Барлық адамдар үнемі картопты бір немесе басқа түрде жейді. Дегенмен, Ресейге картопты кім әкелгенін бәрі біле бермейді. Бұл танымал өнім, оның пайда болу тарихы, дәмі мен сипаттамалары осы эсседе егжей-тегжейлі сипатталады.
Атаудың сипаттамасы және шығу тегі
Түйнек тұқымдасына жататын көпжылдық түйнекті шөптесін өсімдік түрі, картоп деп те аталады. Картоп түйнектері - ең маңызды тағам өнімдерінің бірі.
Ғылыми атауы «түйнекті түнгі көлеңке» (Solánum tuberósum) және оны алғаш рет швейцариялық ғалым, ботаник және анатом Каспар Боен (Баугин) 1596 жылы «Өсімдік түрлері» атты еңбегінде тапқан. Жарты ғасырдан астам уақыттан кейін швед ғалымы Карл Линней өсімдіктер туралы ғылыми жұмысында бұл атауды қолданды.
Орысша «картоп» атауы неміс картофелінен шыққан, ол өз кезегінде «трюфель» дегенді білдіретін итальяндық tarufo, tarufo атауынан шыққан.
Ботаникалық сипаттамасы
Бұл дейін өсетін шөптесін өсімдікбиіктігі бір метрден асады. Оның сабағы жалаңаш және қырлы. Топыраққа батырылған сабақтың бөлігі 15-тен 20 см-ге дейін жететін өте ұзын емес қашу жасайды. Алайда, қашу ұзындығы 40-50 см-ге жететін картоп сорттары бар.
Картоптың сабағы мен жапырақтары қою жасыл түсті. Жапырақтардың өзі үзік-үзік, түйіршіктелген және соңғы лобтан, бірнеше жұп бүйірлік лобтардан және олардың арасындағы аралық бөліктерден тұрады. Бұта өсіп болған кезде, жапырақтары орташа өлшемге дейін өседі.
Картоп гүлшоғырлары қызғылт, күлгін және ақ. Олар сабақтардың төбесінде қалқан түрінде жиналады. Королла және тостағанақ бес бөліктен тұрады.
Жемістерді дамыту
Өсімдіктің жер асты бөлігінде ұрық жапырағының қолтығынан столондар (жер асты өркендері) өседі. Олар бірте-бірте қалыңдап, түйнектердің өсуіне әкеледі. Өзгертілген картоп тамыры, шын мәнінде, болашақ түйнек (жеміс). Өсе бастаған түйнектердің сыртқы бөлігі тығын ұлпасының жұқа қабатынан тұрады. Ішкі бөлігі жұқа қабырғалары және құрамында крахмал көп қырлы жасушалардан жасалған.
Картопта бастапқы кезеңде барлық пайдалы заттардың мазмұнына жауап беретін қырлы жасушалар, соның ішінде жеміс дәміне әсер етеді. Картоп әдетте тамыздан қыркүйекке дейін жиналады, дегенмен кейінгі сорттар бар.
Картоптың биологиялық сипаттамасы
Картоп вегетативті жолмен таралады. Бөлшектер немесе кішкентай түйнектер, ал таңдау үшін - жемістерде пайда болатын тұқымдаргүлшоғырларында. Олар таяз тереңдікте отырғызылады - 5-тен 10 см-ге дейін.
Топырақтағы бүршіктердің (түйнектердің) өнуі 5-8 °C температурада басталады, дегенмен оңтайлы температура 15-21 °C деп есептеледі. Жапырақ пен сабақтың өсуі, фотосинтезі және гүлденуі үшін ең жақсы температура 16-22°C аралығында болады. Бұл режимдерді сақтау картоптың сипаттамаларына, сондай-ақ оның дәміне тікелей әсер етеді.
Өсімдіктің тұтас дамуы үшін (жер және жер асты бөліктері) көп мөлшерде қоректік заттар қажет. Ол калийдің, фосфордың және азоттың айтарлықтай мөлшерін тұтынады, олар топыраққа қосылуы керек. Қара топырақтар, сұр орман топырақтары, сазды-подзоликалық және құрғатылған шымтезек алқаптары картоп тамырлары мен өсімдіктерді дамытуға ең қолайлы.
Ресейдегі сыртқы түрі
Ресейге картопты кім әкелді деген сұраққа жауап бергенде бірден I Петр ойға оралады. Аңыз бойынша Ресей императоры 17 ғасырдың аяғында Голландияда болған кезінде астанаға бір қап картоп жіберген.. Бір нұсқа бойынша, ол өсуді бастау үшін провинцияларға жіберуді бұйырды.
1758 жылы Санкт-Петербург Ғылым Академиясы «Жер алмасын өсіру туралы» мақаласын жариялады, бұл Ресейде картоп өсіру туралы алғашқы ғылыми мақала болды. Осы тақырыпқа арналған басқа мақалалар кейінірек жарияланады. Алайда 17 ғасырда Ресейде картоптың жаппай таралуы орын алған жоқ.
Бұған мәдени және діни себептер аз дәрежеде әсер еткен жоқ, бірақсонымен қатар «шайтан алмасынан» жиі улану. Осыған байланысты елдегі шаруа халқының басым бөлігі картопқа көп уақыт бойы мән бермеді.
Алайда граф П. Киселевтің арқасында 1840-1842 жылдар аралығында картоп алқаптары бөлініп, ол тез көбейе бастады. Уақыт өте келе әкімдер егістік пен оның көлемінің есебін үкімет алдында жүргізді.
19 ғасырдың аяғында ауыл шаруашылығы дақылдары 1,5 миллион гектардан астам жерді алып жатыр, ал 20 ғасырдың басында картоп «екінші нан» деп санала бастады, яғни олар негізгі өнімдердің біріне айналды. азық-түлік өнімдері. Қазіргі уақытта оның пайдалылығы мен дәмін халық бағалап, картопты әртүрлі күйде жейді.
Картоп сорттары мен дәмі
Бүгінгі таңда бес мыңға жуық түрі белгілі. Олар бірқатар сипаттамалармен ерекшеленеді:
- кіріс;
- жетілетін күндер;
- ауруға төзімділік.
Ресейдің селекциялық жетістіктердің мемлекеттік тізілімінде 2017 жылғы жағдай бойынша картоптың 426 сорты пайдалануға рұқсат етілген. Кең таралған төрт негізгі сорт тобы бар:
- асханалар;
- арна;
- техникалық;
- әмбебап.
Кең таралған дастархан сорттарына өте жоғары талаптар қойылады. Картоптың еті жұмсақ, қараңғыланбауы және құрамында 12-16% крахмал болуы керек, сондай-ақ С дәруменімен жеткілікті қаныққан болуы керек. Көбінесе бұл сорттардың түйнектері дөңгелек немесе сопақша пішінді және көздерін үстіне орналастырады.беті.
Техникалық сорттары Картоптың асханалық сорттардан айырмашылығы оның құрамында крахмалдың жоғары болуы, 19%-дан жоғары, пішіні мен басқа да сипаттамаларына онша жоғары талаптар қойылмайды. Басқа топтармен салыстырғанда азықтық картоптың құрамында белок пен басқа заттар жоғары – 2-3%-ға дейін.
Әмбебап сорттар, аты айтып тұрғандай, техникалық және асханалық сорттар арасында аралық орынды алады. Әмбебап сорттардағы ақуыздар мен крахмалдың мөлшері орташа.
Кәдімгі сорттар
Картоптың ең көп таралған және танымал сорттарына мыналар жатады:
- Adretta.
- Берегиня.
- Витяз.
- Goldika.
- Древлянка.
- Житомир әйелі.
- Қоңырау.
- Колетт.
- Луговской.
- Мені ұмытпа.
- Розалинд.
- Sineglazka.
- Полезия қызғылт.
- Украин қызғылт.
- Фелсина.
Тізімделген сорттардың әрқайсысының өз ерекшеліктері мен артықшылықтары бар - дәмі жағынан да, сақтау мерзімі де. Картоп қанша уақыт сақталады деген сұраққа жауап бергенде сақтау температурасы мен ылғалдылығын ескеру қажет. Орташа көрсеткіштермен кез келген сорттың картопын 6 айдан 7 айға дейін сақтауға болады. Бұл жағдайда температура өзгермеуі керек, әйтпесе сақтау мерзімі қысқарады.
Пісетін күндер
Картоптың сортына байланысты пісетін уақыты әртүрлі. Сорттардың жіктелуі келесідей:
- супер ерте - 34-тен 36-ға дейінкүн;
- ерте - 40 күннен 50 күнге дейін;
- ертенің ортасы - 50-ден 65 күнге дейін;
- орта пісетін - 65 күннен 80 күнге дейін;
- орташа кеш - 80 күннен 100 күнге дейін.
Картоп түйнектерінің пісу мерзімі жоғарыда көрсетілген көрсеткіштерге дейін +15-20 күн. Оның максималды өнімділігі вегетациялық кезеңнің соңында жетеді. Дегенмен, ең аз өсіру кезеңімен де картоп орташа мүмкін болатын максималды өнімділіктің жартысына жуығын береді. Осы сипаттамалардың арқасында картоп тіпті Қиыр Шығыста және Ресейдің солтүстік аймақтарында өсіруге жарамды, белгілі болғандай, вегетациялық кезең жылына 60 күннен аз.
Танымал және қымбат сорттар
Ресейде ең көп таралған және танымал сорттардың бірі - Ганнибал. Бұл ең көп таралған көк көздің ғылыми атауы. Бұл сорт өзінің ғылыми атауын А. С. Пушкиннің арғы атасы Абрам Петрович Ганнибалдың құрметіне алды. Кейбір зерттеушілердің пікірінше, ол картоптың осы сортын таңдауды жүзеге асырды, сонымен қатар егінді сақтау тәжірибесін жасады. Дегенмен, бұл нұсқа ғылыми ортада расталған жоқ.
Картоптың ең қымбат сорттарының бірі - La Bonnotte деп аталады. Бұл картоп Атлант мұхитының француз жағалауындағы Нуармутье аралында өсіріледі. Жергілікті селекционерлер қолмен ғана жиналған ерекше нәзік түйнектерді шығара алды. Жылдық өнім жылына 100 тоннадан аспайды. Ерекше дәмі мен нәзіктігіне, сондай-ақ аз егін жинауына байланысты бұл әртүрлілік бағаланадыжеткілікті жоғары. Бұл картоптың 1 кг-ы шамамен 500 еуро тұратындықтан, оны тек ауқатты гурмандар сатып ала алады.
Жемдік картопты асханалық картоптан қалай ажыратуға болады?
Азықтық картоп мал шаруашылығында белсенді қолданылады. Оны ірі қараға, шошқаға, қойға береді. Құрамындағы пайдалы заттардың арқасында астық пен шөп тағамдарын тамаша ауыстырады. Картоптың өзінен басқа, картоптың үстіңгі жағы да қолданылады.
Алайда, жемдік пен асханалық сорттар қалай ерекшеленеді деген сұрақ туындайды? Шындығында, картоптың бұл сорттарында өлшемінен басқа, ерекшеленетін белгілер жоқ. Негізінен мал азықтық картоп асханалық картоптан үлкен өлшемімен ерекшеленеді, басқаша айтқанда, оларды көзбен ажыратуға болады.
Сіз айтарлықтай айырмашылықтың дәмін татуға болады, өйткені жем-шөп сорттары асханалық сорттар сияқты сулырақ және дәмді емес болады. Дегенмен, картопта мұндай топтарға бөліну бар деп көбісі күдіктенбейді. Сулы және өте бай емес дәм адамдар сәтсіз егінге немесе төмен сапаға байланысты. Шындығында бұл кәдімгі жемдік картоп.
Картоп зиянкестері
Картоптың сабағы мен жапырақтары түрлі ауруларға, сондай-ақ жәндіктердің шабуылына ұшырайды. Картоптың ең қас жауы - Колорадо қоңызы. Жапырақ қоңызының тұқымдасына жатады. Қоңыз қауіпті, өйткені ол және оның дернәсілдері қызанақ, баклажан және, әрине, картоп сияқты кез келген түнгі дақылдардың жапырақтарын жейді. Егер сіз Колорадо қоңызымен дер кезінде күреспесеңіз, онда сіз аласызегінді мүлдем жоғалту, өйткені бұл жәндік өте ашкөздікпен сипатталады.
Картоптың тағы бір қауіпті жауы – тышқан қоңыздары. Олар Coleoptera отрядына жатады және картопқа ең алдымен құрттар деп аталатын личинкаларымен қауіп төндіреді. Олар сабақтар мен картоп түйнектерін зақымдайды, олардағы тесіктер мен лабиринттерді кеміреді. Сым құртының шабуылына ұшыраған картоп даму мен өсуде артта қалады, сонымен қатар аз өнім береді. Сонымен қатар, алынған өнім сапасыз және көбінесе шірікпен зақымдалады. Ол сымқұрт жасаған саңылаулардан бактериялар мен саңырауқұлақтардың енуі нәтижесінде пайда болады.
Аурулар
Картоп, басқа да көкөніс дақылдары сияқты, зиянкес жәндіктерден басқа, әртүрлі аурулардың шабуылына ұшырайды. Кеш күйдіргі түнгі көлеңке тұқымдасының өсімдіктері үшін ең қауіпті аурулардың бірі болып саналады. Бұл аурудың қаншалықты ауыр екенін түсіну үшін, жыл сайынғы шығын шамамен 4 миллион тонна түнгі егін екенін айта кеткен жөн.
Картоптың жойылуының негізгі себептерінің бірі - әртүрлі қотырдың түрлері, сонымен қатар вирустарды жеңу. Картоп инфекциясы механикалық зақымданудан, мысалы, отырғызу, жинау немесе өсімдік күтімі кезінде пайда болады. Егер картоп вирусқа шалдыққан болса, онда инфекция өсімдіктің өзін де, түйнектерді де бірте-бірте жояды.
Дәм
Картоптың сипаттамаларын қарастыруды жалғастыра отырып, оның дәмі туралы айту керек. Олар солайоның өнімділігі сияқты сорттың маңызды көрсеткіші. Отырғызу үшін картоп сортын таңдағанда, көбінесе дәм факторы шешуші болады.
Картоптың дәмі неге байланысты? Негізі бұл картоп өсірудегі ең күрделі мәселелердің бірі. Бұл екі ұғымды қамтиды - бұл жеке дәм қабылдау және жоғары дәмдік қасиеттер.
Картоптың дәмі химиялық құрамы сияқты көрсеткіштерге тікелей байланысты, бұл өз кезегінде тағамдық құндылығы мен жалпы адам ағзасы үшін пайдалылығын анықтайды. Құрамында ақуыз, крахмал, аминқышқылдары, макро- және микроэлементтер, сондай-ақ витаминдер ақыр соңында картоптың дәмін қалыптастырады.
Дәмді қабылдау өте субъективті нәрсе, өйткені ол белгілі бір адамның сезіміне немесе ұлттық тағамдар дәстүріне байланысты. Бұл сандар сәйкес келуі немесе сәйкес келмеуі мүмкін. Осыған байланысты картоптың қай түрі дәмдірек екенін айту өте қиын. Мәселен, мысалы, біреу ұнтақталған картопты жақсы көреді, ал керісінше. Кейбір адамдар жұқа қабығы бар картопты жақсы көреді, ал кейбіреулері ұнамайды. Сондай-ақ түйнектердің ең жақсы дәмі мен түсін ашу мүмкін емес. Қызғылт, көкшіл, сары - бұл жай түстер, түйнек түсі оның дәміне әсер ете ме, жоқ па деген сұраққа ғалымдар әзірге нақты жауап берген жоқ. Демек, талғам - мінез ерекшелігінен гөрі жеке қалау.
Кірістер
Сипаттамасы мақалада келтірілген картоптың өнімділігіне бірқатар факторлар әсер етеді. Бұл ауа-райы және климаттық жағдайлар және топырақтың сапасы, оны өңдеу әдістері жәнеотырғызу материалының сапасы, өсу кезіндегі түйнектердің денсаулығы, аурудың алдын алу және т.б..
Картопты отырғызудың негізгі критерийлерінің бірі - жоғары сапалы отырғызу материалын таңдау. Ол және, әрине, жақсы егін жинауға мүмкіндік беретін басқа талаптарды сақтау.
Біздің елімізде 2015 жылғы жағдай бойынша картоптың әр гектардан максималды түсімі тіркелді. Картоп өсіруден Үндістан мен Қытай әлемде көш бастап тұрса, гектар өнімі бойынша Ресей көш бастап тұр. Мұны бірегей селекциялық мектеп пен ғалымдардың еңбегінің арқасында жасауға болады.
Бір қызығы, әр елде бір картоп сортын өсіргенде гектардан алынатын өнім әр түрлі болады. Бұрын айтылғандай, бұған көптеген факторлар әсер етеді.
Қорытындылай келе, картоптың әртүрлі формада жеуден басқа да пайдалы қасиеттері бар екенін атап өткен жөн. Картоп қолөнері мектептер мен балабақшаларда жиі жасалады. Бұл арнайы дағдыларды қажет етпейтін, тек қиялды ғана қажет ететін әмбебап өнім. Картопты өңдеудің қарапайымдылығы мен әмбебаптығына байланысты сіз картоптан әртүрлі қолөнер түрлерін жасай аласыз - жануарлар, балық және т.б. Балалар мұндай әрекетке жиі қуанады.
