Қайың ботқасы… Бұл қанатты өрнектің мағынасы сәл күлімсіреуді тудырады, өйткені қазіргі уақытта ол үмітсіз ескірген. Бірақ ескі күндерде ата-ананың баласын осы «тағаммен» тамақтандыруға уәдесі бұзақыға көптеген жағымсыз минуттар әкелді. «Қайыңды ботқасын бер» деген тіркес дене жазасының түрін, яғни ақ діңгектен кесілген бір шоғыр таяқпен кәдімгі ұру дегенді білдірді. «Қайың» сын есімімен бәрі азды-көпті түсінікті, бірақ сөз тіркесіндегі «ботқа» қайдан шыққан? Мұның бірнеше қызықты нұсқалары бар.
"Арнайы дайындық" таяқшалары
«Қайың ботқасы» фразеологизмі теологиялық оқу орындарында оқыған семинаршылар – бурселер арасында пайда болды. Даль, Ушаков және басқа орыс тілін білушілердің сөздіктерінде бұл өрнек «таяқ» сөзінің синонимі болып табылады. Мұғалімдер немқұрайлылық танытқан оқушыларды кез келген еркелік пен құқық бұзушылық үшін жазалады. Қолында сызғышпен, шаштан жұлуға, бетінен шапалақтауға болатынқамшы. Егер бұл шаралардың бәрі бурсаққа дұрыс әсер етпесе, ол таяқпен жазаланды. Тәртіп бұзушыны кең орындыққа жатқызып, қайың сыпырғышымен ұрылған арқасынан сәл төменірек жұмсақ жерін ашуды бұйырды.
Шыбықтар үшін бастапқы материал алдын ала дайындалып, әрқашан қолында болатындай етіп шкафқа салынған. Жапырақтары алдын ала аршылған құрғақ бұтақтардың шоғырымен айыппұл қорабын ұру біршама ыңғайсыз болды деп болжауға болады. Әлсіз соғу үшін - әсер жоқ, бірақ қаттырақ ұрсаңыз, сіз тек қана теріні қанға дейін тазалайсыз. Бақытсыз бала қатыгез жазаның барлық сөзсіздігі мен «сүйкімділігін» толығымен сезінуі үшін таяқшалар жұмсақ және серпімді болуы керек. Мұны істеу үшін, өлім жазасына кесілмес бұрын, оларды ыстық суға арналған ваннада бумен пісірді. Дәл осы жерден «қайың ботқасы» деген сөз пайда болды - қайнатылған жарма тағамына ұқсас.
Ылғалды қабық пен құлаған жапырақтардың пюресі
Білім жолы ортағасырлық студентке оңай болған жоқ. Сирек кездесетін бақытты адам жеке немесе жалпы ұрудан жалтарып үлгерді. Соңғысы барлық студенттерге айына екі рет оқу-алдын алу мақсатында жүргізілді. Еуропа елдерінің көпшілігінде таяқпен дене жазасы ересек тұрғындар үшін ұсақ құқық бұзушылықтар үшін тәртіптік жаза ретінде бұрыннан қолданылған. Ресейде бұл әдіс жүз жылдан сәл астам уақыт бұрын – 1903 жылы жойылды.
Мұны кейін елестету қиын емессуға буланған таяқпен ұрып-соғу, ренжіткен адамның жұмсақ жерінде қабықтың бөліктері, суланған түйіндер және жапырақтардың қалдықтары болды. Ал, неге қайың ботқасы емес? Бұл ұқсастықты өлім жазасын орындаушылардың бірі немесе оқиғаны тамашалаған көрермендер байқағаны сөзсіз. Бұл сөз ирониялық мағынаға ие болып, халыққа тарады.
Таңдалғандарға арналған тәттілер
Вербальды айналымның пайда болуының тағы бір нұсқасын қазіргі лингвист Ольга Александровна Анищенко келтіреді. Филология ғылымдарының кандидаты «ХІХ ғасырдағы теологиялық мектептегі жаза түрлері және олардың атаулары» атты зерттеуінде «қайың ботқасы» фразеологиялық бірлігінің мағынасын жан-жақты түсіндіреді. Сол кездегі оқу орындарында келесі оқу деңгейіне өту құрметіне семинаршыларға үлкен мерекелік түскі ас ұйымдастыру дәстүрі болды, онда негізгі тағам ботқа болды. Мерекеге оқуда ерекше үлгермеген студенттер шақырылмады. Мұғалімдер кінәлілерге бұрылып: «Ал сен ерекше ботқа күтіп тұрсың, қайың», - деп қуанды. Бұл мұндай жағдайларда дәстүрлі ұрып-соғуға тікелей сілтеме болды.
Жаза ауыр, мағынасыз және қатыгез
Шыбықпен орындау қайың шайы, қайың ваннасы, семинария ботқасы деп те аталды. Теологиялық академияларда курстан өткен адамдардың айғақтарына сәйкес, студенттерді абайсыздықтары үшін ғана емес, сонымен бірге жазықсыз балалық еркеліктері үшін, жүз немесе одан да көп соққылар жасағаны үшін аяусыз сабаған.
Кейбір оқу орындарында ұстаздар айыбына бой алдырмай, жылауы мен көз жасына жауап ретінде ұруды қойды. Қай мектептердемұғалімдер тым сентиментальды емес еді, кейде «тәрбие шарасы» кезінде бала есін жоғалтып алып, кейінірек аурухана төсегіне жатып қалады, тіпті басқа әлемге кетіп қалады.
Қамшылау тиімді болды ма? Мүмкін емес. Оның негізгі мақсаты – оқушыларды қорқыныш пен мойынсұнушылықта ұстау. Қайың бұтақтары бар байғұстың басына қажетті білімді айдап салу екіталай еді, бірақ оны өмірінің соңына дейін мүгедек етіп қалдыруға немесе тіпті өмірін қиюға болады.
Тағам дәмді, тәтті және майлы
Бірақ қайғылы нәрселер туралы айтпай-ақ қояйық. Ақырында, «қайың ботқасы» фразеологиялық бірлігінің мағынасы қандай екенін анықтағаннан кейін, қазіргі заманғы орыс тағамдарының рецепттеріне жүгінейік. Шамасы, кейбір аспаздық мамандарға бұл шулы фраза ұнағаны соншалық, олар оның астына дәмді тағамдарды дайындау технологиясын қорытындылаған.
Қайың ботқасын жарты стақан күріштен екі есе көп сұйықтық алып, бір шымшым тұз қосып дәмдеуге болады. Дайын тағам кептірілген жемістермен, қантпен, маймен хош иістендірілген. Содан кейін оны қақпақтың астында 10 минут қайнатыңыз, қызмет ету кезінде жаңғақтармен безендіріңіз. Барлығы өте қарапайым, бірақ басты құпия ботқа жасау үшін су немесе сүттің орнына қайың шырыны қолданылады.
Екіншіге кәстрөлдердегі қарақұмық
Қарақұмық тағамы шамамен күріш ботқасы сияқты дайындалады. Жарма мен қайың шырынын бірдей 1: 2 пропорциясында қабылдау керек. Сазды порцияға арналған кастрюльге салынған және аздап тұздалған ботқа пеште 180 градусқа дейін пісірілгенше қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында ыстық тағам араласадымайдалап туралған маринадталған қияр, өсімдік майына қуырылған пияз және сары майдың бір бөлігі. Жылдам, дәмді және түпнұсқа.
Басқа дәнді дақылдармен тәжірибе жасауға болады. Жарма, тары, арпа немесе сұлы жармасынан пісірілген қайың шырынындағы ботқа да тәбетті болады. Аспаздық қиялды ұнатушылар өз қонақтарын дәнді дақылдарға қосымша ретінде жемістер, жидектер, жаңғақтар, саңырауқұлақтар, жаңа піскен немесе маринадталған көкөністер, ыстық дәмдеуіштерді пайдалана отырып, дәмді тағамдармен таң қалдыра алады.
Қайың қабығынан жасалған ботқа
Алдыңғы рецепттер, әрине, жақсы. Бірақ шынайы гурмандар бұған таң қалмайды. Олар нағыз қайың ботқасының дәмін татқысы келетіні сөзсіз. Біреуі де бар екен, ағаштың қабығынан дайындалады екен. Жоқ, біз қайыңның қабығын жемейміз. Қанша қайнатсаң да одан жақсылық шықпайды. Бірақ дәл осы қайың қабығы алынып тасталса, оның астында баст немесе флоэма деп аталатын тығыздығы азырақ қоңыр тамырлы ұлпа болады.
Төтенше жағдайға тап болған туристер флоэманы шикі түрде де жеуге болады дейді. Мұны істеу үшін оны магистральдан пышақпен өте жұқа қырыңыз. Бұл ағаш қабаты ботқа жасау үшін де қолайлы. Басты біртекті жартылай сұйық массаға айналғанша пісіру үшін көп уақыт қажет. Қайың ботқасын, кез келген басқа сияқты, маймен бұзуға болмайды деп болжауға болады. Тағамды дәміне қарай тұз бен қантпен дәмдеуге де тыйым салынбайды.
Қайнаған суға қайнатылған қайың бүршігі мен жас жапырақтары жеуге жарамды. Олар солардан жасалғансалаттар әртүрлі бақша жасылдарымен біріктіріліп, сорпаларға, сорпаларға, қуырылған етке хош иісті дәмдеуіштер ретінде қосылады.
Негізгі ингредиент қалай өндіріледі
Тағы да уақыт өтіп, «қайың ботқасы» идиомасының дене жазасымен байланыстырылуы тоқтатылады деп үміттенеміз. Ал дәмді жарма тағамын дайындау үшін біз қайың шырынын алу үшін орманға баруымыз керек. Тәтті витаминді балшырындарды ерте көктемде алғашқы еріген кезде, бүршіктер ісінбей тұрып жинау керек.
Осы кезде ағаш шырынының қозғалысы басталады. Қайың орта жастағы, үлкен діңі бар таңдалады. Ағашта қол бұрғымен немесе тіреуішпен тесік бұрғыланады, оған қалайы немесе пластикалық ойық салынған. Бос контейнер төменнен ілулі тұр, онда қайың шырыны ағып кетеді. Күніне 3-тен 10 литрге дейін алуға болады. Егін жинағаннан кейін ағаш діңіндегі тесік саз немесе балауызбен жабылуы керек.
