. Шарап жертөлелеріне ерекше назар аударылды. Ең сәнді мекемелерде керемет қорлар жиналды, олар ассортиментімен таң қалдырды. 1786 жылы француз үкіметі мейрамханалардың жұмысын 23:00-ге дейін ресми түрде ұзартты
Мейрамхана бизнесі әлемде алға жылжуда
Бірте-бірте рестораторлар мұндай мекемелердің барлық артықшылықтарын түсінді. Негізінен олар асыл адамдарға, саяхатшыларға және келушілерге назар аудара отырып жасалған. Бірақ мейрамханалар тарихы жаңа тарауды бастады. Француздардың тәжірибесін көптеген еуропалықтар қабылдады. Әр елде мекемелер өздерінің ерекше дәміне ие болды және сол аймақтың дәстүрлі тағамдарын ұсынды.
Жайлылық пен жайлылық мейрамхананың ажырамас бөлігіне айналды. Тағамдардың ассортименті мен таңдау мүмкіндігі мекемелерді өте танымал етті. Франциядағы ең көне мейрамханалар «Grand Tavern de Londr» және Испаниядағы «Sobrino de Botín» бұл бизнестің негізін салушылар болды. Мейрамхананың даму тарихында көптеген қызықты деректер бар.
Ресейдегі мейрамханалар
Біздің елде бәрі басқаша болды. Ресейдегі мейрамханалардың тарихы 19 ғасырдан басталады. Ол кезде елде ауызашар, дәмхана, дәмханалар болған. Бұл мекемелердің деңгейі қалаусыз қалдырды. Бұл жай ғана ішетін орындар болатыналуан түрлі қоғамда қарапайым тамақты жеу болды. Еуропада мейрамхана бизнесі жоғары деңгейге жеткенімен, Ресейде бұл бизнес әлі де дамымаған.
Иван Грозныйдың тұсында алкогольді ішімдіктерді сату орындарын белгілейтін жарлық шықты. Бұлар патшаның таверналары болды және олар жақсы пайда әкелді. Содан кейін бұл мекемелер ауыз үйлер деп атала бастады. Бұл 19 ғасырда болды. Оларды ұйымдастыру құқығы тек мемлекет үшін ғана емес, жеке тұлғалар үшін де пайда болды. Әрине, кез келген алкогольді сусынды жақсы тағамдармен бірге беру керек. Сондықтан ауыз үйлерде түрлі тағамдар дайындала бастады. Көбінесе олар пирогтар және ерекше күрделі емес бірнеше ыстық аспаздық туындылар болды. Одан кейін ауыз үйлердің орнын таверналар басты. Бұл мекемелердің мақсаты орыс тағамдары үшін дәстүрлі тағамдар мен сусындарды сату болды. 19 ғасырдың аяғында көптеген кофеханалар, таверналар мен шайханалар пайда болды, бірақ олардың класы өте жоғары деңгейде қалды. Мейрамхана ұғымы әлі өте алыс еді.
Мәскеудегі бірінші мейрамхана
19 ғасырдың аяғында ашылған «Славянский базар» мейрамханасын элиталық класстың алғашқы мекемесі деуге болады. Ол кезде біртүрлі болып көрінетін. Біріншіден, мені мейрамхананың жоғары деңгейі туралы ойлар тудырған ғимараттың архитектурасы таң қалдырды. Ол кезде ас үй одан да таңқаларлық болып көрінді. Бұл енді бірнеше қарапайым тамақ емес еді.
Аспаздар жаңасын жасадыаспаздық шедеврлер мен ескі, дәлелденген рецепттерді ең жарқын көрінісінде ұсынды. Мейрамхананың мәзірінде шынайы тағамның толық бейнесін беретін дәмді және құнарлы тағамдар болды. Барлық осы сән-салтанат нағыз ресейлік масштабпен тамаша үйлеседі. Мейрамханада сығандардың билері мен әндері болатыны сөзсіз.
Ары қарай дамыту
Ресейде мейрамхананың құрылу тарихы біткен жоқ. Бұл мекемелерге сұраныс жоғары. Орыстың жан дүниесінің кеңдігі мен жақсы және дәмді тағамға құмарлығы өз жұмысын жасады. Бірте-бірте екі астанада мейрамхана бизнесі дамыды. Бұл таптың мекемелері категориялары бойынша ажыратыла бастады. Орнату, тағам сапасы және ойын-сауық үлкен рөл атқара бастады.
Бұл бизнестің даму процесі тоқтаусыз болды. Адамзаттың ең үлкен қажеттілігін қанағаттандыру керек болды. Бүгінде мейрамханалардың даму деңгейі ең жоғары деңгейге жеткендей. Бірақ кемелдікке ешқашан шек болмайды. Қонақтарға ең жақсы өнімдерден талғампаз тағамдар ұсынылады. Элиталық мейрамханалардың өздерінің шарап жертөлелері бар. Үздік аспазшылар таңғажайып авторлық тағамдарды ұсынады, сондықтан мейрамхана мәзірі үнемі жетілдірілуде. Осы аспаздық өнер шеберлерінің арқасында сіз ең дәмді тағамды жеп, жайлы және жайлы ортада уақыт өткізе аласыз.
Мейрамханалар біздің өмірімізге мықтап енді. Міне, біздің өміріміздегі ең маңызды оқиғалар. Мейрамхананың тарихы қысқа болса да, өте бай. Оны өз саласындағы кәсіби мамандар жазған.
