Тағамдық қоспалар ежелден тамақ өндірісінің ажырамас бөлігі болып табылады. Оларсыз қарапайым дүкенде не сатып алуға болатынын елестету қиын, содан кейін оны үстелге қызмет етеді. Адамның тамақтануымен қандай да бір түрде байланысты барлық нәрсе көп деңгейлі қауіпсіздік тексерулерінен өтуі керек, ал егер қосымша қандай да бір оң әсер ететін болса, одан да жақсырақ. Осы заттардың бірі - натрий аскорбаты, витаминдік қасиеттері бар антиоксиданттық тұз.
Бұл өте перспективалы қосымша, өйткені оң әсерлердің көп санымен оның теріс әсерлерінің ең аз жиынтығы бар. Сонымен қатар, оның дәмділігі өнімдерге жағымды тұзды-қышқыл дәм береді.
Заттың атауы мен құрылымы
Заттың өзінде көптеген атаулар бар. Натрий аскорбаты, С дәрумені натрий тұзы, аскорбин қышқылы натрий тұзы - барлығы бірдей заттың атаулары.бірдей заттар. Сонымен қатар, зерттеушілер зертханаларда ғана қолданатын бірнеше химиялық атаулар бар. Ықтимал атаулардың мұндай алуан түрлілігі тек қолданудың басқа түріне ғана емес, сонымен бірге шыққан елдің тіліне де байланысты.
Натрий аскорбатының формуласы кәдімгі аскорбин қышқылының формуласына ұқсас, бірақ кез келген тұздағыдай оның құрамында металл ионы бар (бұл жағдайда ол натрий). Бұл препараттың натрий тұзына да, аскорбин қышқылына да тән қасиеттерге ие болуына мүмкіндік береді.
Сыртқы түрі және орау
Зат ақ ұнтақ тәрізді, иіссіз. Дәмі қышқыл, жарықта ұзақ тұрғанда ол күңгірттене бастайды.
Натрий аскорбаты әдетте тамақ өнімдері сақталатын контейнерлерде сақталады: табиғи материалдардан жасалған сөмкелер, картон қораптар және қораптар.
Өнімдердің сыртқы түрі де, құрамы да, олардың қаптамасы да тамақ өнімдерін өндіру мен айналымына қатысты нормативтік құжаттамамен, атап айтқанда ГОСТ және СанПиНмен реттеледі.
Жеткізу әдісі
Аскорбин қышқылы тұзын табиғи жолмен алуға болмайды. Зат шикізат ретінде қызмет ететін аскорбин қышқылынан синтетикалық жолмен алынады. Сондай-ақ синтез кезінде натрий иондарының көзі ретінде қызмет ететін реагенттер қолданылады: тазартылған натрий гидроксиді және кейбір жағдайларда натрий гидроксиді (қарапайым ас содасы).
2015 жылы Ресейде бұл қоспаның өнеркәсіптік өндірісі болмаған және ол 2015 жылы сатып алынған.көбіне шетелден. Қазіргі уақытта тағамдық қоспаларды синтездейтін өзіміздің өндірістік нысандарды құру мәселесі талқылануда.
Сипаттар мен әсерлер
Көбінесе натрий аскорбаты тамақ өнеркәсібінде тағамға біркелкі тұзды дәм беру, антиоксиданттық қасиет беру үшін қолданылады. Бұдан басқа, аскорбаттың тамақ өндірушілері қолданатын басқа да артықшылықтары бар: ол түсті түзетеді, нитраттардың әсерін бейтараптандырады және өнімнің бұзылуын баяулатады.
Натрий аскорбаты мен аскорбин қышқылы жиі «С витамині» деген атпен бірге қолданылады, бұл бұзушылық емес. Екі заттың да антиоксиданттық және дәрумендік қасиеттері бар, сондықтан адам ағзасындағы С витаминінің деңгейін толтыру үшін қолдануға болады. Оның үстіне, тұз түріндегі затты аскорбин қышқылына төзбеушіліктен зардап шегетін адамдар әлдеқайда жақсы қабылдайды.
Есіңізде болсын, аскорбин қышқылы жағдайындағы сияқты, термиялық өңдеуге ұшыраған жағдайда тұз өзінің барлық оң қасиеттерін жоғалтады, ал ұзақ сақтау кезінде олар ішінара жойылады.
Қолдану: қайда және қалай
Натрий аскорбатын қолдану арқылы алынатын негізгі өнімдерге әртүрлі ет өнімдері мен ысталған өнімдер жатады. Бұл тұздың қасиеттерінің арқасында қайнатылған және ысталған ет дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болады. Бұл бірінші кезекте антиоксиданттық қасиеттерге, екіншіденнитрат консерванттарының қауіптілігін бейтараптандыру мүмкіндігі.
Сонымен қатар натрий аскорбатының препараттары қамырдың сапасын жақсарту үшін нан пісіруде және сақтауға арналған жемістер мен көкөністерді өндіруде сәтті қолданылады.
Пайдасы мен зияны
Қоспаның қауіпсіз қолданылуын SanPin реттейді, дегенмен бұл зат үшін қосымша нормативтік құжаттаманың әзірленгені туралы деректер бар.
Натрий С дәрумені аскорбин қышқылы сияқты антиоксиданттық және дәрумендік қасиеттерге ие.
Құрамында ол бар тағамдарды шамадан тыс тұтыну асқазан мен ішек ауруларына әкелуі мүмкін. Қосымшаны асқазан жарасы немесе гастриттің ауыр түрлерімен ауыратын адамдардың қолдануы әсіресе теріс болуы мүмкін.
Сонымен қатар натрий аскорбатының зияны жанама болуы мүмкін: ағзада бұл заттың артық мөлшері болса, оның артық мөлшері тотығады және қымыздық қышқылына айналады. Ол, өз кезегінде, кальциймен әрекеттеседі, нәтижесінде оксалаттар немесе «тастар» пайда болады. Бүйрек және зәр шығару жолдарының аурулары бар адамдар үшін тастың пайда болуы өте қауіпті болуы мүмкін.
Жалпы, аскорбин қышқылы натрий тұзын белсенді қолданғанның өзінде зияны аз ең қауіпсіз қоспалардың бірі деп санауға болады. Сонымен қатар, оның көптеген оң әсерлері бар, бұл оны кейбір жағдайларда аскорбин қышқылының өзінен де артық етеді. Сондықтан тағамның белгілі бір түрінің құрамында болсанатрий аскорбаты анықталса, бұл сатып алушының шамадан тыс толқуын тудырмауы керек. Әдетте, оны пайдалану қауіпсіз ғана емес, сонымен қатар қарапайым адам үшін де пайдалы.
