Салауатты өмір салты бағдарламалары күн сайын бізге жануар майларын тұтынудың адам ағзасына қаншалықты зиянды екенін еске салады. Бірақ ғалымдар жануар майларының адам ағзасына тек кері әсерін тигізетінін әлі дәлелдеген жоқ және бүкіл әлемдегі диетологтар әлі де бұл майды аз мөлшерде жеуге кеңес береді.
Бұл не
Жануарлар майлары – жануарлардың сүйектерінен, майларынан және басқа ұлпаларынан алынатын табиғи қосылыстар. Оларды сүтқоректілердің, омыртқалы жануарлардың сүті мен жұмыртқасынан, сондай-ақ балықтың кейбір түрлерінен алуға болады. Бірақ май ретінде тек шынайы май массасын қарастырудың қажеті жоқ. Бұл құрамға басқа жануар массасының бөлігі болып табылатын адам көзіне көрінбейтін ферменттер де кіруі мүмкін. Жануарлар майлары күрделі эфирлердің, қышқылдардың және спирттердің атомдарынан тұратын химиялық қосылыс болып табылады. Дәл солар калорияның мазмұнын қалыптастырады және оны ассимиляцияның әртүрлі санаттарына бөледі.
Май өндіру
Жалпы, жануарлар майлары негізінен қатты заттар. Оларды өткізіңізрендеринг, яғни малдың ұшасын қатты май ерітетін температураға дейін қыздырады. Әдетте, масса осы мақсатқа арналған жабдықты пайдалана отырып, арнайы бөлмелерде балқытылады. Қатты және жұмсақ майды өңдеуге болады.
Мал майын өңдеуге жіберер алдында санитарлық зерттеу жүргізіледі. Егер дезинфекцияға жататын болса, онда ол да өңдеуге жіберіледі. Өңдеуге арналған негізгі техникалық әрекет рендеринг процесі болып табылады. Екі жол бар: үздіксіз және мерзімді. Үздіксіз әдіс арнайы желілерді пайдаланады, олар да тазалау сүзгілерімен жабдықталған. Мерзімді түрде көрсету жоғары атмосфералық қысымды пайдалануды қамтиды.
Өндіріс технологиясын таңдауда белгілі бір ережелер бар. Біріншіден, әрине, шикізаттың мөлшері ескеріледі. Ол ет комбинатының қуаттылығына байланысты. Екіншіден, шикізаттың сапасы мен құрамына көп көңіл бөлінеді. Күрделі құрылымды және әсер ету қиын май түрлері бар. Немесе, мысалы, шикізатта таза май өте аз болады.
Өндірісте жануар майы әртүрлі иістерді тамаша жинақтаушы екенін есте ұстаған жөн. Мысалы, шошқаны сою алдында балық қоспаларымен тамақтандырса, өңдегеннен кейін май балықтың иісіне ие болады. Бөтен иістер соңғы өнімді ақаулы өнімге айналдырады және оның құны айтарлықтай төмендейді.
Майлардың классификациясы
Майлардың өзіндік жіктелуі бар: жануар түрі, сорты, консистенциясы, қолдану мақсаты, көзі және әдісі бойыншатүбіртек.
Жануарлардың бір түрі. Оларға теңіз өмірінің органикалық қосылыстары, тұщы су балықтары, жер бетінде өмір сүретін сүтқоректілер, сондай-ақ тұщы су мен бауырымен жорғалаушылар жатады.
Жануар майының сорты тазарту дәрежесіне байланысты. Кез келген өнім сияқты, ол бірінші, екінші немесе үшінші сортты болуы мүмкін. Консистенциясы да әртүрлі болуы мүмкін: сұйық, жұмсақ немесе қатты.
Май әртүрлі бөліктерден алынады. Бұл тері астындағы май болуы мүмкін, ол шошқа майы, бауыр, сүйек ретінде белгілі, сонымен қатар ұшаның ішінде орналасқан май. Оны алу тәсілі де әртүрлі болуы мүмкін. Құрғақ, дымқыл, сілті немесе қышқыл бар.
Майдың құрамы
Май - ең жоғары калориялы тағам. Дегенмен, оның құндылығы калорияда емес, биологиялық қанықтылығында. Бұл негізінен майдың көмегімен ғана еритін D және E витаминдерінің, сондай-ақ полиқанықпаған май қышқылдарының мөлшерімен анықталады.
Жануар майларының құрамы екі топпен анықталады: қаныққан және қанықпаған қышқылдар. Адамдар үшін ең құндысы қанықпаған майлар мен май қышқылдары. Олардың көпшілігі адам ағзасында өздігінен синтезделеді, сондықтан оларды қосымша пайдаланудың қажеті жоқ. Өсімдік майлары әсіресе қанықпаған қышқылдарға бай. Сондықтан олар жануарлардың майларына қарағанда көбірек пайда әкеледі. Негізгі қанықпаған майлардың бірі - линол және арахидон қышқылдары. Олар адам ағзасында да өндіріледі, бірақ өте аз мөлшерде. ішінде қолданылуы керекҚұрамында осы қышқылдар бар тағамдарды жеңіз, себебі олардың жетіспеушілігі денсаулыққа айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін.
Май түрлері
Майлар бірнеше түрге бөлінеді. Қаныққан, қанықпаған және транс майларын ажыратыңыз.
Қаныққан майлар негізінен жануарлар майлары: ет, сүт, ірімшік және сүзбе. Қанықпаған - жаңғақтар, авокадо, зәйтүн майы сияқты өсімдік талшықтарынан алынатын масса. Қанықпаған майлар балықтың белгілі бір түрлерінен алынады: тунец, майшабақ және лосось. Сондықтан олардың еті гастрономиялық әлемде жоғары бағаланады.
Соңғы түріне транс майлары кіреді. Бұл қан тамырларының қабырғаларын бітеп тастайтын «зиянды» майлар. Біз оны фри картопымен, әртүрлі ысталған өнімдермен, маргаринмен немесе қуырылған тағамдармен пайдаланамыз. Болашақта денсаулыққа қатысты елеулі проблемаларды болдырмау үшін мұндай өнімдерді тұтынуға өте сақ болу керек.
Пайдалы қасиеттер
Әлемдегі миллиондаған адамдар күн сайын тағы бір төмен калориялы диетаға отырады. Дегенмен, ғалымдар майдан бас тарту салмақ жоғалтуға әкелмейтінін және тұтастай алғанда денеге теріс әсер етуі мүмкін екенін ұзақ уақыт бойы анықтады. Логика қарапайым. Жануарлардың майлары тағамдағы ең жоғары калориялы элементтер болғандықтан, олардан толық бас тарту табиғи түрде салмақ жоғалтуға әкеледі. Дегенмен, бәрі қарапайым емес. Қанықпаған және қаныққан май қышқылдары ағзаның барлық өмірлік маңызды функцияларын сақтауда үлкен рөл атқарады. Мұнда негізгі критерийлер берілген:
- Артуиммунитет. Жұмыртқа, шошқа майы, сары май сияқты әр адамның тоңазытқышынан табуға болатын өнімдерде ағзаға барлық инфекциялар мен вирустармен күресуге көмектесетін ең құнды арахидон қышқылы бар.
- Жүйке жүйесін қорғау. Жүйке тінінің және ми жасушаларының құрамына қаныққан май қышқылдарының көп мөлшері кіреді. Бұл майларды тұтынуды азайту ұсынылмайды, өйткені оның жетіспеушілігі ауыр жүйке ауруларына, соның ішінде Альцгеймер ауруына әкелуі мүмкін.
- Холестерин деңгейін қалыпқа келтіру. Холестеринді тұтынуды шектеу жүрек және қан тамырлары ауруларының тамаша алдын алу болып табылады деп саналады. Дегенмен, холестериннің көпшілігін дененің өзі шығарады және оның жетіспеушілігі бауыр мен бүйрек жеткіліксіздігіне әкелуі мүмкін.
- Тері құрылымы мен сыртқы түрін жақсартады. Жануарлар майының бөлігі болып табылатын ретинол терідегі ұсақ сызаттар мен жаралардың жазылуына ықпал етеді, серпімділікті жақсартады.
ГОСТ мал майы, жейтін 25292-82. Азық-түлік өнімдерін сатып алғанда, таңбалаудың болуына назар аудару керек. Егер ол жоқ болса, онда май TU белгісімен көрсетілген жеке сипаттамаларға сәйкес дайындалады.
Жануарлардың майларына зиян
Пайдалы қасиеттердің үлкен тізбесіне қарамастан, жануар майын ішуге болмайды. Оны пайдалану арқылы сіз оны оңай асыра аласыз, содан кейін денсаулыққа зиян келтіру өлімге әкеледі. Мысалы, тамақ дайындау үшін үнемі шошқа майын қолдансаңыз, онда олай болмайдықалай салмақ қосқаныңызды байқаңыз. Жануарлардың майларын шамадан тыс тұтынудағы негізгі қауіп - жүрек-тамыр жүйесі ауруларының арандатуы. Бірақ сіз одан бас тарта алмайсыз. Жастар үшін күнделікті диетаның оңтайлы пайызы 40%, егде адамдар үшін 30% төмен болуы керек.
Майлы тамақ ГОСТ
Май адамның қалыпты өмір сүруіне ғана қажет емес. Оны ауыл шаруашылығында қолдану үлкен рөл атқарады. Жемдік мал майы – жеуге болмайтын шикізаттан алынатын және мал азығын өндіру үшін пайдаланылатын шикізат. Ол құс пен малды азықтандыру үшін пайдаланылады және өзіндік өндірістік стандарттары бар. Мал азықтық май ГОСТ 17483-72. Дәл осы стандарттар оны аграрлық секторда қолдану үшін шешуші болып табылады. Техникалық май бірінші және екінші сортты болуы мүмкін. Өндіріске кірер алдында арнайы сынақтар ондағы түрлі заттардың құрамын анықтайды, бұл құс пен мал басының өсуіне ықпал етуі тиіс.
Ерітілген май
Ерітілген майларды өндіруге арналған шикізат – ірі қара малдың немесе құстың өлекселерін кесу кезінде бөлінген ұлпа. Бұл шикі май. Ол құрылымды бұзатын қоспалардан, қаннан және басқа қосылыстардан тазартылады, жуылады және көрсетуге жіберіледі.
Ерітілген жануар майы пайдалы элементтер мен витаминдерді барынша сақтайды. Еріген майды басқа иістерді сіңірмейтіндей етіп, сондай-ақ сумен және ауамен азырақ жанасуы үшін арнайы жабық ыдыста сақтау керек, сондықтантотығуға және сақтау мерзімін қысқартуға қалай ықпал етеді. Оны минус бестен минус сегіз градусқа дейінгі температурада сақтаңыз. Шыны, ағаш, полимер немесе қағаз ыдыстарда сақтауға болады.
Ерітілген майлардың ассортименті өте кең. Олар сиыр, қой етін, сүйек пен шошқа майын қыздырады. Әрбір түрдің жеке түсі мен консистенциясы, сондай-ақ балқу температурасы болады.
Сиыр майын оның өте жағымды иісі және ашық сары немесе сары түсі арқылы анықтауға болады. Балқу температурасы шамамен 45 градус, сондықтан май нашар сіңімді болып жіктеледі.
Қойдың еріген майы ақ немесе ашық сары түсті. Балқыған кезде ол мөлдір болады. Балқу температурасы шамамен 45 градус және сиыр еті сияқты ол нашар сіңетін май санатына жатады.
Шошқа майы ақ немесе сұр түсті және консистенциясы жақпаға ұқсайды. Оның балқу температурасы 37 градус.
Құрамында жануар майлары бар тағамдардың тізімі
Ойланбаймыз, бірақ іс жүзінде мал майлары күнделікті дастарханымызда. Мұндай өнімдерді таңдағанда, затбелгіні мұқият зерттеп, өнімнің май мөлшері 1% -дан басталатынына көз жеткізіңіз, өйткені майсыз өнімдер барлық дерлік пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Сонымен, жануар майлары мен азық-түлік тізімі:
- қоян еті;
- тауық;
- сүт;
- жұмыртқа;
- шошқа еті;
- сиыр еті;
- балық;
- сүзбе;
- мидия;
- краб;
- түрік;
- кілегей;
- йогурт;
- уылдырық.
Дұрыс пісірілгенде жасушаның құрылыс материалы болып табылатын жануар майлары мен ақуыздар жойылмайды. Тағамның калориялығы да көбеймейді.
Жануар майының емдік қасиеті
Мал майы ежелден негізгі дәрілердің бірі ретінде қолданылған. Майлар мен май алуға болатын барлық шикізат бағалы болып саналды. Жануар майының ерекше емдік қасиеті бар. Ол жақпа және әртүрлі еріткіштерді өндіру үшін қолданылатын емдік элемент ретінде басқа дәрілік заттардың құрамына кіретін тәуелсіз дәрі ретінде қолданылады.
Мал майы – тамаша профилактикалық шара. Ол сыртқы және ішкі қолдану үшін қолданылады. Сыртқы қолдану әртүрлі кремдер мен майлармен байланысты. Осы мақсаттарда шошқа майы қолданылады. Ол жақпа тәрізді тамаша консистенциясы бар, басқа элементтерді тамаша ерітеді. Үсікке және емдік жақпаларға қолданылады.
Іштегі майлар жұмсақ іш жүргізетін дәрі ретінде қолданылады. Оның құрамындағы қышқылдар ішек қабырғаларын тітіркендіреді, ылғалдандырады және жұмсартады, осылайша денені тазартуға көмектеседі.
Арықтауға арналған майлар
Көптеген адамдар салмақ жоғалту процесін майдың барлық түрлерін толығымен жоюмен байланыстырады. Бұл адасушылық. Олар дененің дұрыс жұмыс істеуі үшін өте маңызды. Салмақты жоғалту кезінде дене стрессті бастан кешіреді, гормоналды өзгерістер орын алады. Ал міндетті түрде гормондардың синтезі үшінмайлар қажет. Жедел салмақ жоғалтуға ықпал ететін негізгі заттар - балық майы, борсық және акула майы. Олардың бірегей құрамы жылдам химиялық реакциялардың пайда болуына ықпал етеді, бұл өз кезегінде барлық процестерді жылдамдатады.
