Минералдар адам ағзасына тағаммен бірге түсетін маңызды қоректік элементтер болып табылады. Олар жасушалардың тірі протоплазмасын құрайтын заттардың бөлігі болып табылады, мұнда ақуыз негізгі компонент ретінде әрекет етеді.
Өмірдің маңызы
Минералды заттар интерстициальды және жасушааралық сұйықтықтардың құрамында болады, оларға белгілі бір осмостық қасиет береді. Олар сондай-ақ қаңқаның сүйектерінде, тірек тіндерінде кездеседі, онда оларға ерекше күш беріледі.
Минералды заттар ішкі секреция бездерінің құрамында болады:
- йод қалқанша безде кездеседі;
- цинк жыныс бездерінде болады.
Фосфор, темір иондары қанның ұюын қамтамасыз ететін жүйке импульстарының берілуіне қатысады.
Балалар үшін маңызы
Минералдар балаларға өте қажет. Өсіп келе жатқан ағзаның мұндай элементтерге қажеттілігінің артуы даму жасушалар массасының ұлғаюымен, қаңқаның минералдану процесімен байланысты екендігімен түсіндіріледі, бұл жүйелі түрде қабылдау арқылы ғана мүмкін болады.оларды балалардың денесіне.
Минералдардың маңыздылығы анық, сондықтан балалардың тамақтануында микро және макроэлементтері бар тағамдарды пайдалану өте маңызды.
Өнімдерде макроэлементтер айтарлықтай мөлшерде болады: ондаған және жүздеген мг%. Олардың ішінде: кальций, фосфор, натрий, калий, магний.
Тағамдағы микроэлементтер аз мөлшерде кездеседі: темір, мыс, кобальт, мырыш, фтор.
Кальцийдің маңызы
Бұл химиялық элемент қанның тұрақты бөлігі болып табылады. Дәл осы минералды зат рациондағы жасушалардың белсенділігі мен өсу процестеріне, олардың мембраналарының өткізгіштігін реттеуге және жүйке импульстарының берілуіне қажет. Кальций ферменттердің белсенділігін, бұлшықет жиырылуын бақылау үшін қажет.
Ол қаңқа сүйектерін қалыптастыруда негізгі құрылымдық элемент қызметін атқарады. Денелерінде сүйек түзілу процестері жүретін балаларда, сондай-ақ жүкті әйелдерде, бала емізетін аналарда кальцийге деген қажеттілік жоғары.
Тағамда кальций ұзақ уақыт жетіспесе, сүйек түзілу бұзылыстары пайда болады, балаларда рахит, ал ересектерде остеомаляция пайда болады.
Минералдың жеткіліксіздігі физикалық ғана емес, психологиялық тұрғыдан да көптеген проблемаларды тудырады.
Кальций сіңуі қиын элемент болып саналады. Бұл оның басқа тағам компоненттерімен, мысалы, магний, фосфор, май, белокпен қатынасына байланысты.
Ол құрамындағы тағамдардың қатарындаайтарлықтай мөлшерде кездеседі, олар мыналарды ажыратады: қара бидай және бидай наны, сұлы жармасы, қарақұмық.
Тағамдағы майдың артық болуымен кальцийдің сіңуі төмендейді, өйткені оның май қышқылдарымен қосылыстарының едәуір мөлшері түзіледі.
Мұндай жағдайларда кальций сабындарын еритін күрделі қосылыстарға айналдыру үшін өт қышқылдары жеткіліксіз, нәтижесінде олар сіңірілмейді, нәжіспен бірге шығарылады. Майлардың кальцийге қатынасы 1 г майға 10 мг мөлшерінде қолайлы болып саналады.
Бұл процеске диетадағы магнийдің артық мөлшері де теріс әсер етеді. Бұл сілтілі жер металының тұздары да өт қышқылдарын қажет етеді, сондықтан кальцийдің сіңуі төмендейді. Шпинат, қымыздық, какао, ревеньде кездесетін қымыздық қышқылы да адам ағзасының кальцийді сіңіруіне кері әсер етеді.
Адамның сүт пен сүт өнімдерінен алатын бұл маңызды элементтің максималды мөлшері. Ол бұршақ, ақжелкен, жасыл пиязда да кездеседі. Кальцийдің тамаша көзі - ұн өнімдері мен жармаға қосуға болатын сүйек ұны. Сүйек жарақаттары бар науқастарда кальцийдің қажеттілігі өте маңызды. Оның жетіспеушілігімен адам ағзасы әлдеқайда ұзақ қалпына келеді.
Фосфордың маңызы
Минералды заттарға құрамында осы бейметалды қамтитын қосылыстар жатады. Фосфор маңызды органикалық заттардың: нуклеин қышқылдарының, ферменттердің құрылымына кіретін құрамдас бөлігі болып табылады, ол түзілу үшін қажет. ATP. Адам ағзасында бұл элементтің көп бөлігі сүйек тінінде, ал оның шамамен он пайызы бұлшықет тінінде болады.
Ағзаның оған тәуліктік қажеттілігі 1200 мг. Элементке қажеттілік тағамнан ақуызды жеткіліксіз қабылдағанда, сондай-ақ физикалық белсенділіктің айтарлықтай жоғарылауымен артады.
Өсімдік тектес тамақ өнімдерінде фосфор тұздар түрінде, сонымен қатар фосфор қышқылының әртүрлі туындылары, мысалы, фитин түрінде кездеседі. Бұл иондар түріндегі судағы фосфордың маңыздылығы мен маңызын растайды.
Темір – маңызды микроэлемент
Минералдардың неліктен маңызды екендігі туралы әңгімені жалғастырайық. Темір тұздары организмге заттардың биосинтезі, дұрыс тыныс алуы, қан түзілуі үшін қажет. Темір тотығу-тотықсыздану және иммунобиологиялық реакцияларға қатысады. Ол цитоплазмада, кейбір ферменттерде, жасуша ядроларында болады.
Темірдің артық болуы көкбауырға, бауырға, миға улы әсер етеді, адам ағзасындағы қабыну процестеріне әкеледі.
Алкогольмен улану кезінде темір жиналып, мырыш пен мыс тапшылығына әкеледі.
Түрлі тағамдарда, оңай сіңетін күйде кездесетініне қарамастан, темір тек бауырда, ет өнімдерінде, жұмыртқаның сарысында болады.
Мырыштың мақсаты
Бұл микроэлементтің болмауытәбеттің төмендеуіне, анемияның пайда болуына, көру өткірлігінің әлсіреуіне, шаштың түсуіне, көптеген аллергиялық аурулардың және дерматиттің пайда болуына ықпал етеді. Нәтижесінде адам ұзақ және жиі суық тиюмен ауырады, ал ұлдарда жыныстық дамудың тежелуі байқалады. Бұл элемент құрғақ кілегейде, қатты ірімшіктерде, жүгеріде, пиязда, күріште, көкжидекте, саңырауқұлақтарда кездеседі. Суда, тағамда осы элементтің жеткілікті мөлшерімен ғана жас ұрпақтың толық физиологиялық дамуына сенуге болады.
Ультра микроэлементтер: селен
Топырақтағы минералдар, құрамында осы элемент бар тағам иммунитетті арттыруға көмектеседі. Селеннің жетіспеушілігімен қабыну ауруларының саны артады, атеросклероз, кардиопатия дамиды, тырнақ және шаш аурулары пайда болады, катаракта дамиды, даму мен өсу тежеледі, ұрпақты болу функциясының проблемалары пайда болады. Бұл элемент ағзаны простата, асқазан, сүт безі, тоқ ішек қатерлі ісігінен қорғайды.
Мысалы, селен тапшылығы Ленинград, Архангельск, Ярославль, Иваново, Кострома облыстарында, Карелияда байқалады.
Мыс
Суда, тағамда минералды заттардың болмауы, мысалы, мыс дәнекер тінінің нашарлауына, әйелдерде етеккір циклінің бұзылуына, аллергиялық дерматоздарға, кардиопатияға әкеледі.
Организмде оның жоғарылауымен созылмалы және жедел қабыну аурулары пайда болады, бронх демікпесі дамиды, бүйрек аурулары пайда болады,бауыр, қатерлі ісіктер түзіледі. Организмнің мыспен созылмалы улануымен адамда жүйке жүйесінің функционалдық бұзылыстары дамиды.
Йод тапшылығы
Топырақта, суда бұл минерал жеткіліксіз мөлшерде болса, бұл қалқанша безінің істен шығуына ықпал етеді. Йод жүйке жүйесіне айтарлықтай әсер етеді, энергия алмасуының қалыптылығына, ұрпақты болу денсаулығына жауап береді, баланың физикалық және психикалық дамуына әсер етеді.
Йод ағзаға ас қорыту жолдары арқылы, сонымен қатар өкпе арқылы ауамен түседі. Бейорганикалық түрде қанмен бірге қалқанша безге еніп, белсенді ақуыздармен ұсталып, тироксин гормонының бір бөлігіне айналады. Бұл йодидтің шамамен 300 мг тәулігіне қанға түседі. Оның судың, тағамның жетіспеушілігінен кретинизм, неврологиялық бұзылулар, ақыл-ойдың дамуы тежеледі. Адам ағзасында йодтың созылмалы жетіспеушілігімен эндемиялық зоб дамиды.
Мұндай мәселелер диеталарында теңіз өнімдері жеткіліксіз болатын солтүстік өңірлердің тұрғындарына тән.
Мұндай бұзушылықтар планетамыздың 1,5 миллиард тұрғынында кездеседі. Алдын алудың әмбебап құралы ретінде тәулігіне 5-10 г мөлшерінде йодталған тұзды қолдануға рұқсат етіледі. Мысалы, балалар мен жасөспірімдер үшін дәрігерлер күнделікті бір ас қасық құрғақ ламинарияны тұтынуды йод тапшылығының алдын алудың тамаша тәсілі деп санайды.
Өсімдік тектес өнімдерде, кейбір маңызды қосылыстарқалдықтармен бірге кәдеге жаратылады. Көкөністерді тазарту, пісіру 10-20% минералды жоғалтуға әкеледі.
Адам ағзасы – зат алмасу процестері жүйелі түрде жүргізілетін күрделі биохимиялық зертхана. Дәл олар тірі ағзаның қалыпты жұмысын қамтамасыз етеді, сүйек тінін құру, су-тұз алмасуын реттеу және жасушаларда ішкі қысымды ұстап тұру үшін қажет. Минералды заттарсыз ас қорыту, жүрек-тамыр және жүйке жүйелерінің жұмыс істеуі мүмкін емес.
Маңызды фактілер
Адам ағзасына ең қажет минералды затты анықтау мүмкін емес, өйткені бір минерал жетіспегенде зат алмасу толық бұзылады, көптеген аурулар пайда болады.
Темір, марганец, мыс, марганец, никель, кальций катиондары жеткілікті мөлшерде болмаса, гормондар, ферменттер, витаминдер жұмыс істемейді. Бұл толыққанды метаболизмнің бұзылуына, иммунитеттің төмендеуіне әкеледі.
Тепе-теңдіктің бұзылу себептері
Минералдардың ұзақ уақыт жетіспеуі немесе артық болуы адам үшін үлкен қауіп. Мұндай бұзушылықтардың негізгі себептері:
- Тамақтанудың монотондылығы, рационда минералды құрамдастардың ізі бар жеке өнімдерді пайдалану.
- Кейбір географиялық аймақтардағы судың, топырақтың химиялық құрамымен байланысты өнімдердің минералдық құрамының ерекшелігі. Минералды тұздардың артық болуы немесе болмауы белгілі бір аурулардың пайда болуына әкеледі.
- Теңгерімсіз тамақтану, тағамдағы майлардың, көмірсулардың, белоктардың, витаминдердің жеткіліксіз мөлшері кальций, магний, фосфордың сіңуін төмендетеді.
- Тағам пісіру ережелерін бұзу.
- Балық пен етті дұрыс жібіту минералдардың толық жоғалуымен бірге жүреді.
- Көкөністерді ұзақ сіңіру минералды тұздардың 30 пайызға жуығы қайнатпаға айналуына әкеледі.
Қорытынды
Су ғана емес, топырақ та пайдалы қазбалар қоймасы. Әртүрлі тұздардың едәуір мөлшері жер қойнауында кездеседі. Табиғи коррозия нәтижесінде олар суға катиондар және аниондар түрінде түседі. Тірі организмдегі негізгі процестерді ұйымдастыруда маңызды рөл атқаратын су. Ондағы негізгі микро, макроэлементтер жеткіліксіз болса, ол өзінің негізгі функцияларын толық орындауды тоқтатады, бұл адамның денсаулығына теріс әсер етеді.
