Сыртқы дүниеден келетін ақпаратты біздің сезім мүшелеріміз қабылдайды. Олардың таңдамалы жұмысының арқасында адам ағзасы қоршаған ортаның барлық өзгерістеріне адекватты түрде жауап бере алады. Сезім мүшелерінің, атап айтқанда есту, көру, иіс, дәм, тактильді сезімталдық және вестибулярлық аппарат қызметінің соңғы нәтижесі түйсіктердің пайда болуы және тітіркендіргіштерді тану болып табылады.
Орыстың ұлы физиологы И. П. Павлов мидың қыртыстық орталықтары түйсіктердің пайда болуына қатысатынын, оған қозу орталық жүйкелер арқылы жүйке ұштарының рецепторларынан келетінін анықтады. Ми қыртысының бөлімдері мен жолдардан тұратын жүйелер – жүйкелер мен рецепторлар, ол анализаторлар немесе сезімдік жүйелер деп атады. Құрылымы мен қызметі оның анатомиялық және морфологиялық ерекшеліктерімен анықталатын дәм сезу анализаторы зерттелетін болады.осы мақала.
Дәм сезу механизмі
Тағам ретінде қолданатын заттардың барлығының дәмі бар. Физиологияда 4 негізгі дәм ажыратылады: тәтті, ащы, қышқыл және тұзды, оларды қабылдау және саралау дәм анализаторы арқылы жүзеге асырылады. Дәмді тағамды құрайтын химиялық молекулаларды ауыз қуысында және тілде орналасқан рецепторлардың қабылдауы деп түсіндіруге болады. Дәм анализаторының қандай қызмет атқаратынын түсіну үшін оның құрылымын зерттеуге көшейік. Ендеше, денеміздің бұл аймағы қандай болатынын қарастырайық.
Дәм анализаторының бөлімдері
Ағзамызда есту, көру, иіс сезу, тактильді сезімдерге жауап беретін арнайы жүйелер бар. Біз құрылымы мен қызметтерін зерттеп отырған дәм талдағыш үш бөліктен тұрады. Біріншісі перифериялық немесе рецепторлық деп аталады. Ол биоэлектрлік импульстарға айналатын жүйке ұштарында әлсіз токтарды тудыратын қоршаған ортаның тітіркендіргіштерін тікелей қабылдайды.
Олар дәм сезу анализаторының екінші бөліміне – өткізгішке ауыстырылады. Ол афферентті нервпен ұсынылған. Ол арқылы қозу дәм сезуінің қалыптасуы жүретін мидың белгілі бір бөлігі болып табылатын дәм талдағыштың қыртысты бөлігіне енеді.
Шеткі бөлімнің мүмкіндіктері
Дәм анализаторы, бұрын айтылғандай, үш бөліктен тұрады. Рецепторды немесе перифериялық бөлімді толығырақ қарастырайық. Ол өкілдік етедіәртүрлі химиялық қосылыстар түріндегі тітіркендіргіштерді қабылдайтын және оларды күші, сапасы (модалдығы) және қарқындылығы бойынша танитын хеморецепторлар. Хеморецепторлар – ауыз қуысы мен тілде нүктелі дәм сезу бүршіктерінің немесе пиязшықтардың бөлігі. Тұзды дәмге сезімтал жүйке ұштары тіл ұшында және оның жиектерінде, ащы - тілдің түбірінде, тәтті - ұшында, қышқыл - шетінде орналасады.
Дәм сезу бүршігінің өзі тілдің шырышты қабатының бетіне тікелей түспейді, онымен дәм тесігі арқылы байланысы бар. Әрбір хеморецепторда 40-50 бүршіктер болады. Азық-түлікпен байланыс жасайтын және оларды тітіркендіретін заттар, соның нәтижесінде дәм сезу жүйесінің шеткі бөлігінде қозуға айналатын тітіркену процесі жүреді. Адамдар жасы ұлғайған сайын дәм сезгіштік шегі жоғарылайды, яғни әртүрлі дәмдерді тану қабілеті өшеді.
Жануарларда дәм сезу анализаторының сезімталдығы жасына қарай іс жүзінде өзгермейді, оның үстіне оларда дәм және иіс сезу жүйелері арасындағы байланыс әлдеқайда айқын көрінеді. Мысалы, мысықтарда дәм бүршіктері (Джекобсон түтікшелері) иіс сезу нервтерінің ұштары болып табылады, бұл тағам сапасын жақсырақ ажыратуға ықпал етеді.
Өткізгіш бөлігі қалай жұмыс істейді
Дәм анализаторының бөлімдерін зерттеуді жалғастыра отырып, хеморецепторлардың жүйке импульстары миға қалай жететінін қарастырыңыз. Бұл үшін барөткізгіш бөлігі. Ол бір жолдың талшықтарымен ұсынылған. Оған бірнеше нервтер кіреді: бет, глоссофарингеальды, кезбе және тілдік. Дәл солар арқылы жүйке импульстары ми бағанасына – сопақша ми мен көпірге, ал олардан – көру туберкулезіне (таламус) және, ең соңында, ми қыртысының самай бөлігіне түседі.
Дәм сезу анализаторының өткізгіш бөлігінің зақымдануы, мысалы, бет нервінің парезі нәтижесінде дәм сезгіштігінің ішінара жоғалуына әкеледі. Хирургиялық араласулар кезінде, мысалы, бас сүйегінің бет-жақ бөлігіне операциялар кезінде, жалғыз жолдың нервтері бойымен жүйке импульстарының, әсіресе кезбе және беттің өткізгіштігі төмендейді, бұл да дәм сезгіштігінің төмендеуіне әкеледі.
Дәм сезу жүйесінің қыртысы
Қолданыстағы анализаторлардың кез келгенінің қыртыстық бөлігі міндетті түрде бас миының қыртысында орналасқан орталық жүйке жүйесінің сәйкес бөлігімен көрсетіледі. Ол дәм талдағыштың негізгі қызметтерін - дәм сезінулерін қабылдау мен айырмашылығын орындайды. Ортаға тепкіш нервтердің бойындағы қозу ми қыртысының самай бөлігіне енеді, онда тағамның тұзды, ащы, тәтті және қышқыл дәмінің соңғы дифференциациясы жүреді.
Дәм анализаторының құрылымы мен функциялары арасындағы байланыс
Дәм сезу жүйесінің үш бөлімі де бір-бірімен тығыз байланысты. Осы бөліктердің кез келгенінің зақымдануы (рецепторлық, өткізгіштік немесе кортикальды) немесеолардың бір-бірімен байланысы дәмдік сезімдерді қабылдау және ажырату қабілетінің жоғалуына әкеледі. Дәм сезу анализаторының анатомиялық құрылымы дәм бүршіктерінің хеморецепторларының тітіркенуінен пайда болатын дәм сезулерінің ерекшелігін анықтайды.
Тәбет. Бұл қалай пайда болады?
Тағам қабылдауға эмоционалдық және физиологиялық қажеттілік және оны тұтынуға дейін және тамақтану процесінде пайда болатын жағымды сезімдер әдетте тәбет деп аталады. Оның қалыптасуына көру мүшесінен басқа дәм және иіс сезу анализаторлары қатысады.
Иісі, тағам түрі және, әрине, оның дәмі дәм бүршіктерінің жүйке ұштарында қозу процесін тудыратын шартты тітіркендіргіштер. Ол сопақша мида орналасқан ас қорыту орталығына, сондай-ақ лимбиялық жүйенің және таламустың құрылымдарына енеді.
Дәмді тану механизмі
Физиологтар анықтағандай, тілдің хеморецепторларында қозу тамақ, иіс сезу және көру тітіркендіргіштері (тағамның дәмі, сыртқы түрі және иісі) нәтижесінде пайда болады. Дәмнің әртүрлі түрлерін (ащы, тәтті, қышқыл, тұзды) және олардың реңктерін тану мидың жоғары бөлігінің - ми қыртысының аналитикалық және синтетикалық белсенділігінің арқасында жүзеге асырылады. Оның самай бөлігінде дәм орталығы орналасқан.
Дәм анализаторы ұшырайтын әртүрлі патологиялар мен жарақаттар агеузияға әкеледі - дәм сезуінің жартылай немесе толық жоғалуы. Бұл сау адамда да болуы мүмкінмұрын-жұтқыншақ шырышты қабығының ісінуі байқалатын жоғарғы тыныс жолдарының вирустық аурулары (ринит, синусит) нәтижесінде. Гипертермия (ағзадағы қабыну процестері кезіндегі жоғары температура) хеморецепторлардың сезімталдығын төмендетеді.
Тағамның сенсорлық талдауы
Дәм анализаторының құрылымы барлық адамдар үшін бірдей болғанымен, кейбіреулеріміз үшін ең алдымен генетикалық ерекшеліктерге байланысты оның сезімталдық шегі төмен. Нәтижесінде тағамның реңктері мен дәмін ажырату қабілеті артады. Дәм анализаторы, сондай-ақ мұндай адамдардағы дәм сезгіштер деп аталатын иіс сезу анализаторы дәмі мен иісіне қарай ажырата алады, мысалы, шайдың 200-ден 450 түріне дейін. Біздің көпшілігіміз дәм сезу жүйесін бірінші кезекте тағамның дәмін талдау үшін пайдаланамыз, осылайша асқазан-ішек жолдарының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет жаңа және сапалы тағамға деген қажеттілігімізді қанағаттандырамыз.
Хеморецепторлардың дәм сезгіштігі өзгеруі мүмкін. Сонымен, ол жүктілік кезінде (токсикоз белгілері), емшек сүтімен емізу кезінде, стресс жағдайында көтеріледі. Қалыпты жағдайда дәм сезімін жақсартуға болады, мысалы, тағамды 30-40 ° C дейін қыздыру. Бұл әдіс тамақ пен сусынның дәмін бағалау процесінде қолданылады. Мысалы, шарап пен сыраны дәм тату алдында қыздыру керек.
Бұл мақалада дәм сезу анализаторының құрылымы мен функциялары қарастырылды. Оның қабылдаудағы рөлі жәнеқоршаған ортаның стимулдарының дифференциациясы.
