Зең саңырауқұлақтары пенициллиум – табиғатта кең тараған өсімдік. Ол жетілмегендер класына жатады. Қазіргі уақытта оның 250-ден астам түрі бар. Алтын пинициллиум, әйтпесе рацемозды жасыл зең ерекше мағынаға ие. Бұл сорт дәрілік заттарды өндіру үшін қолданылады. Осы саңырауқұлаққа негізделген "пенициллин" көптеген бактерияларды жеңуге мүмкіндік береді.
Тіршілік ортасы
Penicillium – көп жасушалы саңырауқұлақ, оның табиғи мекендейтін жері топырақ. Көбінесе бұл өсімдікті көк немесе жасыл зең түрінде көруге болады. Ол барлық субстраттарда өседі. Дегенмен, ол көбінесе көкөніс қоспаларының бетінде кездеседі.
Саңырауқұлақтың құрылымы
Құрылысына келетін болсақ, пенициллиум саңырауқұлағы Aspergillus-қа өте ұқсас, ол да көгерген саңырауқұлақтар тұқымдасына жатады. Бұл өсімдіктің вегетативтік мицелийі мөлдір және тармақталған. Ол әдетте көптеген жасушалардан тұрады. Penicillium саңырауқұлақтары мукордан мицелийінде ерекшеленеді. Ол көп жасушалы. Ал шырышты мицелийге келетін болсақ, ол бір жасушалы.
Пенициллалар не субстрат бетінде орналасады, неоның ішіне кіріңіз. Саңырауқұлақтың осы бөлігінен көтерілетін және тік тұратын конидиофорлар кетеді. Мұндай түзілімдер, әдетте, жоғарғы бөлікте тармақталып, түсті бір жасушалы кеуектерді алып жүретін щеткаларды құрайды. Бұл конидиялар. Өсімдік шоқтары, өз кезегінде, бірнеше түрлі болуы мүмкін:
- ассиметриялық;
- үш деңгейлі;
- қабат;
- бір деңгейлі.
Пеницилланың белгілі бір түрі коремия деп аталатын конидия шоғырларын түзеді. Саңырауқұлақтардың көбеюі споралардың таралуы арқылы жүзеге асады.
Неге бұл паразит
Паразиттік саңырауқұлақтар (penicillium және mukor) өнімдердің бұзылуын қоздырады, сонымен қатар жануарлар мен өсімдік тектес тіндердің ыдырауына белсенді қатысады. Бұл ферменттердің көп болуына байланысты. Айта кету керек, өсімдік субстратындағы зең тақтайшасы бір мезгілде саңырауқұлақтың бірнеше сорттары арқылы түзілуі мүмкін. Сонымен қатар, өсімдіктің бұл түрінің қоректенуі дайын органикалық компоненттерді сіңіру арқылы жүзеге асырылады. Осы себепті пенициллиум паразит болып саналады.
Адамға зияны бар ма
Көбісі пенициллиум саңырауқұлақтарын бактерия деп санайды. Алайда бұлай емес. Бұл өсімдіктің кейбір сорттары жануарлар мен адамдарға қатысты патогендік қасиеттерге ие. Зақымданудың көп бөлігі саңырауқұлақтар ауылшаруашылық және азық-түлік өнімдерін зақымдап, тез көбейген кезде жасалады.олардың ішінде. Егер дұрыс сақталмаса, пенициллиум жемді жұқтырады. Егер сіз оны жануарларға тамақтандырсаңыз, онда олардың өлімі жоққа шығарылмайды. Шынында да, мұндай тағамның ішінде денсаулыққа кері әсер ететін улы заттардың көп мөлшері жиналады.
Фармацевтикалық қолданбалар
Пенициллиум саңырауқұлағы пайдалы болуы мүмкін бе? Кейбір вирустық ауруларды тудыратын бактериялар зеңдерден жасалған антибиотиктерге төзімді емес. Бұл өсімдіктердің кейбір сорттары ферменттер өндіру қабілетіне байланысты тамақ және фармацевтика өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Бактериялардың көптеген түрлерімен күресетін «Пенициллин» препараты Penicillium notatum және Penicillium chrysogenum-дан алынған.
Бұл препараттың өндірісі бірнеше кезеңнен тұратынын атап өткен жөн. Жаңадан бастағандар үшін саңырауқұлақтар өсіріледі. Ол үшін жүгері сығындысы қолданылады. Бұл зат пенициллиннің ең жақсы өндірісін алуға мүмкіндік береді. Осыдан кейін саңырауқұлақтар мәдениетті арнайы ферментерге батыру арқылы өсіріледі. Оның көлемі бірнеше мың литр. Онда өсімдіктер белсенді түрде көбейіп жатыр.
Сұйық ортадан шығарылғаннан кейін пенициллиум саңырауқұлағы қосымша өңдеуден өтеді. Өндірістің осы кезеңінде тұз ерітінділері мен органикалық еріткіштер қолданылады. Мұндай заттар соңғы өнімдерді алуға мүмкіндік береді: калий және пенициллиннің натрий тұзы.
Қалыптар және тамақ өнеркәсібі
Кейбір қасиеттеріне байланысты саңырауқұлақпенициллиум тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Бұл өсімдіктің кейбір сорттары ірімшік жасауда қолданылады. Әдетте, бұл Penicillium Roquefort және Penicillium camemberti. Зеңнің бұл түрлері Стилтош, Горнцгола, Рокфор және т.б. ірімшіктерді өндіруде қолданылады. Бұл «мәрмәр» өнімі бос құрылымға ие. Бұл сорттың ірімшіктері ерекше хош иісті және сыртқы түрімен сипатталады.
Айта кететін жайт, пенициллиум дақылы мұндай өнімдерді өндірудің белгілі бір кезеңінде қолданылады. Мысалы, Penicillium Roquefort зең штаммы рокфор ірімшігін өндіру үшін қолданылады. Саңырауқұлақтардың бұл түрі тіпті бос басылған сүзбе массасында көбейе алады. Бұл зең оттегінің төмен концентрациясына жақсы шыдайды. Сонымен қатар, саңырауқұлақ қышқыл ортада жоғары тұзға төзімді.
Пеницилл сүт майлары мен ақуыздарға әсер ететін липолитикалық және протеолитикалық ферменттерді шығаруға қабілетті. Осы заттардың әсерінен ірімшік майлылыққа, майлылыққа, сондай-ақ ерекше хош иіс пен дәмге ие болады.
Соңында
Саңырауқұлақ пеницилласының қасиеттері әлі толық зерттелмеген. Ғалымдар үнемі жаңа зерттеулер жүргізеді. Бұл пішіннің жаңа қасиеттерін ашуға мүмкіндік береді. Мұндай жұмыс зат алмасу өнімдерін зерттеуге мүмкіндік береді. Болашақта бұл пенициллиум саңырауқұлақтарын іс жүзінде қолдануға мүмкіндік береді.
