Әрқайсымыз өмірімізде кем дегенде бір рет нитраты бар тағамдарды жеудің жағымсыз салдарымен бетпе-бет келдік. Кейбіреулер үшін мұндай кездесу ішектің шамалы бұзылуымен жалғасты, ал біреу ауруханаға жетіп, ұзақ уақыт бойы нарықта сатып алынған кез келген жеміс-жидек пен көкөністерге сақтықпен қарады. Ғылымға жақын көзқарас пен санасыздық селитрадан тіпті өлтіруге қабілетті құбыжықты жасайды, бірақ бұл ұғымдарды жақсырақ білген жөн.
Нитраттар мен нитриттер
Нитриттер – азот қышқылының кристал түріндегі тұздары. Олар суда, әсіресе ыстық суда жақсы ериді. Өнеркәсіптік ауқымда олар азотты газды сіңіру арқылы алынады. Бояғыштарды алу үшін, тоқыма және металл өңдеу өнеркәсібінде тотықтырғыш ретінде, консервант ретінде қолданылады.
Нитраттар – бұрын селитра деп аталатын азот қышқылының тұздары. Олар азот қышқылының металдарға әсер етуінен кейін алынады және өз бетінше олар өте күшті тотықтырғыштар болып табылады. Суда жақсы ериді. Нитраттардың ыдырауы үш жүз градус Цельсийден жоғары температурада жүреді. Нитраттардың негізгі қолданылуы ауыл шаруашылығы, бірақ кейбір қосылыстар пиротехникада жарылғыш заттар және ракета отынының құрамдас бөлігі ретінде пайдаланылады.
Нитраттардың өсімдік тіршілігіндегі рөлі
Тірі ағзаны құрайтын төрт негізгі элементтің бірі – азот. Ол ақуыз молекулаларының синтезі үшін қажет. Нитраттар - өсімдікке қажетті азот мөлшерін қамтитын тұз молекулалары. Жасушаға сіңіп, тұздар нитриттерге дейін тотықсызданады. Соңғысы, өз кезегінде, химиялық өзгерістер тізбегі арқылы аммиакқа жетеді. Ал ол, өз кезегінде, хлорофиллдің түзілуі үшін қажет.
Нитраттардың табиғи көздері
Табиғаттағы нитраттардың негізгі көзі – топырақтың өзі. Құрамындағы органикалық заттар минералданған кезде нитраттар түзіледі. Бұл процестің жылдамдығы жерді пайдалану сипатына, ауа райына және топырақ түріне байланысты. Жерде азот көп емес, сондықтан экологтар нитраттың айтарлықтай мөлшерінің пайда болуына алаңдамайды. Оның үстіне ауылшаруашылық жұмыстары (тырмалау, дискілеу, минералды тыңайтқыштарды үнемі пайдалану) органикалық азоттың мөлшерін азайтады.
Сондықтан табиғи көздерді жер асты суларының ластануының және өсімдіктерде нитраттардың жиналуының факторы ретінде қарастыруға болмайды.
Антропогендік көздер
Шартты антропогендік көздерді ауылшаруашылық, өндірістік және коммуналдық деп бөлуге болады. Бірінші санатқатыңайтқыштар мен мал қалдықтары, екіншісіне – өндірістік ағынды сулар мен өндірістік қалдықтар жатады. Олардың қоршаған ортаны ластауға әсері әр түрлі және әрбір нақты аймақтың ерекшеліктеріне байланысты.
Органикалық материалдардағы нитраттарды анықтау келесі нәтижелерді берді:
- 50 пайыздан астамы егін жинау науқанының нәтижесі;
- шамамен 20 пайызы көң;
- қалалық коммуналдық қалдықтар 18 пайызға жақындап қалды;- қалғанының бәрі - бұл өндірістік қалдықтар.
Ең ауыр зиян азотты тыңайтқыштардан келеді, оларды шығымдылықты арттыру үшін топыраққа енгізеді. Топырақта және өсімдіктерде нитраттардың ыдырауы тағамнан улану үшін жеткілікті нитриттерді түзеді. Ауыл шаруашылығын интенсификациялау бұл мәселені одан әрі ушықтыра түседі. Нитраттардың деңгейі суарудан кейін суды жинайтын негізгі дренаждарда ең жоғары.
Адам ағзасына әсері
Нитраттар мен нитриттер алғаш рет жетпісінші жылдардың ортасында бұзылды. Одан кейін Орталық Азияда дәрігерлер қарбыздан улану ошағын тіркеді. Тергеу барысында жеміс-жидек аммиак селитрасымен өңделгені және, шамасы, аздап асып кеткені анықталды. Осы оқиғадан кейін химиктер мен биологтар нитраттардың тірі организмдермен, әсіресе адамдармен әрекеттесуін зерттеумен айналысты.
- Қандағы нитраттар гемоглобинмен әрекеттесіп, оның темірін тотықтырады. Бұл оттегін тасымалдай алмайтын метгемоглобинді құрайды. Бұл жасушалық тыныс алудың бұзылуына және ішкі ортаның тотығуына әкеледі.организм.
- Гомеостазды бұзу арқылы нитраттар ішектегі зиянды микрофлораның өсуіне ықпал етеді.
- Өсімдіктердегі нитраттар витаминді азайтады.
- Нитраттардың артық дозалануы түсік тастауға немесе жыныстық функцияның бұзылуына әкелуі мүмкін.
- Созылмалы нитраттармен улану кезінде йод мөлшерінің азаюы және қалқанша безінің компенсаторлы ұлғаюы байқалады.
- Нитрат ас қорыту жүйесінің ісіктерінің дамуының триггер факторы болып табылады.
- Нитраттардың үлкен дозасы бір уақытта шағын тамырлардың күрт кеңеюіне байланысты коллапсқа әкелуі мүмкін.
Ағзадағы нитрат алмасуы
Нитраттар – аммиак туындылары, олар тірі организмге еніп, зат алмасуға еніп, оны өзгертеді. Аз мөлшерде олар алаңдаушылық туғызбайды. Тамақпен және сумен нитраттар ішекте сіңеді, бауыр арқылы қан арқылы өтеді және бүйрек арқылы денеден шығарылады. Сонымен қатар, нитраттар бала емізетін аналардың емшек сүтіне өтеді.
Зат алмасу процесінде нитраттар нитриттерге айналады, гемоглобиндегі темір молекулаларын тотықтырып, тыныс алу тізбегін бұзады. Жиырма грамм метгемоглобин түзу үшін бір миллиграмм натрий нитриті жеткілікті. Қалыпты жағдайда қан плазмасындағы метгемоглобин концентрациясы екі пайыздан аспауы керек. Егер бұл көрсеткіш отыздан жоғары болса, улану байқалады, егер елуден жоғары болса, әрқашан өліммен аяқталады.
Ағзадағы метгемоглобин деңгейін бақылау үшін қажетметгемоглобин редуктаза. Бұл үш айдан бастап организмде түзілетін бауыр ферменті.
Нитрат шектеулері
Әрине, адам үшін идеалды нұсқа - нитраттар мен нитриттердің ағзаға түсуін болдырмау, бірақ шынайы өмірде бұл болмайды. Сондықтан санитарлық-эпидемиологиялық станция дәрігерлері бұл заттардың ағзаға зиян келтірмейтін нормаларын белгіледі.
Салмағы жетпіс килограмнан асатын ересек адам үшін дене салмағының әр килограммына 5 миллиграмм доза қолайлы болып саналады. Денсаулыққа ауыр зардаптар болмаса, ересек адам жарты грамға дейін нитраттарды қабылдауы мүмкін. Балаларда бұл көрсеткіш орташа - салмағы мен жасына қарамастан 50 миллиграмм. Бұл ретте нәрестенің улануы үшін осы дозаның бестен бір бөлігі жеткілікті болады.
Инфильтрация жолдары
Нитратпен улануды алиментарлы жолмен, яғни тамақ, су және тіпті дәрі-дәрмек арқылы (олардың құрамында нитрат тұздары болса) алуға болады. Нитраттардың тәуліктік дозасының жартысынан астамы адамға жаңа піскен көкөністер мен консервілермен кіреді. Қалған доза нан өнімдерінен, сүт өнімдерінен және судан келеді. Сонымен қатар, нитраттардың елеусіз бөлігі метаболизм өнімдері болып табылады және эндогендік жолмен түзіледі.
Судағы нитраттар - бұл бөлек талқылаудың себебі. Бұл әмбебап еріткіш, сондықтан оның құрамында адамның қалыпты өміріне қажетті пайдалы минералдар мен микроэлементтер ғана емес, сонымен қатар токсиндер, улар, бактериялар,қауіпті аурулардың қоздырғыштары болып табылатын гельминттер. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының мәліметі бойынша, сапасыз судың кесірінен жыл сайын екі миллиардқа жуық адам ауырып, үш миллионнан астам адам осыдан өледі.
Құрамында аммоний тұздары бар химиялық тыңайтқыштар топырақ арқылы және жер асты көлдеріне сіңеді. Бұл нитраттардың жиналуына әкеледі, кейде олардың мөлшері литріне екі жүз миллиграмға жетеді. Артезиан суы тазарақ, өйткені ол тереңірек қабаттардан алынады, бірақ оған токсиндер де түсуі мүмкін. Ауылдық жерлердің тұрғындары құдық суымен бірге күнделікті ішетін әрбір литр судан сексен миллиграмм нитрат алады.
Сонымен қатар темекідегі нитраттардың мөлшері ұзақ уақыт темекі шегетіндердің созылмалы улануын тудыратындай жоғары. Бұл жаман әдетпен күресудің тағы бір дәлелі.
Тағамдардағы нитраттар
Өнімдерді аспаздық өңдеу кезінде олардағы нитраттардың мөлшері айтарлықтай азаяды, бірақ сонымен бірге сақтау ережелерін бұзу кері нәтижеге әкелуі мүмкін. Нитриттер, адам үшін ең улы заттар, оннан отыз бес градусқа дейінгі температурада, әсіресе азық-түлік сақтайтын орын нашар желдетілсе, көкөністер зақымданса немесе шіри бастады. Нитриттер еріген көкөністерде де түзіледі, керісінше, терең мұздату нитриттер мен нитраттардың пайда болуына жол бермейді.
Оңтайлы сақтау шарттарында өнімдердегі селитра мөлшерін елу пайызға дейін азайтуға болады.
Нитраттармен улану
Нитраттармен улану белгілері:
- еріннің, беттің, тырнақтың көгеруі;
- жүрек айну және құсу, іштің ауырсынуы болуы мүмкін;
- көздің ағысының сарғаюы, қанды нәжіс; - бас ауруы ауыруы және ұйқышылдық;
- айқын ентігу, жүрек соғуы және тіпті сананың жоғалуы.
Бұл уға сезімталдық гипоксиялық жағдайларда, мысалы, таулы жерлерде немесе көміртегі тотығымен уланғанда немесе күшті алкогольмен уланғанда айқынырақ болады. Нитраттар ішекке түседі, онда табиғи микрофлора оларды нитриттерге айналдырады. Нитриттер жүйелі айналымға сіңіп, гемоглобинге әсер етеді. Уланудың алғашқы белгілерін бір сағаттан кейін үлкен бастапқы дозамен немесе нитраттардың мөлшері аз болса, алты сағаттан кейін ауыстыруға болады.
Нитраттармен жедел улану өзінің көріністері бойынша алкогольдік интоксикацияға ұқсас екенін есте ұстаған жөн.
Біздің өмірімізді нитраттардан ажырату мүмкін емес, өйткені ол адам өмірінің барлық салаларына әсер етеді: тамақтанудан бастап өндіріске дейін. Дегенмен, қарапайым ережелерді сақтау арқылы өзіңізді оларды шамадан тыс тұтынудан қорғауға болады:
- көкөністер мен жемістерді тамақ алдында жуыңыз;
- тағамды тоңазытқыштарда немесе арнайы жабдықталған бөлмелерде сақтаңыз;- тазартылған суды ішіңіз.
