Ферменттер адам ағзасының қызметінде өте маңызды рөл атқарады. Олар жасуша деңгейінде болатын химиялық процестерді жеделдетеді. Фермент организмге түсетін қоректік заттардың сіңуінің катализаторы болып табылады. Асқорыту жүйесі майларды, көмірсуларды және ақуыздарды түрлендіру және ыдырату үшін жұмыс істейді, өйткені тағамда осы компоненттердің барлығы қорытылуы қиын формаларда болады. Ферменттердің қатысуынсыз бұл процесс мүмкін емес. Олардың адам ағзасында қалыптасуы үшін pi арқылы қабылдау керек.
щи витаминдердің белгілі бір мөлшері. Авитаминозбен ферменттердің әрекеті төмендейді және метаболизм процесі баяулайды. Ферменттердің әрбір түрі тек өз ортасында ғана белсенді - асқазан ферменттері тек қышқыл ортада, ұйқы безінің ферменттері - тек сілтілі ортада жұмыс істейді. Олар үшін тамаша температура адам денесінің температурасы және сәл жоғарырақ, 39 градустан аспайды. Фермент ерекше белок болып табылады, сондықтан өте төмен және жоғары температураға төтеп бере алмайды. Жоғары қарқынмен олар құлайды, өте төмен қарқынмен белсенділік жоғалтады. Ферменттердің реакция жылдамдығы, яғни олардың белсенділігі осы факторлардың - температураның, рН-ортаның, сонымен қатар субстрат концентрациясының қосындысына байланысты.бастапқы материал.
Ферменттердің түрлері
Реакция түрлеріне байланысты ферменттер өздерінің ішкі кластары бар алты класқа бөлінеді. Тотығу реакцияларын тездететін фермент оксидоредуктаза.
Трансферазалар химиялық компоненттердің молекулалар арасында тасымалдануын катализдейді. Гидролизге жауапты фермент – гидролаза. Тағамдардағы химиялық байланыстарды бұзудың катализаторы лиаза ферменті болып табылады. Изомеразалар бастапқы заттың молекулаларының құрылымындағы өзгерістерді катализдейді. Лигаздар субстраттар арасындағы химиялық байланыстың түзілуіне қатысады.
Барлық ас қорыту ферменттерін үш топқа бөлуге болады.
Амилаза көмірсулардың түрленуіне қатысады, оларды ыдыратады, содан кейін олар қан айналымы жүйесіне тез енеді. Бұл фермент ішекте және сілекейде бөлінеді.
Липаза ұйқы безінде өндіріледі, асқазан сөлінде болады. Майларды өңдеу үшін қажет.
Протеаза ұйқы безінен де бөлінеді және асқазан сөлінде болады. Бұл фермент ақуызды ыдырату үшін қолданылады.
Ас қорытудан басқа жасушалардың ішіндегі биохимиялық процестерге қатысатын метаболикалық ферменттер тобы да бар.
Ферменттерге бай тағамдар
Тағамдардан табиғи ферменттер алу үшін оларды пісіруден бас тартып, бұл тағамдарды шикі түрде жеу керек. Әдетте, бұл өсімдік тектес тағамға қатысты. Папайя, авокадо жемістері табиғи ферменттермен өте қаныққан,манго, ананас. Қарапайым ашытылған қырыққабаттан, табиғи көкөніс пен жеміс шырындарынан жаман емес. Сондай-ақ, диеталық қоспаларды - диеталық қоспаларды қабылдау арқылы ферменттердің жетіспеушілігін толтыруға болады. Ферменттерді фармацевтикалық компаниялар таблеткалар мен капсулалар түрінде шығарады. Біріктірілген дайын ферменттер ағзаға өте жақсы әсер етеді. Әдетте, комбинацияларда ас қорытуға арналған негізгі ферменттер - протеазалар, липазалар және амилазалар бар.
