Өнімдерде қандай сульфит бар деген сұрақты көбірек адамдар қояды. Бұл дұрыс, өйткені бұл туралы білу адамның өмірін ұзартады. Біз сульфиттерді тағамнан, атап айтқанда, шараптар мен кептірілген жемістерден табамыз, бірақ бұл консерванттар көптеген басқа тағамдарда, әсіресе жемістер мен көкөністерде кездеседі.
Байланыстар
Тағамдағы сульфиттердің не екенін түсінгенде, олардың басқаша күкірт диоксиді деп аталатынын есте ұстаған жөн. Күкірт диоксиді тағамдағы микробиологиялық процестерді болдырмайтын, сонымен қатар оны қызарудан сақтайтын кеңінен қолданылатын консервант және антиоксидант болып табылады. Тұтынушылар үшін мұндай қосылыстардың рұқсат етілген күнделікті тұтыну нормалары анықталады. Көптеген адамдар күкірт диоксидін қабылдағаннан кейін ешқандай жанама әсерлерді байқамайды. Дегенмен, олар белгілі бір аурулары және астматикалық аурулары бар адамдар үшін өте қауіпті болуы мүмкін. Олар әсіресе сульфиттердің не екенін білуі керек.
Тарих
Тағамдағы күкірт диоксиді өндіріс процесінде пайда болуы мүмкін немесетамақ өніміне әдейі қосылған. Бұл қосылыс суда және тағамның сулы фазасында еритін түссіз газ. Дәстүрлі түрде 17 ғасырдан бері қатты тағамдар мен сусындарда консервант және антиоксидант ретінде қолданылады.
Қалай анықтауға болады
Тағамға қосылатын күкірт қосылыстары E220 - E228 таңбаларымен сипатталады және мыналарды қамтиды: күкірт диоксиді, кальций, натрий және калий сульфиттері. Олардың барлығы тағамда бірдей қызмет атқарады. Сіз печеньеде қандай сульфиттердің бар екенін білуіңіз керек. Шынында да, бұл өнімде олар жиі кездеседі.
Неліктен сульфиттерді тағамға қосады?
Сульфиттер - бактериялар, саңырауқұлақтар және зеңдер, сондай-ақ ашытқылар арқылы тағамның бұзылуына жол бермейтін күшті, бактерияға қарсы қосылыстар, оларға қарсы тиімділігі аз. Сонымен қатар, олар оксидаза ферментінің әсерін тежеу арқылы тағамдарды, әсіресе жемістерді, көкөністерді және ақ шарапты қызарудан сақтайды. Элементтер тағам мен сусындардың қалаған түсі мен дәмін сақтауға мүмкіндік береді. Сульфиттер тек қышқыл ортада ғана белсенді. Бейтарап рН кезінде олар консервативті қасиеттерін тез жоғалтады.
Сульфит деген не деген сұрақты билік көптен бері қойып келеді. Ал Денсаулық сақтау министрлігі күкірт диоксиді мен осыған ұқсас қосылыстарды азық-түлікте пайдалануға рұқсат береді, бірақ әртүрлі тағамдардағы бұл консервантқа шектеу қояды. Азық-түлікте қолданылатын барлық күкірт қосылыстары қауіпсіздік тұрғысынан бірге қарастырылады, өйткені олар жұтқаннан кейін көрінеді.қасиеттерді жабу.
Қандай тағамдардың құрамында сульфит бар?
Сульфиттер табиғи түрде жасыл пиязда, жүгері крахмалында, жұмыртқада, лососьде, сарымсақта, салат жапырақтарында, үйеңкі сиропында, пиязда, соя бұршақтарында және қызанақта болады. Көбінесе шарап өнімдері мен басқа ашытылған тағамдарда, сондай-ақ жеміс-көкөніс шырындарының сорттарында кездеседі.
Алайда мұндай қосылыстарды қосуға болатын өнімдердің тізімі ұзақ. Құрамында 10 мг/кг-нан асатын сульфиттері бар азық-түлік өнімдерінің қаптамаларында: консервант Е220, құрамында сульфиттер бар, бірақ өндіруші өнімде олардың мөлшері туралы ақпаратты көрсетуге міндетті емес. Күкірт қосылыстарын жаңа піскен тағамды сақтау үшін қолдануға болмайды, тек консервілерге арналған. 1986 жылы Америка Құрама Штаттарында жемістер мен көкөністерді ұзақ уақыт балғын сақтау үшін күкірт диоксидімен себу әдеттегі тәжірибе болды. Өңделген көкөністер мен жемістерді жеу нәтижесінде астматиктердің бірнеше өлімі анықталғаннан кейін заңмен тыйым салынған. Осыдан кейін суда қандай сульфиттердің бар екеніне дүниежүзілік шолу жасалды.
Өнім мазмұны
Қазіргі уақытта печенье, крахмал, інжу арпадағы бұл қосылыстың максималды дозасы 50 бірліктен аспайды. Картопта мән 100-ге жетеді, бірақ бұл да норма болып саналады. Ақ кептірілген көкөністерде 400 бірлік доза кездеседі. Кептірілген жемістерде көрсеткіш шамамен 2000 бірлікке өзгереді. Сірке суында, сондай-ақ осы өнімдерде қандай сульфиттердің бар екенін білу өте маңызды. Олардың барлығы міндеттідемікпеден зардап шегетіндер тұтынатын шектеулі мөлшерде.
Тағамда күкірт диоксидінің артық болуын қалай болдырмауға болады?
Күкірт диоксиді дене салмағының әр кг-на шаққанда 0,7 мг-нан көп мөлшерде қабылданбаған жағдайда қауіпсіз. Қоспаны тұтыну мөлшерін анықтау қиын болғандықтан, шамадан тыс тұтыну қаупін азайтуға көмектесетін бірнеше ережелерді ұстанған жөн:
- Сапалы кептірілген жемістерді таңдаңыз. Дүкендерде күкірт диоксиді көп кептірілген жемістерді сатып алуға болады. Өрік қоңыр түсті болғандықтан оңай танылады, бірақ бұл сапасыздық белгісі емес.
- Кептірілген жемістерді жылы сумен шайыңыз.
- Жапсырмаларды тексеріңіз және мүмкіндігінше консерванттарсыз өнімдерді таңдаңыз.
- Құрғақ қызыл шарапты таңдаңыз.
Сульфиттердің не екенін білу барлық шарап өнімдерін жақсы көретіндер үшін қажет. Барлық шараптарда сульфиттер бар, тіпті жоғары сапалы, өйткені олар ашыту процесінде табиғи түрде пайда болады. Көбінесе олардың концентрациясы асып түседі. Ақ шараптардың құрамында қызылға қарағанда қауіпті қосылыстар, құрғақтарға қарағанда тәттілер көп. Құрғақ қызыл шараптың мазмұны ең аз.
Сульфиттер денсаулыққа қауіпті болуы мүмкін бе?
Сульфиттердің нақты не екенін түсіну үшін олардың адам денсаулығына әсерін ескеру қажет. Күкірт диоксиді рұқсат етілген тәуліктік нормадан асып кетпесе, денсаулық үшін қауіпсіз болып саналады.тұтыну, бұл дене салмағына 0,7 мг/кг құрайды. Күкірт қосылыстары В1 витаминінің сіңуін айтарлықтай төмендетеді. Демікпемен ауыратындардың 5-10%-ында консервант тыныс алу проблемаларын арттырады және тіпті анафилактикалық шокты тудыруы мүмкін.
Консерванттардың адам ағзасына әсері туралы ғылыми деректер шектеулі, бірақ олардың денсаулық үшін бейтарап қалмайтыны белгілі. Сульфиттерді тұтыну иммундық жүйеге әсер етіп, төзімсіздік реакцияларын тудыруы мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, күкірт диоксиді адамда қатерлі ісік тудырмайды. Бірақ бұл қосылыс ДНҚ-ның зақымдануын тудыратыны және тышқандардағы қатерлі ісіктерді ынталандыратыны туралы белгілер бар.
Еуропалық денсаулық сақтауда консерванттарды тағаммен бірге қабылдау рұқсат етілген нормадан жоғары болуы мүмкін деп есептеледі, сондықтан сарапшылар өнімдегі күкірт диоксидінің концентрациясы туралы нақты ақпаратты азық-түлік пакеттеріне орналастыруды ұсынады. 2020 жылы жаңа ғылыми дәлелдерге негізделген рұқсат етілген тәуліктік тұтыну құнын қайта бағалау қажет.
Қолданудың жанама әсерлері
Адамдардың басым көпшілігі консервілер мен күкірт диоксидін жегеннен кейін ешқандай жанама әсер етпейді. Дегенмен, созылмалы аурулары немесе жеке төзімсіздігі бар адамдарда бұл консервант ішке қабылдағаннан кейін 15-30 минут ішінде аллергиялық реакция тудыруы мүмкін, белгілері мыналарды қамтиды:
- бөртпе және қышу;
- ас қорытудың бұзылуы, диарея, құсу;
- жұтынудың қиындауы;
- терінің қызаруы;
- бас айналу;
- қан қысымының төмендеуі;
- тыныс алу проблемалары.
Демікпемен ауыратындар құрамында сульфиті бар тағамдардан бас тартуы керек. Тіпті демікпемен ауыратын адамдардың 10% -ында сульфиттерге аллергия пайда болуы мүмкін, бұл тіпті өлім қаупін тудырады, себебі бұл анафилактикалық шокты тудыруы мүмкін. Жеке төзімсіздігі бар адамдар сульфиттерден сақ болуы керек.
Сульфиттің адамға әсер ету механизмі толық зерттелмеген. 2020 жыл бұл сұраққа жарық түсіреді.
