Табиғаттың бұл жаратылыстары бізге бала кезімізден таныс. Саңырауқұлақтардың адамның тамақтануындағы, белгілі бір тағам өнімдерін өндірудегі (мысалы, айран, нан, ірімшіктер, шараптар), антибиотикалық препараттарды жасаудағы рөлі туралы бәрі біледі. Бірақ көптеген адамдар «Саңырауқұлақ - бұл өсімдік немесе жануар, жеміс немесе көкөніс» деген сұраққа дұрыс жауап беру қиынға соғатын шығар. Ал егер ботаника ғылымының өзі бұл мәселені жақында шешкен болса, онда қарапайым азаматтар ше?
Микология
Жабайы табиғаттың жеке сегменті ретінде саңырауқұлақтар туралы түсінік өткен ғасырдың 70-жылдарында ғана қалыптасты. Саңырауқұлақтар өсімдіктер мен жануарлардың белгілерін қамтитын ағзаларды біріктіретін табиғат патшалығы ретінде анықталды (мәні бойынша саңырауқұлақ екеуі де). Ал бұл тіршілік иелерін ғылыми зерттеу микология ғылымында – ботаниканың бір саласы болды.
Әртүрлілік
Саңырауқұлақтар патшалығы бөлекүлкен әртүрлілік - биологиялық және экологиялық. Бұл организмдер кейбір экологиялық жүйелердің, су мен топырақтың негізгі және ажырамас бөлігіне айналды. Микологтардың әртүрлі бағалауларына сәйкес, планетада бұл тіршілік иелерінің 100 000-нан 1,5 миллионға дейін түрі бар. Саңырауқұлақ кластары (2008 ж.) саны 36, ал отбасылар - 560.
Табиғаттағы саңырауқұлақтар
Бұл организмдердің Жердің экологиялық жүйесіндегі рөлі зор. Көптеген саңырауқұлақтар органикалық заттарды бейорганикалық заттарға айналдырады, негізінен өлі органикалық жасушаларды пайдаланады. Ал өсімдіктер, өз кезегінде, саңырауқұлақтармен симбиозды жүзеге асыра отырып, олардың тіршілік әрекетінің өнімдерімен қоректенеді. Саңырауқұлақтар жоғары сатыдағы өсімдіктермен, балдырлармен, жәндіктермен және жануарлармен әрекеттеседі. Сондықтан күйіс қайыратын жануарларда саңырауқұлақтар өсімдік тағамдарын қорыту үшін маңызды және таптырмас компонент болып табылады.
Адамдардың өміріндегі рөлі
Ежелден саңырауқұлақ, ең алдымен, адамзаттың белгілі бір бөлігі үшін тамақ көзі болып табылады. Саңырауқұлақтарды пайдалану туралы жазбаша ақпарат бес мың жыл бұрын белгілі (бірақ, әрине, үңгіршілер оларды тамақ ретінде пайдаланған). Саңырауқұлақтар табиғаттың әртүрлі тауашаларында - суда да, құрлықта да, ауада да бар болғандықтан, олар тағамның белгілі бір түрлерін дайындауда оларсыз жасай алмады. Ірімшіктердің кейбір сорттары, айран, ашытқы нан, сыра, шарап - бұл өнімдер тек осы ағзалардың өмірлік белсенділігінің арқасында пайда болды. Қазіргі әлемде саңырауқұлақ патогендік бактерияларды өлтіретін және көмектесетін белгілі бір препараттарды (антибиотиктер) өндіруге арналған шикізат болып табылады.пневмония сияқты бұрын өлімге әкелетін ауруларды емдеу.
Көбейту және қоныстандыру
Саңырауқұлақтарда табиғат жаратқан өте тиімді көбею тәсілі бар. Саңырауқұлақ споралары микроскопиялық өлшемдері (1-ден 100 мкм-ге дейін) бір немесе бірнеше жасушалар болып табылады. Бұл жасушаларда аз қоректік заттар бар және сирек өмір сүреді. Бірақ олар қоректік және қолайлы ортаға еніп, өніп, жаңа мицелийге өмір береді. Төмен өмір сүруді табиғат өте көп споралармен өтейді. Сонымен, орташа өлшемді саңырауқұлақ 30 миллиардқа дейін спора шығарады, ал шампиньон - 40-қа дейін! Саңырауқұлақтардың тіршілігінде негізінен әртүрлі қызметтерді атқаратын саңырауқұлақтардың жыныссыз және жыныстық көбеюінің споралары бар. Біріншісі - вегетациялық кезеңде жаппай қоныстандыру үшін. Екіншісі - әртүрлі ұрпақ жасау.
Айран саңырауқұлағы
Шын мәнінде бұл бір емес, әртүрлі организмдердің тұтас тобы. Бір қызығы, айран саңырауқұлағы (тибет немесе сүт саңырауқұлағы деп те аталады) ұзақ даму кезінде қалыптасқан әртүрлі түрдегі микроорганизмдердің симбиозы болып табылады. Бұл тіршілік иелерінің бірге өмір сүруге бейімделгені сонша, олар біртұтас және бөлінбейтін организм сияқты әрекет етеді. Ал ерекше қышқыл дәмі бар ақ және сарғыш айран саңырауқұлақтарының негізі оның тағамдық құндылығы мен адам ағзасына пайдасын анықтайтын ашытқы мен стрептококк (сүт қышқылы таяқшалары) болып табылады. Жалпы, бұл симбиозға бірге өсіп, көбейетін 10-нан астам әртүрлі микроорганизмдер кіреді, соның ішіндесірке қышқылы бактериялары. Осылайша, организмдердің осы бірлестігінің тіршілік әрекетінің нәтижесін сүт қышқылының өнімдеріне де, бір мезгілде алкогольдік ашыту өнімдеріне де жатқызуға болады. Ал алынған тибет айранының құрамында сүт қышқылы, алкоголь, көмірқышқыл газы мен ферменттер бар, бұл оған ерекше ерекшелік пен дәм береді (тұрақты қолданғанда пайдалы болуымен қатар).
Тибет айранының тарихы
Бір ғасырдан астам уақыт бар. Тарихшылардың айтуынша, айран саңырауқұлақтары бірнеше мың жылдар бойы белгілі. Арнайы саз ыдыстарда сүт ашытып жатқан монахтар оның әртүрлі жолмен қышқыл болып кеткенін байқаған. Сонымен, айран саңырауқұлақтары табылып, өсірілді. Уақыт өте келе, тибет монахтары бірлескен ашыту және микроорганизмдердің бірнеше түрлерінің белсенділігі нәтижесінде алынған мұндай өнім адам ағзасының мүшелеріне тұрақты пайдалану, нығайту және қалпына келтіру арқылы өте жақсы әсер ететінін білді. Бауыр мен асқазан, ұйқы безі және жүрек керемет сезінді! Содан бері көптеген аурулар тибет айранымен емделеді, негізінен профилактикалық ем ретінде.
