Тағамды тезірек пісіру үшін үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі су қайнамай тұрып қазанға тұз салады. Олардың пікірінше, бұл пісіру процесін тездетеді. Басқалары, керісінше, кран суы әлдеқайда жылдам қайнатылады деп санайды. Бұл сұраққа жауап беру үшін физика мен химия заңдарына жүгіну керек. Неліктен тұзды су кәдімгі суға қарағанда тезірек қайнатылады және шынымен солай ма? Білейік! Мәліметтер төмендегі мақалада.
Тұзды су неге тез қайнайды: қайнаудың физикалық заңдары
Сұйықтықты қыздырғанда қандай процестер бола бастайтынын түсіну үшін қайнау процесінің технологиясы деген ғалымдардың нені білдіретінін білу керек.
Кез келген су, кәдімгі немесе тұзды, толығымен қайнай бастайдытең. Бұл процесс бірнеше кезеңнен өтеді:
- бетінде кішкентай көпіршіктер пайда бола бастайды;
- көпіршік өлшемін үлкейту;
- олардың түбіне батып кетуі;
- сұйықтық бұлтты болады;
- қайнату процесі.
Тұзды су неге тез қайнайды?
Тұзды суды жақтаушылар қыздырған кезде жылу алмасу теориясы жұмыс істейді дейді. Бірақ молекулалық тордың бұзылуынан кейін бөлінетін жылу көп әсер етпейді. Гидратацияның технологиялық процесі әлдеқайда маңызды. Бұл кезде күшті молекулалық байланыстар түзіледі. Неліктен тұзды су тезірек қайнайды?
Олар өте күшті болған кезде ауа көпіршіктерінің қозғалуы әлдеқайда қиын болады. Жоғары немесе төмен жылжу үшін көп уақыт қажет. Басқаша айтқанда, суда тұз болса, ауа айналымы процесі баяулайды. Нәтижесінде тұзды су аздап баяу қайнайды. Молекулярлық байланыстар ауа көпіршіктерінің қозғалуына жол бермейді. Сондықтан тұзды су тұзсыз суға қарағанда тез қайнамайды.
Тұзсыз жасай алатын шығармыз?
Тұз немесе ағын судың қаншалықты жылдам қайнайтыны туралы дау мәңгілікке жалғасады. Егер сіз практикалық қолдануды қарастырсаңыз, көп айырмашылық болмайды. Бұл физика заңдарымен оңай түсіндіріледі. Температура 100 градусқа жеткенде су қайнай бастайды. Ауа тығыздығының параметрлері өзгерсе, бұл мән өзгеруі мүмкін. Мысалы, таулардағы биік су 100-ден төмен температурада қайнай бастайдыградус. Тұрмыстық жағдайларда ең маңызды көрсеткіш - газ қыздырғышының қуаты, сондай-ақ электр плитасының қыздыру температурасы. Сұйықтықты қыздыру жылдамдығы, сондай-ақ қайнатуға қажетті уақыт осы параметрлерге байланысты.
От үстінде су бірнеше минуттан кейін қайнай бастайды, өйткені өртенген отын газ плитасына қарағанда әлдеқайда көп жылу шығарады, ал қыздырылған беттің ауданы әлдеқайда үлкен. Бұдан қарапайым қорытынды жасауға болады: тез қайнау үшін газ оттығын максималды қуатта қосу керек, тұз қоспай.
Барлық су бірдей температурада (100 градус) қайнай бастайды. Бірақ қайнау жылдамдығы әртүрлі болуы мүмкін. Молекулярлық байланыстарды бұзу әлдеқайда қиын болатын ауа көпіршіктеріне байланысты тұзды су кейінірек қайнай бастайды. Айта кету керек, тазартылған су кәдімгі ағын суға қарағанда тезірек қайнайды. Тазаланған, тазартылған суда күшті молекулалық байланыстар, қоспалар жоқ, сондықтан ол тезірек қыза бастайды.
Қорытынды
Қарапайым немесе тұзды суды қайнату уақыты бірнеше секундқа ерекшеленеді. Ол пісіру жылдамдығына әсер етпейді. Сондықтан қайнатуға уақытты үнемдеуге тырыспау керек, пісіру заңдарын қатаң сақтауға кіріскен жөн. Тағамды дәмді ету үшін оны белгілі бір уақытта тұздау керек. Сондықтан тұзды су әрқашан тез қайнамайды!
