Бүгінде таверна ескірген, сапасы төмен мекеме. Кем дегенде, адамзаттың жақсы жартысы осылай ойлайды. Бірақ әрқашан олай болған жоқ. Ескі күндерде таверна күнделікті зерігуден арылуға және фюзелді «айнату» үшін ең жақсы орын болды. Айтпақшы, бұл мекемелер шаршаған кезбелердің мекені болды.
Осындай қысқа мерзімде не өзгерді? Неліктен таверна бүгінгі күннің жәдігері ғана? Ал жалпы кешегі таверналар қандай болды?
Қонақ үй дегеніміз не?
Саяхатшыларды паналауға ғана емес, оларды тамақтандыруға да дайын алғашқы қонақ үйлердің қашан пайда болғанын нақты айту қиын. Дегенмен, олардың ежелгі уақытта бүкіл Греция мен Римде белсенді түрде салынғаны белгілі.
Мақсатына келсек, таверна, ең алдымен, қарапайым тұрғындар мен келген қонақтарға арналған таверна. Айта кету керек, мұндай орындардағы тағамның сапасы өте күмәнді болды, бірақ оның құны қонақтарға бұл фактіні елемеуге мүмкіндік берді.
Жылдар өте қонақ үй әдеттегі асханадан кең ауқымды қызметтері бар қонақүйге айнала бастады. Сонымен, мұнда түнде тұру үшін бөлмені брондап қана қоймай, қала немесе оның айналасы туралы барлық қажетті ақпаратты білуге болады.
Ресейдегі таверналар
Біздің елге келетін болсақ, Мәскеудегі алғашқы таверналар 16 ғасырдың ортасында пайда болды. Ал Иван Грозныйдың өзі мұндай мекеменің халыққа керек екенін ескеріп, олардың құрылысын құрды. Бірақ алғашқы мекемелер өте қымбат болды, сондықтан олардың қонақтары тек ауқатты адамдар болды. «Таверна» сөзінің өзіне келетін болсақ, орыс халқы арасында ол тек 17 ғасырда ғана тарады.
Таверналардың танымалдылығының төмендеуі
Бүгінгі қонақ үй бұрынғының кішкене ғана көлеңкесі ғана. Ал барлығына кінәлі – 19 ғасырдың басында арзан асханаларды толығымен дерлік алмастырған мейрамханалар. Бұл жерде таңқаларлық ештеңе жоқ, өйткені бұл күресте тағамның сапасы шешуші факторға айналды.
Сол себепті бүгінде барлық қалаларда мейрамханалар бар, бірақ таверналар қазірдің өзінде сирек кездеседі. Ресей астанасында соңғы онжылдықта бұл қоғамдық орындардың сәні қайта жанданды. «Йолки-Палки» таверналар желісі кеңінен танымал, шығыс дәмі бар таверна - «Шығыс 1001 түн ертегісі» танымал болуда. Бірақ олар «Borscht & Salo» таверналарында орыс рухын сақтауға тырысады. Бір сөзбен айтқанда, дәстүрлер сақталады.
