Көмірсулар - ақуыздармен және майлармен бірге адам және жануарлар организмінің негізін құрайтын органикалық заттардың кең тобы. Тағамдық көмірсулардың глюкозаға ыдырауы және одан жаңа молекулалардың синтезі, сондай-ақ осы заттардың ағзадағы басқа да көптеген өзгерістері үшін барлық реакциялардың жиынтығы биохимияда көмірсу алмасуы деп аталады