Дәрумендердің ішіндегі ең жұмбақтары – Е дәрумені. Біріншіден, оның бірегейлігі оның молекулаларының бірдей болмауында. Оның да әртүрлі пішіндері бар. Ғалымдар осы уақытқа дейін токоферол деп атаған сегіз сортты анықтады. Мақалада біз токоферол қоспасы деген не екенін және витаминнің адам ағзасына қалай әсер ететінін қарастырамыз.
Токоферолсыз өмір сүру мүмкін емес
Адам ағзасының ішкі мүшелері, оның жүйелері әрқашан қорғанысты қажет етеді. Сондықтан организмде үздіксіз жүріп жатқан биохимиялық процестер патологиялық ауытқуларсыз жүруі керек. Е витамині (токоферолдар қоспасы) май қышқылдарын олардан қорғай отырып, бос радикалдармен күресе алатын зат ретінде алғаш рет ғалымдардың назарын аударды. Бұл тым тұрақсыз және бос радикалдардың әсерінен тез жойылатын қанықпаған қышқылдар үшін қажет. Бұдан бүкіл дене зардап шегеді.
Ғалымдар бос радикалдар күн ішінде бір ғана жасушаға қанша рет шабуыл жасайтынын есептегенде, олартаң қалды. Бұл көрсеткіш 10 000 еседен асқаны анықталды.
Токоферолдың әсері келесідей болады:
- витамин молекуласы радикалды молекуланы ұстайды;
- оған өзінің ионын немесе электронын береді;
- нәтижесінде бос радикал бейтарап затқа айналады және несеппен бірге шығарылады.
Дәруменнің жетіспеушілігі және пайдасы
Е витамині ағзаға тым аз түссе, майлар ыдырайды. Мұның ең жарқын мысалы - егде жастағы адамдарда тері пигментациясы, одан құтылу мүмкін емес. Шын мәнінде, бұл бос радикалдардан тотыққан және ақуыздармен мұқият біріктірілген май тәрізді заттардың жинақталуы. Бұл дақтар өкпеде, жүйке жүйесінде, бүйректе, көптеген тіндерде тексеру кезінде анықталуы мүмкін. Ал дене токоферолмен қаныққан жағдайда ғана мұндай патологияларды болдырмауға болады.
Дәрумен тапшылығының басқа әсерлері мыналарды қамтиды:
- жыныстық функцияның бұзылуы;
- бұлшықеттердегі, әсіресе жүректегі дегенеративті өзгерістер;
- құрғақ тері;
- дене майының пайда болуы;
- неврологиялық патологиялардың дамуы;
- тұжырымдаманың мүмкін еместігі.
Табиғи токоферол қоспасының пайдасы:
- жасушаның жақсы қоректенуіне ықпал етеді;
- қан тамырларының қабырғаларын нығайтады;
- қан ұйығыштарының пайда болу қаупін азайтады;
- бұрын пайда болған қан ұйығыштарының резорбциясына ықпал етеді;
- жүрек бұлшықетін нығайтады;
- денені токсиндерден қорғайды.
Тұтынушыны қорғау
Адамдар осындай қажетті дәруменді алып қана қоймай, сапалы өнімдерді жеуі үшін биоактивтілігі жоғары E-306 концентраты жасалды. Тұтынушылар бұл атауды естігенде, бұл не - токоферол қоспасының концентраты?
деп сұрайды.
Көптеген ғылыми тәжірибелерден кейін зерттеушілер дәруменнің адамға зиянын тигізбей, көптеген өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзартуға, бұзылудан, дәмінің, түсі мен иісінің жағымсыз өзгерістерінен қорғайтын маңызды компонент қызметін атқаратынын анықтады.
Табиғатта Е витамині 8 изомерден тұратын «ассортимент» түрінде берілген. Олар қарапайым аталды және синтезделген және тағамдық қоспа ретінде пайдаланылған кезде сәйкес белгілерді алды:
- альфа-токоферол (E-306);
- бета-токоферол (E-307);
- гамма-токоферол (E-308);
- дельта-токоферол (E-309);
- альфа-токотриенол;
- бета-токотриенол;
- дельта-токотриенол;
- гамма-токотриенол.
Токоферолдар витаминдердің негізгі көзі ретінде танылған. Олар табиғи және синтетикалық өнім ретінде қол жетімді. Қалған түрлер күшті антиоксиданттар болып саналады, сондықтан аралас концентратты дайындау кезінде 80%-ға дейінгі көлемде қолданылатын "гамма" және "дельта".
Токоферол қоспасын алу үшін табиғи заттарға негізделген тұтас технология жасалды.
Өсімдік майлары пайдаланылады, олар тазарту және вакуумды буды айдау процестерінен өтеді. Бұл ретте стереохимияның толық дерлік сақталуы байқалады, сондықтан токоферолдың аралас түрлері де пайдалы және өзінің бірегей қасиеттерін жоғалтпаған.
Барлық нормаларға сәйкес өндіріс процесі аяқталғаннан кейін концентрат стандартталған және жоғары сапалы болып саналады.
Тағам өнеркәсібі
Дәрумені Е ағзаны үнемі толықтыру қажет және ол тағаммен бірге алынады, оған витаминді концентрат қосылады. Негізгі шикізат – соя. Бұл витаминнің ең бай көзі. Содан кейін құрамдас бөлігінің мазмұны бойынша: рапс, жүгері, күнбағыс, мақта тұқымдары болады. Өсімдік майлары токоферолдардың бұрыннан белгілі көздері болып табылады.
Жасуша қабықшаларын қорғайтын ең маңызды қорғаушы болып табылатын токоферолдар (антиоксидант) қоспасы концентратының пайдалылығын ғалымдар дәлелдеді. Е дәрумені ас қорыту жолындағы майлардың қалыпты сіңуіне көмектеседі, холестеринді төмендетеді және жүрек-тамыр жүйесінің қалыпты жұмысына ықпал етеді. Сондықтан тамақ өнеркәсібі оны көптеген өнімдерге қоспа ретінде пайдаланады.
Өнімдердің құрамындағы жапсырмаларда қоспа E-306 деп белгіленген. Бұл индекс еуропалық стандартқа сәйкес келеді.
Қосымша үшін компоненттер пайдаланылса:
- табиғи, "D" әрпі қосылды;
- синтетикалық - "DL".
Қоспаның түсі қызылдан қызыл-қоңырға дейін болуы мүмкін. Бұл тұтқыр мөлдір май негізіндегі сұйықтық. ATол суда ерімейді, бірақ майларда және көптеген органикалық сұйықтықтарда ерігіштігі өте жоғары.
Негізінен өнімдердің сапасын сақтау, қауіпті тотығуды болдырмау, сондай-ақ жылу мен сілтілердің агрессивті әсерлерін болдырмау үшін қолданылады. Дегенмен, E-306 бір жауы бар - көп мөлшерде оттегі, күн сәулесі. Бұл жағдайда тотығу процестері жеделдетіліп, токоферол қараюы мүмкін. Бірақ қыздырғанда және сілтілермен әрекеттескенде, барлық оң қасиеттер сақталады.
Қандай тағамдарда токоферол бар?
Өнімдердің белгілі бір жинағына токоферолдардың (антиоксидант) биологиялық белсенді қоспасын қосыңыз.
Олардың ішінде:
- сары май және маргарин;
- өсімдік майлары, зәйтүн майы мен суық сығымдалған майларды қоспағанда;
- тағамдық майлар, көбінесе кондитер өнеркәсібінде;
- балық - мұздатылған және тұздалған;
- ет - консервіленген немесе өңделген;
- печенье немесе басқа жарма өнімдері;
- өсімдік майы қосылған майонез және соустар;
- кондитерлік өнімдер, соның ішінде кремдер;
- фастфуд немесе таңғы ас;
- емшек сүтін алмастырғыштар.
Жұмсақ дәмнің арқасында E-306 өнімдерде сезілмейді.
Ол әлі қай аймақтарда қолданылады?
Тамақ өнеркәсібінен басқа токоферолдар қоспасы келесі салаларда қолданылады:
- Токоферол медициналық мақсатта қолданыладыбөлек және кешенді емдеу бөлігі ретінде.
- Косметикалық мақсатта E-306 терінің қартаю процесін тоқтату, серпімділік пен балғындық беру және әжімдерді тегістеу үшін көптеген бет пен қол өнімдерінде қолданылады.
- Ауыл шаруашылығында E-306 қоспасы жас жануарлардың өлуін болдырмау және көбею функцияларын сақтау үшін мал азығына қолданылады.
Қажетті шектеу
Е витамині қажет және пайдалы деп есептелсе де, токоферол қоспасының зияны шамадан тыс қаныққанда көрінеді.
Келесі белгілер пайда болады:
- бас ауруы;
- улануға ұқсас белгілер;
- әлсіздік және бұзылу;
- көру бұзылыстары.
Бұл витаминге жеке төзбеушілік те анықталуы мүмкін. E-306 антикоагулянттармен бір мезгілде қолдану қан кетуді тудырған жағдайлар тіркелді.
Бірақ тағамдық қоспа ретінде токоферол қоспасының зияны болмайды, өйткені олар ағзада жинақталмайды және 70% дерлік табиғи жолмен шығарылады.
Себебі тәулігіне витамин мөлшерінің нормалары белгіленген: дене салмағының әр кг-на 0,15-тен 2 мг-ға дейін.
Теңгерімді диета және витаминдерді қабылдау қалыпты денсаулықты сақтауға, патологиялар қаупін азайтуға және тиімділікті арттыруға көмектеседі.
