Аминқышқылдары кез келген тірі ағзаның негізгі құрылыс материалы болып табылады. Табиғаты бойынша олар топырақтан синтезделетін өсімдіктердің бастапқы азотты заттары болып табылады. Ақуыздар мен аминқышқылдарының құрылымы мен қызметі олардың құрамына байланысты.
Амин қышқылының құрылымы
Оның әрбір молекуласында радикалмен байланысқан карбоксил және амин топтары бар. Егер амин қышқылының құрамында 1 карбоксил және 1 амин тобы болса, оның құрылымын төмендегі формула арқылы көрсетуге болады.
1 қышқыл және 1 сілтілі тобы бар аминқышқылдары моноаминомонокарбон деп аталады. Амин қышқылдары құрылымы мен қызметі 2 карбоксил тобын немесе 2 амин тобын анықтайтын организмдерде де синтезделеді. Құрамында 2 карбоксил және 1 амин тобы бар аминқышқылдары моноаминодикарбон, ал 2 амин және 1 карбоксил тобы барлар диаминомонокарбон деп аталады.
Олар органикалық R радикалының құрылымы бойынша да ерекшеленеді. Олардың әрқайсысының өз атауы мен құрылымы бар. Осыдан аминқышқылдарының атқаратын қызметі әртүрлі. Бұл оның жоғары реактивтілігін қамтамасыз ететін қышқылдық және сілтілі топтардың болуы. Бұл топтар аминқышқылдарын біріктіріп, полимер – белок түзеді. Белоктарды құрылымына байланысты полипептидтер деп те атайды.
Құрылыс материалы ретінде аминқышқылдары
Белок молекуласы – ондаған немесе жүздеген аминқышқылдарынан тұратын тізбек. Ақуыздар амин қышқылдарының құрамы, саны және реті бойынша ерекшеленеді, өйткені 20 компоненттен тұратын комбинациялар саны шексіз дерлік. Олардың кейбіреулерінде алмастырылмайтын аминқышқылдарының бүкіл құрамы бар, ал басқаларында біреуі немесе бірнешеуі жоқ. Құрылымы, қызметі адам ағзасының белоктарына ұқсас жеке аминқышқылдары тамақ ретінде пайдаланылмайды, өйткені олар нашар ериді және асқазан-ішек жолдарын бұзбайды. Оларға тырнақ, шаш, жүн немесе қауырсын ақуыздары кіреді.
Аминқышқылдарының қызметін асыра бағалау мүмкін емес. Бұл заттар адамдардың рационында негізгі тағам болып табылады. Амин қышқылдарының қызметі қандай? Олар бұлшықет массасының өсуін арттырады, буындар мен байламдарды нығайтуға көмектеседі, зақымдалған дене тіндерін қалпына келтіреді және адам ағзасында болатын барлық процестерге қатысады.
Маңызды аминқышқылдары
Маңызды аминқышқылдарын тек қоспалардан немесе тағамдардан алуға болады. Сау буындарды, күшті бұлшықеттерді, әдемі шашты қалыптастыру процесіндегі функциялар өте маңызды. Бұл аминқышқылдарына мыналар жатады:
- фенилаланин;
- лизин;
- треонин;
- метионин;
- валин;
- лейцин;
- триптофан;
- гистидин;
- изолейцин.
Маңызды аминқышқылдарының қызметі
Бұл кірпіштер адам ағзасының әрбір жасушасының жұмысында ең маңызды қызметтерді атқарады. Олар ағзаға жеткілікті мөлшерде түскенше көрінбейді, бірақ олардың жетіспеушілігі бүкіл ағзаның жұмысын айтарлықтай нашарлатады.
- Валин бұлшықеттерді жаңартады, керемет қуат көзі ретінде қызмет етеді.
- Гистидин қан құрамын жақсартады, бұлшықеттердің қалпына келуіне және өсуіне ықпал етеді, буын қызметін жақсартады.
- Изолейцин гемоглобин өндіруге көмектеседі. Қандағы қант мөлшерін бақылайды, адамның күш-қуатын, төзімділігін арттырады.
- Лейцин иммундық жүйені нығайтады, қандағы қант пен лейкоциттердің деңгейін бақылайды. Егер лейкоциттердің деңгейі тым жоғары болса: ол оларды төмендетеді және қабынуды жою үшін дененің резервтерін біріктіреді.
- Лизин сүйектерді қалыптастыратын және нығайтатын кальцийдің сіңуіне көмектеседі. Коллаген өндіруге көмектеседі, шаш құрылымын жақсартады. Ерлер үшін бұл тамаша анаболитикалық құрал, өйткені ол бұлшықетті қалыптастырады және ерлердің күшін арттырады.
- Метионин ас қорыту жүйесі мен бауырды қалыпқа келтіреді. Майлардың ыдырауына қатысады, жүкті әйелдердегі токсикозды жояды, шашқа пайдалы әсер етеді.
- Треонин ас қорыту жолдарын жақсартады. Иммунитетті арттырады, эластин мен коллагеннің түзілуіне қатысады. Треонин бауырда майдың жиналуын болдырмайды.
- Триптофан адамның эмоцияларына жауапты. Серотонинді - бақыт гормонын шығарады, осылайша ұйқыны қалыпқа келтіреді, көңіл-күйді жақсартады. Тәбетті басады, жүрек бұлшықеті мен қан тамырларына пайдалы әсер етеді.
- Фенилаланин таратқыш қызметін атқарадыжүйке жасушаларынан миға сигналдар. Көңіл-күйді жақсартады, зиянды тәбетті басады, есте сақтау қабілетін жақсартады, сезімталдықты арттырады, ауырсынуды азайтады.
Маңызды аминқышқылдарының жетіспеушілігі өсудің тежелуіне, зат алмасуының бұзылуына, бұлшықет массасының жоғалуына әкеледі.
Маңызды аминқышқылдары
Бұл аминқышқылдары, олардың құрылымы мен қызметі организмде түзіледі:
- аргинин;
- аланин;
- аспарагин;
- глицин;
- пролин;
- таурин;
- тирозин;
- глутамат;
- серине;
- глютамин;
- орнитин;
- цистеин;
- карнитин.
Маңызды емес аминқышқылдарының қызметі
- Цистеин улы заттарды жояды, тері және бұлшықет тіндерін жасауға қатысады, табиғи антиоксидант болып табылады.
- Тирозин физикалық шаршауды азайтады, зат алмасуды жылдамдатады, стресс пен депрессияны жояды.
- Аланин бұлшықет өсуіне қолданылады, энергия көзі болып табылады.
- Аспаратин қышқылы метаболизмді арттырады және ауыр жаттығулар кезінде аммиак өндірісін азайтады.
- Цистин байламдар мен буындардың зақымдануынан болатын ауырсынуды жояды.
- Глютамин қышқылы мидың белсенділігіне жауап береді, ұзақ физикалық күш салу кезінде глюкозаға айналады, энергия өндіреді.
- Глютамин бұлшықеттерді қалпына келтіреді, иммунитетті арттырады, зат алмасуды жылдамдатады, ми жұмысын жақсартады және өсу гормонын жасайды.
- Глицин бұлшықет жұмысына, майдың ыдырауына,қан қысымы мен қантты тұрақтандыру.
- Карнитин май қышқылдарын энергия алу үшін ыдырайтын жасушаларға жылжытады, нәтижесінде артық май жағылады және энергия пайда болады.
- Орнитин өсу гормонын шығарады, зәр шығару процесіне қатысады, май қышқылдарын ыдыратады, инсулинді өндіруге көмектеседі.
- Пролин коллаген өндіруді қамтамасыз етеді, ол байламдар мен буындарға қажет.
- Серин иммунитетті арттырады және май қышқылдарының жылдам алмасуы мен бұлшықеттердің өсуіне қажет энергия шығарады.
- Таурин майды ыдыратады, ағзаның қарсылығын арттырады, өт тұздарын синтездейді.
Белок және оның қасиеттері
Белоктар немесе ақуыздар – құрамында азот бар макромолекулярлық қосылыстар. Алғаш рет 1838 жылы Берцелиус белгілеген «белок» ұғымы грек сөзінен шыққан және табиғаттағы ақуыздардың жетекші құндылығын көрсететін «бастапқы» дегенді білдіреді. Әртүрлі белоктар көптеген тіршілік иелерінің өмір сүруіне мүмкіндік береді: бактериялардан адам ағзасына дейін. Басқа макромолекулаларға қарағанда олардың саны айтарлықтай көп, өйткені белоктар тірі жасушаның негізі болып табылады. Олар адам денесі массасының шамамен 20% құрайды, жасушаның құрғақ массасының 50% -дан астамы. Ақуыздардың мұндай әртүрлілігі бір-бірімен әрекеттесіп, полимер молекулаларын жасайтын жиырма түрлі аминқышқылдарының қасиеттеріне байланысты.
Белоктардың көрнекті қасиеті - өздігінен жасау қабілетібелгілі бір ақуызға тән белгілі бір кеңістіктік құрылым. Химиялық құрылымы бойынша белоктар пептидтік байланыстары бар биополимерлер болып табылады. Ақуыздар химиясында азоттың тұрақты орташа мөлшері шамамен 16% құрайды.
Тіршілік, сондай-ақ ағзаның өсуі мен дамуы ақуыз аминқышқылдарының жаңа жасушаларды құру функциясынсыз мүмкін емес. Белоктарды басқа элементтермен алмастыруға болмайды, олардың адам ағзасындағы рөлі өте маңызды.
Белок функциялары
Белоктарға деген қажеттілік келесі функцияларға байланысты:
- өсу мен даму үшін қажет, өйткені ол жаңа жасушаларды құру үшін негізгі құрылыс материалы болып табылады;
- метаболизмді басқарады, оның барысында энергия бөлінеді. Тамақтанғаннан кейін метаболизм жылдамдығы артады, мысалы, тағам көмірсулардан тұрса, метаболизм 4%, белоктардан болса - 30% жылдамдайды;
- ағзадағы су балансын реттейді, оның гидрофильділігіне байланысты – суды тарту қабілеті;
- инфекциядан қорғайтын және ауру қаупін жоятын антиденелерді синтездеу арқылы иммундық жүйені күшейтіңіз.
Тағамдар ақуыз көзі болып табылады
Бұлшықеттер мен адам қаңқасы тек қызмет етіп қана қоймай, өмір бойы жаңартылып отыратын тірі ұлпалардан тұрады. Олар зақымдануды қалпына келтіреді, күші мен беріктігін сақтайды. Мұны істеу үшін олар жақсы анықталған қоректік заттарды қажет етеді. Тамақ денені барлық процестерге, соның ішінде бұлшықет функциясына қажетті энергиямен қамтамасыз етеді,тіндердің өсуі және қалпына келуі. Ал ағзадағы ақуыз энергия көзі ретінде де, құрылыс материалы ретінде де қолданылады.
Сондықтан оның күнделікті тағамда қолданылуын қадағалау өте маңызды. Ақуызға бай тағамдар: тауық еті, күркетауық, майсыз ветчина, шошқа еті, сиыр еті, балық, асшаяндар, бұршақ, жасымық, бекон, жұмыртқа, жаңғақтар. Бұл тағамдардың барлығы денені ақуызмен қамтамасыз етеді және өмірге қажетті энергияны қамтамасыз етеді.
