Біз күнде еститін «майлар» сөзі. Бірақ аз адамдар майлардың не екенін ойлайды. Шын мәнінде, олар әрбір адамның диетасында бар және дененің өмірлік белсенділігін қамтамасыз ету үшін қажет. Дегенмен, барлық майлар пайдалы емес.
Майлардың пайдасы туралы
Майлар – органикалық заттар, олардың негізгі мақсаты – бүкіл ағзаны энергиямен қамтамасыз ету. Дәл осы себепті тері астындағы майдың қалың қабаты бар адамдар аштыққа оңай шыдайды және ол қаншалықты оғаш естілсе де, суық емес. Май жылуды жақсы өткізбейді, сондықтан оны денеде сақтайды. Сонымен қатар, майлы тіндер органдарды жарақаттан және механикалық зақымданудан қорғайды, оларды «орап» және қорғайтын сияқты. Майларды жеу зиянды деген пікір қате, өйткені олар адам ағзасына қажет, бірақ қалыпты мөлшерде. Олардың жетіспеушілігі дененің дұрыс жұмыс істемеуіне әкелуі мүмкін. Маймен бірге біз қанықпаған май қышқылдарын, майда еритін витаминдер мен фосфатидтердің бір бөлігін аламыз.
Майлы тағамдардың зияны туралы
Артық май да зиянды – адам майлы тамақтарды жесе, олар бауырда жиналады,тері астында және көптеген ауыр ауруларды тудыруы мүмкін. Сондай-ақ, майдың қанда жиналу үрдісі бар екенін есте ұстаған жөн. Қанның семіздігі ондағы ақуыздың мөлшерін азайтады және ол май молекулаларының негізгі тасымалдаушысы болып табылады. Мұның бәрі эритроциттердің бір-біріне жабысуына әкеледі, қан қалыңдайды, тамырларда қан ұйығыштары пайда болады. Нәтижесінде тіндер мен мүшелердің тамақтануы бұзылып, инсульт қаупі күрт артады.
Майлардың сапалы құрамы
«Майлар дегеніміз не?» деген сұраққа жауап іздегенде оның ағзаға пайдасы мен зиянын ғана емес, оның сапалық құрамын да ескеру қажет. Химиялық тұрғыдан олар қаныққан және қанықпаған болып екі топқа бөлінеді. Қаныққан майлар дегеніміз не? Бұл жабық құрылымы бар майлар, яғни олар басқа атомдарды өзіне қоса алмайды. Ал қанықпағандар, керісінше, өз тізбегінде өзіне басқа атомды қоса алатын ашық атомдарды қамтиды. Бұл қанықпаған майлардың артықшылығы - олар дененің жұмыс істеуі үшін қажетті басқа элементтерді өздеріне қоса алады және үлкен құндылыққа ие. Ал қаныққан майларды ағза «жұмса алмайды», сондықтан олар жинақталады.
Холестерин - дос немесе жау?
Қаныққан майлардың тағы бір ерекшелігі олардың құрамында холестериннің болуы. Көптеген адамдар үшін бұл сөз артық салмақпен, қан тамырларымен және жүрек қызметінің бұзылуымен байланысты. Дегенмен, өмірді қолдау үшін қажет және біздің денеміз өндіретін «пайдалы» холестерин де бар. Майлар дегеніміз не және ол қайдан келеді деген сұрақ туындайды?холестерин? Өйткені, холестерин эстроген, кортизол және тестостерон сияқты гормондардың түзілуіне қатысады. Сонымен қатар, ол жасушаішілік деңгейде өтетін реакцияларға қатысады. Дене холестеринді екі жолмен алады: ол оны бауырда және адам тұтынатын майлармен бірге шығарады. Сондықтан майлар мен холестерин бір-бірімен тығыз әрекеттеседі.
Транс майлар туралы
Біз майлар туралы айтып отырғандықтан, транс майларының не екенін және олардың қарапайым майлардан айырмашылығын білу маңызды. Транс майлар өсімдік майы сияқты кәдімгі май арқылы сутегі көпіршіктерін өткізу арқылы түзіледі. Бұл оның сақтау мерзімін (демек, одан жасалған өнімдерді) ұлғайту және оған тұрақты күй беру үшін жасалады. Ең жарқын мысал - кәдімгі маргарин. Өкінішке орай, транс майлары денсаулыққа қауіпті. Адам ағзасына енгеннен кейін олар метаболикалық процестерді бұзып қана қоймайды, сонымен қатар майлардың метаболикалық процестеріне теріс әсер етеді, бұл өз кезегінде инсулин алмасу процесін бұзады. Нәтижесі – семіздік. Транс майларының ерлерге теріс әсері ғылыми дәлелденген – олардың қанындағы тестостерон деңгейі күрт төмендейді. Бұл «әйел» түріне сәйкес семіздікке әкеледі, май жамбасқа, бөкселерге және кеудеге жиналады. Сонымен қатар, эректильді функция айтарлықтай төмендейді, дененің бұлшықеттері салбырап, массасын жоғалтады. Сондықтан барлық ықтимал теріс салдарларды болдырмау үшін транс майлары мен қаныққан майлардың не екенін білу маңызды.
Транс майлар кірмейдітек маргаринде, олар картоп чиптерінде, печеньеде және басқа «сатып алынған» кондитерлік өнімдерде, мұздатылған пиццада және басқа да көптеген өнімдерде болады. Сонымен қатар, мұндай майдың үлесі шамамен 50% жетуі мүмкін, өйткені олардың көпшілігі гидрогенделген майларды қолдану арқылы жасалады. Мысалы, фри картопының бір порциясында шамамен 14 грамм транс майы бар, шағын қап чипсте 3 грамм, қуырылған тауық етінде 7 грамм, жармада 2 грамм май бар. Денсаулыққа зиян тигізу үшін күніне 4 грамнан астам транс майды жеу жеткілікті.
Майлар, белоктар және көмірсулар - бір топ
Майлар, белоктар және көмірсулар дегеніміз не? Бұл энергетикалық тұрғыдан алғанда бір-бірін толығымен алмастыра алатын заттардың бір «командасы». Алайда, егер дене көмірсулардың жетіспеушілігін ақуыздар мен майлармен толтырса, оларды сіңіру үшін қосымша энергия жұмсауға тура келеді. Бірақ белоктар алмастырылмайтын аминқышқылдарының көзі, ал май маңызды май қышқылдарының көзі болып табылатынын есте ұстаған жөн, сондықтан бұл тұрғыда оларды алмастыру мүмкін емес. Организм белоктардың жетіспеушілігінен қиынға соғады.
Ақуыз – ағзаның құрылыс материалы. Ол көптеген аминқышқылдарынан тұрады, олардың 9-ы тек тамақпен бірге келеді және организмде синтезделмейді. Жануарлардан алынатын азық-түліктер өсімдік тағамдарына қарағанда көбірек ақуызды қамтиды және мұндай ақуыздардың сіңімділігі 90% құрайды, ал өсімдік текті ақуыздар тек 65% сіңімді.
Майлар дегеніміз не? Бұл дененің энергия қоры. Ал егер олар пайда болсажетіспесе, белоктар белсенді түрде ыдырай бастайды - организмде гормоналды сәтсіздік пайда болады, тері өңі бозарып, қан тамырларының күші төмендейді, ас қорыту проблемалары туындайды.
Көмірсулар ми үшін энергияның ең жақсы көзі болып табылады, ал дене бұлшықеттері майларды айналдыру арқылы қуат алады. Шартты түрде көмірсулар қарапайым және күрделі болып бөлінеді. Ең пайдалысы күрделі көмірсулар немесе полисахаридтер. Олардың жетіспеушілігі ақуыз мөлшерінің төмендеуіне әкелуі мүмкін, ал артық салмақ артық салмаққа әкеледі. Сондықтан орта жолды табу маңызды.
