Бұл мақалада біз көбісі естіген «шанга» сөзінің мағынасы туралы айтатын боламыз, бірақ оның не екенін білетіндер аз. Сонымен қатар сөздің грамматикалық ерекшеліктері, септік септіктерінің өзгеру формалары беріліп, шығу тегі айтылады. Мақаланың соңында сіз «шанги» сөзінің көркем сөйлеуде қолданылуының мысалдарын оқисыз.
Алдымен грамматика
«Шаңға» дегеннің не екені туралы әңгімені бастамас бұрын, бұл сөз зат есім, жансыз, жекеше, әйелдік, бірінші септеулік септік делік. Осы пішіндегі және басқаларының барлығында екпін бірінші буынға түседі.
Дара сөзде сөз регистрге қарай өзгеріп, келесі формаларды алады:
- шанга - (атаулы жағдай, «не?» деген сұраққа жауап береді)
- шанги (под., не?)
- өзгеріс (күн. күз, неге?)
- шангу (вин. pad., не?)
- шангой (шығармашылық күз, не?)
- өзгеріс (предлогтың түсуі, не туралы?)
Көпше түрінде «шанги» формасы бар, тектік жағдайдакөпше - "шанег", септікте - "шангам".
Сөзді кішірейткіш формаларда қолдануға болады. Мысалы, шанежка, шанечка. Оның көптеген синонимдік сериялары болды: шелпек, шырынды, ірімшік, ашытқысыз нан, пончик, құймақ, құймақ (аладушки), кокурка, нан, казулька.
Шанга - сөздің мағынасы
Нан-тоқаш өнімдерінің ерекше түрі деп аталады - ашық дөңгелек пирогтар, торттар, ірімшіктер.
Шанги ежелгі орыс тағамдары үшін (негізінен солтүстік аймақтар), сондай-ақ удмурт, марий және коми халықтарының аспаздық өнерінде дәстүрлі болды. Ресей үшін тағам Архангельск, Мурманск, Вологда, Вятка облыстарына, Карелияға, Оралға (оның ішінде Орал мен Оралға), Сібірге ең тән болды.
Ресейдің батыс аймақтарында «шанга» нені білдіретіні аз белгілі болды.
Сөздің шығу тегі түсініксіз. Ең сенімді нұсқа - орыс қоныстанушылар «шанга» сөзін коми тілінен алған, онда ол (šańga) «қара бидай ұнынан жасалған дөңгелек торт» дегенді білдіреді.
Пісіру мүмкіндіктері мен нұсқалары
Енді шанга деген не екенін айтайық. Шанги, әдетте, ашытқы қамырынан пісірілген. Бірақ міндетті емес. Коми халықтарының асханасында, атап айтқанда, Пермь аймағында шанги кәдімгі ашытқысыз қамырдан пісірілген. Олар кулигге (немесе кулиги) деп аталды.
Қолданылатын ұн бидай, қара бидай немесе екеуінің қоспасы болуы мүмкін. Шанег қамырын жасауға боладыжәне картоптан. Қалай болғанда да, ол қой немесе сиыр майы арқылы иленген.
Ежелгі заманнан бері кондитерлік өнімдердің бұл түрі үшін қолданылатын салмасы немесе жай ғана тарауы әртүрлі болды: сүзбе, ботқа (бұршақ, тары, арпа), ұсақталған пісірілген картоп, қаймақ, кейде жидектер (мысалы, бұлтты жидектері бар шанги белгілі болды). Алғашында шанегті толтыру үшін пияз және қой майы қосылған ботқа массасы қолданылған, оны «бұршақ» деп атаған.
Шанганың не екенін түсіну үшін олардың негізгі ерекшеліктерінің бірі үзілістің болмауы (мысалы, ірімшік тортындағы сияқты) болып саналғанын ескеру қажет. Тортқа ең әртүрлі «салғыш» қойылды, содан кейін ол пеште пісірілді. Осымен болды. Пісіргеннен кейін шанги қаймақпен немесе еріген сары маймен жағылды. Олар қырыққабат сорпасы, шай, сүзбе сүт, сыра қосылған ыстықта тұтынылды.
Ширкейк пен шанга
Бұл сөздер жиі шатастырылады, кейде олар сөздіктерде синоним ретінде де берілген. Мысалы, тарихшы И. П. Калинский «Ресейдегі шіркеу-халық менологиясы» (1877) атты кітабында шангаға «ірімшік, шырынды, қарапайым торт» деген анықтама береді. Осы тағамдардың қандай ұқсастықтары мен айырмашылықтары бар екенін анықтауға тырысайық.
Ватрушка бізге ескі славян асханасынан келді. Ол әлі де бүкіл елде өте танымал - тамақтандыру орындарында да, үй мәзірінде де.
Бұл сөздің шығу тегі украиналық «ватра» диалектизмімен байланысты, ол"от", "от" дегенді білдіреді.
Дәстүрлі ірімшік тортының пішіні дөңгелек және ашытқы қамырынан жасалған. Толтыру үшін сүзбе массасы алынады, жиі джем немесе джем. Шай немесе басқа сусындармен бірге беріледі. Ең үлкен ірімшік торт, «корольдік» деп аталатын, өлшемі шамамен 20 см (диаметрі) пісірілген. Классикалық ірімшіктер кішірек болды.
Шанег өлшемі әртүрлі - 15-тен 30 см-ге дейін. Бастапқыда шанги ірімшіктерге қарағанда дәмді болғанын есте ұстаған жөн. Оларға әдетте қаймақ қосылған. Ірімшік пирогтары - жоқ. Сондай-ақ шанегті ірімшік торттары сияқты десертке емес, қырыққабат сорпасы, балық немесе (сирек) тәуелсіз тағам ретінде пайдалану әдеттегідей болды.
Алайда бұл тағамдардың да ортақ тұстары көп болды. Шанги де, дөңгелек пішінді ірімшік торттары да кішкентай және үлкенірек болуы мүмкін және олар үшін ең көп таралған салмалардың бірі, не десек те, сүзбе.
Сөздің әдебиетте қолданылуына мысалдар
Шанга дегеннің не екенін орыс жазушыларының шығармаларынан алынған келесі мәтін үзінділерінен де түсінуге болады.
Иә, шанги жеді ме, білмеймін, қаймақ жағылған рулеттер бар, бірақ мен жақсы көремін…
(Ивановқа қарсы, "Қашқан арал").
Нанды кесіңіз, сөмкеден картоп шаңғысын алыңыз, екі сүзбе сүзбе сүтті шығарыңыз.
(В. Астафьев, «Соңғытағзым ).
Қызметші қаймаққа малынған Двина шангы, тұзды ерітіндіге құйылған сынған треска, лас ботқа - ыстық, ыстық, құмырада қою қою қара сыра әкелді.
(Ю. Герман, «Жас Ресей»).
Қазір шанги пеште пісіріліп жатыр. Салма ретінде сүзбе, картоп пюресі, жарманың әртүрлі түрлері қолданылады. Мысалы, майдалап туралған пияз және туралған пісірілген жұмыртқа қосылған қарақұмық ботқасы танымал.
