Күрделі биоорганикалық заттардың төрт негізгі класы бар: белоктар, майлар, нуклеин қышқылдары және көмірсулар. Полисахаридтер соңғы топқа жатады. «Тәтті» атына қарамастан, олардың көпшілігі аспаздық емес функцияларды орындайды.
Полисахарид - бұл не?
Топтағы заттарды гликандар деп те атайды. Полисахарид – күрделі полимер молекуласы. Ол гликозидтік байланысты пайдаланып біріктірілген жеке мономерлерден – моносахаридтердің қалдықтарынан тұрады. Қарапайым тілмен айтқанда, полисахарид - қарапайым көмірсулардың қосынды қалдықтарынан жасалған молекула. Полисахаридтегі мономерлердің саны бірнеше ондағандан жүзге дейін немесе одан да көп болуы мүмкін. Полисахаридтердің құрылымы сызықты немесе тармақталған болуы мүмкін.
Физикалық қасиеттері
Полисахаридтердің көпшілігі суда ерімейді немесе нашар ериді. Көбінесе олар түссіз немесе сарғыш. Полисахаридтердің көпшілігі иіссіз және дәмсіз, бірақ кейде тәтті болуы мүмкін.
Негізгі химиялық қасиеттері
Полисахаридтердің ерекше химиялық қасиеттерінің арасында гидролиз бен деривацияны ажыратуға болады.
Гидролиз - өзара әрекеттесу кезінде болатын процессқышқылдар сияқты ферменттердің немесе катализаторлардың қатысуымен сумен көмірсулар. Бұл реакция кезінде полисахарид моносахаридтерге ыдырайды. Осылайша, гидролизді полимерленудің кері процесі деп айта аламыз
Крахмал гликолизін келесі теңдеу арқылы көрсетуге болады:
(S6N10O5) + n N2O=n C6N12O 6
Сонымен, катализаторлардың әсерінен крахмал сумен әрекеттескенде, глюкоза аламыз. Оның молекулаларының саны крахмал молекуласын құраған мономерлердің санына тең болады.
Туындылардың түзілуі полисахаридтердің қышқылдармен әрекеттесуінде болуы мүмкін. Бұл жағдайда көмірсулар қышқыл қалдықтарын өзіне бекітеді, нәтижесінде сульфаттар, ацетаттар, фосфаттар және т.б. түзіледі. Сонымен қатар, эфирлердің түзілуіне әкелетін метанол қалдықтарының қосылуы мүмкін
Биологиялық рөл
Жасушадағы және ағзадағы полисахаридтер келесі функцияларды орындай алады:
- қорғаныш;
- құрылымдық;
- резерв;
- энергия.
Қорғаныс қызметі ең алдымен тірі ағзалардың жасуша қабырғаларының полисахаридтерден тұратынында жатыр. Сонымен, өсімдіктердің жасуша қабырғасы целлюлозадан, саңырауқұлақтар - хитиннен, бактериялар - муреиннен тұрады.
Сонымен қатар, адам ағзасындағы полисахаридтердің қорғаныш қызметі бездердің осы көмірсулармен байытылған секрециялар бөлетіндігінен көрінеді, олар осындай органдардың қабырғаларын қорғайды.механикалық зақымданудан және патогенді бактериялардың енуінен асқазан, ішек, өңеш, бронх және т.б.
Жасушадағы полисахаридтердің құрылымдық қызметі плазмалық мембрананың бөлігі болып табылады. Олар сондай-ақ органеллалар мембраналарының құрамдас бөлігі болып табылады.
Келесі қызметі организмдердің негізгі резервтік заттары дәл полисахаридтер болып табылады. Жануарлар мен саңырауқұлақтар үшін бұл гликоген. Крахмал - өсімдіктердегі сақтау полисахариді.
Соңғы функция полисахаридтің жасуша үшін маңызды энергия көзі болып табылатындығында көрсетілген. Жасуша оны осындай көмірсудан моносахаридтерге бөліп, одан әрі көмірқышқыл газы мен суға дейін тотықтыру арқылы ала алады. Орташа алғанда, бір грамм полисахаридтер ыдырағанда, жасуша 17,6 кДж энергия алады.
Полисахаридтерді қолдану
Бұл заттар өнеркәсіпте және медицинада кеңінен қолданылады. Олардың көпшілігі зертханаларда қарапайым көмірсулардың полимерленуі арқылы алынады.
Ең көп қолданылатын полисахаридтер крахмал, целлюлоза, декстрин, агар-агар.
| Заттың атауы | Қолдану | Дереккөз |
| Крахмал | Тамақ өнеркәсібіндегі қолданбаны табады. Ол сондай-ақ глюкоза, алкоголь өндіру үшін шикізат ретінде қызмет етеді. Ол желім, пластмасса жасау үшін қолданылады. Сондай-ақ тоқыма өнеркәсібінде қолданылады | Картоп түйнектерінен, сондай-ақ жүгері, күріш талшығы, бидай және басқа да крахмалға бай өсімдіктердің тұқымдарынан алынған |
| Целлюлоза | Целлюлоза-қағаз және тоқыма өнеркәсібінде қолданылады: одан картон, қағаз, вискоза жасалады. Целлюлоза туындылары (нитро-, метил-, целлюлоза ацетаты және т.б.) химия өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Олар сонымен қатар синтетикалық талшықтар мен маталар, жасанды былғары, бояулар, лактар, пластмассалар, жарылғыш заттар және т.б. шығарады | Бұл зат ағаштан, негізінен қылқан жапырақты өсімдіктерден алынады. Сондай-ақ кендір мен мақтадан целлюлоза алуға болады |
| Декстрин | E1400 тағамдық қоспасы. Желімдер өндірісінде де қолданылады | Термиялық өңдеу арқылы крахмалдан алынған |
| Агар-агар | Бұл зат және оның туындылары тамақ өнімдерін (мысалы, балмұздақ және мармелад), лактар, бояулар өндірісінде тұрақтандырғыш ретінде пайдаланылады | Қоңыр балдырлардан алынған, өйткені бұл олардың жасуша қабырғасының құрамдастарының бірі |
Енді сіз полисахаридтердің не екенін, олардың не үшін қолданылатынын, олардың ағзадағы рөлін, физикалық және химиялық қасиеттерін білесіз.
