Әрбір отбасылық дастарханнан «шұжық» деп аталатын әр адамның сүйікті өнімін таба аласыз. Оның пішіні мен құрамы әртүрлі, сондықтан оны көптеген тағамдар жасауға болады. Бірақ мұндай танымал аспаздық туындының қашан пайда болғаны туралы аз адамдар ойлайды.
Шұжық - бұл не?
Сөздіктерден «шұжық» сияқты қарапайым сөздің көптеген мағынасы бар екенін білуге болады. Олардың кейбіреулері:
- Жеуге болатын өнім. Бұл мөлдір қабықпен оралған тартылған етке ұқсайды.
- Минковский шұжығы - кәдімгі геометриялық фрактал.
- Ескі трамвайларда табылған ауа тежегіштеріндегі бөлек ауа желісі шлангілері.
- Жел бағытын анықтайтын көрсеткіштің белгілі бір түрі.
Шұжық сөзінің этимологиялық шығу тегі
Шұжық сөзінің бастапқы түрі «қалб». Ресейде бұл өрнек туралы ең көне ескертуді табуға боладыНовгородтың No842 қайың қабығы. Бұл құжат сәлемдеме арқылы жіберілген өнімдердің тізімі.
Корш «шұжық» сөзі түрік тіліндегі kul basti – «түпнұсқа жолмен жасалған ет» сөзінен жасалған деп мәлімдейді. Васмер бұл мәселеде басқаша пікірде. Ол шұжықты түркі тілінен алынған күлбасты – «қуырылған ет котлеттері» деп болжайды. Бірақ сонымен бірге ол бұл өнімді дайындау тәсіліне қатысты түркілердің qol және basdı – «қол» және «басты» сөздерінен туындау мүмкіндігін жоққа шығармайды. Расында да, ол заманда фарш дайындалып, қойдың ішегі қолмен толтырылатын.
«Шұжық» сөзінің шығу тегі туралы этимология тағы бірнеше теорияны алға тартады. Олардың бірі оның иврит тілінен шыққандығына негізделген, мұнда «барлық тән» дегенді білдіретін колбасар деген ұқсас тіркес бар, бірақ бәрі де бұл пікірмен келіспейді: інжілдік әңгімелерде бұл сөз кез келген тірі жаратылысқа қатысты. Сонымен қатар, еврейлер шұжықтың негізгі элементі болып табылатын шошқа етін жемейді.
Бұл сөздің шығу тегінің танымал емес нұсқасы бар, оған сәйкес «шұжық» «тоқаш» сөзінен шыққан, өйткені олардың пішіні ұқсас.
Ресейдегі «шұжық» сөзінің шығу тарихы
Біраз уақыт зерттеушілер арасында «шұжықтың» неміс шығуы туралы теория танымал болды. Ресей аумағына шұжықты бірінші болып әкеліп, жергілікті тұрғындарға оны пісіруді үйреткен деседі. Бірақ уақыт өте келеол жоққа шығарылды. Новгород құжаттарының ішінде сол кезде шұжықтың болғанын дәлелдейтін 12 ғасырдағы қайың қабығынан жасалған құжат табылды. Өкінішке орай, зерттеушілер бұл өнімге кейінірек сілтемелерді әлі таба алмады: 12 ғасырдан кейін шұжық 16 ғасырға дейін тарихтан жоғалып кетті, Домострой жазылған кезде, шұжық қысқаша болса да есте қалды.
17 ғасырда Ресейге неміс қоныстанушылары келіп, шағын шұжық цехтарын құра бастады. Олар жергілікті шұжықтарды шығаратын углич шеберлеріне тәжірибелерін берді. Жаңа білімнің арқасында олар әрқайсысының сүйікті өнімін өз елінің шекарасынан тыс жерлерде танымал болған дәмді тағамға айналдырды. Петр I-ге қатты әсер еткені сонша, ол 1709 жылы шұжық цехтарын құру үшін ең жақсы шетелдік мамандарды өзі таңдады. Бұл адамдар ресейлік шеберлерге өз қолөнерінің барлық қыр-сырын үйретті, ал 19 ғасырдың басына қарай мінсіз сапалы шұжықтар орыс отбасының кез келген үстелінде болды. 19 ғасырдың аяғында бүкіл Ресей аумағында 2500 шұжық цехын санауға болады, оның ішінде 46 шұжық жаппай шығарылды. КСРО гүлдену дәуірінде жаңа шикі ысталған шұжық пайда болды.
1936 жылы олар шылым шегусіз жасалған диеталық шұжықтардың тәжірибелік партиясын шығарды. Олар шошқа етінен тұрды, дәмі өте нәзік болды. Бұл өнім кеңес халқы арасында танымал болды, ол «Дәрігер шұжығы» деген атпен есте қалды. Оның негізгі тұтынушылары науқас адамдар немесе операциядан кейінгі кезеңді бастан өткерген науқастар болды.
Қызықты фактілер
Шұжықтың бірінші нұсқасы дәмдеуіштермен дәмделген, ішек немесе басқа ұқсас қабықпен толтырылған тартылған етке ұқсады. Бұл өнімнің бірегейлігі, оның туған жері жоқ. Әрбір халық шұжықтың өзіндік нұсқасын таба алады және олар көршілес халықтардың аспаздық артықшылықтарын білмей, оны ойлап тапты. Бүкіл құпия - шұжық ұзақ уақыт сақтауға болатын үйде жасалған жартылай фабрикат болды. Бұл өте ыңғайлы болды, әсіресе тез бұзылатын етті сақтауға қолайлы жағдай болмағандықтан, шұжық әр үйде дайындалатын.
Біздің дәуірімізге дейінгі 500 жыл ішінде шұжық туралы алғаш рет ежелгі грек, қытай және вавилон құжаттарында айтылған. Уақыт өте келе ол Гомердің Одиссеясын аудару кезінде табылды және одан кем емес әйгілі Эпихарм оның құрметіне комедия жасады - Шұжық.
Бұл өнім тек Грецияда ғана емес, Римде де табылған. Бұл аумақта қатты ыстық болды, сондықтан үй шаруасындағы әйелдер етті мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы балғын ұстаудың жолдарын іздеді. Және олар мұндай жолды тапты: ет ұзақ уақыт бойы бұзылып кетпес үшін, оны ұсақтап кесіп, дәмдеуіштер мен тұзбен дәмдетіп, алдын ала дайындалған ішектерге салып, жақсылап жуып, тазартады. Ішек-қарынның барлығына ет толтырылған соң, олардың ұшын жіппен байлап, күн көрмейтін жерлерге іліп қоятын.
«Шұжық» сөзінің шығу тарихында және оның жасалуының қызықты фактілерімен бірдей таңғажайып сәтті атап өтуге болады - шұжық римдіктер өнімдерінің тізімінде болды.армия.
