Астықты зертханада талдау

2024 Автор: Angel Austin | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 05:33

Кез келген ауылшаруашылық өнімі сияқты астықтың да адам пайдалануына қаншалықты жарамды екенін анықтайтын өзіндік сапалық сипаттамалары бар. Бұл параметрлер ГОСТ бекітеді және арнайы зертханаларда бағаланады. Астық талдауы белгілі бір партияның немесе сорттың сапасын, тағамдық құндылығын, құнын, қауіпсіздігін және көлемін анықтауға мүмкіндік береді.

Сынақ нәтижелері үш компонентке байланысты:

өсімдік жиналған дақылдың генетикалық сипаттамасы;
өсу шарттары және тасымалдау технологиясы;
жад.

Бекітілген мемлекеттік сапаны бағалау бірлігі талдау үшін үлгілер алынатын партия болып табылады.

Негізгі талдау параметрлері

Астықтың зертханалық талдауы арқылы анықталған параметрлер 3 үлкен топқа бөлінеді:

сапа көрсеткіштері – дәннің техникалық және ауылшаруашылық мақсатқа жарамдылық дәрежесін және жарамдылығын сипаттайтын физикалық, химиялық және биологиялық қасиеттердің жиынтығы;
көрсеткіштерқауіпсіздік – зиянды химиялық қоспалардың болуын бағалау, астықтың экологиялық тазалығын сипаттау;
ГМО мазмұны (генетикалық түрлендірілген үлгілер).

Бірінші топ ең ауқымды және астық партияларын тексерудің міндетті құрамдас бөлігі болып табылады. Сапаны бағалауға қосылған астық талдау көрсеткіштерінің 2 түрі бар:

органолептикалық - адамның сезім мүшелері арқылы бағаланады;
зертханалық немесе физико-химиялық - арнайы әдістер мен техникалық жабдықты қолдану арқылы анықталады.

Зертханалық көрсеткіштердің ішінде негізгі (белгілі бір дақылға қажет) және қосымша болады. Астық сапасының әрбір сипаттамасының нақты атауы мен анықтау әдісі болады.

Астық талдауын шешу

Параметр	Сипаттамасы
Ылғалдылық	Астықтағы судың пайызы.
Температура	Астық массасының тереңдігінде әртүрлі нүктелерде өлшенеді. Қалыпты тым жоғары немесе тез өспеуі керек.
Табиғат	Г/л-де көрсетілген бір литр астықтың массасын сипаттайды.
Өлшем	Астық өлшемінің параметрлерін анықтайды. Көрсеткіштердің бұл тобына 1000 дәннің салмағы, үлес салмағы, сондай-ақ тұқымның ұзындығы, ені және қалыңдығы кіреді.
Vitreus	Астық мөлдірлігінің дәрежесін сипаттайды.
Қаттылық	Дәнді дақылдарға (сұлы, арпа, күріш, қарақұмық және т.б.) арналған. Процентті сипаттайдыастық массасындағы қабықшалар немесе қабықтар. Қабыршақтығы неғұрлым жоғары болса, дайын дәнді дақылдардың шығымдылығы соғұрлым төмен болады.
Бітелу	Астықтың жалпы салмағындағы қоспалардың пайызын көрсетеді.
өсу	Белгілі бір мәдениет үшін табиғи жағдайда қалыпты өскіндер шығару мүмкіндігі.
Өркендеу энергиясы	Белгілі бір уақыт аралығында көктеп шыққан дәндердің пайызы.
Күзгі нөмір	Дәннің өну дәрежесін сипаттайды (көрсеткіш неғұрлым жоғары болса, ұнның пісіру сапасы соғұрлым төмен болады).
Күл мазмұны	Астықтағы минералды (бейорганикалық) заттардың мөлшері. Оны 750-850°С температурада ұнтақталған дәнді толық жанғаннан кейін қалған массаны өлшеу арқылы анықтайды.
Тегістік	Астық өлшемінің біркелкілігін сипаттайды.
Инфекция	1 кг дәнге шаққандағы тірі даралар саны ретінде көрсетілген дақылдағы зиянкестердің саны (тасбақалар, астық тұқымдастары және т.б.).

Бидай үшін астықтың құрамында глютен мен ақуызға қосымша талданады.

Астық сапасын бағалау агроөнеркәсіптік тауарларды бақылаудың құрамдас бөлігі болып табылады және жаңа сорттарды жасаумен немесе астық тұқымдас өсімдіктерге (тыңайтқыштар, тыңайтқыштар, топырақ, зиянкестер, фитогормондар және т.б.).

Астық сапасын талдаудың қосымша параметрлеріне химиялық құрамы, белсенділігі жатадыферменттер, микроорганизмдердің мазмұны, т.б.

Тұқымдық дәнді талдаудың ерекшеліктері

Егіннің молдығы көп жағдайда тұқымдық дәннің сапасына байланысты. Бұл жағдайда негізгі сипаттамалар өлшемі (тұқым неғұрлым үлкен болса, соғұрлым жақсы өседі), тазалық (арамшөптердің қоспалары мен өсімдік паразиттерінің болмауы) және өну талдауының нәтижелері.

Дәнді себу сапасына талдау жасау үшін әр түрлі көрсеткіштерді анықтау үшін қолданылатын төртке бөлу бойынша партиядан 3 орташа үлгі бөлінеді:

1 үлгі - тазалық, өну, 1000 тұқымның салмағы;
2-үлгі - ылғалдылық және зиянкестермен зақымдану;
3-үлгі – тұқымның аурулармен зақымдану дәрежесі.

Талдау нәтижелері бойынша тұқымның себу сапасы туралы қорытынды жасалады, ол тиісті тексеру құжатына енгізіледі.

Өсу 100 тұқымды 3 күн бойы өну үшін қолайлы жағдайда орналастыру арқылы анықталады. Бұл ретте көшеттердің саны мен біркелкілігі бағаланады. Өлген дәндерді жылдам анықтау үшін бірнеше сағатта нәтиже беретін Лекон әдісі тиімді. Тірі дәндер тетразолий тұзының ерітіндісінен оттегі сіңірілгенде пайда болатын түс өзгерісімен анықталады. Өлі тұқымдар тыныс алмайды.

Органолептикалық бағалау

Негізгі органолептикалық көрсеткіштер түсі, жылтырлығы, дәмі мен иісі болып табылады, соның негізінде астық партиясы сапалы және балғын деп қорытынды жасайды. Түсі біркелкі болуы керек, тұқымның беті тегіс және тегіс болуы керекжылтыр. Бөтен иістердің болуы (культураға тән емес) сақтау технологиясының нашарлағанын немесе бұзылғанын көрсетеді.

Сондай-ақ болжалды:

пішіні мен өлшемі;
партияның біртектілігі;
арамшөптік;
қабық күйі.

Бұршақтың түсі, иісі және дәмі белгілі бір биологиялық сортқа сәйкестігі тексеріледі. Органолептикалық талдау үстірт және шамамен алынған, бірақ нормадан елеулі ауытқуларды анықтауы мүмкін. Сынақ үлгісінің параметрлері зертханада бар стандарттармен салыстырылады.

Арамшөп пен инвазияны бағалау

Қоспалар 2 үлкен топқа бөлінеді: астық және арамшөп. Соңғысы 4 түрге бөлінеді:

минералды - бейорганикалық табиғаттың бөлшектері (малтастар, құм, шаң, қиыршық тастар және т.б.);
органикалық - органикалық текті үшінші тарап бөлшектері, көбірек дәрежеде - көкөніс (шикелеттердің бөліктері, жапырақтар және т.б.);
арамшөп - шетелдік дақылдардың тұқымы;
зиянды - құрамында адам үшін улы заттар бар жемістер немесе тұқымдар.

Партияның ақаулы (қалыптыдан басқа) тұқымдары дәнді қоспалар деп аталады. Олар төмен сапалы өнім бергенімен, технологиялық өңдеуге де қолдануға болады. Арамшөп қоспаларының мөлшерін азайту үшін дәнді өндірістік машиналарда тазартады.

Астықты арамшөптікке талдауға арналған орташа үлгілердің салмағы 20-25 грамм. Қоспалардың үлесі пайызбен анықталады.

Инфекция болуы мүмкінайқын және жасырын. Бірінші жағдайда зиянкестер елеуіш арқылы үлгіден бөлінеді, ал екінші жағдайда әрбір дәнді бөліп, зерттейді (сынама мөлшері - 50).

Химиялық талдау

Бұл талдау қосымша санатқа жатады және астықтың химиялық құрамын зерттеуді қамтиды. Бұл ретте келесі компоненттердің пайызы анықталады:

белоктар;
липидтер;
көмірсулар (крахмал мен талшықты қоса);
витаминдер;
минералдар (макро-, микро- және ультрамикроэлементтер).

Астықтың химиялық талдауы күлді анықтауды да қамтиды.

Бұл параметрлер белгілі бір сорттың тағамдық құндылығын, кейде техникалық пайдалылығын көрсетеді. Мысалы, күнбағыс дәндеріндегі липидтердің көп болуы шикізаттың май өндіруге жоғары жарамдылығын көрсетеді.

Композицияның кейбір құрамдас бөліктерін анықтау сапаның негізгі көрсеткіші болып табылады. Сонымен, бидай дәнін талдау кезінде ақуыздың пайызы міндетті түрде анықталады. Бұл көрсеткіш тек тағамдық құндылықты ғана емес, сонымен қатар пісіру қасиеттерін де сипаттайды, өйткені ол шыны тәрізді және клейковина сапасымен сәйкес келеді.

Жабдық

Астықты талдауға арналған көптеген құралдар бар, олардың ішінде мамандандырылған (астық өнімдерін зертханалық бағалауға арналған) және жалпы. Соңғысына физикалық және химиялық өлшемдерге арналған аспаптар, реагенттермен жұмыс істеуге арналған жабдықтар кіреді.

Астық талдауына арналған стандартты зертханалық жинаққаенгізілген:

жоғары дәлдіктегі таразылар;
салмақ;
глютеннің қасиеттерін анықтауға арналған құрылғылар;
сағат көзілдірігі және Петри табақшалары;
түрлі диаметрлі ұяшықтары бар електер;
фарфор ерітінділері;
кептіргіш;
диірмен;
ылғалды өлшегіштер;
температураны өлшейтін құрылғы;
зертханалық шыны ыдыстар (колбалар, бөтелкелер және т.б.);
кептіру камерасы;
химиялық реагенттер.

Сондай-ақ жиынтықта тар профильді құрылғылар болуы мүмкін, мысалы, қабыршақтылығы анықталады. Металл-магниттік қоспалардың болуы миллитесламетрлердің көмегімен анықталады.

Кейбір құралдар кейбір параметрлерді анықтаудың қол әдістерін ауыстырады. Мысалы, шыны тәрізділікті диафаноскоптың көмегімен анықтауға болады. Астық талдауын автоматтандыру субъективті факторды айтарлықтай азайтады және уақытты үнемдейді.

Сонымен қатар аспаптар мен реагенттердің тұтас жиынтығын қажет ететін әртүрлі параметрлерді анықтаудың көп сатылы процесін алмастыратын кешенді талдауға арналған құрылғылар да бар. Дегенмен, мұндай құрылғылардың функционалдығы әлі де шектеулі.

Қазіргі уақытта астық өнімдерінің сапасын бағалау дәнді талдаудың қолмен және автоматтандырылған әдістерінің жиынтығы болып табылады, олардың арақатынасы нақты зертхананың техникалық қолдауымен және тексерілетін көрсеткіштер жиынтығымен анықталады.

Ылғалдылықты анықтау

Ылғалдылық астық сапасының негізгі көрсеткіштерінің бірі болып табылады, ол оның тағамдық құндылығын ғана емес, сонымен қатар жағдайын да анықтайды.жад.

Астық ылғалдылығын талдаудың 2 жолы бар:

электр кептіру шкафын (ESH) пайдалану - ұнтақталған дән үлгісін кептіруден және процедураға дейін және одан кейінгі салмақты салыстырудан тұрады;
электрлік ылғал өлшегішті қолдану - электр өткізгіштігі бойынша ылғал дәрежесін анықтау, астық үлгісі престің астындағы құрылғыға орналастырылады.

Екінші әдіс уақытты үнемдейді, бірақ дәлдігі азырақ. Тым жоғары ылғалдылық (17%-дан жоғары) жағдайда сынақ үлгісі алдын ала кептіріледі.

Судың пайызына байланысты дән ылғалдылығының 4 градусы бөлінеді:

құрғақ (14%-дан аз);
орташа құрғақ (14-15,5%);
ылғалды - (15,5-17%);
шикі - (17%-дан астам).

Көрсетілген пайыздар негізгі дәнді дақылдар (қара бидай, сұлы, бидай, т.б.) үшін қолайлы.

Ылғалдылық 14%-дан жоғары жоғары және жағымсыз деп саналады, себебі бұл дәннің сапасы мен өнгіштігінің төмендеуіне әкеледі. Әрбір дақылдың тұқымның химиялық құрамының сипаттамаларын ескере отырып әзірленген судың өзіндік стандарттары бар.

Қаттылық

Тазалықты бағалау 2 кезеңді қамтиды:

қаптамалардың немесе пленкалардың санын есептеу;
қабықтардың пайыздық массалық үлесін анықтау.

Екінші көрсеткіш ең маңызды. Оны анықтау үшін дәндерді алдымен қабықшалардан тазартқыш арқылы немесе қолмен босатады, содан кейін жарма мен пленка массасын бөлек өлшейді. Соңындатазартылған және тазартылмаған үлгілердің салмағын салыстырыңыз.

Vitreus

Мөлдірлік дәрежесі белок пен крахмал қатынасына байланысты. Соңғысының мөлшері неғұрлым жоғары болса, дән соғұрлым ұнтақ (крахмалды) және бұлыңғыр болады. Керісінше, ақуыздың көп мөлшері тұқымның мөлдірлігін арттырады. Демек, шынылық құндылығы дәннің тағамдық құндылығы мен пісіру сапасын көрсетеді. Сонымен қатар, бұл көрсеткіш эндоспермнің механикалық және құрылымдық қасиеттерімен байланысты. Шыны тәрізділік неғұрлым жоғары болса, дән соғұрлым күшті болады және ұнтақтау үшін соғұрлым көп энергия қажет болады.

Бұл параметрді анықтаудың 2 әдісі бар: қолмен және автоматтандырылған. Бірінші жағдайда мөлдірлік көзбен немесе диафаноскоптың көмегімен бағаланады. 100 дәннің үлгісі талдауға жатады. Әрбір тұқым екіге бөлінеді және үш шыны тәрізді топтың біріне тағайындалады:

ұн;
жартылай шыны тәрізді;
шыны тәрізді.

Соңғы екі санаттағы дәндердің жалпы саны – жалпы шыны тәрізділік (жалпыға жартылай шыны тәрізді тұқымдар санының жартысы ғана кіреді). Тексеру 2 рет жүргізіледі (нәтижелер арасындағы сәйкессіздік 5%-дан аспауы керек).

Кюветке салынған тұқымдардың шыны тәрізділігін бір уақытта анықтайтын автоматтандырылған диафаноскоптар да бар. Кейбір құрылғылар дәндерді алдын ала кесуді қажет етпейді.

Күзгі нөмір

Төмендеу саны дәннің автолитикалық белсенділік деңгейі негізінде анықталатын өну дәрежесінің жанама көрсеткіші болып табылады. Соңғысы әрекеттің нәтижесі болып табыладыэндосперм крахмалын тұқым эмбрионының дамуына қажетті қарапайым қанттарға ыдырататын альфа-амилаза ферменті. Әрине, бұл пісіру сапасының айтарлықтай төмендеуіне әкеледі.

Автолитикалық белсенділік арнайы жабдықтың көмегімен анықталады (Falling Number, ICHP, PChP және т.б.). Әдіс қайнаған су моншасында желатинделген ұн суспензиясын ферментативті сұйылтуға (альфа-амилазаның әсерінен) негізделген.

ГОСТ астық талдауы

Өнімді талдаудың барлық құрамдас бөліктері қатаң түрде реттеледі және тиісті стандарттарда жазылған. ГОСТ сапа стандарттарын, жабдыққа қойылатын талаптарды және әрбір көрсеткішті анықтау әдістерін қамтиды. Астықты талдау нәтижелері белгіленген нұсқауларға сәйкес алынған жағдайда ғана сенімді деп танылады.

ГОСТ бойынша дәнді дақылдардың сыныптары анықталады, олардың әрқайсысы үшін сапа көрсеткіштерінің сәйкес мәндері (шектеушілік нормалар деп аталатын) белгіленеді. Жұмсақ бидайдың 5 класы бар.

Жұмсақ бидайдың шектеуші параметрлері

Индикатор	1	2	3	4	5
Белоктың массалық үлесі, кем емес	14, 5	13, 5	12	10	шектеусіз
Шикі глютен мөлшері, кем емес	32	28	23	18	шектеусіз
Құлау саны	200	200	150	80	шектеусіз
Табиғат, г/л, кем емес	750	750	730	710	шектеусіз

Сынып өңдеу және пайдалану сипатын, сақтау ерекшеліктерін және астықтың нарықтық құнын анықтайды.

ИҚ спектроскопиясы арқылы астықты жылдам талдау

ИҚ-спектроскопияның көмегімен сіз мыналарды тез және дәл анықтай аласыз:

ылғалдылық;
ақуыз және глютен мазмұны;
крахмал мөлшері;
мейірімді;
тығыздығы;
майлылығы;
күл мазмұны.

Астық талдауының негізгі параметрлері үшін қате 0,3%-дан аспайды.

Күрделі анализаторлардың жұмысы жақын инфрақызыл аймақта толқын ұзындығы бар жарықтың диффузиялық шағылуына негізделген. Бұл ретте уақыт айтарлықтай үнемделеді (бір минут ішінде бірнеше параметрлерді талдау жүзеге асырылады). Экспресс-әдістің негізгі кемшілігі - жабдықтың жоғары құны.

Глютен мазмұны мен сапасын талдау

Глютен – ұнтақталған дәннен суда еритін заттарды, крахмал мен талшықты жуғаннан кейін түзілетін тығыз және тұтқыр резеңке тәрізді масса. Глютен құрамында:

глиадин және глютенин белоктары (80-90% құрғақ зат);
күрделі көмірсулар (крахмал және талшық);
қарапайым көмірсулар;
липидтер;
минералдар.

Бидайда 7-50% баршикі глютен. 28%-дан жоғары көрсеткіштер жоғары болып саналады.

Пайызға қосымша дәнді глютенге талдау кезінде төрт параметр бағаланады:

икемділік;
кеңейту;
икемділік;
тұтқырлық.

Ең маңызды көрсеткіш – бидайдың нан пісіру қасиетін сипаттайтын серпімділік. Бұл параметрді анықтау үшін глютен деформациясының индексі (DIC) құралы қолданылады. Талдау үшін үлгі 4 грамм зерттелетін заттан оралған және 15 минут бойы суға алдын ала малынған шар болып табылады.

Глютен сапасы белгілі бір сорттың тұқым қуалайтын қасиеті және өсіру жағдайларына байланысты емес.

Бидай дәнінің құрамындағы глютенді талдау қатаң түрде стандартқа сәйкес жүргізіледі, өйткені ең аз қате нәтижені қатты бұрмалауы мүмкін. Әдістің мәні аналитті бидай ұнынан (ұсақталған және електен өткізілген) араласқан қамырдан жуу болып табылады. Жуу +16-20 ° С температурада әлсіз су ағынымен жүзеге асырылады.