Артур Гиннесс (1725-1803) - әулеттің негізін қалаушы және Ирландияның Дублин қаласынан шыққан ең алғашқы атақты сыра қайнатушы. Алғаш рет өзі дайындаған және оның атымен аталған сыра – «Гиннес» – сусын дерлік аңызға айналған. Бұл бүгінде ең танымал және тұтынылатын қара сыралардың бірі.
Гиннесс әулетінің негізін қалаушы туралы көп жазылған, бірақ, жалпы алғанда, нақты өмірбаяндық деректер тұрғысынан көп нәрсе жоқ. Зерттеушілер оның нақты туған күнін де білмейді. Әрине, бізде Артур Гиннестің де суреті жоқ - бірақ сыра қайнатушының өмір бойы суреті бар.
Төменде Гиннес әулеті үшін ең маңызды екі Артур – брендтің негізін қалаушы және оның ұлы, әкесінің бизнесінің мұрагері.
Артур I
Болашақ сэр Артур Гиннесс Ирландияның кішкентай Селбридж ауылында дүниеге келген. Оның әкесі Ричард жергілікті архиепископ Прайстың басқарушысы ретінде қызмет етті.
Отбасылық аңыз бойынша, жас Артур араласқанмектеп кезімнен сыра қайнату. Олар әкелерімен бірге архиепископ үйінің жертөлесінде дәстүрлі але қайнататын, оларда осы мақсатқа қажетті құрал-жабдықтар болған. Шамасы, діни қызметкер сыра қайнатушыларға жылы лебіз білдірді (оның осы атпен аталатын ұлы Артурды шомылдыру рәсімінен өткізгені туралы деректер бар) және менеджер Ричард пен оның ұлына әрқайсысына жүз фунт өсиет етті - сол кездегі өте лайықты сома, шамамен балама. төрт жылдық табыс.
Бұл қаржылық көмек болмағанда жағдайдың қалай өрбігені белгісіз. Бірақ бұл 1752 жылы болды. Артур менде оның 27 жылдық өмірі болды - әлі жас, іскер және белсенді. Қалған сомамен шаруа қожалығы бар шағын жер телімін сатып алып, азын-аулақ өзін өзі басқаратын. Ол кезде Ирландия негізінен ауылшаруашылық елі болатын және оның орнында көп адамдар дәл осылай істейтін еді.
Бірақ Артур басқа жолды таңдады. Ол өзінің кіші інісі Ричардпен бірге Ирландияның Лейкслип қаласында шағын сыра зауытын жалға алды. Артур Гиннестің шынайы өмірбаяны осы жерден басталды деп болжауға болады.
Бірнеше жыл ағайынды екеуі бірге бір але дайындады. Өздеріңіз білетіндей, көп адамдар бұл сусынды үйде дайындады. Бұл бірнеше күнде дайындалған, «жоғары ашытылған» деп аталатын жеңіл алкогольді сыра сияқты нәрсе болды. Рецепттер ежелгі заманнан бері белгілі. Жас Артур мен оның ағасы алкогольді ең жақсы етіп жасап, нарықты жаулап алу үшін көп жұмыс істеуге мәжбүр болды.
Дублинде
Іс қозғалды жәнетабыс әкеле бастады. Дәл сол кезде Артур астанаға көшіп, Лейкслип фабрикасын інісіне қалдырды. Дублиннің шетінде ешкімге керек емес, тозығы жеткен және қараусыз қалған сыра зауыты табылмады. Әулеттің болашақ негізін қалаушы оны Әулие Петр деп атады. Джеймс қақпасы («Әулие Джеймс қақпасында»). Жалдау ақысы оған өте аз ақыға және тоғыз мың жылдық фантастикалық кезеңге түсті.
Артур Гиннес мамандығы бойынша нағыз сыра қайнатушы болды. Ол сыра жасаудың ескі рецептерімен тәжірибе жасай бастады. Осылайша оның кейін танымал болған портері пайда болды - тұрақты көбігі бар күңгірт және қатты көбіктенетін сыра.
Бір қызығы, бұл сусын Лондон мен Дублин жүкшілері арасында алғашқы танымалдылыққа ие болды. Сыра тасығышты солардың құрметіне шақырғандар дейді. Ағылшын тілінен аударғанда портер сөзі жай ғана «портер» дегенді білдіреді.
Алайда Гиннес әулетінің атағын шығарған және Ирландияның символына айналған сыра кейінірек пайда болды - тек ғасырдың аяғында, 1799 жылы. Яғни сэр Артур Гиннестің қайтыс болуынан төрт жыл бұрын. Осы уақытқа дейін сыра қайнату зауыты але спирті зауыты ретінде жұмыс істеді.
Гиннестің қызметі арқасында Ирландия нарығында билік еткен виски мен джин ығыстырылып, өзіне тән кремді кремі бар қара портер жоғары сапалы қоғамдық сусынға айналды. Оның үстіне импорттық сыра Ирландия нарығынан сыға бастады, ал Гиннес ағылшын тұтынушысын тезірек жаулап ала бастады.
1861 жылы Артур Гиннес Оливияға үйлендіУитмор. Олардың отбасы көп балалы ең үлкен отбасылардың біріне айналды: Артурдың әйелі 21 баланы дүниеге әкелді. Рас, өлім-жітім жоғары болғандықтан, есейгенге дейін тек он адам аман қалды.
Әйгілі сыра брендінің негізін қалаушы бай адам ретінде өмірін аяқтап, мұрагерлеріне 25 мың фунт қалдырды. Оның үш ұлы (Артур, Бенджамин және Уильям) сыра қайнатушы болды және әкелерінің ісін жалғастырды.
Артур II
Бренді танымал етуге және Гиннес отбасының байлығын айтарлықтай арттыруға көп еңбек сіңірген атақты сыра қайнатушының мұрагері үлкен Артурдың ұлы болды, оны шатастыруға жол бермеу үшін тарихшылар Артур II деп атайды.
Мақаланың бұл бөлігінде суреті бар Артур Гиннестің қысқаша өмірбаяны бар (әрине, портреті).
Әкесі қайтыс болғанда, оның ұлы, отбасындағы үшінші бала, Артур да 35 жаста еді. Ол әкесімен ұзақ уақыт жұмыс істеген және сыра қайнату зауыттарын басқарған. Өз қызметінің басында компания жылына 800 мың галлоннан астам сыра өндірді. Бұл артта қалушылықты әкелері ұлдарына қалдырды. Артур II одан асып түсті. Жарты ғасырға жуық уақыт бойы концерннің істерін басқара отырып, ол сатудың жыл сайынғы 10%-ға өсуіне қол жеткізді. Наполеонмен соғыс та, одан кейінгі экономикалық дағдарыс та компанияның гүлденуіне кедергі бола алмады. Ал сыраның жылдық сатылымы қазірдің өзінде жылына 4 миллион галлонға жетті.
Мұның барлығымен Артур ІІ тек өз істеріне ден қойған жоқ. Жалпы, ол жан-жақты, белсенді адам болды. Ол Ирландия Банкінің Басқарушы қызметін атқарғаны белгілі. Дублин қалалық сауда палатасының президенттік орны және фермерлер қоғамының мүшесі.
Артур II 87 жыл өмір сүрді. Ұрпағымен бірге шаңырақтың берекесін арттырды. 1938 жылға қарай Гиннес Сент. James's Gate сыра қайнату зауыты Ирландиядағы ең ірі болып саналды.
Сыра туралы бірнеше сөз
Әйгілі сусын туралы бірер сөз айтпау мүмкін емес. Өздеріңіз білетіндей, ежелден ол күйдірілген арпаның хош иісімен ерекшеленді. Жалпы, оның құрамы өзгеріссіз қалды. Шикізат жиынтығына арпа, су, құлмақ және ашытқы кіреді. Рас, бұған дейін өндірістің басты ерекшелігі орныққан сыраны жаңадан қайнатылған сыраға араластыру болатын. Бұл процесс сүттің дәмі мен күшті көбік берді.
Заманауи технологиялар араластырудан бас тартуға мүмкіндік берді, енді көбік азотпен нығайтылған. Азот қақпағы қаттырақ көрінеді және ұзағырақ болады деп саналады. Кем дегенде, Гиннес сырасының көбігі туралы аңыздар бар, ал білгірлер әлі күнге дейін сусынды стандарт ретінде қарастырады.
1989 жылдан бастап өндіруші компания қызықты жаңалық енгізгенін айтпай кету мүмкін емес: сыра құтысын жасау кезінде ол жерге азоты бар арнайы пластикалық капсула (виджет) қойылады. Бұл өнертабысқа тіпті патент алынды, бірақ бұл сэр Артур Гиннестің өзіне еш қатысы жоқ.
Қызықты фактілер
Өздеріңіз білетіндей, портердің ерекшелігі - жақсы қуырылған арпаның иісі, бұл сусынды дайындауға тек жұп қажет.күндер. Түпнұсқа Гиннес Портердің калориясы төмен – оның бір пинтінде апельсин шырынына қарағанда аз килокалория бар, атап айтқанда 198.
Stout (stout - қара сыраның синонимі) жарнамалық науқанында өндірушілер Гиннестің сізге жақсы деген ұранын пайдаланды. Жарқын және есте қаларлық, бұл тек маркетингтік айла емес: бүкіл 20 ғасырда дәрігерлер бұл сусынды операциядан өткен әлсіреген науқастарға, донорларға және тіпті жүкті әйелдерге арналған жалпы сергіткіш және тоник ретінде тағайындады!
Бір қызығы, ғалымдар тек 2003 жылы ғана стоуттың басқа сусындардан темірдің жоғары құрамымен ерекшеленетінін анықтады. Сонымен қатар, барлық Гиннестің құрамындағы антиоксиданттар қандағы тромбоциттердің түзілуін азайтуға әсер етеді.
Ал аңыздар әлемінен…
Гиннестің сыра қайнату зауыттарында әлі күнге дейін егеуқұйрықтар өмір сүреді деген қауесет бар, бұл олардың қолтаңбаға деген сүйіспеншілігін ұрпақтан-ұрпаққа береді. Оның дәмін үнемі көріп отырып, олар оған жұмбақ ингредиент қосады, бұл сусынға керемет дәм мен ерекше сүйкімділік береді.
