Тағам жасауды ұнататын жастар мектепті бітіргеннен кейін өмірлерін аспаздық әлеммен байланыстыруды ұйғарады. Алайда олардың тікенді білім жолында еңбекке деген құштарлығы мен мамандыққа деген сүйіспеншілігін жоғалтпау үшін қай оқу орнына бару керек деген сауал тұр. Дәл осы мәселені шешу үшін осы мақала дайындалды, онда біз жеуге болатын өнер туындыларына бей-жай қарамайтын әрбір адам үшін аспаз мамандығын қай жерде оқу керектігін біржолата анықтайтын боламыз.
Аспаздар не істейді және олар қайда қажет?
Алғашында қандай мамандық екенін білмей-ақ аспаз болу үшін қайда оқу керектігін қарастыруға көшу мүмкін емес. Өйткені, түлектердің осы қызмет саласы туралы белгілі бір елес болуы мүмкін. Аспаздар аспаздық жолдың кәсіби мамандары болып табылады, әсіресе Мәскеу, Санкт-Петербург және басқалар сияқты мегаполистерде сұранысқа ие, яғни мейрамхана және қонақүй қызметтері кең дамыған қалаларда, олар құру саласындағы мамандарға тұрақты сұранысты қалыптастырады. дәмді, жақсы, сапалы тағам. Әрине, La plage мейрамханалары сияқты сәнді мекемелерге кіру үшіннемесе «Композитор» болса, сізге лайықты тәжірибе, тәжірибе, еңбек өтілі және біліктілігі туралы ақпарат беру қажет. Дегенмен, мұның бәрі уақыт өте келе және тілекпен қарапайым мектеп асханаларынан, ауруханалардан, мемлекеттік немесе жеке ұйымдар мен фирмалардан бастағандарға келеді.
Ең перспективалы бағыттар
Бүгінгі таңда көптеген жастардың көкейінде жүрген сұрақ – «кондитер мамандығын қай жерде оқу керек?». Неліктен? Өйткені, тәтті өнімдерді жасау саласы аспаздық әлемнің ең перспективалы, жақсы төленетін, беделді және танымал бағыттарының бірі болып табылады. Оған қоса, талапкерлердің басым көпшілігі аспаз-аспаз, аспаз-технолог және аспаз мамандықтарын таңдайды. Осы 4 филиалдың мамандары қазіргі уақытта ең бәсекеге қабілетті және лайықты жалақы талап ете алады.
Аспаз тәжірибеге емес, теорияға жауапты. Оның өзі ыдыс-аяқтарды жасауға соншалықты белсенді түрде тікелей қатыспайды, бірақ ол жалпы процесті ұйымдастырады, қоймаларға, өнімдерге, жаңа рецепттерді әзірлеуге және ескілерін түзетуге жауап береді, сонымен қатар мекеме ұстанатын рецепт картасын жасайды.
Аспаз-технолог – әртүрлі бағалаулармен, сонымен қатар тағамдарды дайындаумен және тікелей жасаумен айналысатын қызметкер. Сауатты термиялық өңдеу, дәмдеуіштердің қажетті мөлшерін қосу, уақытты реттеу және т.б. оның иығына түседі.
Ақырында, аспаз – әр нәрсенің басы, ең жоғарғы буыныпроцесс. Оның артында қызметтің 3 негізгі ережесі бекітілген. Олардың әрқайсысы кәсібилік пен біліктілікті талап етеді:
- Белгілі бір мекемеге келушілердің талғам қалауларын, қалауларын және басымдықтарын зерттеу.
- Рецепттер жинағы. Бұл тармақ жоғарыдағы тармақпен тығыз байланысты, өйткені алынған мәліметтер негізінде аспаз рецепттер, тағамдар, жаңалықтар, өзгерістер жүйесін реттейді.
- Тауарларды сатып алу процесін бақылаңыз және өнімдердің мекемеге дұрыс көлемде және бірінші дәрежелі сапада жеткізілуін қамтамасыз етіңіз.
Жоғарыда аталған бағыттардың барлығы «Тамақ өнеркәсібінің технологиялары» әмбебап оқу жоспарында біріктірілген. Бұл аспаз болу үшін қай жерде оқу керек деген сұраққа жауап беретін бірінші позиция болуы мүмкін. Бұл мамандықты қай жерлерден алуға болады? Оны орнату үшін жылжыту.
9-сыныптан кейін аспазшы мамандығын қай жерде оқи аламын?
Орта мектептің негізгі курсын аяқтаған соң, аттестаттау емтихандарын жақсы тапсырған кез келген түлек аспаздық техникумға (колледжге) түсе алады. Мұндай мектепте білім алудың артықшылығы оның практикалық бағыттылығы болып табылады, өйткені алынған диплом мен тағайындалған мамандық бірден жұмыс табуға және алған білімдерін өмірде қолдана бастауға мүмкіндік береді. Мұндай оқу орнында алғашқы жылдары 10-11 сыныпты бітіруші бітіруі тиіс негізгі бағдарлама оқытылады, бірақ мектептегіге қарағанда оқу оңайырақ болады, өйткені тұрақты оқу орны болмайды. сертификаттауемтихандар.
9-сынып түлектері үшін техникумның жалпы бағдарламалық курсы 4 жыл, 11-сынып түлектері үшін (әйтеуір, ондай жағдайлар бар) бар болғаны 3 жыл. Нәтижесінде мектеп бітірушісі бірден орта кәсіптік білім, кондитер-аспаз дипломы немесе 3-4-ші санатты біліктілігін растайтын куәлігімен (мүмкін болған 6-дан) алады. Техникалық мектептер, колледждер мен мектептер аспазшы мамандығы бойынша әлі қайда оқу керектігін білмейтіндер үшін жақсы және уақытты үнемдейтін нұсқа болып табылады. Айтпақшы, мұнда қабылдау тек бағалары бар сертификатты ұсыну, сондай-ақ 2 негізгі міндетті пәнді: математика мен орыс тілін сәтті тапсыру арқылы жүзеге асырылады. Қосымша емтихандар қажет емес. Үміткерлер арасында танымал оқу орны - Мәскеу тамақ колледжі.
Университеттер мен институттар
Егер толық емес орта білімі бар түлектер қайда оқу керектігін білсе (9-сыныптан кейін аспаздар бүгінде әртүрлі қалалардағы бірқатар оқу орындарында кәсіби қызметке дайындалуда), онда 11-сынып түлектері үшін білім алу мәселесі туындайды. ұқсас өрісте ашық қалады. Оларға жоғарыда аталған «Тағам өндірісінің технологиясы» мамандығы бойынша жоғары аспаздық білім алуды ұсынуға болады, ол көбінесе сауда бағыты бар институттарда оқытылады. Дипломда «аспаз-технолог» мамандығы көрсетіледі. Студент тамақ дайындау процесін ұйымдастыру негіздерімен бір мезгілде мемлекеттік кәсіпорындарды басқару негіздерін түсінеді.тамақтану, сауда және өнім сараптамасы, бұл, әрине, болашақта артық болмайды. Университеттер мен институттарда бакалавр дәрежесін алу мерзімі 4 жыл. Сонымен қатар, оқуға түсу үшін талапкер Бірыңғай мемлекеттік емтиханды тапсырудың оң нәтижелеріне ие болуы керек, мұнда негізгі емтихандардан басқа (математика бұл жағдайда негізгі пән болып табылады) қосымша емтихандар да болады - химия немесе физика.
11-сыныптан кейін аспазшы мамандығы бойынша қайда оқу керектігін нақтырақ айтсақ, ең танымал оқу орындарын атауға болады:
- Мәскеу мемлекеттік тамақ өндірісі академиясы;
- Қолданбалы биотехнологиялар академиясы;
- Тамақ өнеркәсібі мемлекеттік институты.
Курстар
Егер толыққанды білім алуға уақыт болмай, жан пештің артында тұрып, пешке жақындап, араластырып, ұрып-соғып, ингредиенттерді қосуға тартылса ше? Қай жерде оқуға болады? Аспаздар (кейінірек талқыланатын мекемелердегі кондитерлерді де «өте жақсы» деп дайындайды), технологтар мен аспаздық мамандар университеттердің, академиялардың және колледждердің есігінен ғана емес, сонымен қатар қысқа мерзімді курстарды бітіргеннен кейін де шығады. оларға тамақ өндірісінің технологияларының негіздері қарқынды, сыйымды түрде беріледі. Курстың орташа ұзақтығы бар болғаны 2-3 ай! Әдетте, бағдарлама ыдыс-аяқтарды дайындау және дайындау, тамақ өңдеу технологиялары және диетология бойынша теориялық базаны қамтиды. Практикалық бөлім тәжірибелі мұғалімнің бақылауындағы сабақтарды қамтиды.
Шеберлік сабақтар
Сіз қай жерде аспаз мамандығының не екенін әлі түсіне аласыз? «Қайда оқу керек?» - жаңа білімге шын құштар адам үшін қиындық тудырмайтын сұрақ. Сонымен, бүгінде аспаздық әлемі белсенді түрде танымал болып келеді және оның іргелі негіздері барлығына арнайы шеберлік сабақтарында үйретіледі, мұнда үздік аспаздар аудиториямен құпияларды, нәзіктіктерді және нюанстарды бөліседі. Мысалы, елордада мұндай курстарды Academia Del Gusto ұйымдастырады, онда тіпті жаңадан бастаушылар дәмді итальяндық тағамдарды дайындауды үйрене алады. Бір сабақтың бағасы 5000 рубль.
Шетелде оқыту
Қажетті ақшаңыз болса және шет тілін жақсы меңгерсеңіз, шетелде тағылымдамадан өтуіңізге болады. Дегенмен, Еуропада немесе АҚШ-та аспаздық дағдыларды меңгеру айтарлықтай қымбатқа түсетінін есте ұстаған жөн, өйткені ол жерде аспаздық өте құрметті нәрсе болып саналады және өнермен теңестіріледі. Мәселен, мысалы, әлемге әйгілі Le Cordon Bleu аспаздық мектебінде толық бағдарлама курсының құны … 1 000 000 рубльді құрайды! Осы жерде немесе кез келген басқа шетелдік аспаздық мектепте алған диплом кез келген отандық оқу орнында алған дипломнан әлдеқайда құндырақ болатыны анық.
Орындағы жаттығу
Шын мәнінде, сіз ешқандай ерекшеліксіз аспаз бола аласызбілім беру. Ол үшін мейрамхана веб-сайттарының жаңалықтарын үнемі тексеріп отыру жеткілікті: ұйымдар көбінесе жұмыс орнында оқыту шартымен жұмысқа қабылдау туралы хабарлайды. Тіпті аспазшы көмекшісі ретінде өте төмен лауазымнан бастау керек екендігі маңызды емес, өйткені мансаптық өсуді әлі ешкім тоқтатқан жоқ. Ең бастысы - тілек!
