Қызмет көрсету – дастарханды, ыдыстарды безендіру. Ол мерекелік іс-шараларға да, отбасылық түскі немесе кешкі асқа үй иелері үшін де қолданылады. Біз қандай қызмет түрлері бар, мерекелік үстелді ұйымдастырудың негізгі ережелері қандай екенін анықтауға тырысамыз. Сондай-ақ құрылғыларды ашудың арнайы ережелері бар-жоғын біліңіз.
Терминология
Қызмет көрсету – тамақ ішу кезінде орын алатын бірқатар процестерді білдіру үшін қолданылатын термин. Мысалы, ыдыстарды безендіру. Ол ыдыс-аяқтарға сыртқы қызықты көрініс беру үшін қолданылады - бұл тағамдарға қызмет ету. Сондай-ақ үстел немесе шарап қызметі бар. Бұл ретте шараптардың әртүрлі сорттарын жеткізу белгілі бір тағамдарға жасалуы керектігі ескеріледі. Қызмет көрсету стандартты немесе мерекелік болуы мүмкін. Соңғысы тағамға дұрыс көңіл-күй беруге көмектеседі.
Мерекелік дастархан - бұл қалай?
Әрине, ең маңызды дастархан баптарының бірі – мерекелік дастархан. Бірнеше жалпы ережелер бармерекенің өтуіне, сондай-ақ дастархан жайылған адамдардың санына қарамастан сақталуы тиіс.
Біріншіден, мерекелік кешкі асқа дастарханға таза дастархан жайылады. Көп жағдайда матаның ақ түсіне артықшылық берген дұрыс. Әрбір қонақ үшін бөлек үлкен табақ дайындалады, ол стенд ретінде әрекет етеді. Дәл осы үлкен тәрелкеде тағамдар, содан кейін бірінші және екінші тағамдар көрсетіледі.
Үй иесі үстелде нан өнімдері жайылған бәліш табақ екенін де есте ұстауы керек. Пирог табақшасы қызмет көрсететін табақтың сол жағында орналасқан. Қонаққа соустар, джем немесе сары май ұсынылса, оның үстіне пышақ қойылады. Кейбір жағдайларда саусақтарыңызды сулау үшін үстелде бір кесе су немесе жалбызды көруге болады.
Үстелдің ортасына гүл вазасын немесе жеміс себетін қойған жөн. Сондай-ақ жиі ыдыс ауыстырған кезде үстелдің ортасына туған күн торты қойылады.
Ас құралдары
Әрине, ұсынылатын ыдыс-аяққа байланысты керекті құрылғылар саны туралы ұмытпау керек. Ас құралдары қызмет көрсететін табақтың жиектеріне орналастырылған. Және дұрыс жерде: барлық пышақтар оң жақта, шанышқылар сол жақта.
Егер десерт мәзірге қосылса, бірінші тағам (сорпа) ыдысы үстелдің үстіне қойылады. Егер десерт күтілмесе, қасық бірінші пышаққа жылжытылады. Бірінші тағамдарға арналған құрылғылар (қызмет көрсету тәртібі бойынша) соңғы болып табылады. Бұл жағдайда ас құралдарының қозғалысы қызмет көрсететін табаққа қарай жүреді.
Сәйкесқазіргі заманғы қызмет көрсету ережелері, ас құралдарының жиынтығы суық және ыстық тағамдардың шектеулі бөлігімен бірге берілетін шағын тісбасар шанышқысы мен пышақтан тұруы керек. Үлкенірек ас құралдары бірінші және екінші тағамдарға арналған. Балыққа арналған ыдыстарға 3-4 тістері бар шанышқы және сүйектерге арналған тесік, сонымен қатар қалақ тәрізді пышақ жатады. Сондай-ақ пышақ, шанышқы және қасықтан тұратын десерт жинағы бар.
Тамақ беру
Бұл түрдегі қызмет көрсетуді ұсынуға арналған безендіру тағамдары деп атайды. Мысалы, тәрелкедегі белгілі бір қалып арқылы жасалған салатты осы тағамның порциясы деп те атауға болады. Мұнда салаттардың ең танымал түрлері берілген. Грек салаты көбінесе ірімшік табақтарымен және зәйтүндермен, сондай-ақ түрлі-түсті пияз сақиналарымен безендірілген.
Салат бергенде ингредиенттерді араластырмай, қабаттап салады. Фотосуретте қызықты презентациясы бар классикалық грек салатының порциясы көрсетілген.
«Оливье» салаты ақжелкен немесе қытай қырыққабатының жапырақтарымен безендірілген, киінген үстелге беріледі. Сондай-ақ жиі қызмет ету үшін әртүрлі десерттермен безендірілген. Ол үшін жалбыз, қант ұнтағы немесе үгітілген шоколад қолданылады. Сусындарды ұсынғанда жалбызды, лимон кесектерін немесе әртүрлі жидектерді пайдалануға болады.
Ыстық тамақ беру де қызықты болуы мүмкін. Мысалы, мейрамхана аспаздары наннан жасалған ыдыста ыстық сорпаларды беруге кеңес береді. Көкөністермен пісірілген етті арнайы саз кәстрөлдерде беруге болады, олар тағамның ұзағырақ болуына мүмкіндік береді.ыстық. Етті әр қонаққа бөлек ыдыстарда әртүрлі соустармен қоса беруге болады.
"Құпия" белгілері
Ұсынылатын ыдыстарды, табақтар мен ас құралдарын дұрыс орналастыру ғана емес, сонымен қатар асхананың барлық арсеналын пайдалана білу маңызды. Мысалы, қонақ кідірсе, бірақ тағамның дәмін көруді жалғастырғысы келсе, ас құралдары этикеті шанышқы мен пышақты тұтқаларымен үстелге, ал ұштарын тарелкеге қойып, оларды өзіңізден сәл бұрып қоюға кеңес береді.
Егер қонақ дастарханнан біраз уақыт тамақты бітірмей кеткісі келсе, шанышқыны тістері солға, ал пышақтың шеті тұйық болатындай етіп тарелкадағы ас құралдарын кесіп өтуі керек. оңға.
Кешкі астан кейін ас құралдарын бір-біріне параллель қою керек. Ыдысқа сорпаға арналған ас қасық қалдырыңыз. Жартылай жеген тағамның болуы аспазды құрметтемейтінін ескеру маңызды, сондықтан қонақтар бұл туралы алаңдамауы керек. Өйткені мереке күндері көптеген тағамдар ұсынылады және олардың барлығын жеп көру керек.
