Басқа тағамдарға қарағанда ас тұзы ырымдар мен әдет-ғұрыптармен байланысты деген пікір бар.
Шежіреде ас тұзын алтыннан да қымбат болғандықтан құдайлық деп атаған Гомер заманынан бері адамзаттың тұзды он мың жылдан астам уақыт бойы тұтынғаны айтылады. Тас тұзы жиналған жерлерде ол үшін нағыз шайқастар болды. Императорлар, корольдер мен патшалар алтын тұзды шайқауыштарды пайдаланды, ал сотта олар өздеріне жауапты болған адамды тұз шайғыштың орнында ұстады.
Тұз қасиеттері
Тұз – тағамға дәмдеуіш ретінде қолданылатын өткір ерекше дәмі бар ақ зат. «Тұз» сөзінің шығу тегі грек тіліндегі hals «теңіз» дегенді білдіретін латынның sal сөзінен шыққан. Көпшілікке тұздың иісі бар, теңіздің иісі бар сияқты.
Бұл арада тұздың кейбір түрлерінің түсі мен иісі әртүрлі екені анықталды.
Табиғаттағы тұздың түсі
Әртүрлі реңктегі тұз дүкен сөрелерінде жиі кездеседі. Мысалы, ақ, қара, қызғылт.
Әрқайсысының өз функциялары бар:біреуі салаттарға, екіншісі - консервілеуге және тұздауға арналған, ал үшіншісі аурудың алдын алу ретінде ұсынылады. Мамандар тұздың иісі бар-жоғын және оны қандай ыдысқа қосу керектігін анықтау үшін зертханалық әдістерді пайдаланады.
Тұздың барлығы тұзды деген гипотеза қате болып саналады. Тек ас тұзының таза тұзды дәмі бар. Табиғатта бериллийдің тәтті тұздары, магнийдің ащы тұздары және дәмсіз кальций карбонаты бар.
Ақ тұзды жиі кездестіруге болады, бірақ табиғатта өте сирек кездесетіндіктен зертханада эмпирикалық жолмен алынған көк реңкті өнімді табуға болады.
Пәкістан қызыл тұзды қолмен өндіреді.
Қарапайым ақ зат
Иіссіз мөлдір кристал – ас тұзы, бірақ бұл зат ұнтақталған болса, ол түссіз кристалдарға ұқсайды. Егер өнім табиғи, теңіз болса, онда әрқашан дерлік басқа минералдардың қоспалары бар. Олар өнімге ерекше реңк береді, бірақ көбінесе табиғи тұздың дәмі сезіледі. Қоңыр немесе сұрдың әртүрлі реңктері бар.
Зат бөгде иістерді сіңіріп, оларды ұзақ уақыт ұстай алады. Кейде ас тұзынан теңіз немесе жақын маңдағы кез келген басқа өнімнің иісі бар сияқты көрінуі мүмкін.
Тұздың шығу тегі әртүрлі болуы мүмкін (тас, өздігінен отырғызу, бақша) және әртүрлі ұнтақтау мөлшері. Осындай әртүрлі шығу тегімен сұрақ туындайды: тұздың иісі бар ма? Иә, егер құрамында біраз болсақоспа. Мысалы, йодталған тұздың иісі йод сияқты, хош иісті тұз қосылған дәмнің иісі сияқты.
Тұздың бөтен дәмі мен иісі әртүрлі қоспалардың шамадан тыс көп болуына байланысты пайда болады. Бұл темір, магний, кальций және басқалар болуы мүмкін.
Табиғаттағы тұз түрлері
Табиғатта көптеген тұздар ерекше құнды және адам денсаулығына пайдалы. Қара тұз өте танымал болды. Тұзды қолдану саласындағы мамандар оның пісірілген тағамдардың дәмін жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар емдік күші бар екенін алға тартады. Оны тағамға қосқанда абай болыңыз, өйткені тұздың иісі ерекше.
Қызғылт Гималай тұзы ас үйдегі ең құнды тұз болып саналады. Бұл тұздың құрамында 84 минерал және микроэлементтер бар. Су балансын қалпына келтіруге, өнеркәсіптік өнімдердің тазартылған тұздарын тұтыну процесінде жинақталған токсиндердің ағзасын тазартуға көмектеседі.
Гималай тұзы көбінесе тағам дайындауда қолданылады, өйткені ол тағамдарға ащы дәм береді. Сонымен қатар, тұздың адам денсаулығына әсері туралы айтатын болсақ, оның ішекте толығымен сіңетіні анықталды. Денеге арнайы күш салу қажет емес.
Парсы көк тұзы – сирек кездесетін түрге жататын табиғи тас тұзы. Ол Иранның тұз шахталарында өндіріледі. Бұл тұздың ерекше иісі бар, оның жарқын хош иісі және жеңіл, ащы, жұмсақ дәмі бар.
Ұнтақталған көк тұз тамашаастық және бұршақ дақылдарына арналған қарапайым ас тұзын ауыстырады. Тек түйіршіктердің аз мөлшерін қосыңыз, сонда сіз бірден талғампаз тағамдарды безендірудің керемет әдісін көресіз. Парсы тұзы калий мен хлорға бай.
Қызыл гавай тұзы алаеа деп аталады, табиғи түрде қызыл шаңмен араласатын классикалық гавай теңіз тұзы. Қызыл түс булану процесінде алынады, бұл кезде балшық тұзды темірмен қанықтырады. Бұл таңғажайып қызыл түске әкеледі. Құрамында йод пен магний бар. Қарапайым ас тұзында темірдің мөлшері гавай тұзына қарағанда бес есе аз, сондықтан «темір» дәмі сезіледі. Тұз ет пен балық тағамдарына әдеттен тыс пайдалы.
Сұр британдық тұз Ұлыбританияның оңтүстігінде, Атлант мұхитының француз жағалауында өндіріледі. Сұр түсті саздың ерекше түріне байланысты. Төменгі жағында тұнба бар, ол тұз кристалдарын микроэлементтермен қанықтырып қана қоймайды, сонымен қатар өнімге сұр реңк береді. Тұздың құрамында натрий аз, оның құрамында минералдар әлдеқайда көп. Бұл тұзбен пісірілген пісірілген көкөністер ерекше.
Тұз және сиқыр
Тұзды барынша тиімді пайдалану үшін оны дұрыс таңдау керек. Қандай жағдайда қолданған дұрыс, тұздың қасиетін, түсін, иісін зерттей отырып түсінесіз. Ас үйде өнім тағамдардың дәмін арттыра алатын маңызды ингредиент болып саналады. Тұз натрий мен калийдің қосымша жеткізушісі ретінде пайда болады. Ерекше шарт: тұз тазартылмаған болуы керек.
Тұз қорғайдыемшілердің айтуы бойынша зұлымдық. Кейде олар адамға әсер еткенде жақсырақ әсер ету үшін оны ерекше хош иістендіреді.
Ата-бабаларымыз тұзды бойтұмар етіп жолда алып кеткен шығар. Арам жерлерде зұлым күштер адамға зиян тигізбеуі үшін оны иығына лақтырған. Сиқырлы әдет-ғұрыптарда сиқыршы жиі хош иісті ас тұзын пайдаланады.
Айтылады және ауызша қабылдау үшін адамға беріледі. Ең бастысы, адамға зиян келтірмеу үшін өнім белгісіз хош иістермен қанықпауы керек. Адамдар дастарханында көп мөлшерде көруге үйренген қарапайым тағамдық тұз улануға айналуы мүмкін.
Тұздың адамға пайдасы
Асханалық тұздың антисептикалық қасиеті бар. Ертеде асын тұзбен бастаған адам жетпіс аурудан сақтандырады деген. Дәрігерлер ең жақсы табиғи ұйықтататын дәрі – тұз дейді.
Тағамды тұздау үшін теңіз тұзын қолданған дұрыс. Тастан бас тарту керек, өйткені оның құрамында алюминий көп.
Қорытынды
Тұздың ағзаға пайдасы қандай түсті, иісі қандай болса да анық. Ағзадағы тепе-теңдікті бұзбау үшін барлық нәрсенің өлшемін білу керек.
