Тартар қышқылдары өсімдіктер әлемінде жиі кездесетін қосылыстар. Бұл бос изомерлер немесе қышқыл тұздар болуы мүмкін. Бұл заттың негізгі көзі - піскен жүзім. Татар тастар, басқаша айтқанда, калий аз еритін тұздар, жидектерден сусынды ашыту кезінде пайда болады. Бұл тағамдық қоспа E334 деп белгіленген. Көбінесе ол шарапты өңдеудің қайталама өнімдерінен алынады.
Татар қышқылы: формуласы және сорттары
Татар қышқылы - иісі де, түсі де жоқ гигроскопиялық кристал. Дегенмен, заттың айқын қышқыл дәмі бар. Тартар қышқылының барлық сорттары суда, сондай-ақ этил спиртінде жақсы ериді. Қосылыстар алифатты көмірсутектерге, бензолға және эфирге төзімдірек. Бұл қосылыстың химиялық формуласы:
Тартар қышқылы 4 изомер түрінде кездеседі. Бұл қышқылдық карбоксилдердің, сутегі иондарының және гидроксил қалдықтарының симметриялы және тепе-теңдік орналасуына байланысты. Бұл:
- D-тартар, басқаша айтқанда - шарап қышқылы.
- L- шарапқышқыл.
- Антишарап, басқаша айтқанда - мезотартар қышқылы.
- Татар қышқылы, L- және D- шарап қышқылдарының қоспасы.
Физикалық қасиеттері
Татар қышқылы химиялық қасиеттері бойынша бірдей. Дегенмен, олар мүлдем басқаша және физикалық параметрлерде айтарлықтай айырмашылықтар бар. Мысалы, шарап қышқылдары D- және L- 140 ° C температурада, жүзім қышқылы - 240-тан 246 ° C-қа дейін, мезо-тартар қышқылы - 140 ° C температурада ери бастайды.
Ерігіштікке келетін болсақ, алғашқы екі қосылыс суда жақсы ериді, ал қалған екеуі ылғалға төзімді.
Татар қышқылының тұздары
Тартар қышқылы тек екі түрлі тұз түзе алады: қышқылдық және орташа. Соңғы түрдегі қосылыстар суда толығымен ерітілуі мүмкін. Дегенмен, каустикалық сілтіге батырылған кезде олар Рошель кристалдарын құрайды. Қышқылды бір алмастырғыш қышқылдар сұйықтарда нашар ериді. Бұл тек суға ғана емес, алкоголь мен шарап сусындарына да қатысты. Олар бірте-бірте қан тамырларының қабырғаларына орналасады. Содан кейін мазмұны мұқият жойылады және органикалық қышқылды өндіру үшін пайдаланылады.
Татарға келетін болсақ, ол тек жүзім жемістерінің шырынында ғана емес, сонымен қатар целлюлозасы бар балшырындарда және жемістерден жасалған пасталарда кездеседі.
Күнделікті мән
Татар қышқылдары радиацияның жоғарылауы, ас қорыту жүйесінің дисфункциясы, тұрақты күйзеліс, сонымен қатар асқазанның төмен қышқылдығы бар ағзаға қажет.
Бұл қосылыстар қышқылда кездеседіжемістер. Тартар қышқылының ең жоғары концентрациясы ревень, папайя, лингонжидек, айва, анар, шие, қарлыған, қара қарақат, лайм, апельсин, авокадо, мандариндер, шие, алма және жүзімде шоғырланған.
Дұрыс және теңгерімді тамақтану арқылы мұндай қосылыстарға күнделікті қажеттілік толығымен жабылады. Ағзаның қалыпты жұмыс істеуі үшін ерлерге 15-20 миллиграмм, әйелдерге 13-15 миллиграмм, ал балаларға 5 миллиграммнан 12 миллиграммға дейін шарап қышқылы қажет.
Пайдалы шарап қышқылы дегеніміз не
Татар қышқылының қасиеттерін асыра бағалау қиын. Бұл қосылыстың биологиялық маңызы бар. Татар қышқылы:
- Жүрек бұлшықетін сергітеді.
- Қан тамырларын кеңейтеді.
- Коллаген синтезін ынталандырады.
- Тері қаттылығы мен серпімділігін арттырады.
- Дене жасушаларын тотығудан қорғайды.
- Барлық метаболикалық процестердің жылдамдығын арттырады.
- Радинуклидтермен әрекеттеседі және олардың ағзадан шығарылуын тездетеді.
Бұл қосымшаны пайдаланған кезде, күнделікті нормадан асып кету салдары болуы мүмкін екенін ескерген жөн. Артық дозалану белгілері пайда болуы мүмкін, олар салдану, бас айналу, диарея және құсу. Кейбір жағдайларда реагентті шамадан тыс пайдалану өлімге әкелуі мүмкін. Өлім шарап қышқылының дозасы салмақтың 1 кг үшін 7,5 грамнан асатын жағдайларда орын алады.
Ағзаңызға зиян тигізбеу үшін күнделікті қабылдауды өз бетіңізше арттырмаңыз.ұсынылады. Мұны емдеуші дәрігер ғана жасай алады. Әсіресе, егер пациент герпеске бейім болса, терісі сезімтал болса немесе кейбір қышқылдардың сіңуі нашар болса.
Тағам қолданбалары
Формула жоғарыда көрсетілген шарап қышқылы өнімдердің ыдырауы мен ыдырау процестерін бәсеңдетуге мүмкіндік береді. Осы қасиетіне байланысты қосылыс тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылды. Тартар қышқылы ұн мен консервілердің мерзімінен бұрын бұзылуына жол бермейді. Көбінесе қосылыс антиоксиданттық реагент немесе қышқылдық реттегіш ретінде пайдаланылады.
Алкогольді сусындардың, ас суының, нан және кондитерлік өнімдердің, сондай-ақ консервілердің құрамында шарап қышқылы бар. Бұл компонентті алу қарапайым процесс. Ол үшін шарап сусынын алу нәтижесінде пайда болатын қалдықтарды пайдаланыңыз.
Айта кетейік, субстрат шоколадты глазурьдің ақтығы мен пластикасын сақтау, көпіртілген протеиндерді бекіту, сонымен қатар қамырды қопсыту үшін қолданылады. Сонымен қатар, E334 қоспасы алкогольді шарап сусындарының дәмін жұмсартуға мүмкіндік береді, бұл оларды тартымды және жағымды етеді.
Татар қышқылын басқа аймақтарда қолдану
Татар қышқылы тамақ өнеркәсібінде ғана емес, сонымен қатар фармацевтикада да кеңінен қолданылады. Медициналық мақсаттарда қосылыс көмекші компонент ретінде қолданылады. Ол еритін өндірісте қолданыладыпрепараттар, кейбір іш жүргізетін дәрілер және көпіршікті таблеткалар.
Тартар қышқылы косметологияда да қолданылады. Бұл қосылыс шаш пен тері күтіміне арналған көптеген кәсіби сусабындарда, лосьондарда, кремдерде және пилингтерде кездеседі.
Шын мәнінде, шарап қышқылы көптеген салаларда қолданылады. Мысалы, қосылыс тоқыма өнеркәсібінде маталарды бояу нәтижесінде түсті бекіту үшін қолданылады. Құрылыста қоспа реагент ретінде қолданылады. Ол гипс пен цемент қоспаларына қосылады. Осыған байланысты масса баяу қатаяды.
Рошель тұзы пьезоэлектрлік қасиеттеріне байланысты компьютерлерді, дауыс зорайтқыштарды және микрофондарды өндіру процесінде қолданылады.
