Көмірсулар моносахаридтер – адам рационында өте маңызды, оңай сіңетін заттар. Егер сіз осы затқа бай өнімді жесеңіз, сізге күні бойына қажетті энергия мөлшері алынады.
Сонымен, моносахарид гетерофункционалды қосылыс болып табылады. Әрі қарай әр түрді, пайдалы қасиеттерді және мысалдарды егжей-тегжейлі қарастырамыз.
Моносахаридтердің қасиеттері
Сонымен бұл заттар не үшін пайдалы? Алдымен моносахаридтің қарапайым қант екенін атап өтеміз. Келесі түрлерін бөліп көрсетейік:
- глюкоза;
- галактоза;
- фруктоза.
Бір молекулалық формулаға қарамастан (C6H12O6) барлығының әртүрлі изомерлері бар екенін ескеріңіз. Осыған сүйене отырып, олардың әртүрлі қасиеттері бар, біз оларды егжей-тегжейлі қарастырамыз, бірақ бұған дейін моносахаридтердің химиялық қасиеттерін атап өту керек.
Химиялық қасиеттері
Үш функционалды топтың бірі моносахарид молекуласында болуы мүмкін:
- карбонил;
- спирт гидроксил;
- гемацеталь гидроксил.
Моносахарид қандай функционалдық топтан тұрады және оның химиялық құрамықасиеттері. Моносахаридтердің өте маңызды ерекшелігі - ашыту, ол негізінен гексозаларға әсер етеді. Ферменттің табиғатына қарай келесі реакциялар бөлінеді:
- спирттік ашыту;
- сүт қышқылы;
- бутирикалық;
- лимон қышқылы;
- ацетон-бутанол.
Моносахарид тотығу әсерінен өте көп мөлшерде энергия бөлетін көмірсу екенін ескеріңіз, сондықтан бұл заттар бізге өмірде өте қажет. Глюкоза, фруктоза және галактоза сияқты моносахаридтерді талдауға көшейік.
Глюкоза
Өмірінде глюкоза және оның пайдасы туралы әр адам естіген шығар. Бұл энергияның тамаша көзі, жасушалық тыныс алу үшін өте маңызды, ақуыз өндірісі үшін өте маңызды.
Глюкоза – мидың қоректену көзі болып табылатын моносахарид. Адамның психикалық жағдайын бақылау үшін қажет, бұл заттың жетіспеушілігімен ол ашушаң болады, өзін-өзі бақылауды жоғалтады және жауапты шешім қабылдай алмайды.
Ереже бойынша, глюкоза өнімде таза түрінде болмайды, ол күрделі көмірсулардың құрамына кіреді. Олар біздің денемізге тамақпен бірге кіргенде, күрделі заттар қарапайым заттарға ыдырайды. Біздің денеміз глюкоза мен қажетті энергияны осылай алады.
Моносахаридтер (соның ішінде глюкоза) қанға өте тез сіңетінін ескеріңіз, сондықтан олар жаттығудан кейін және таңертең қажет. Бұл тәтті емес және тәтті жеуге тұрарлықөңделген тағамдарды қабылдаңыз және дозаны жемістер, йогурт және т.б. сияқты табиғи тағамдар арқылы алыңыз.
Фруктоза
Бұл моносахарид қай жерде кездеседі? Бұл көкөністер мен жемістер, бал және тәтті тағамдар. Фруктозаның қай жерде орналасқанына оның пайдалы қасиеттері де байланысты. Табиғи өнімдерді жесеңіз, метаболизміңіз жақсарады, ағзаны мүшелердің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті дәрумендер мен минералдармен қанықтырасыз.
Бұрын айтылғандай, фруктозаның көзі оның қасиеттеріне байланысты. Мысалы, сироп пен табиғи алма алыңыз. Бұл моносахарид сиропта әлдеқайда көп, ол оңайлатылған түрде беріледі, ал табиғи өнімде ол аз, бірақ ол басқа маңызды микроэлементтермен біріктірілген. Мәселен, мысалы, сода құтысында фруктозаның мөлшері әлдеқайда жоғары, бірақ алма жеу денсаулыққа пайдалы. Сироптың құрамында бір ғана фруктоза бар, ал жемістер мен көкөністерде ағзаға оны жақсы сіңіруге көмектесетін қажетті заттар бар.
Неліктен сиропта фруктоза көбірек болса, бұл өнімді пайдалануды азайту туралы ойлану керек пе? Алдымен, бұл моносахаридтің денеде артық болуы денсаулықтың нашарлауына, салмақтың өсуіне, артық холестеринге және тәбет бақылауының төмендеуіне әкеледі. Фруктозаны тәттілендіргіш ретінде пайдалану өте зиянды. Бұл тағамдарды қалыпты мөлшерде тұтыну керек.
Гактоза
Бірінші нәрсеГалактоза, фруктоза немесе глюкоза сияқты, табиғатта таза күйінде болмайтынын атап өткім келеді. Ол лактозаның гидролизі сияқты реакция барысында түзіледі. Ол қайда сақталады? Әрине, сүтқоректілер (соның ішінде адамдар) үшін өте маңызды энергия көзі болып табылатын сүтте.
Ағза тіндеріне қажетті гликолипидтер мен гликопротеин түзетінін ескеріңіз. Галактоза тағы не үшін қажет? Әрине, дененің лактозаны өндіруі үшін. Бұл бала емізетін әйелдерге қатысты. Бұл қалай болады және галактозаны қалай алуға болады? Мұны істеу үшін сіз глюкозаның көп мөлшерін қамтитын тағамдарды жеуіңіз керек, содан кейін дене оны галактозаға өңдейді, бұл сүт бездерінің сүт өндіруіне тікелей әсер етеді. Осы мысалдан көріп отырғаныңыздай, барлық моносахаридтер бір-бірімен байланысты, кейбіреулері басқаларының есебінен пайда болуы мүмкін.
Галактозаның қасиеттеріне келетін болсақ, олар басқа моносахаридтердің қасиеттерінен айтарлықтай ерекшеленеді. Оның көмегімен сіз өз салмағыңызды бақылай аласыз, ол спорттық тамақтанудың негізі болып табылады, өйткені ол денені әлдеқайда ұзағырақ созылатын қуатпен қамтамасыз етеді. Сондықтан спортпен еш қатысы жоқ адамға қарағанда спортшылар әлдеқайда төзімді.
Моносахаридтер. Мысалдар
Енді мына маңызды сұрақты қарастырыңыз: бұл заттар қай жерде кездеседі? Энергия мен әл-ауқаттың негізгі көздері моносахаридтер болып табылады. Осы заттарда жоғары тағамдардың мысалдары:
- Жарма. Егер сіз оларды қант қосылған қолдансаңыз, ондаолардың құрамында фруктоза да, глюкоза да бар. Бұл не болуы мүмкін? Нан өнімдері, мюсли, жарма, макарон және т.б.
- Жемістер мен жидектер. Сонымен қатар, тіпті кетчуп бұл санатқа жатады, өйткені қызанақ - жидек. Біз сондай-ақ кез келген мұздатылған көкөністер мен жемістерді, джемдерді, сироптарды, компоттарды, консервілерді және басқа өнімдерді қосамыз.
- Сүт өнімдері. Олардың құрамында глюкоза мен лактоза, соның ішінде сүт, йогурт, кілегейлі ірімшік, балмұздақ және т.б. бар.
- мед.
- Тәттілер.
- Сірнелер.
- Кінә.
Бұл көмірсу моносахаридтері бар өнімдердің толық тізімі емес. Олар адам үшін өте зиянды әртүрлі энергетикалық сусындардың құрамында да бар. Табиғи өнімдерге артықшылық берген жөн.
