Нитраттар, нитриттер және нитрозаминдер - белгілі азот қосылыстарына жататын канцерогендердің тобы. Бұл қосылыстардың ең көп тараған мысалы - шұжықтарға, ветчинаға, ірімшік өнімдеріне және ысталған ет пен балықтың көптеген түрлеріне аз мөлшерде қосылатын селитра.
Бұл қосымшаның қауіптілігі қандай?
Селитра – нитрозамин, нитраттардың химиялық реакциялар арқылы ыдырауы нәтижесінде алынған. Осы химиялық қосылыс тудыратын қауіпке байланысты селитра дүние жүзінде аскорбин қышқылы бар нитраттарға ауыстырылды.
Танымал пікірге қарамастан, нитраттардың өзі қауіпті емес. Бірақ нитриттерге және нитрозаминдерге айналғанда бұл зат адамға үлкен қауіп төндіреді. Жапондықтар арасында жиі кездесетін асқазан рагы күріш тазалауда қолданылатын асбесттен ғана емес, сонымен қатар құрамында нитрозаминдердің көп мөлшері бар ысталған балықты көп мөлшерде жеу әдетінен де туындайды.
Нитрозаминдердің зиянын азайту үшін не істей аламын?
Нитрозаминдердің қауіптілігін афлатоксиндер және басқа микотоксиндер сияқты заттар күшейтеді. Микотоксиндер – кейбір саңырауқұлақтардың улы зат алмасу өнімдері. Олардың әсері әсіресе осы қосылыстардың блокаторлары болып табылатын С және Е дәрумендерінің жетіспеушілігі бар денеге күшті. Басқаша айтқанда, нитрозаминдер улы, олардың бейтараптандырғыштары антиоксиданттар, яғни С және Е витаминдері.
Егер ысталған тағамдардан толық бас тарта алмасаңыз, олармен бірге қырыққабат, көк пияз, қызанақ, жасыл және қызыл болгар бұрыштары, қызылша, желкек және шөп қосылған салаттар сияқты жемістер мен көкөністерді көбірек жеңіз. Диетаны апельсин, лимон және басқа цитрус жемістері, құлпынай, қарақат және басқа да антиоксиданттарға бай өсімдік тағамдарымен өзгертіңіз. Диетаны ретинол (А дәрумені) және токоферол (Е витамині) бар тағамдармен толықтырған жөн.
Нитраттар қашан нитриттерге және нитрозаминдерге айналады?
Жоғарыда айтылғандай, нитраттар қауіпті емес. Егер сіз жеткілікті мөлшерде су ішсеңіз, олар денеден өздігінен шығарылады. Нитрозаминдер – біздің ағзамызға қауіпті нитраттардың химиялық ыдырау өнімдері. Денедегі теріс химиялық реакция адамның қышқылдығы төмен немесе асқазан мен ішектің гастриті болған кезде пайда болады. Қарт адамдар мен нәрестелер бұл құбылысқа ең сезімтал. Баланың алғашқы тамағы өсірілуі керектыңайтқышсыз топырақта. Нитриттердің және нитрозаминдердің пайда болуының тағы бір факторы - тиісті гигиенаның болмауы, сондықтан балаңыз оны ұстанатынына көз жеткізіңіз. Тағамыңыз бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін тек жаңа шырындарды тұтыныңыз немесе оларды мұздатқышта сақтаңыз. Бала өмірінің алғашқы үш айында оның тағамында нитриттер мен нитрозаминдердің болмауына өте мұқият болу керек.
Нитриттер мен нитрозаминдер тағы қай жерде түзілуі мүмкін? Нитрозаминдерді анықтау
Топырақта көп мөлшерде кездесетін азотты тыңайтқыштар онда өсірілетін көкөністерде, жемістерде және дәнді дақылдарда нитриттердің және нитрозаминдердің түзілуіне себеп болуы мүмкін. Азық-түліктердің өз бойында жиналуы мүмкін нитраттардың мөлшері олардың жасына және әртүрлілігіне байланысты. Жас өсімдіктердегі нитрозаминдердің мөлшері жетілген өсімдіктерге қарағанда бірнеше есе жоғары.
Ерте көктемде және күзде өзендерде су деңгейі көтеріліп, егістіктерге азот тыңайтқыштары көп мөлшерде құйылған кезде нитраттар мен нитриттер құдықтар мен су қоймаларына түседі. Кез келген сүт, қабылданған дезинфекциялық шаралардың саны мен сапасына қарамастан, әрқашан микроорганизмдерді қамтиды, олар суды қосқанда немесе сүтті тұтынушы тікелей сұйылтқанда, нитраттарға және нитриттерге оңай айналады, бірте-бірте нитрозаминдерге айналады.
Нитрозаминдердің ағзаға зиянды әсері қандай
Бізге нитраттардың ағзаға кері әсері туралы барлық жағынан айтылады, бірақ не?бұл нақты не?
Нитраттардың құрамы қанның бояғыш заттарына (гем) ұқсас, сондықтан олар метгемоглобинге оңай айналады. Ол тек гемоглобинге ұқсайды, бірақ оның негізгі қасиеті жоқ - оттегін қан арқылы дене және оның мүшелері арқылы тасымалдау. Гемоглобинді метгемоглобинмен ауыстырудың бір түрі бар, егер оның мөлшері нормадан асып кетсе, денеде оттегі ашығуы болады.
Ең сорақысы, метгемоглобиннің артық болуы сізге сынақтар арқылы емес, оның жоқтығы көрсетілмейді, бірақ ерін айналасындағы терінің қоңыр-көк реңктері арқылы, біртіндеп бүкіл бойына таралады. дене. Егер метгемоглобин мөлшері өте көп болса, онда улану белгілері пайда болады - жүрек айнуы, құсу, тез тыныс алу, кейде анемия дамуы мүмкін. Антиоксиданттар мен А дәрумені емдеуге және алдын алуға көмектеседі.
