Бұл мақала әрбір сүтқоректілердің, соның ішінде адамның асқазанында болатын маңызды ферментке арналады. Пепсин ферменті туралы жалпы ақпарат, оның изомерлері және заттың ас қорыту процестеріндегі рөлі туралы ақпарат қарастырылады.
Жалпы көріністер
Алдымен пепсин ферменттерінің қай класына жататынын анықтап алайық. Бұл тақырыптың өзін тереңірек ашуға мүмкіндік береді.
Пепсин ферменті гидролазалардың протеолитикалық класына жатады және асқазанның шырышты қабатында өндіріледі және оның негізгі міндеті - тағамнан алынған ақуыздарды пептидтерге ыдырату. Пепсин - қышқыл ортада ақуыздарды ыдырататын фермент. Оны барлық сүтқоректілердің, сондай-ақ бауырымен жорғалаушылардың, құстар класының өкілдері мен көптеген балықтардың организмдері шығарады.
Ұсынылған фермент глобулярлы ақуыздарға жатады, молекулалық салмағы шамамен 34500. Молекуланың өзі полипептидтік тізбек түрінде берілген және үш жүз қырық аминқышқылынан тұрады. Оның құрамында HPO3 және үш дисульфидтік байланыс бар.
Пепсин медицинада және ірімшік жасауда кеңінен қолданылады. Зертханаларда ол белок қосылыстарын, атап айтқанда, бастапқы ақуыз құрылымын егжей-тегжейлі зерттеу мақсатында қолданылады. Пепсиннің табиғи ингибиторы - пепстатин бар.
Фермент алуан
Пепсиннің он екі изоформасы бар. Барлық пепсин изомерлерінің арасындағы айырмашылықтар электрофоретикалық қозғалтқыш қабілетінде, инактивация жағдайларында және протеолитикалық белсенділікте. Пепсин коды - KF 3. 4. 23. 1.
Адамның асқазан сөлінде пепсиннің жеті түрі бар және олардың бесеуі кейбір қасиеттері бойынша күрт ерекшеленеді:
1. Іс жүзінде пепсин (A) ортада рН=1,9 максималды белсенділікке ие және 6-ға дейін ұлғайған кезде ол инактивацияланады.
2. Пепсин 2 (B) рН=2,1 ортада барынша белсенді.
3. 3 түрі рН=2,4–2,8 кезінде белсенділіктің ең жоғары дәрежесін көрсетеді.
4. 5 түрі, сонымен қатар гастриксин деп те белгілі, рН 2,8–3,4.5 кезінде ең жоғары белсенділік дәрежесіне ие. рН=3,3-3,9 кезінде 7-түрдегі ең жоғары белсенділік бар.
Ферменттің ас қорытудағы маңызы
Пепсинді асқазан бездері деактивтенген күйде (пепсиноген) бөледі, ал ферменттің жұмысы тұз қышқылымен белсендіріледі. Оның әсерінен ол жұмысқа жарамды формаға өтеді. Пепсин ферментінің белсенділігінің алғы шарты қышқыл ортаның болуы болып табылады, сондықтан пепсин он екі елі ішекке өткенде, оның белсенділігін жоғалтады, өйткені ішектегі орта сілтілі. Пепсин ферменті бүкіл класстың ас қорытуында негізгі рөлдердің бірін алады.сүтқоректілер, әсіресе адамдар. Бұл зат тағам ақуыздарын кішірек пептидтік тізбектерге және аминқышқылдарына ыдыратады.
Ерлер мен әйелдерде бұл ферменттің деңгейі әртүрлі. Ерлер сағатына шамамен жиырма-отыз грамм пепсин бөледі, ал әйелдерде жиырма-отыз пайызға аз болады. Базальды жасушалар, пепсинді өндіру орындары, оны пепсиногеннің жұмыс істемейтін түрінде шығарады. Белгілі бір мөлшерде пептидтер N-терминусынан бөлінгеннен кейін пепсиноген өзінің белсенді түріне өтеді. Тұз қышқылы осы химиялық трансформация реакциясында катализатор ретінде әрекет етеді. Пепсин протеазалық және пептидаздық қасиеттерге ие және ақуыздардың ыдырауына жауап береді.
Медицина
Медицинада пепсин науқастың асқазанында осы ферменттің өндірілмеуімен байланысты кейбір ауруларға дәрі ретінде кеңінен қолданылады. Пепсин ферменті асқазанның шырышты қабатынан алынады. Препарат таблеткалар түрінде, блистерде, қышқыл қоспасы бар немесе ұнтақ түрінде қол жетімді. Пепсин сонымен қатар кейбір біріктірілген препараттардың бөлігі болып табылады. Оның ATC коды A09AA03. Құрамында пепсин бар препараттар тағайындалатын патологияның мысалы ретінде Менетриер ауруы болып табылады.
Сиыр етінің пепсині –…
Сиыр майы пепсині – осы заттың белгілі және жиі қолданылатын түрлерінің бірі. Ферменттің өзі бұзаудың төртінші асқазанында өндіріледі. Өндірісте қолданылатын препарат екі фермент арқылы түзіледі:табиғи пропорцияда пепсин мен химозин. Ренет ірімшік жасауда қолданылады және оның негізгі қызметі сүт ұйығышын қалыптастыру және ірімшік пен сүзбе өнімдерінің жетілу процесіне қатысу болып табылады.
Сиыр етінің пепсині ірі қара малдың қарнынан алынады және сатуға арналған өнімдер өндірісінде ферментті май мен ерімейтін қоспалардан тазартудың екі сатысынан өтеді. Сиыр етінен пепсинді дайындау процесі бірнеше кезеңнен өтеді: экстракция процесі, тұздану және мұздатылған кептіру.
Басқа қолданбалар
Ашық қамырға пепсин ферменті қосылады. Ол ірімшік жасауда да қолданылады. Химозинмен жұптастырылған пепсин ферменті сүтті қайнату үшін қолданылатын ферментті құрайды.
Сүтті қайнату процесі оның ақуызды коагуляциясы, атап айтқанда казеин, сүт негізіндегі гель түзілуі деп аталады. Казеиннің белгілі бір құрылымы бар, тек бір ғана пептидтік байланыс ақуыздың қатпарлануының ферментативті түріне жауап береді. Химозин бар пепсин кешені шын мәнінде осы байланыстың бұзылуына және сүттің қайнауына әкеледі.
Қорытынды
Қорытындылай келе, бұл биологиялық белсенді затты тірі тіршілік иелерінің көптеген кластары өкілдерінің асқазанында ас қорытуға қатысатын маңызды ферменттердің бірі деп айта аламыз. Өндірісте және медицинада зат негізінен дәрілік жәнесүт және ірімшік өнімдерін өндіру үшін ірімшікке қосылады.
