Картоптың тығыздығы оның дәмі мен өнімділік сипаттамаларына әсер ететін маңызды көрсеткіш болып табылады. Бұл тағамдық дақыл әмбебап қолданысы бар «екінші нан» деп аталады.
Түйіндердің құрамы
Картоп тығыздығының оның дәмділігіне әсерін анықтау үшін оның құрамына талдау жасайық. Түйнектегі крахмалдың орташа мөлшері 14-22%, белок 3%. Бұл мәдениет құрамында соланин гликозиді бар. Оның мөлшері 100 грамм шикі картопта 1-5 мг қалдырады, қабығында концентрациясы жоғары.
Картоптың тығыздығы сортқа, түйнек өсіру жағдайына байланысты. Алкалоидтардың мөлшері 0,1 кг-ға 23-27 мг-нан аспаса, өнім адам үшін қауіпті емес. Әйтпесе, ауыр улану ықтималдығы жоғары.
Жіктеу
Экономикалық мақсатын ескере отырып, барлық сорттар топтарға бөлінеді:
- зауыт;
- асханалар;
- әмбебап;
- арна.
Астел сорттары картоптың тығыздығы жоғары, дәмдік қасиеттері тамаша, еті жеңіл. Мұндай түйнектертез ериді, бірақ олар ыдырамайды. Бұл сорттар қысқа вегетациялық кезеңмен сипатталады, сондықтан оларды солтүстік аймақтарда өсіруге болады.
Картоптың техникалық сорттарының тығыздығы сәл аз, түйнектерінде 18 пайызға дейін крахмал бар. Бұл сорттар тамаша ашыту қабілетіне ие, сондықтан олар спиртті өнеркәсіптік өндіруге жарамды. Әмбебап түрлердің дәмдік көрсеткіштері төмен, олар зауыттық және үстелдік түрлері арасында аралық орынды алады.
Тарихи ақпарат
Оңтүстік Америка картоптың отаны болып саналады. Дәл осыдан 14 мың жыл бұрын ежелгі үндістер жабайы картоптың тамырларын Чили жағалауында және оған жақын аралдарда қолдана бастады. Бұл мәдениет туралы алғаш рет Оңтүстік Америкаға әскери экспедицияға қатысушы испандық солдат Педро Чиесо де Леон айтқан. Осы жазбаларға қарамастан, еуропалықтар картопты тек XVI ғасырдың екінші жартысында пайдалана бастады. Дәл сол кезде испандық кемелер қазіргі еуропалық картоптың ата-бабаларына айналған «жержаңғақтарды» әкелді.
Біздің елде картоп 1698 жылы ғана пайда болды. Дәл сол кезде Роттердамнан Петр I көбейту үшін бір қап түйнек жіберді. Ондаған жылдар бойы бұл мәдениет тұқымдармен де, түйнектермен де таратылды. 19 ғасырдың аяғында бұл ауыл шаруашылығы дақылының жүзге жуық сорттары өсірілді. Қазіргі уақытта картоп алқаптары үшін шамамен 7 миллион гектар жер бөлінген.
БиологиялықМүмкіндіктер
Бұл көпжылдық шөптесін өсімдік түнбаған тұқымдасына жатады. Оның көбеюі вегетативті жолмен жүзеге асырылады: кесінділер, өскіндер, түйнектер.
Соланум тұқымдасына екі жүзден астам түйнекті картоп түрлері кіреді. Түйнектен өсірілген жемісте бірнеше жеке сабақтардан тұратын талшықты тамыр жүйесі болады. Олардың ені мен ұзындығы сортқа, климаттық жағдайға, ылғалға және топырақ құрамына байланысты.
Картоптың тығыздығы г/см3 оның жасына байланысты. Түйнек өскен сайын қалың қабық тіндері пайда болған сайын ұлғаяды.
Тыныс алу үшін картоптың терісінде қара дақтар болатын кішкентай жасымық бар. Мұндай тесіктер арқылы оған ауа кіреді, су буы мен көмірқышқыл газы шығады.
Түрлілігіне байланысты түйнектерінің түсі, пішіні бойынша айырмашылықтар бар. Оның құрамында шамамен 75% су, 21% дейін крахмал, 1% күл және талшық, 2% ақуыз, сонымен қатар аз мөлшерде қант пен май бар.
Картоп жемісі – құлпынайдың жағымды иісі бар шырынды көп тұқымды жасыл жидек. Олардың құрамында соланин алкалоидтары көп, сондықтан картопты тұтынуға жарамсыз етеді.
Крахмал мөлшерін Паров шкаласы бойынша анықтау
Картоптың тығыздығы қандай екенін білу үшін картоп таразыны қолдануға болады. Бұл мән неғұрлым үлкен болса, түйнектердегі крахмал мен құрғақ зат соғұрлым жоғары болады.
Физикадағы картоптың тығыздығын заң арқылы анықтауға боладыАрхимед. Сұйықтыққа батырылған дене ығыстыруға болатын су көлемінше массасын жоғалтатынын ескерсек. Осы себепті, ауадағы картоптың массасы сұйықтыққа батырылған түйнек үшін мәннен асып түседі.
Физикадағы картоптың тығыздығы ауадағы картоп массасының ығыстырылған су массасына қатынасымен анықталады. Эксперименттік нәтижелер есептеулер үшін пайдаланылады.
Картоптың көлемдік тығыздығы - түйнектердегі крахмалдың пайыздық мөлшерін анықтауға болатын кестелік мән.
Арнайы салмақтардың көмегімен крахмалдың құрамы ғана емес, түйнектердің ластануы да есептеледі. Құрылғы әртүрлі қолдары бар рокер. Қысқа бөлігінде таразыларды теңестіруге арналған жылжымалы үлкен салмақ, сонымен қатар бірінің үстіне бірі орналасқан сым себеттері бар сырға бар.
Үстіңгі бөлігі ауада қалдырылады, ал төменгі бөлігі суы бар резервуарға батырылады. Рокердің ұзын бөлігінде екі параллель сызғыш бар. Олардың біреуінде шағын жылжымалы салмақ орнатылған, ал екіншісінде - кіріктірілген жылжымалы сызғышы бар үлкен жүк. Артқы бөлігі картоп үлгілерін өлшеу үшін, сондай-ақ ластануды анықтау үшін қолданылады. Шкала градуирленген, қоспалардың пайызын көрсетеді.
Картоп крахмалын анықтауды бастамас бұрын балансты теңестіру керек.
Картоптың көлемдік салмағы себеттердің орнын өзгертпей таразылар арқылы анықталады. Ластану пайызы теңгерімді теңестіру үшін рокердегі салмақты жылжыту арқылы есептеледі.
Сол бөлу мәніне, бойыншамеңзер түйреуішінің ұшы тоқтайтын болса, 1% қосыңыз - суға түзету. Мысалы, төрт бөлу кезінде ластану пайызы 5 болады.
Мұздатылған өнімді есептеулер
Бір мезгілде мұздатылған картоптың, сондай-ақ аздап мұздатылған түйнектің крахмал мөлшерін анықтау кезінде оны алдымен 40-50°С суда (ерітілген) ұстайды. Содан кейін үлкен түйнектер пышақпен кесіледі, алдымен мұздатылған жерлер жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
Ерітілген түйнектер пісіру парағына салынып, содан кейін суық сумен себіледі. Содан кейін крахмал құрамын анықтау кәдімгі картоппен бірдей әдіспен жүзеге асырылады.
Картоп еріген кезде жасуша шырыны жоғалады, сондықтан мұздатылған түйнектің алынған крахмал мөлшерінен бір пайыз шегеріледі.
Егер картопта шірік болса, алдымен оны пышақпен кесіп алады, содан кейін ғана крахмалдың құрамы сау картопқа ұқсас әдіспен есептеледі.
Бірнеше рет мұздатылған үлгілер үшін тығыздық пен крахмал мөлшерін есептеу
Сыртқы түрі бойынша бұл картоптың сау үлгілерден айтарлықтай айырмашылығы бар. Түйнектер жиырылған, қабығы қарайған және суға батырылған кезде бетіне қалқып шығады.
Бұл картоптың түйнектері судың едәуір мөлшерін жоғалтқандықтан, оның тығыздығы мен крахмал құрамын кәдімгі картоп таразысымен анықтау мүмкін болмайды. Мұндай мақсаттарда поляриметриялық әдіс қолданылады. Үлгі ұсақ үккіште ұнтақталған ұнтақталған. 100 грамм үлгіні 50 шайыңызмл тұз қышқылы (1,124%), колбаны су моншасына 20 минутқа қойыңыз.
Поляризация ұзындығы 10 см түтікте жүзеге асырылады. Поляриметр көрсеткіштері картопты сипаттайтын арнайы Эверс коэффициентіне көбейтіліп, ондағы крахмалдың % мөлшері алынады.
Қызықты фактілер
Картоп қоңыржай климатқа қолайлы дақыл, бірақ адам оны солтүстік ендікке бейімдей алды. Түйнектер топырақ температурасында +7-ден +12 °C-қа дейін өнеді. Оның көбеюімен түйнектер тезірек дамиды, сондықтан сіз тығыз және үлкен жемістерге сене аласыз.
Биологтар топырақта өсу уақытын қысқарту үшін картопты алдын ала өсіруді ұсынады. Дәмі жоғары тығыз түйнектерді өсіру үшін топырақтың 70-80 пайыз ылғалдылығын жасаған жөн, топырақ +16-дан +22 ° С-қа дейін қызуы керек. Картоп – фотофильді қысқа күндік өсімдік. Күн сәулесінің мөлшері жеткіліксіз болса, бұл жағдайда түйнектер бос және дәмсіз болады. Бұл көрсеткішке топырақтың ылғалдылығы да әсер етеді. Суарудың жеткіліксіздігі кезінде өсімдіктің өсуі баяулайды, қоректенуге жарамсыз ұсақ және борпылдақ түйнектер пайда болады.
Қорытынды
Қазіргі уақытта отандық бағбандар арасында ең көп тараған дақылдардың бірі болып саналатын картоп, оны отырғызу орталықта ғана емес, тіптіеліміздің солтүстік аймақтары.
Дәмдік көрсеткіштері жоғары тығыздықтағы түйнектерді алу үшін температура режимін сақтау, топырақтың ылғалдылығын бақылау және оған мезгіл-мезгіл минералды тыңайтқыштарды енгізу қажет.
Ылғалдылықтың ең көп мөлшері бұл өсімдікке гүлдену, жемістердің пайда болу кезеңінде қажет. Осы кезеңдегі ылғалдылықтың кез келген бұзылуы картоптың тығыздығының өзгеруіне, дәмінің төмендеуіне әкеледі.
Азықтандыру үшін пайдаланылатын минералдарға белгілі талаптар қойылады. Вегетациялық кезеңде азот тыңайтқыштарын қолдану қажет. Фосфор және калий тыңайтқыштары картоп түйнектерінің тығыздығын арттыру үшін қолданылады.
