Көкөністер әртүрлі мағынаны білдіруі мүмкін. Көбінесе тағам дайындауда бұл термин ботаникада көкөністер ұғымына еш қатысы жоқ өнімдерге қатысты қолданылады.
Түрлері мен сорттары сыртқы түріне, өсуіне және көкөністің қандай бөлігін жеуге байланысты бірнеше түрге бөлінеді.
Түтіктегі көкөністер
Түйнектерге адам түйнек жейтін көкөністер жатады. Олардың саны өте аз - бұл картоп, тәтті картоп және топинамбур.
Ресейде картоп салыстырмалы түрде жақында белгілі. Сонымен қатар, пісірілген картоп дерлік ұлттық тағам болып саналады. Бірақ тек 18 ғасырдың аяғында ғана император Петр I оны Голландиядан әкеліп, қай жерде тамыр алатынын көру үшін оны әртүрлі жерге отырғызуды бұйырды.
Картоп түйнектері – өсімдік тамырында түзілетін қоюланулар. Целлюлоза (жеуге жарамды бөлігі) қалың қабықпен қорғалған. Түйнек мөлшері, мақсаты және қабықтың қалыңдығы картоп түріне байланысты.
Тұтынуға пайдаланылатын картоптан басқа жемдік және техникалық картоптар бар.
Иерусалимдік топинамбур (жер алмұрт) халық арасында көп таралған емес. Бұл тағамға іс жүзінде қолданылмайды. Негізінен олар одан спирт жасайды, малға жем береді.
Мәдениет оңтүстік аймақтарда егілген. Бұл қызыл, күлгін немесе ақ өсінділері бар кішкентай тамырлы көкөніс.
Тәтті картоптың дәмі Иерусалим артишокы сияқты тәтті. Ол оңтүстік аймақтарда да өседі. Тәтті картоптың тағы бір атауы тәтті картоп. Қатаң айтқанда, ол тамыр дақылы болып саналғанымен, ол мүлдем бір емес. Тәтті картоп жай ғана өсіп кеткен тамырлар. Тәтті картоп картоп сияқты қуырылған немесе қайнатылған тағамға қолданылады.
Тамыр көкөністер
Тамыр көкөністері ең көп санат болуы мүмкін. Бұл көкөністердің тамыры жейді. Тамыр көкөністерге қызылша, редис, редис, рутабага, сәбіз, желкек, балдыркөк және т.б. Шалғамды қоспағанда, барлық тамыр көкөністері екіжылдық болып табылады. Екінші жылы олар жеміс бермейді, тек гүлдеп, тұқым береді.
Барлық түбірлік көкөністердің аязға төзімділігі жоғары және қант мөлшері жоғары.
Тамыр дақылдарының тамыры өте осал бөлік болып табылады. Көкөністерді мүмкіндігінше ұзақ сақтау үшін оны кесу керек. Барлық тамыр көкөністері механикалық жараларды емдей алады.
Қырыққабат көкөністері
Аты айтып тұрғандай, көкөністердің қырыққабат түрлері - қырыққабаттың әртүрлі сорттары. Көбінесе тек бірнеше сорттар кеңінен қолданылады.
Ең танымалы – ақ қырыққабат. Ол үш түрге бөлінеді: ерте, кеш және орта.
Бұл қырыққабат ақ-жасыл түсті дөңгелек басына ұқсайды. Жапырақтарында тамырлар бар. Қону үшін күн шуақты жерлерді таңдау керек. Ол төзімді емес және 13-18 градус температурада өседі. Пісіру үшін дөңгелек пішінді қырыққабатты қолданған дұрыс. Сопақша кеңірек және әрқашан ыдысқа жарамайды.
Қызыл қырыққабаттың қызыл немесе күлгін жапырақтары бар және ақ қырыққабаттан тек көлеңкеде ғана ерекшеленеді. Негізінен салаттарға қолданылады.
Брюссель өскіндері - ақ қырыққабаттың кішірек көшірмесі. Ол жіңішке сабақтарда өседі, біреуі 100 басқа дейін өседі. Ал бір бастың салмағы шамамен 10 грамм.
Түсті қырыққабат. Тек жоғарғы бөлігі ғана жейді. Сақтау өте ыңғайсыз, ол күн астында аз уақыт болғаннан кейін нашарлауы мүмкін.
Қырыққабат көкөністерінің барлық түрлерінде көптеген витаминдер, минералдар және басқа да пайдалы заттар бар.
Салат көкөністері
Көкөністердің салат түрлері, негізінен, аты айтып тұрғандай, салатта тұтынылады. Пісіру үшін тек жапырақтары қолданылады. Көбінесе олар пісірілмейді, бірақ шикі түрде жейді.
Бұл түрдің ерекшелігі - аязға төзімділік және жылдам өсу. Жылыжайларда салат сорттарын отырғызсаңыз, жыл бойына жаңа піскен көк шөптер алуға болады.
Бұл түрдің ең танымалы салат.
Ащы көкөністер
Атымды көкөністер тағамдарға дәм мен дәм қосу үшін қолданылады. Пісіруде негізінен сабақтар мен жапырақтар, сирек тамырлар қолданылады. Дәмдеуіштердің кейбір түрлерікөкөністерді медицинада қолдануға болады.
Ең танымалы аскөк пен ақжелкен. Бұл өсімдіктердің құрамына ащы хош иіс беретін эфир майы кіреді. Бұл түрлер өз қасиеттерін қысқа уақытқа сақтайды, сондықтан оны дереу немесе кептіріп қолданған дұрыс.
Эстрагон салаттар мен консервілерде қолданылады. Эстрагон жапырақтары бар шөпті өркенге ұқсайды. Аскөк пен ақжелкен сияқты эстрагонда эфир майы көп.
Насыбайгүл – қышқыл дәмі бар көпжылдық өсімдік. Пісіруге жапырақтары мен жас өскіндері қолданылады. Түріне қарай лимон немесе жалбыз дәмі болуы мүмкін.
Ащы көкөністердің барлық түрлері түсі, бұта биіктігі және гүлдеу уақыты бойынша ерекшеленеді. Оларды кептірілген күйде де қолдануға болады.
Пияз көкөністері
Пияздың көкөніс түрлері - пияз және сарымсақ. Олардың дәмінен басқа, оларда көптеген пайдалы элементтер бар. Халықтық медицинада көкөністердің бұл түрлері ауруларды емдеуде және алдын алуда кеңінен қолданылады.
Пияз бен сарымсақты барлық жерде өсіріңіз, олар өте таңқаларлық емес. Сарымсақтың кейбір сорттары арамшөптер сияқты өседі. Пісіру кезінде тек шамдарды ғана емес, сонымен қатар қашуды да қолдануға болады. Ресейде бірде-бір тағам пиязсыз аяқталмайды - салаттан сорпаға дейін.
Пияздың сорттары ақ немесе қызыл болуы мүмкін. Сондай-ақ оның ішіне түскен кезде көзді тітіркендіретін каустикалық шырыны бар.
Пияздың да, сарымсақтың да күшті және тұрақты иісі бар, оны шығару өте қиын.қайтарып алу.
Томат көкөністері
Қызанақ көкөністерінің түрлері қызанақтың, баклажанның, бұрыштың әртүрлі сорттары.
Қызанақтар бұтақтан алынғаннан кейін піседі. Қызанақ сорттарының әдеттегі дөңгелек пішіні мен қызыл түсі болмауы мүмкін, сонымен қатар сары, қара, көк, пішіні ұзартылған болуы мүмкін.
Баклажан - ұзартылған пішіні бар қара түсті көкөніс. Тағамға шырынды целлюлозасы бар дерлік піскен баклажандар қолданылады.
Бұрыш тәтті және ащы болып екіге бөлінеді. Ащы бұрыш тек дәмдеуіш ретінде қолданылады. Тәтті сорттар пісіруге жарамды.
Бұршақ көкөністері
Бұршақ көкөністердің түрлері ақуызға өте бай. Бұларға бұршақ, бұршақ және бұршақ жатады. Әрбір көкөніс - бұршақ қоршалған бұршақ. Сортына байланысты бұршақтан басқа, бұршақтың өзін де жеуге болады. Пісіруде піспеген, жұмсақ тұқымдар (бұршақ) қолданылады. Тұқымдағы ең бастысы - біркелкі түс пен құрылым.
Бұршақ және бұршақ екі сортқа бөлінеді: қабықшалы және тәтті. Көкөністердің түсі жасыл.
Түрлі-түсті, жасыл немесе қара бұршақтар.
Асқабақ көкөністері
Асқабаққа асқабақ, асқабақ, қияр, кәді кіреді.
Ең көп жейтін тағам – қияр. Сулы целлюлозасы бар жасыл көкөніс. Түріне байланысты оның терісі тегіс немесе қырлы және әртүрлі ұзындықтар болуы мүмкін.
Асқабақ – қызғылт сары түсті дөңгелек көкөніс. Жеміс мөлшері әртүрлі болуы мүмкін. Асқабақ, картоп сияқты,Америкадан әкелінді. Асқабақтың сорттарын адам тұтынуына ғана емес, мал азығына да пайдалануға болады.
Цуккиниде жасыл немесе сүтті жемістер бар. Бір сортты өсірсе де, өлшемдері әртүрлі болуы мүмкін. Алмұрт тәрізді немесе ұзартылған болуы мүмкін.
Сквош – асқабақтың кіші түрі. Ақ жемісте жиектері иілген форум тақтасы бар. Дәмі саңырауқұлақтарға ұқсайды. Асқабақтың еті де ақ.
Жарма көкөністері
Бұл түрге тәтті жүгері кіреді. Бұл сары түсті дәндердің көп мөлшерін қамтитын коб. Мұнда олар жейді. Әдетте ол консервіленген, бірақ оны толығымен пісіргеннен кейін қайнатып тұтынуға болады. Попкорн кептірілген жүгері дәндерінен де жасалады.
Жеміс көкөністер түрлері
Бұл түрге жеміс болып табылатын кез келген көкөністер кіреді. Бұл бірнеше түрді біріктіретін үлкен топ. Жеміс түріне түйнек, тамыр көкөніс, қызанақ, жасыл көкөніс түрлері және т.б. кіруі мүмкін.
Экзотикалық көкөністер
Көкөністердің барлық ұсынылған түрлері Ресей мен ТМД елдерінің тұрғындарына жақсы таныс. Бірақ бұл толық тізім емес. Басқа елдерде, әсіресе Азия мен Африка елдерінде біртүрлі көкөністерді жеуге болады.
Көкөністердің көптеген түрлері таныс, бірақ түсі ерекше. Күлгін сәбіз ұзақ уақыт бойы белгілі болды, бірақ ешқашан танымал болған емес. Қазір Голландияда оның пайдалы қасиеттері туралы зерттеулер жүргізілуде.
БШотландияда өсірілген картоптың еті күлгін түсті, сондықтан кесілгенде қызылшаға ұқсайды.
Кемпірқосақтың барлық реңктеріндегі гүлді қырыққабат Англияда пайда болды. Қарапайым қарапайым адам үшін бұл таңқаларлық көрінеді, өйткені гүлді қырыққабат әдеттегі түрінде ақ. Оның дәмі өзгеріссіз қалды, бірақ ерекше реңктерінің арқасында ол таныс тағамдарға әртүрлілік қосады.
Романтикалық брокколи дәмі жағынан қырыққабатқа өте ұқсас, бірақ сыртқы түрі өте ерекше. Ең бастысы, ол қабықшаға ұқсайды.
Антиль қияры мүлде қиярға ұқсамайды. Бұл тікенектермен жабылған сары көкөніс. Ал тек бір қарағанда оны кесіп тастау немесе бұзу мүмкін емес сияқты. Антиль қиярының қабығы өте жұмсақ, тікенегі шаншып кетпейді. Оны шикі түрде жейді - жемісін кесіп, жасыл етін алып тастайды. Көкөніс қияр мен қызанақ қоспасына ұқсайды, өте сергітеді.
Бұдан да экзотикалық жеміс – құбыжық. Бұл сәндік өсімдік ретінде сақталатын сол құбыжық. Табиғатта өсірілген ол ананас дәмін келтіретін жеміс береді, бірақ иісі тәбетті ашпайды.
