Мектептегі ыстық тамақ өскелең ұрпақтың физикалық және психикалық денсаулығына әсер ететін факторлардың бірі. Бұл мәселеге жіті назар аудару қажет. Мектепте ыстық тамақ қалай ұйымдастырылатынын талдап көрейік.
Тамақтану режимі
Ресей оқу орындарының мектеп оқушылары үшін күніне екі мезгіл тамақ күтіледі: таңғы ас және түскі ас. Мектептен кейінгі топқа баратын балалар қосымша түстен кейінгі тағамдар алуы керек.
Балалардың интернатта тәулік бойы болуы бес мезгіл тамақтануды қамтиды. Ұйықтар алдында бір сағат бұрын, екінші кешкі ас түрінде жігіттер бір стақан йогурт, ашытылған пісірілген сүт немесе айран алады.
Негізгі тамақ арасындағы үзілістер төрт сағаттан аспауы керек.
Қызметкерлерге қойылатын талаптар
Ыстық тамақты ұйымдастырутамақтандыру бөлімі қызметкерлерінің жеке бас гигиенасы ережелерін сақтауын талап етеді. Мектеп оқушыларына тамақ дайындауға білім беру ұйымында қолданыстағы нұсқаулықтар мен бұйрықтарға сәйкес дер кезінде медициналық тексеруден өткен дені сау қызметкерлер ғана жіберіледі. Әрбір қызметкердің жеке санитарлық кітапшасы болуы керек, онда өткен медициналық тексерулер, жұқпалы аурулар, санитарлық минимумнан өткені туралы мәліметтер көрсетіледі.
Гигиена ережелері
Мектеп оқушыларына ыстық тамақ дайындайтын қызметкерлер үшін белгілі бір гигиеналық ережелер бар. Олар жұмыс орнына таза аяқ киіммен және киіммен келуге, бас киімді, жеке заттарын, киім-кешектерді шешінетін бөлмеде қалдыруға міндетті.
Білім беру ұйымындағы ыстық тамаққа жауапты адамдар тырнақтарын қысқартуға міндетті.
Жұмысқа кіріспес бұрын қолдарын жақсылап жуып, таза киімдерін киеді. Олар суық тию немесе ішек аурулары, күйік немесе дене жарақаттары жағдайында бұл туралы мектеп әкімшілігіне хабарлауға, медициналық мекемеден көмек сұрауға міндетті. Білім беру мекемесінің әкімшілігі мектеп асханасының қызметкері медициналық мекемеге кәсіби көмек сұраудан бас тартқан жағдайда қызметтік міндеттерін орындаудан шеттетуге құқылы.
Тамақтандыруға қойылатын талаптар
Мектеп оқушыларына ыстық тамақ әзірленетін орынға да белгілі талаптар қойылады. Қоғамдық тамақтандыруда еместемекі шегуге, тамақтануға, алкогольді ішуге рұқсат етіледі. Ауысым басталар алдында медицина қызметкері асхана қызметкерлерін теріде айқын іріңді аурулардың жоқтығын тексереді, сонымен қатар балалар мен білім беру ұйымының қызметкерлеріне тексеруге ұсынылған ыдыс-аяқтардың үлгілерін алады.
Мектептің әрбір азық-түлік блогында барлық қажетті алғашқы көмек құралдары бар алғашқы көмек қобдишасы болуы керек.
Ыстық тамақпен қамтамасыз ету тек мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау органдарының рұқсатымен жүзеге асырылады.
Тамақ ұйымдастыру
Ресей оқу орындарында ыстық тамақ үлкен үзілістерде сыныптар (топтар) бойынша беріледі. Олардың ұзақтығы 15 минуттан кем болмауы керек. Жігіттер түскі ас ішіп үлгеруі үшін сабақтың соңында (5-10 минут бұрын) кезекшілер мектеп асханасына барады. Олар жеке гигиена ережелерін сақтай отырып, бүкіл сыныпқа дастархан жайды. Әрбір сынып командасына белгілі кестелер тағайындалған.
Әр білім беру ұйымында қабылданған ережеге сәйкес кезекшілікті он төрт жастан асқан балалар атқарады, ал кезекші мұғалім бұл процеске жетекшілік етеді.
Мектептегі ыстық тамақ көбінесе тарату желісі арқылы ұйымдастырылады. Мектеп асханасының өндірістік үй-жайларында балалардың болуына қатаң тыйым салынады. Сондай-ақ олар тамақ дайындау, нан кесу, лас ыдыстарды жуумен байланысты жұмыстарға тартылмауы керек.
Білім беру ұйымдарына тыйым салынған тізім
Мектеп тағамдарына жарамдылық мерзімі өтіп кеткен, сапасыздық белгілері анықталған өнімдерді пайдалануға қатаң тыйым салынады. Ыстық тағам алдыңғы күннен қалған тағамды пайдалануға жол бермейді. Сондай-ақ мектеп асханаларында бұзылу белгілері бар көкөністер мен жемістерді пайдалануға тыйым салынады. Пісіруге арналған ет пен балық алдын ала ветеринарлық бақылаудан өтуі керек.
Балаларға арналған тыйым салынған тағамдар тізімінде жапсырмасы жоқ, тот белгілері бар, мөрленбеген консервілер. Тыйым өнеркәсіптік емес азық-түлік өнімдеріне, торттарға, май кремі қосылған кондитерлік өнімдерге, саңырауқұлақтарға, квасқа, сүтке (пастерлеусіз және бастапқы өңдеусіз) қатысты. Мектеп асханасында шикі ысталған шұжықтар мен гастрономиялық өнімдерден жасалған тағамдарға тыйым салынады. Кофе, энергетикалық сусындар, алкоголь, сода, өсімдік майы бар балмұздақ жоқ.
Мектептегі ыстық тамақ құрамында кетчуптар, ащы соустар, маринадталған жемістер мен көкөністер, ащы бұрыш болмауы керек.
Оқу асханасындағы сорпалар мен негізгі тағамдарды тез дайындалатын концентраттардан жасауға болмайды.
Тамақтанудағы ұтымдылық пен тепе-теңдік
Мектептегі ыстық тамаққа қандай тағамды пайдалану керек? Салауатты және теңгерімді тамақтану аксиомасы келесі ережелерді қарастырады:
- калория мазмұнына сәйкес (энергияқұндылықтар) бастауыш сынып оқушылары мен жасөспірімдердің физиологиялық жас қажеттіліктеріне арналған тағамдар;
- өсу мен даму үшін негізгі заттардың қажетті арақатынасын рационға қосу;
- витаминдермен байытылған тағамдарды пайдалану;
- өнімдердің құндылығын сақтай отырып толық дәмін қамтамасыз етуге мүмкіндік беретін өнімдерді технологиялық өңдеу;
- жеке тамақтану үшін күнделікті тағам қабылдауды оңтайлы бөлу.
Маңызды ұпайлар
Жалпы білім беру ұйымының асханасында бала ағзасының қоректік заттарға физиологиялық қажеттілігін ескере отырып, сондай-ақ Қазақстан Республикасы Үкіметінің қаулысымен бекітілген стандарттарды ескере отырып әзірленген екі аптаға жуық ас мәзірі болуы керек. санитарлық-эпидемиологиялық қызмет және мекеме ережелері.
Мысалы, күнделікті мектеп мәзіріне келесі тағамдарды қосу керек: көкөністер, көкөністер мен майлар, қант. Аптасына екі рет тағамдарға жұмыртқа, сүзбе, ірімшік, балық, қаймақ қосылады.
Тағамдар ассортименті
Мектеп асханасында таңғы ас жеңіл тамақ, ыстық тағам және сусыннан тұруы керек. Сондай-ақ балаларға жемістер мен көкөністерді ұсынған жөн.
Түскі асқа салаттан басқа ыстық тағамды, ет немесе балықты гарнирмен қосады. Тағам ретінде қызанақ, қияр, ашытылған қырыққабат немесе жаңа қырыққабат, қызылша, сәбіз салаты рұқсат етіледі. Қосымша гарнир ретінде порцияланған көкөністерге рұқсат етіледі. Тікелей тағамдардың дәмін жақсарту үшін салатқа жаңғақ, мейіз, қара өрік, алма қосуға рұқсат етіледі.
Түстен кейінгі тағамдар ретінде ұсыныладыашытылған сүт өнімдері, шырындар, желе, кілегейсіз тоқаштармен толықтырылған.
Кешкі ас көкөніс немесе сүзбе тағамы, ботқа, сусын, сондай-ақ құс еті немесе балық болуы керек. Қосымша ретінде ашытылған сүт өніміне, майсыз тоқашқа рұқсат етіледі.
Егер өнім жетіспесе, оның тағамдық құндылығы бойынша баламалы алмастыратын өнімін таңдау керек.
Тамақтану стандарттары
Олар Ресей Федерациясы Үкіметінің қаулысына толық сәйкес келуі керек. Әлсіреген, дұрыс тамақтанбаған балалар мен жасөспірімдерге дәрігердің шешімі бойынша қосымша тағам ұсынылуы мүмкін.
Егер балалар мен жасөспірімдердің білім беру ұйымында болу уақыты төрт сағаттан асса, ыстық тамақты ұйымдастыру мектеп жұмысының міндетті элементі болып табылады.
Дайын тағамдарды тегін сатудан басқа ассортиментінде балалар мен мұғалімдерге арналған аралық тағамға арналған аспаздық өнімдері бар фуршет ұйымдастыруға рұқсат етіледі.
Нан-тоқаш өнімдерін буфетте сату кондитерлік өнімдердің кем дегенде екі немесе үш түрі көлемінде жүзеге асырылуы керек. Мектеп оқушыларына бай нан өнімдерінен басқа, витаминді және минералды қоспалармен байытылған нан өнімдерін (мармелад, жидектер, джем қосылған орамдар) сатуға рұқсат етіледі.
Мектептегі тамақты ұйымдастыру бойынша ұсыныстарда ассортиментке кебек немесе тұтас дәнді тоқаштардың қосылуы ескерілген.
Дәрігерлердің пікірлері
Медицина қызметкерлері отандық оқу орындарында тамақтандырудың маңызды екеніне сенімдіжәне жауапты міндет. Олар мектеп оқушыларының физикалық және психологиялық денсаулығы, демек, білім берудің соңғы нәтижесі осы мәселеге көзқарастың дұрыстығы мен ұтымдылығына тікелей байланысты екенін атап өтеді. Балалар 3-6 сағат болатын мектепте педиатрлар фуршет болуы керек екеніне сенімді. Мұнда студенттерге тегін ыстық тамақ, сондай-ақ нан өнімдерін ұсынуға болады.
Білім беру ұйымдарының буфеттері мен асханаларында салмағы жүз грамға дейінгі ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді (вафли, булочка, пряник, пряник), сондай-ақ өздерінің кондитерлік өнімдерін шектеусіз мөлшерде сатуға рұқсат етіледі. Ерекшелік - крем (май) салмасы бар өнімдер.
Мектеп асханасының қызметкерлері жасаған тағамдардан винегрет пен салаттар ұсынылады. Қызмет көрсету өлшемдері 30 және 200 грамм аралығында рұқсат етіледі.
Салат салу сатылым алдында бірден жүзеге асырылады. Мектеп тағамдарының бір бөлігі ретінде сатуға рұқсат етілген ыстық тағамдар ретінде қамырға пісірілген шұжықтарды, пісірілген шұжық қосылған ыстық бутербродтарды, ірімшіктерді бөлуге болады. Оларды сату алдында микротолқынды пеште қыздыру арқылы дайындайды. Ұсынылған сақтау мерзімі және мұндай өнімдерді сату шығарылғаннан кейін үш сағаттан аспауы керек (егер оқу орнында салқындату есептегіші болса).
Мектеп оқушыларын жеңілдетілген тамақтандыру аясында бюджет қаражаты есебінен, сондай-ақ қайырымдылық ұйымдарының субвенциялары есебінен білім беру ұйымдарында ыстық таңғы ас ұйымдастыру ұсынылады. Ең алдымен, олар бастауыш сынып оқушыларына, сондай-ақ балаларға беріледіаз қамтылған отбасылар.
