Бидай дәндері ұн жасау үшін шикізат болып табылады, одан кейін нан мен макарон өнімдері дайындалады. Сондай-ақ дәнді дақылдар мал бордақылауға жарамды. Бидай - пайдалы заттардың қоймасы, ол адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті ақуыздар мен көмірсуларға толы. Өсімдіктің тұқымдары кариопсис деп те аталады және оның құрылымы бидайды дұрыс өсіргісі келетін адамдар үшін маңызды білім болып табылады.
Бидай дәнінің анатомиялық құрылысы
Астықтың бойлық кесіндісі оның мыналардан тұратынын көрсетеді:
- 2 ұрықтың мембраналары;
- 2 тұқым қабаты;
- эндоспермнің алейрон қабығы;
- сүйек және бүйрек;
- микроб;
- примордия тамыры;
- эндосперм;
- туф.
Жарғақшалы түрлердің өкілдерінде кариопсис құрылымының сәл өзгеше болуы маңызды: ол әлі де гүлді жабатын қабыршақтармен жабылған. Жалаңаш түрлерінде өзегі таразыдан оңай бөлінеді.
Қабықтар
Бір бидай дәні барбірнеше қабықтар. Олар оны ауа райының қолайсыздығынан және температураның өзгеруінен жақсы қорғай алады. Бірінші қабық өте тығыз, өйткені оның өзі перикарппен біріктірілген үш қабаттан тұрады. Оның ішіндегі ұяшықтардың орналасуы қабықтың қорғаныш қызметін қамтамасыз ететін кірпіш тәрізді.
Қабықтағы орталық қабат дәнге түс беретін пигменттен тұрады. Тұқымның құрылымына бүршіктердің болуы да кіреді. Қабықты құрайтын олардың қабырғалары.
Бидай дәні цилиндрлік пішінді, күшті құрылымды.
Эндосперм
Эндосперм крахмал құрылымының кәдімгі өзегіне ұқсайды. Оның ортасында тығыз және біркелкі емес жасушалар орналасқан және олар орталық бөліктен алыстаған сайын олар біркелкі, төртбұрышты болады. Бұл жасушалардың ішінде крахмал түйіршіктері бар интегралды жүйе болып табылатын ақуыздар бар.
Эпидермистің алейрон қабаты басқа құраммен берілген, оның жасушалары пішіні текше тәрізді, құрылымы неғұрлым тығыз және айқынырақ.
Бидай ұрығы
Бидай ұрығы тамыршалардан (орталық және қосалқы), апикальды түзуші ұлпалардан, сабақ пен бүршіктен тұрады.
Бидай дәнінің құрылымын және оның ұрығын тек арнайы құрал-жабдықтардың көмегімен егжей-тегжейлі тексеруге болады. Эмбрионның котиледоны кішкентай пластинкаға ұқсайды. Соңғысы эндоспермге жақын орналасқан. Котиледон немесе қалқан алейрон жасушаларынан тұрады. Сондай-ақ қалқанды радикулярлық тамырлар шоғырымен байланыстыратын арнайы сызық бар.
Сырттанкотиледон эпителиймен жабылған. Ол эмбрионның өну процесінде күрделі заттарды қарапайым заттарға ыдырататын арнайы ферменттерді бөлу қабілетіне байланысты маңызды рөл атқарады.
Микробтың химиялық құрамы
Астық ұрығы келесі пайдалы химиялық компоненттерден тұрады:
- E, B1, B2, B6 дәрумендері (токоферолда ең көп);
- түрлі күл заттары, микро және макроэлементтер;
- белсенді ферменттер.
Ұрықтың салмағы дәннің жалпы массасының шамамен 2-3% құрайды. Дәннің құрылымы мен құрамы оның адам ағзасына жоғары пайдалылығын анықтайды. Бидайда маңызды амин қышқылдары мен талшықтар бар. Сондай-ақ оның құрамында каротиноидтар мен стеролдар бар.
Астық құрамындағы заттар
Дәннің құрылымы мен химиялық құрамы туралы білу егінді дұрыс өсіруге, оған дұрыс күтім жасауға көмектеседі.
Бидай ел экономикасы үшін өте маңызды, өйткені ол өте өнімді және құнарлы. Ресей қалаларында бидай өнімдері халық үшін бірінші дәрежелі маңызға ие. Бидайдағы эндосперм мөлшерінің едәуір пайызы ұнның ең жоғары сұрыптарын алуға мүмкіндік береді, ол өте сапалы. Адам үшін бидай дәнінің құрамындағы көптеген заттар маңызды, әсіресе ақуызды қосылыстар мен көмірсулар, оларсыз дененің дұрыс жұмыс істеуі мүмкін емес.
Астық құрамында пайдалы заттардан басқа ісінуі мүмкін крахмал бар. Сондай-ақ бидайда дайын ұннан әртүрлі әдістермен алынатын сахароза бар. Ол қабілеттіашыту процесін индукциялау және қолдау.
Эндоспермде оның жалпы массасының үлкен мөлшері крахмал (78-82%), аз көлемде сахарозаның болуы да байқалады, ал белоктардың 13-15%. Соңғылары негізінен белгілі глютенді жасайтын глиадин мен глютенинмен ұсынылған. Эндоспермде күл, майлар, пентозандар, талшықтар да болады. Эндоспермнің әртүрлі қабаттарында ақуыздың әртүрлі мөлшері болады.
Бидайдың ұрығы дәннің үшкір ұшында орналасады, содан кейін жаңа өсімдік пайда болады. Оның құрамында ақуыздың едәуір бөлігі (33-39%), сонымен қатар әртүрлі нуклеопротеидтер мен альбуминдер бар. Эмбрионның құрамында сахарозаның жеткілікті үлкен мөлшері - шамамен 25%, сонымен қатар майлар мен талшықтар, минералдар (шамамен 5%) бар. Бұл адам ағзасының толық жұмыс істеуі үшін витаминдер мен маңызды заттардың көп мөлшерін қамтитын ұрық бөлігі. Негізінде бұл токоферол (Е витамині), жоғарыда айтылғандай.
Энергия қасиеттері
Бидайда көп мөлшерде қоректік заттар бар, олар негізінен дәннің эндоспермінде болады. Құрылымында азот қосылыстарына бай алейрондардан тұратын сыртқы қабат маңызды рөл атқарады. Эндоспермнің астында крахмал бар жасушалар орналасқан.
Бидай дәндерінің құрамында өнімнің рационда болуының маңыздылығын анықтайтын пайдалы заттар бар:
- крахмал 75-85%;
- сахароза;
- сахарозаны азайту;
- әртүрлі ақуыздартүрлер;
- күл;
- майлар мен көмірсулар;
- пентозан;
- талшық.
Бидай минералды қосылыстарға, аминқышқылдарына да бай. Ол ағза үшін маңызды, өйткені ол оны пайдалы заттармен және қажетті энергиямен қамтамасыз етеді.
Бидай – ағзаны тамаша нәрлендіретін, оның өмірлік белсенділігін және барлық зат алмасу процестерін қолдайтын заттардың қазынасы. Көптеген дәрігерлер бұл фактіні растайды.
Бидайдың пайдасы
Бидай дәндерінің үш негізгі компоненті бар - ұрық, қабық, эндосперм немесе ядро. Әрбір бөлікте дененің жұмысына оң әсер ететін заттардың белгілі бір жиынтығы бар.
Бидай өзінің ерекше қасиеттерімен ерекшеленеді. Ол қоректік заттарға бай, негізгі үлесі көмірсулар (крахмал, сахароза), оның құрамында да белок бар, ол организмге жаңа жасушалар үшін құрылыс материалы ретінде қажет.
Бидайдың құрамында A, B, E, D дәрумендері, сондай-ақ аминқышқылдары көп. Бұл заттар бірге иммундық жүйені жақсартады, метаболикалық процестерге әсер етеді, сау шаштың жылдам өсуіне ықпал етеді және терінің күйін жақсартады.
Бидайда фолий қышқылы, минералдар және көмірсулар да бар.
Фолий қышқылының ғажайып әсері бұрыннан белгілі, ол мидың жұмысына үлкен әсер етеді, жүйке жүйесінің жағдайын жақсартады, сонымен қатар ішкі органдар мен дене жүйелерінің тиімді жұмыс істеуіне ықпал етеді. Ол диетада болуы керек.ұрықтың дұрыс дамуы үшін жүкті әйелдер.
Полиқанықпаған май қышқылдары бидай дәндерінде де кездеседі. Құрамында магний, калий, кальций, темір және фосфордың болуы да маңызды. Бидай – асқазан-ішек жолдарының жұмысын айтарлықтай жеңілдететін, организмнен токсиндерді кетіруге және жалпы жағдайды жақсартуға көмектесетін талшықтың құнды көзі.
Бидай дәндері құрамында Е дәрумені бар октакозанолға (бидай ұрық майы) бай. Дәл осы май ағзадан «жаман» холестеринді шығарып, «жақсы» холестериннің жиналуына ықпал етеді.
Тәуліктік рационда бидайдың болуының пайдасын оның метаболизм процестерін жақсартып, тездететініне сенетін дәрігерлер растайды. Тамақ оңай қорытылады, тіпті ауыр болады. Ішек микрофлорасы да тұрақтанады. Егер ол сынған болса, онда бидайдың арқасында ол біртіндеп қалпына келеді. Иммундық жүйенің сапасын жақсарту арқылы дене температураның өзгеруіне де төзімді болады, сондықтан аурулар ағзаны айналып өтеді.
Бидайдың құрамындағы заттар жұқпалы аурулардан қорғайды, сонымен қатар аурудан айыға алады.
Қорытынды
Дәннің анатомиялық құрылымы әртүрлі типтегі қабықтармен, эндосперммен және эмбрионмен бейнеленген. Дәннің сыртқы бөлігі жеміс қабығы деп аталады. Ол екі қабаттан тұрады, оның астында тұқымдық қабат орналасқан. Эмбрион әртүрлі бөліктерге бөлінеді. Эмбрион котиледондарды қоректік заттармен қамтамасыз етеді, бұл оған қажеткейіннен толыққанды зауытқа айналдыру. Эндоспермнің сыртқы қабаты және ішкі ұнды бөлігі болады. Соңғысы эндоспермнің жалпы салмағының шамамен 85%-ын құрайды.
Бидай дәні қоректік заттарға, витаминдерге, микроэлементтерге, аминқышқылдарына және талшықтарға бай, олар адам ағзасының тиімді жұмыс істеуіне ықпал етеді, иммунитетті нығайтады, тері мен шаштың күйін жақсартады.
