Күріш – жарма тұқымдасына жататын тропикалық өсімдік. Көптеген халықтар үшін бұл екінші нан дерлік. Өсіру және құнды қасиеттері бойынша ол бүкіл әлемде ең танымал дәнді дақыл болып саналады. Бұл мәдениеттің көптеген сорттары мен оны өсіру жолдары бар. Бұл мақалада күріш ең көп өсірілетін елдер және оның пайдалы қасиеттері туралы ақпарат беріледі.
Шығу орны
Адамның күріш өсіре бастағанына бірнеше мыңжылдықтар өтті. Мұны археологиялық қазбалар дәлелдеп, адамзат тарихының басынан бері бұл дәнді дақылдарды жеп келе жатқанын дәлелдейді. Күріш іздері бар қыш ыдыстар, қытайлар мен үнділердің ол құдайға айналған көне қолжазбалары табылды. Ол ата-бабалар мен пұтқа табынушы құдайларға арнап құрбандық ретінде қолданылған.
Күріш өсіру туралы көптеген қызықты және шытырман оқиғалар бар. Мәдениет өзінің бастауын Ежелгі Азияға байланысты. Қазір бұл аумақты Вьетнам, Таиланд сияқты елдер алып жатыр. Соныменуақыт өте келе астық басқа континенттерге тарады: ол басқа елдердің жергілікті климаттық жағдайларына оңай бейімделді және әлемнің көптеген мәдениеттерінде өте танымал болды. Атап айтқанда, ұлттық тағамдарды дайындауда өз қолдануын тапты. Осы фактілерді ескере отырып, күріш көптеген халықтардың дәстүрлі мәдениетінің ажырамас бөлігі болып табылады деп сеніммен айта аламыз. Дәнді дақылдарға деген осындай көзқарас Жапония, Үндістан, Қытай және Индонезияда да байқалады.
Сипаттамасы
Тропикалық өсімдік ерекше биологиялық сипаттамаларға ие, оның өсу ортасының әдеттен тыс болуымен байланысты. Ешбір дәнді дақыл күріш сияқты вегетативті мүшелерді түзбейді. Мәдениеттің сипаттамасы оның құрылымының бірегейлігін береді, бұл оның тікелей суда өсуіне мүмкіндік береді.
Тамырлары талшықты, үстірт, көпшілігі 30 см-ге дейін тереңдікке шөгеді. Тамыр жүйесі аэренхима деп аталатын ауа өткізетін ұлпамен қамтамасыз етілген. Жапырақтары мен сабақтарында кездеседі. Мұндай жүйе зауытқа қажетті оттегі концентрациясын сақтау үшін қажет. Суда болған кезде өсімдік «тыныс ала алмайды» және сабақтар мен жапырақтардан оттегін сіңіретін аэренхиманың арқасында тамыр жүйесі онымен байытылған. Сонымен қатар, күріш плантациясындағы топырақ жоғары өткізгіштікке ие болып, зат алмасу процестерінің бағытын өзгертеді. Тамыр көптеген процестерден (300-ге дейін) тұрады, аздаған жұқа түктері бар. Төменгі сабақ түйіндері кейде дәнді дақылдардың қоректенуіне қатысатын қосымша тамырлар түзеді.
Сабағы толық жіңішке сабан. Әртүрлілікке, оның ұзындығына байланысты0,5-тен 2 м-ге дейін ауытқиды. Негізінен шетіне қарай тарылған сайын түйінаралықтардың ұзындығы артады. Олардың қалыңдығы шамамен 7 мм. Мәдениет өскен сайын түйін аралықтардың саны 15-20 бос орынға дейін артады.
Жапырақтары – қабықшасы бар сызықты-ланцетті түрдегі тар табақшалар. Олар жасыл, күлгін және қызыл түсті болады. Қабырғалы венация, ұзындығы - 30 см, ені - 2.
Бір гүлді масақшалар шоғыр тәрізді гүл шоғырында жиналады. Екі кең, қырлы қабыршақ қоңыр, сары немесе қызыл түсті гүлді (кейде шатырлы) құрайды.
Жемістер - үлбірлі дәнді, үзіліс кезінде ақ. Құрылымы шыны тәрізді, ұнтақты және жартылай шыны тәрізділерде ерекшеленеді.
Егістік күріштің пішіні, түсі, желеңділігі бойынша 100-ден астам түрі бар. Екі негізгі кіші түрі бар: кіші және қарапайым. Соңғысы екі сортқа бөлінеді: үнді және жапон.
Үнді ұзын, тар кариопсиспен және гүлді пленкаларда желкелердің болмауымен ерекшеленеді. Жапон кариопсисі дөңгелек, кең және қалың.
Азияның басты мәдениеті
Неге күріш Азияның басты дақылына айналды? Муссондық климаты басым тропиктік аймақта топырақтың шамадан тыс батпақты болуы қалыпты жағдай болып саналады. Территориялардың басым бөлігі ұзақ уақыт бойы су астында қалуына байланысты басқа дақылдарды өсіру мүмкін емес. Күріш плантацияларының негізгі жинақталуы Азия материгіне келеді. Дәнді дақылдарды өсірудің механикаландырылған әдістері болмаған кездедақылдар, күріш табиғи ылғалдылығы бар жерлерде ғана өсірілді. Технологиялық прогрестің арқасында қазір көптеген штаттарда күріш плантациялары бар және олар жасанды суарылады.
Күріштің экономикалық құндылығы
Күріш қай елде азық-түлік дақылы? Жоғарыда айтылғандай, бұл Азия материгінің мемлекеттері. Бұл астық өндірумен айналысатын бірнеше елдерді қамтиды, олардың жылдық түсімі 445,6 миллион тонна - жалпы әлемдік егіннің 90%-дан астамы. Күріш жасылдарын өңдегеннен кейін өнімнің шамамен 80% сатылымға шығады. Қытай мен Үндістан әлемдік нарыққа әсіресе көп астық жеткізеді.
Күрішті азық-түлік өнімі ретінде тек Азия елдерінде таралған деп айтуға болмайды. Әлем халқының үштен бірі үшін бұл негізгі өнімдердің бірі болып табылады. Бұл оның атауының мағынасына сәйкес келеді, ол ежелгі үнді тілінен аударғанда өте мағыналы анықтамаға ие - «адамның тамақтануының негізі». Өнім әлемдік нарыққа көптеген елдерден шығады. Күріш Таиланд, Бангладеш, Филиппин, Мьянма, Жапония, Корея, Солтүстік Корея, Индонезия, Вьетнамдағы негізгі азық-түлік дақылы болып табылады.
Өгілетін дақылдар және Америкада. Бұл аумақта екпелерге 9,2 миллион гектар бөлінген, оның 7,4 миллион гектары оңтүстік бөлігінде. Мұндағы негізгі өндірушілер Колумбия, Мексика, Бразилия, АҚШ, Куба, Мексика және Доминикан Республикасы сияқты елдер болып табылады. Африкадағы ең төмен күріш өнімі жылына 9 миллион тоннадан сәл ғана асады. ATол көбінесе Нигерия, Кот-д, Ивуар, Сьерра-Лион, Гвинея, Танзания, Заир және Мадагаскарда өндіріледі.
Тағамдық құндылығы
Күріш – адам ағзасын қажетті заттармен қамтамасыз ететін құнарлы өнім. Статистика көрсеткендей, ол өсетін аймақтарда жылына бір адамға 100 кг-нан асады. Бұл елдердің тұрғындары калориясының едәуір бөлігін дәнді дақылдардан алады. Басқа дәндерден айырмашылығы ол крахмалға өте бай (88%). Құрамында көмірсулар, майлар, талшықтар, күл, витаминдер мен ақуыздар бар. Соңғысының құрамында аминқышқылдарының көп мөлшері бар: метеонин, лизин, валин. Осының арқасында өнім ағзаға оңай сіңеді.
Күріш дәндері адам ағзасындағы бос радикалдарды бейтараптандырады. Осы зиянды элементтердің көп саны болған жағдайда, адам ісік ауруының даму қаупіне ұшырайды, өйткені олар жасушалық гендерге әсер етеді. Көбінесе реактивті оттегі бөлшектері ерте қартаюға ықпал етеді.
Күріш жармасын үнемі тұтыну жүйке жүйесіне жақсы әсер етіп, ішектерді тітіркенуден сақтайды. Ол глютенсіз диетаға кіреді, мұнда ол негізгі компоненттердің бірі болып табылады. Күріш - микроэлементтерге бай диеталық өнім және нанның лайықты алмастырғышы. Сондықтан ол қандай да бір себептермен адамға диетаны ұстану қажет болған жағдайларда қолданылады.
Тұрақтылық
Кейінастық өңдеу әрқашан қалдық болып қалады. Сынықтар мен үйінділер сыра, спирт және крахмал өндіру үшін қолданылады. Күріш кебегінде көптеген пайдалы заттар, майлар мен ақуыз бар. Олардың ішінде құрамында фосфоры бар элементтер – лецитин мен фитин бар, соның арқасында қалдықтар малға құнарлы жем ретінде қызмет етеді. Өсімдіктердің ауа бөліктері жануарларға да пайдаланылады, ал қағаз сабаннан жасалады.
Қабығы аршылған және түйіршіктелген күріш әлемдік нарыққа шығарылады. Жарма, сәйкесінше, қымбатырақ және халық арасында сұранысқа ие. Жылтыратылған күріш еуропалық және американдық нарықтарда кездеседі. Бұл тазартылған және қоректік заттарға бай астық. Технологиялық өңдеу кезінде қабықпен бірге пайдалы заттардың қабаты да аршылатындықтан, өндірушілер жетіспейтін элементтерді қалпына келтіре отырып, байыту процесін жүргізуді мақсатты деп санады.
Күріш – сорттық ерекшеліктері бар дәнді дақыл. Дәннің пішіні дөңгелек немесе ұзынша, кең немесе тар. Эндоспермнің құрылымы шыны тәрізді, ұнтақты және жартылай шыны тәрізді болуы мүмкін. Технологиялық өңдеу үшін шыны тәрізді материал неғұрлым ұтымды. Дәнді қабықтардан бөлу процесінде тұтас дәндердің шығымдылығы жоғары болады, өйткені ол аз ұсақталған.
Көбінесе жарма әртүрлі тағамдар мен тәтті тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Одан балалар тағамы мен кондитерлік өнімдерді өндіруге пайдаланылатын ұн алынады.
Астық түрлері
Азық-түлік дақылы ретінде күріш әртүрлі технологиялық өңдеуден өтеді,оның тағамдық құндылығы, дәмі мен түсі соған байланысты. Бір сортты, әртүрлі өңделген астық негізгі үш түрге бөлінеді.
- Қоңыр. Пайдалы қасиеттерін сақтау үшін ең аз өңдеуден өткен күріш қоңыр күріш деп аталады. Азияда ол қарттар мен балаларға арналған негізгі тағам ретінде қызмет етеді. Сонымен қатар, Америка мен Еуропада бұл дұрыс тамақтануды жақтаушылар үшін құнды өнім. Өңдеуден кейін ол сондай-ақ дене үшін құнды элементтер мен витаминдердің қоймасы болып қалады, өйткені ол кебек қабығын сақтайды. Бұл қоректік заттардың үлкен дозасы бар ол. Жалғыз теріс - сақтау мерзімі қысқа.
- Тегістеу. Ұнтақтау өңдеудің стандартты түрі болып табылады. Бұл бұрыннан белгілі және нарыққа көп мөлшерде келетін ақ күріш. Ол ұнтақтаудың бірнеше сатысынан өтеді, содан кейін оның дәндері біркелкі, тегіс, қар-ақ болып, мөлдір эндоспермге ие болады. Құрамында көптеген ұсақ ауа көпіршіктері болғандықтан, кейде дәндер күңгірт болып қалуы мүмкін. Қоректік заттардың болуы бойынша ақ дән буға пісірілген және қоңырдан төмен. Оның артықшылықтары тамаша дәм мен эстетикалық көріністі қамтиды.
- Буға пісірілген. Супермаркет сөрелерінде жиі кездесетін буға пісірілген астық та өте танымал. Бу технологиясы дәннің ішінде минералдар мен витаминдерді сақтайды. Коллапс процесінен өтпеген күрішті суға салып, жоғары қысыммен бумен пісіреді. Содан кейін ол жоғалтпай бірқатар технологиялық қадамдардан өтедіпайдалы қасиеттері. Себебі, будың әсерінен жер үсті қабатындағы құнды заттар дәндерге терең енеді. Буға пісірілген ұнтақтарды пісіруге ұзағырақ уақыт кетеді, өйткені олар күштірек және қаттырақ болады.
Кейбір Африка елдері де жабайы өсетін күріштің бірнеше түрін, атап айтқанда қысқа тілді және нүктелі күрішті жейді.
Өсіру
Күріш – ерекше өсіру жағдайларын қажет ететін дәнді дақыл. Оның дамуының негізгі факторлары - жылу және су қабатының болуы. Оның маңызды шарты - күн сәулесінің оңтайлы мөлшері. Ол тропикалық өсімдіктің өнімділігіне тікелей әсер етеді. Бір ескерту бар - ауа температурасы тым жоғары болған кезде интенсивті вегетативті өсу орын алады, бұл жалпы дамуға теріс әсер етеді және астық өнімділігін төмендетеді.
Күріш сазды, сазды топырақтарда жақсы өсіріледі, өйткені оларда су жақсы сақталады. Табиғи ортада құмды топырақта күріштің өнімділігі өте төмен. Алайда мұндай топырақ тыңайтқыштармен байытылған болса, астық өнімділігі айтарлықтай артады.
Таулы аймақтарда суды ұстап тұру үшін қоршаулармен арнайы террассалар жасалады. Тегіс беттерде топырақ біркелкі суару және жақсы дренаж үшін тегістеледі. Таулы аймақтардағыдай аймақтар қорғандармен бөлінген. Алдын ала каналдар жүйесі дайындалуда, оның көмегімен плантациялар бұғазы жүргізіледі. Мәдени дамудың бүкіл кезеңінде кен орындары сақталадысу басқан, өсімдіктердің өсуіне байланысты су деңгейін мезгіл-мезгіл өзгертіп отырады.
Азияда жаңбырлы алқапқа отырғызар алдында дәнді қырқаларға егеді, содан кейін ұя салатын жолмен 4-5 өркенді суға ауыстырады. Батыс елдерінде күріш дәндері қолмен себілсе, дамыған елдерде дәнді дақылдар механикаландыру арқылы себіледі.
Күріш шаруашылығының түрлері
Күріш өсіру 3 түрге бөлінеді: бірінші, таулы және ағынды. Тропикалық өсімдік ауылшаруашылық дақылына айналғандықтан, күріш негізінен жаңбырлы алқаптарда өсіріледі. Қалған әдістер ескірген болып саналады және дәнді дақылдарды шағын көлемде өсіру үшін қолданылады:
- Қиын жол. Бұл жоғарыда сипатталған өсіру түрі. Толқынды тексерулер үнемі су астында қалады, ал егін жинағаннан кейін су ағызылады. Осылайша өсірілген астықтың 90%-ға дейіні әлемдік нарыққа шығады.
- Өзен маңындағы плантациялар. Бұл Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде қолданатын ең көне әдіс. Күрішті су тасқыны кезінде егіп, өзен шығанақтарына себеді. Мұндай күріш өсіру тиімсіз.
- Құрғақ түрі. Табиғи топырақ ылғалдылығы жоғары жерлерде қолданылады. Таулы плантацияларда күріш тек тұқым себу арқылы егіледі. Мұндай күріш өсірудің артықшылығы - өсімдіктер ауруға ұшырамайды және дәннің дәмділігі жоғары болады. Күріш өсірудің бұл түрі өсірудің жеңілдігімен де ерекшеленеді. Жапонияда дамудан кейінсуару, таулы алқаптар тасқынға айналды. Өсімдіктердің құрғақшылыққа сезімталдығына, арамшөптерді жою қажеттілігіне және топырақтың сарқылуына байланысты өсіруде қиындықтар туындауы мүмкін.
Қорытынды
Көптеген елдерде күріш негізгі азық-түлік дақылы екені анық. Өсіру жолындағы шектеулерге қарамастан, ол барлық жерде жейді. Жер бетінде күріш тағамдары белгісіз болатын бұрыш жоқ. Бұл құнды өнім бүкіл әлем бойынша жеткізіледі және енді барлығына қолжетімді.
