Табиғатта көкөністер көп. Бірақ тек асқабақ әртүрлі сыртқы түрімен мақтана алады. Ол үлкен және кішкентай, жалпақ және шар тәрізді, бұдырлы және тегіс. Көбінесе дау бар, асқабақ көкөніс пе, жеміс пе? Бұл және т.б. туралы мақалада оқыңыз.
Тарихи дерек
Асқабақтың туған жері Америка. Бұл көкөніс Мексика, Боливия, Перу және Чили сияқты мемлекеттердің халықтарының ең көне мәдениеті болып саналады. Асқабақ өсу күші, қоректік және емдік қасиеттері, тамаша дәмі, үлкен жеміс мөлшері және жоғары өнімділігі арқасында Америка континентінің ежелгі өркениеттерінің өмірінің негізі болды. Оны көп мөлшерде жеді. Асқабақ үй шаруашылығында кеңінен қолданылды. Ата-бабалар оны культтік өсімдік деп санаған. Ал бүгін Хэллоуиннің негізгі салттық атрибуты - үлкен апельсин асқабақ.
Асқабақ жеміс пе, әлде көкөніс пе?
Егер сіз ботаниктердің тұжырымын ұстанатын болсаңыз, онда жемістер гүлдердің аналық безінен түзілген шырынды целлюлозасы бар бұталардың, ағаштардың жемістері. Шын мәнінде, бұл анықтама қызанақ қосылған қиярға және баклажанға жарамдыцуккини.
Асқабақ көкөніс пе, әлде жеміс пе? Ғылымға қайта оралайық. Ботаниктер үшін көкөніс кез келген өсімдіктің жеуге жарамды бөлігі болып табылады. Ерекшеліктер - жидектер, жемістер, тұқымдар және жаңғақтар. Тамыр дақылдарына келетін болсақ, оның не екені әлі анықталған жоқ. Көбінесе олар жеуге жарамды екенін басшылыққа ала отырып, көкөністер деп саналса да. Осылайша, жеміс - бұл асқабақ немесе көкөніс, нақты анықтамасы жоқ. Сондықтан бұл мәдениеттің не екені белгісіз. Ғалымдар асқабақты жеміс деп санаса, тұтынушылардың көпшілігі көкөніс деп санайды.
Асқабақ көкөніс пе, әлде жидек пе?
Бұл сұраққа жауап беру үшін ғылыми дереккөздерге жүгінейік. Ботаника бөлімінде жидек тығыз қабығы мен шырынды целлюлозасы бар тұқымдары көп жеміс болып саналады. Асқабақ - жидек пе, көкөніс пе? Оны анықтауға тырысайық. Мысалы, қарбыз. Ғалымдар оны жидек деп санайды, өйткені ол сипаттамаға сәйкес келеді. Бірақ біз, қарапайым тұтынушылар, оны осылай атаймыз ба? Жүзімді алайық. Көбісі жидек болғанымен оны жеміс деп санайды. Сонымен асқабақ дегеніміз не – жидек пе, көкөніс пе? Ашық сұрақ. Бір жағынан, оның көп тұқымы, тығыз қыртысы, шырынды дәмді целлюлозасы бар. Ол жидекке ұқсайды. Бірақ біреу асқабақты жидек деп атады ма?
Жіктеу
Жемістерді жейтін барлық адамдар оларды аспаздық негізде жүйелеуді дәл ұстанады. Бұл түсінікте жемістер - бұл шикі түрде тұтынылатын шырынды тәтті целлюлозасы бар жемістер, ал көкөністер - пісіруді қажет ететіндер. Бірақ түсінбеушілік туындауы мүмкін. Мысалы, қызанақ. Көбінесе шикі күйінде жейді, бірақ солай болса дакөкөніс. Алманы пеште пісіруге болады, яғни өңдеуге болады, бірақ ол бәрібір жеміс болып қалады.
Жемістердің көптеген классификациялары бар. Олардың бәрі абдырап, толық түсінілмейді. Сондықтан әртүрлі сипаттамаларға сәйкес жемістерді мұндай бөлуге назар аудармау керек. Денеге пайдалы нәрселердің бәрін жеп, түсінбе: асқабақ көкөніс немесе жеміс. Ғалымдар жасасын.
Өсу түрлері
Мәдени және жабайы асқабақ әртүрлі пішіндер мен түстерді жасайды. Табиғатта біріншісі бар болғаны бесеу, ал соңғысы - он алты. Бірақ бүгінде әлемде асқабақтың барлық түрі емес, негізінен үшеуі ғана өсіріледі. Бұл ірі жемісті, қатты қабықты және мускат жаңғағы асқабақтар. Егер сіз сабақтарға назар аударсаңыз, оларды ажырату оңай. Бірінші түрінде оның дөңгелек пішінді цилиндрлік пішіні бар, екіншісінде оның беті ойықтармен қапталған, соңғысында Эйфель мұнарасын біршама еске түсіретін түбінде кеңейтілген бесбұрышты пішінге ие.
Үлкен жемісті асқабақ
Мәдениеттің отаны - Боливия мен Перу. Ежелгі дәуірде де асқабақ Қытай мен Үндістанға әкелінді, онда ол барлық жерде өсіріледі. Дәл осы жерде ол орасан зор пропорцияларға жетеді, әр жемістің салмағы жүз килограмм немесе одан да көп.
Бұл асқабақтың ең тәтті түрі. Оның құрамында он бес пайыз қант болса, қарбызда он бір ғана болады. Жемістер әртүрлі түсті, дөңгелек немесе жалпақ пішінді, оларда жиі кішкентай түйнектер бар. Асқабақ түрлерінің сорттары бар. Үлкен жемісті дақылда олардың үшеуі болады:
- Мамонт. Үлкендігімен ерекшеленедімөлшері, ашық түстері, жұқа еті, үлкен тұқымдық камерасы және қант мөлшері аз. Бағбандар бұл асқабақты жақсы көреді және Титан және Голиат сияқты сорттарын өсіреді.
- Қыс. Бұл асқабақта жалпақ түйнекті жемістердің шағын мөлшері бар. Олар қою жасыл немесе сұр. Жемістер дәмі өте тәтті. Целлюлоза тығыз және ашық сарғыш түсті, сәбізді еске түсіреді, бұл каротиннің жоғары құрамын көрсетеді. Бұл түрдің ең дәмді дастархан сорттарына мәрмәр мен Херсон жатады.
- Күкірт. Асқабақтың бұл сорты дөңгелектелген жалпақ пішінге ие және салмағы отыз килограммға дейін жетеді. Ет қою, тәтті емес.
Сквош жаңғағы
Бұл ең жылуды жақсы көретін тропикалық өсімдік деп айтпағанда, мәдениеттің бұл алуан түрін сипаттау толық болмайды. Мексикада, Колумбияда, Перуда, Орталық Америкада өседі. Біздің климатымызда ол ашық жерде піспейді. Жемістер ұзартылған пішінмен, тегіс немесе сәл қырлы бетімен ерекшеленеді. Піскен асқабақтың түсі жасыл, ал піскен жемістің түсі сары немесе қоңыр.
Бұл сорттың еті қалың және тұқым камерасы кішкентай. Витаминдер мен каротинге бай. Бұл асқабақтың құрамындағы қант бар болғаны он пайызды құрайды. Негізінен Түркістан, Солтүстік Америка және Жапон сияқты сорттарды өсіреді.
Асқабақ қатты қабығы
Асқабақтың көкөніс немесе жеміс екенін түсіну үшін осы мәдениетпен танысу керек. Мысалы, Мексика қатты қабығы бар асқабақтың отаны болып саналады. Келесі сорттар ерекшеленеді:
- Буш. Бұл цуккини, кәді, баклажан. Олар Еуропада бұрыннан белгілі, олар бізге Жерорта теңізі елдерінен келді. Олар тек піспеген күйде қолданылады. Піскен жемістерде целлюлозаның шырындылығы жоғалады және қабығы қатаяды, осылайша аталды. Зауыттың бұтасы өңдеуге өте ыңғайлы.
- Ұзын өрілген. Қатты қабығы бар асқабақтың осы алуан түрінің ерекшелігі - көптеген кішкентай жемістерді орнату мүмкіндігі. Сирек.
