Қазіргі әлемде супермаркеттер терезелерінде пайдалы және зиянды тағамның алуан түрі ұсынылғандықтан, кейбір өнімдердің адам ағзасына әсерін зерттеу қажет болды.
Нутритиология – латын тілінен аударғанда «тамақтану». Тамаққа қатысты барлық нәрсені зерттейді.
Тамақтану ғылымы шартты түрде екі бөлімшеге бөлінеді, оның біріншісі тағамды, оның химиялық құрамын және т.б. зерттейді. Екінші бөлімде адамның тамақтануындағы мәселенің практикалық бөлігі нақтыланады.
Тамақтану ғылымы
Нутритиология – тамақтану туралы ғылым. Жалпы тамақтану тағам өнімдерінің құрамын, әртүрлі тағам түрлерінің өзара әрекеттесу процестерін, тұтыну барысын, тағамнан алынған әртүрлі заттардың адам ағзасына қалай әсер ететінін зерттейді. Басқа нәрселермен қатар, тамақтану - дұрыс тамақтанбау салдарынан қалыпты жағдайға зиян келтіретін заттар мен әрекеттерді зерттейтін ғылым.
Нутритиология ғылым ретінде келесі пәндердің салаларымен әрекеттеседі:
- Химия.
- Биохимия.
- Пісіру.
- Жалпытағам гигиенасы.
- Профилактикалық медицина.
Бүгін дұрыс тамақтану курсын аяқтау мүмкін болды. Кез келген адам курсты аяқтай алады. Сондай-ақ жасушалық деңгейде адамдағы барлық аурулар мен патологияларды анықтайтын тамақтану орталықтарына хабарласуға болады.
Диетология, тамақтану - айырмашылық бар ма
Мен екі мүлдем басқа, бірақ өзара әрекеттесетін ғылымды - тамақтану және диетаологияны бірден ажыратқым келеді.
Нутритиология – тамақтану туралы ғылым. Ал диетология – адамның тамақтануын зерттейтін және ұйымдастыратын медицина саласы. Яғни, тамақтану үшін негізгі зерттеу объектісі – заттардың сіңірілу процесі. Диетология дұрыс және пайдалы тағамды қамтитын тағамдарды жасауға бағытталған. Сондықтан жеке тамақтану жүйесі диета деп аталды.
Нутрициология өз кезегінде тағамның өзі және оны тұтыну процестерінің адамға қалай әсер ететінін зерттеуге тырысады.
Тамақтану ғылымының негізі
Нутритиология табиғат заңдарына негізделген:
- Табиғаттың бірінші заңы - адам жейтін тағамның энергетикалық құндылығы оның тұтынатын энергиясымен тең болуы керек.
- Осы екі көрсеткіштің сәйкес келмеуі семіздікке немесе дұрыс тамақтанбауға әкеледі. Екеуі де ағзаға кері әсер етіп, бірқатар ауыр ауруларды тудырады (тірек-қимыл аппаратының, жүрек қызметінің бұзылуы және т.б.).
- Екінші заң - тағамның химиялық құрамы қажеттілікке сай болуы керек.
- Адам денесітағамнан алынған майды ғана сақтай алады. Сондықтан адамдарға тағамда кездесетін пайдалы минералдар мен заттарды күнделікті қабылдау қажет. Салауатты тағам - адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуінің негізі.
Нутритиологияны зерттейді
Тамақтануды зерттеудің негізгі пәні – тағамның адам ағзасына кері әсерін азайту жолдарын іздеу. Сондықтан ол шартты түрде үш түрге бөлінеді:
- Тағамның сапасын қоршаған ортадан жақсарту жолдарын зерттеу.
- Ас қорыту процесі денеде әлдеқашан бар.
- Адамның тағамнан алынған заттардың әсері.
Ғылым объектілері
Тамақтанудағы зерттеу объектілері қоректік заттар мен тағамдық қоспаларды толықтыру көздері болып табылады, соның ішінде:
азық-түлік өнімдерін жасау үшін қолданылатын шикізат
- табиғи тағам және оның химиялық құрамы
- нутрацевтикалық препараттар, зубиотиктер, парафармацевтикалық препараттар.
Тапсырмалар
Ғылым алға қойған негізгі міндеттер (тамақтану):
- Тамақтану туралы басқа ғылымдармен әрекеттесу.
- Тағамдық заттардың рөлін зерттеу.
- Тағамдық жетіспеушіліктерді теңдестірілген диета арқылы түзетіңіз.
- Тамақтану бағдарламасын жасаңыз.
- Аурулар әсерінен өзгертілген адам ағзасының жұмысын қалыпқа келтіру.
- Ағзадан әртүрлі улы заттарды шығару.
- Оңтайландыру жәнетамақтану пәндерін зерттеу әдістерін жетілдіру.
- Тағамның адамға жасушалық деңгейде әсерін анықтау үшін әртүрлі сынақтарды орындау.
- Диеталық тамақтану мен тағамдық қоспалардың денсаулыққа әсерін талдау.
- Дәрілердің адамға әсерін зерттеу.
- Психиатриялық бұзылыстардағы тамақтану тәртібін өзгертуді зерттеу.
Тамақтану мақсаты
Адамның тамақтануы мен өмір салтының барлық кемшіліктерін ескере отырып, бұл ғылым алдына келесі мақсаттарды қояды:
Тағамның ағзаға әсерін зерттеу
- Тағамды өңдеудің, жоюдың және ағзадан шығарудың оңай жолдарын табу.
- Адамның белгілі бір тағамды таңдау мотивтерін зерттеу. Тамақ таңдау үлгісін зерттеңіз.
Бағыттар
Ғылым келесі бағытта дамып келеді:
- Тағамды жоспарлау және дайындау.
- Зат алмасу процесі.
- Тағам – адам ағзасы үшін алдын алу және емдеу ретінде.
Ғылым және тамақтану принциптері
Нутрициология – адам мен тағамның өзара әрекеттесуінің барлық процестерін зерттейтін ғылым.
Сондықтан ол дұрыс тамақтануды насихаттайды. Келесі принциптерге баса назар аударады:
- Күніне кемінде екі литр таза су ішіңіз (шай, кофе, сорпалар және ұқсас сұйықтықтар есептеуге кірмейді)
- Ауру кезінде тамақ ішпеңіз. Бұл жақсырақбіраз уақытқа тамақты тоқтатып, көбірек сұйықтық ішіңіз.
- Тек ашқанда тамақтаныңыз. Ал бақыланбайтын тәбет пен тағамға деген шынайы қажеттілікті шатастырмау үшін тамақтан отыз минут бұрын бөлме температурасында бір стақан таза су ішу керек.
- Тамақтану кезінде судан бас тартыңыз. Ішілген сұйықтық адам ағзасынан он минуттан кейін асқазан сөлін алып кететіндіктен. Осылайша, тағамды өңдеуге уақыт жоқ және жай ғана кейінге қалдырылады. Нәтижесінде адамның салмағы артып, денсаулығында ақаулар пайда болады.
- Тым ыстық және салқын тағамдар қарсы. Температурасы жоғары тағам ас қорыту мүшелерінің жұмысын бұзады, ал төмен температурада ол баяулайды.
- Кофе, шай, какао, шоколад және пуринді құрамдас бөліктерге, аллосурикалық негіздерге негізделген басқа да өнімдерді тұтыну қалыпты болуы керек.
- Тазартылған тағамдардан (қант, ұн, май, т.б.) бас тарту керек.
- Шикі тұқымдарды, жаңғақтарды, көкөністер мен жемістерді жеу жақсы әсер етеді.
- Күн сайын таңертең жаңа піскен жемістер мен бірнеше жаңғақтан бастаған жөн.
- Түскі ас мәзірінде тағамдардың бірі жаңа піскен көкөністерден жасалған салат түрінде ұсынылуы керек. Осылайша адам ағзасы пайдалы және қажетті дәрумендер мен минералдарға қанық болады.
- Міндетті шарт - тағамның барлық компоненттері шикі болуы керек. Сондай-ақ, салатқа тұз, сірке суы, май, дәмдеуіштер және т.б. қосу ұсынылмайды. Бұл тағам төрттен аспауы керекингредиенттер.
- Жануарлардың майларын мұқият бақылаңыз, өйткені олар ас қорыту процесін баяулатады. Сонымен қатар, бүйрек пен бауырға жүктеме артады. Майларды тағамға пісіргеннен кейін ғана қосу керек. Ал жануарлар мен өсімдік майларының арақатынасы бір-үш болуы керек.
- Термиялық өңдеуден өткен тағамды шикі тағаммен біріктіру керек. Мәселен, екі ас қасық ботқа үшін алты ас қасық жаңа піскен көкөніс салаты жеу керек.
- Тағамды жақсылап шайнаңыз. Бала кезімізден бәрімізге айтылған осы қарапайым ережені ұстану арқылы сіз ас қорыту процестеріне денеңіздің күшін сақтайсыз. Жақсы шайналған тағам ағзаға тез сіңіп, сіңеді. Айта кету керек, өңделмеген тағам ыдырау және ашыту процестеріне көнбейді, нәтижесінде артық салмақ пайда болады.
- Асқазанға мезгіл-мезгіл ораза күндерін ұйымдастыру пайдалы.
- Аз мөлшерде тамақтаныңыз. Осылайша артық тамақтану ықтималдығы аз болады. Артық тамақ ішу асқазанның жұмысын күшейтеді. Ал тозу үшін жұмыс істеу әлі жақсылыққа әкелген жоқ.
- Қолданылатын ас тұзының мөлшерін азайтыңыз. Теңізді ауыстырған дұрыс. Сарымсақ, пияз, желкек де ас тұзын алмастыра алады.
- Дұрыс тамақтанудың ең маңызды қағидасы – жаңа піскен және табиғи өнімдермен пісіру.
