Күнделікті қолданып үйреніп қалған көптеген тағамдар бар. Солардың бірі – тұз. Бұл өнім біздің тамақтануымызбен ғана емес, жалпы өмірмен де байланысты. Біздің мақалада тұздың әртүрлі түрлері сипатталады. Сонымен қатар, сіз оның оң және теріс қасиеттерін, сондай-ақ күнделікті пайдалану жылдамдығын біле аласыз.
Тұз дегеніміз не? Зат туралы жалпы ақпарат
Тұз – сулы ерітіндіде металл катиондары мен қышқылдық қалдықтардың аниондарына ыдырайтын күрделі зат. Ол табиғи консервант, маңызды минералдардың көзі және ас үйде міндетті дәмдеуіш болып саналады. Ежелгі Римде жалақы тұзбен төленіп, амулет жасау үшін пайдаланылды. Дәл осы зат белгілі бір ауруларға ем ретінде қолданылған.
Тұздың ең көп мөлшері теңіз суында кездеседі. Оны галит минералында да табуға болады. Ол шөгінді жыныстардан өндіріледі. Мұндай тұз классикалық тұздан кем сұранысқа ие емес.
Тамақ өнеркәсібінде тұз ұнтақталған кристалдардан тұратын тағамдық өнім болып табыладытағам дайындауда қолданылатын натрий хлориді. Ол суда ериді, бірақ түсін өзгертпейді. Ас тұзының әртүрлі түрлері бар. Олардың барлығы дәмі бойынша ерекшеленеді, бірақ соған қарамастан олардың құрамында натрий хлориді бар.
Тұздың ақ улану екенін әрқайсымыз білеміз. Дегенмен, онсыз жер бетінде өмір пайда болмас еді деп есептеледі. Қанның құрамында тұз бар екенін бәрі біле бермейді.
Химия өнеркәсібінде натрий хлориді (ас тұзы) хлор мен сода жасау үшін қолданылады. Ол косметикада да жиі қолданылады.
Тұздың жағымды қасиеттері
Тұздың әртүрлі түрлерінің оң және теріс қасиеттері бар. Бұл заттың құрамында көптеген микроэлементтер бар. Тұз ас қорыту жүйесіне оң әсер етіп, тіршілікті арттырады. Диетадағы тұздың аз мөлшері астматикалық ұстамалардың санын азайтады. Бұл заттың құрамында селен бар - бұл антиоксидант болып табылатын пайдалы зат. Ол жасушаларға оң әсер етеді және оларды жойылудан сақтайды.
Тағамдық тұздың барлық түрлері ағзадан зиянды және қауіпті заттардың шығарылуына ықпал етеді. Бұл қосылыс улану үшін тамаша, өйткені ол ішектің шырышты қабығынан улы компоненттердің сіңуін тежейді. Тұз да олардың қанға енуін тежейді. Бұл қоспа денеге радиациямен және басқа да қауіпті радиациямен күресуге көмектеседі. Ол микробтарды керемет жояды. Тұздың көптеген түрлері косметологияда қолданылады. Ол кремдер мен скрабтарға қосылады. Бұл компоненттің арқасында тесіктер ашылады және өлі жасушалар қабыршақтанады. Тұз процедурасын үйде де, сұлулық салонында да маманның көмегімен жасауға болады.
Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде ас тұзының барлық түрлері қолданылған. Содан кейін, оны қосу арқылы ерітіндіде майлық мол суланған және бірнеше күн бойы жараланған жауынгерге жағылған. Осының арқасында зақымдалған аймақ тазаланып, сау қызғылт түске ие болды. Тұзды ерітіндіні ісіктерді емдеуде де қолдануға болатыны белгілі.
Тұздың теріс қасиеттері
Кез келген өнімнің оң және теріс қасиеттері бар. Тұздың барлық түрлері де ерекшелік емес. 1979 жылы өткен медициналық симпозиумда ғалымдар күнделікті тұтынатын ас тұзын улы зат деп жариялады. Олардың айтуынша, бұл біздің денсаулығымызды бұзады.
Норманы білу маңызды. Денедегі натрийдің артық болуы артық сұйықтықтың сақталуына әкеледі. Нәтижесінде - көздің астындағы сөмкелер, бет пен аяқтың ісінуі. Шамадан тыс тұзды тағамдарды үнемі тұтыну семіздік пен қан қысымының жоғарылауына әкеледі. Осыған байланысты адам тез шаршайды, басы ауырады. Тұздың артық болуы зәр шығару жолында тастардың пайда болуына әкеледі.
Тұздың барлық зиянды қасиеттеріне халықтың өзі кінәлі. Оны ағарту және жақсырақ ету әрекеттері бүгінгі күні өнімде натрий хлоридінің көп мөлшері бар екендігімен аяқталды. Таңқаларлық, табиғи теңізКүн сәулесінде буланған тұз өз құрамы бойынша қанның бейорганикалық қосылыстарына ұқсайды. Тұздың тәуліктік мөлшері 15 грамнан аспауы керек. Дайын өнімдегі оның мазмұнын ескеру маңызды.
Тағамдық тұздың негізгі түрлері
Тұздың үш түрі бар:
- тас;
- буландырғыш;
- теңіз.
Олар ең негізгілері. Үш сорттың барлығы да жинау және тазарту тәсілімен ерекшеленеді.
Тас тұзы сұр түсті және өлшемі үлкен. Бұл ұсақталған галит. Бір қызығы, бұл әлемдегі жалғыз жеуге болатын минерал. Зат бірнеше миллион жыл бұрын ежелгі теңіздер аумағында пайда болған. Тұздың бұл түрі шахталар мен үңгірлерде өндіріледі. Содан кейін ол тазаланады. Өкінішке орай, ас тұзында ерімейтін заттардың көп мөлшері бар. Уақыт өте олар денеде жиналады.
Буланатын тұз өзінің ақ қарлы түсімен және шағын өлшемімен ерекшеленеді. Оны алу үшін тұз қабаты бар шахта сумен толтырылады. Осыдан кейін тұзды ерітінді деп аталатын жоғары температураның әсерінен буланып, тазартылған жоғары көтеріледі. Мысалы, «Экстра» тұзы - бұл 99% натрий хлоридінен тұратын өнім. Ол ең әдемі, аппақ және кішкентай болып саналады. Оның құрамында қатты қоспалар жоқ, бірақ, өкінішке орай, йод, магний және бром сияқты пайдалы микроэлементтер де жоқ. «Экстра» тұзында сұйықтықты сіңіруден қорғайтын химиялық заттар жиі қосылады. Осыған байланысты өнім қанда жақсы ерімейді және ағзада жиналады.
Құпия емес, теңізтұз теңіздерден, көлдерден алынады және күн мен желдің әсерінен буланады. Басқа түрлерден айырмашылығы, ол ұсақ, орташа және дөрекі ұнтақтау болуы мүмкін. Теңіз тұзының құрамында дене үшін ең маңызды микроэлементтер бар. Ол нағыз табиғи және пайдалы компонент болып саналады. Теңіз тұзының құрамына йод, магний, бром, темір, мырыш және кремний кіреді. Оны диетологтар денсаулығы мен салмағын бақылайтын адамдарға ұсынады.
Соңғы уақытта ерекше ингредиенттері бар теңіз тұзы ерекше сұранысқа ие болды. Олардың ішінде ламинариялар қосылған өнім бар. Бұл тұзға кептірілген теңіз балдыры қосылады. Оның құрамында йодтың органикалық қосылыстары бар. Бұл компонент өнімде бүкіл сақтау мерзімі ішінде, сондай-ақ суық ғана емес, сонымен қатар ыстық тағамдарды дайындау кезінде сақталады. Қосымша қоспалар ретінде дәмдеуіштер, шөптер және тіпті нан балдырлары бар теңіз тұзына қосылады. Бір ғажабы, ата-бабаларымыз қара тұзды соңғы құрамдас бөліктен дайындаған. Ол шіркеуде жарықтандырылған және дәрі немесе бойтұмар ретінде пайдаланылған.
Тұз туралы қызықты деректер
Дүкен сөрелерінде тұздың әртүрлі түрлері бар. Әрқайсымыз үшін бұл күнделікті қолданатын дәмдеуіш. Дегенмен, бұл өнімге қатысты көптеген қызықты фактілер бар, олар туралы бәрі біле бермейді.
Бір қызығы, көптеген тағамдардың атауы тұзбен байланысты. Көптеген жылдар бұрын салат маринадталған көкөністердің қоспасы болды. Осының арқасында оның атауы пайда болды, олбүгін бізге белгілі.
Салями шұжық атауы тұзбен байланысты. Ол тұздалған ветчинадан жасалған. Маринад күнделікті өніммен де байланысты.
Ғалымдардың пайымдауынша, тәуліктік тұз мөлшері әртүрлі болуы мүмкін. Олар ең алдымен жыл мезгіліне және адамның өмір салтына назар аударуды ұсынады. Жазда адамдар терлеп, сұйықтықтың көп мөлшерін жоғалтады, сондықтан мамандар осы кезеңде 20 грамға дейін тұзды тұтынуға рұқсат береді. Бұл норманы спортшылар да жылдың кез келген уақытында сақтай алады.
Тағы бір қызық факт тамақ дайындауға қатысты. Бір қызығы, кофе әуесқойлары сусынға бір шымшым дәмдеуіштерді қауіпсіз қоса алады. Бұл оған қанық дәм береді. Жақсы үй шаруасындағы әйелдер жұмыртқаның ақтығын тұрақты шыңдарға дейін ұруға көмектесетін тұз екенін біледі. Ашытқы қамырын дайындаған кезде онсыз жасай алмайсыз.
Адам ағзасындағы тұз
Ағзадағы тұздардың түрлері және олардың қасиеттері көпшілікке жұмбақ болып қала береді. Дәл солар минералды зат алмасуға қатысады, ол минералды компоненттердің ағзаға енуімен сипатталады. Тұз біздің денемізге тамақпен және сумен бірге кіреді. Содан кейін ол қанға еніп, бүкіл дененің жасушаларына тасымалданады. Ең маңызды түрі – тұз:
- натрий;
- магний;
- калий;
- кальций.
Ағзамызда бар тұздар сан алуан қызмет атқарады. Олар ферменттердің түзілуіне қатысады, қанның дұрыс ұюын қамтамасыз етеді және ондағы сілтілі деңгейлерді қалыпқа келтіреді.теңгерім. Тұздар да сұйықтықты реттеуде маңызды рөл атқарады.
Судағы тұз
Судағы тұздардың түрлері маңызды рөл атқарады. Әрбір сұйықтықтың өмір сүруі үшін маңыздының қаттылығы соларға байланысты. Жұмсақ және қатты су химиялық және физикалық қасиеттерінің, сондай-ақ онда еріген сілтілі жер металдарының тұздарының, атап айтқанда, кальций мен магнийдің мөлшерінде ерекшеленеді.
Тұщы су – құрамында 0,1%-дан аспайтын тұздар бар су. Бұл ең төменгі көрсеткіш. Теңіз суы ең тұзды болып саналады. Ондағы заттың пайызы 35% дейін жетеді. Тұщы су тұщы суға қарағанда көп, бірақ теңіз суына қарағанда аз тұз мөлшерімен ерекшеленеді. Сондай-ақ, бұл зат жоқ сұйықтық бар. Құрамында тұз және басқа компоненттер жоқ су тазартылған су деп аталады.
Хош иісті тұздар
Минералды тұздар біздің өмірімізде маңызды рөл атқарады. Қазіргі уақытта бар түрлер барлығын таң қалдырады. Дәмі бойынша олардың барлығы бірдей ұқсас болғанымен, тәжірибелі аспаздар оларды ажыратып қана қоймай, ең экзотикалық түрлерін де жақсы көреді.
Ең танымалдарының бірі - Гималай. Оның қызғылт түсі бар. Оның кен орындары шамамен 250 миллион жыл бұрын қалыптасқан. Бірегей түс тұз бен магманың өзара әрекеттесуінен пайда болды. Бұл дәмдеуіш таза және табиғи. Тығыз консистенциясына байланысты ол құрылыста жиі қолданылады. Тағы бір танымал хош иісті тұз – Сван тұзы. арқасында қалыптастыбізге таныс дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің комбинациясы. Оны өзіңіз пісіруге немесе дайын өнімді сатып алуға болады.
Қара гавай тұзы
Қара гавай тұзы ең экзотикалық және қымбат бірі болып саналады. Ол теңіздік түрлерге жатады және Гавайдың Молокай аралында ғана өндіріледі. Оның құрамында белсендірілген көмір, куркума және таро бар. Тұздың қатты құрылымы, жаңғақ ноталары бар жұмсақ дәмі және ұмытылмас хош иісі бар. Ол әдетте пісірудің соңында қолданылады, сонымен қатар онымен дайын тағамды безендіреді.
Корей қуырылған бамбук тұзы
Асханалық тұзды біз бұрын ақ түсті ұсақ кристалдар түрінде қолданатынбыз. Дегенмен, жыл сайын дәмі мен түсімен таң қалдыратын экзотикалық түрлер көбейіп келеді. Кореялық қуырылған бамбук тұзы - Оңтүстік-Шығыс Азиядағы дәстүрлі дәмдеуіш. Оны дайындау әдісін монахтар 1000 жылдан астам уақыт бұрын ойлап тапқан. Жиналған тұзды күнде кептіреді, содан кейін бамбук сабағына салады. Сары сазбен жабылып, отқа қуырылады. Осының арқасында тұздан барлық зиянды компоненттер жойылады.
Парсы көк тұзы
Парсы көк тұзы ең сирек саналады. Оның жағымды көк түсі бар, ол минералдардың көп болуына байланысты пайда болды. Бұл өте пайдалы және сұранысқа ие. Парсы көк тұзы ең талғампаз және қымбат тағамдарды дайындауда қолданылады. Тәжірибелі аспаздар оның дәмі деп мәлімдейдікезең-кезеңімен анықталады.
Қорытынды
Тұз – күнделікті әрқайсымыз дерлік тұтынатын дәмдеуіш. Ол денеге оң және теріс әсер етуі мүмкін. Тұздың көптеген түрлері біз тағамға қосатын өнімнен айтарлықтай ерекшеленеді. Олар түсімен ғана емес, дәмімен де ерекшеленеді. Экзотикалық тұздарды аспазшылар көп іздейді.
Өкінішке орай, шамадан тыс тұзды тағамдарды үнемі қолданғанда ағзаның жалпы жағдайы бұзылуы мүмкін. Сондықтан оның күнделікті мөлшерін білу маңызды, оны сіз біздің мақалада оқығансыз.
