Бұршақ тұқымдастар – қос жарнақтылардың ең үлкен тұқымдастарының бірі. Олар гүлді өсімдіктерге қол жетімді жер шарының барлық жерінде таралған және үлкен ағаштардан лианаларға және шөлде өсетін кішкентай түрлерге дейінгі алуан түрлі формалармен ұсынылған. Бұршақ тұқымдастардың өкілдері 5 мың метр биіктікте де, Қиыр Солтүстікте де, ыстық сусыз құмдарда да өмір сүре алады.
Жалпы сипаттамалар
Тізіміне 18 мыңға жуық түрі кіретін бұршақ тұқымдас дақылдарды жануарлар мен адамдар азық ретінде кеңінен пайдаланады.
Олардың тамыр жүйесі азотты түзетін бактериялар тамырға түскен кезде пайда болатын ұлпалардан түзілетін ұсақ түйнектерден тұрады. Олар азотты бекіте алады, соның арқасында өсімдіктің өзі ғана емес, сонымен қатар топырақ қоректенеді.
Бұршақ тұқымдас өсімдіктердің өздері сияқты жемістері де алуан түрлі. Олардың ұзындығы шамамен бір жарым метрге жетуі мүмкін. Бұл өсімдіктер флораның маңызды қабаты болып табылады, гүлді түрлердің шамамен 10% құрайды. Ең танымал және кең таралған бұршақ дақылдары - соя, веч,бұршақ, жасымық, эспарцет, ноқат, бұршақ, бұршақ, люпин, кең бұршақ және қарапайым жержаңғақ.
Соя
Бұл өнімді бірінші кезекте бұршақ дақылдарының тізіміне қосу керек, өйткені ол ең кең таралғандардың бірі және әлемнің көптеген аймақтарында өсіріледі. Соя – өсімдік негізіндегі ақуыз бен майдың жоғары құрамымен бағаланатын танымал тағамдық өнім. Бұл сонымен қатар сояны мал азығында бағалы ингредиент етеді.
Вика
Бұл негізгі бұршақ дақылдарының бірі. Веч адамдардың рационында да, мал азығында да қолданылады. Шөп, сүрлем, шөп ұны немесе ұсақталған дәндер түрінде жем ретінде пайдаланылады.
Бұршақ
Бұршақ тұқымдас өсімдіктердің жемістерінде, әсіресе бұршақтарда көптеген аминқышқылдары, көмірсулар, витаминдер, минералдар, ақуыз және каротин бар. Бұл зауытты үнемі тұтынудың жақсы себебі. Бұршақ жеке өнім ретінде және көкөніс консервілерін өндіру үшін қолданылады. Бұршақ дақылдарының қасиеттерін зерттеу бұршақ дақылдарының бұл түрі көптеген ауруларды жоюды ынталандыратын тамаша табиғи дәрі екенін көрсетті.
Жасымық
Бұл кіші түр бірінші кезекте ақуыздың, минералдардың және маңызды амин қышқылдарының көп мөлшеріне байланысты бұршақ тұқымдасының барлық артықшылықтарын біріктіреді. Сонымен қатар, жасымық фолий қышқылының мөлшері бойынша өз класында чемпион болып табылады. Дәнді дақылдарды өңдеу және мал азығы ретінде пайдаланылады.
Эспарцет
Бұл бұршақ тұқымдасына жататын шөп. Тағамдық құндылығы жағынан жоңышқадан кем түспейтін тұқым түрінде де, жасыл масса түрінде де мал азығы ретінде пайдаланылады. Эспарцет бал дақылы ретінде жоғары бағаланады.
Бұршақ
Бұршақ дүние жүзінде кең таралған бұршақ дақылдарының бірі. Оның негізінде өндірілетін азық-түлік өнімдерінің тізімі өте кең. Ежелгі заманнан бері бұл түр Батыс және Орталық Азия, Африка, Солтүстік Америка және Жерорта теңізі елдерінде таралған.
Атап айтқанда, бұл өнім азық-түлік және жем үшін пайдаланылады.
Бұршақ бұршақтары қуырылған немесе қайнатылған түрде тағам ретінде пайдаланылады, сонымен қатар олар консервілерді, сорпаларды, гарнирлерді, пирогтарды, десерттерді және көптеген ұлттық тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Мұнда сіз кең тізім жасай аласыз. Бұршақ дақылдары ақуыз бен талшықтың жоғары болуына, бірақ майдың төмен болуына байланысты вегетариандық және диеталық диеталарда жиі қолданылады.
Тағамдық бұршақ
Мәдениет атауынан бұл кіші түрдің қалай қолданылатыны анық. Ол жасыл жем ретінде немесе сүрлем дайындау үшін пайдаланылады. Асбұршақ бұршақтары – мал азығы үшін өте құнды өнім.
Бұршақ
Бұл ежелден бері Еуропада белгілі дәнді бұршақ дақылы. Көкөніс дақылдарының ішінде бұршақ бұршақтары амин қышқылдарының, қанттың, витаминдердің, крахмалдың және талшықтардың жоғары болуына байланысты ет тәрізді ақуыздың ең бай табиғи көзі болып табылады. Жасыл және сары бұршақ тікелей қолданыладыжармаларды жеу, сақтау және дайындау.
Люпин
Бұл өсімдік азықтық дақылдар арасында мақтанышпен орын алады және бұршақ дақылдарының тізіміне де кіреді. Люпин 30-48% шамасында жоғары ақуызды және 14% дейін үлесі бар майды ескере отырып, солтүстік соя деп аталады. Люпин бұршақтары ұзақ уақыт бойы азық-түлік және мал азығы ретінде қолданылған. Бұл өнімді жасыл тыңайтқыш ретінде пайдалану қоршаған ортаны бұзбауға және экологиялық таза өнімдерді өсіруге көмектеседі. Люпин фармакология мен орман шаруашылығының қажеттіліктері үшін де қолданылады.
Төсек бұршақ
Бұл әлемдік ауыл шаруашылығының ең көне мәдениеттерінің бірі. Еуропада негізінен мал азықтық дақыл ретінде өсіріледі. Азық үшін астық, жасыл масса, сүрлем, сабан пайдаланылады. Бұршақтың құрамындағы ақуыз өте сіңімді, бұл оны өте қоректік тағамға және мал азығын өндірудегі құнды компонентке айналдырады.
Кәдімгі жержаңғақ
Әсіресе танымал бұршақ дақылдарының тізімін құрастыра отырып, жержаңғақ туралы айтпай кету мүмкін емес.
Бұл өсімдіктің тұқымдары өте пайдалы болып саналады, оның құрамында әр түрлі салаларда қолданылатын майлы май бар. Оның арқасында жержаңғақ дәнді-дақылдар арасында қоректенуі жағынан екінші орында тұр. Оның жемістерінде шамамен 42% май, 22% ақуыз, 13% көмірсу бар. Көбінесе олар қуырылған түрде тұтынылады, ал өсімдік массасы мал азығына кетеді.
Қорытынды
Бұл көкөністер өте жақсықұнды және қоректік. Көптеген адамдар бұршақ дақылдарын жеу салмақтың тез өсуіне әкелуі мүмкін деп санайды, бірақ бұл мүлдем дұрыс емес. Олардың калориялары жеткілікті жоғары болғанына қарамастан, бұл өнімдердің құрамындағы барлық элементтер өсімдік текті, сондықтан олар басқа жоғары калориялы тағамдарды тұтынумен біріктірілмесе, ешқандай зиян келтірмейді. Жоғарыда адам тұтынуға жарамды бұршақ дақылдарының толық тізімі емес, іс жүзінде одан да көп. Бұл тіпті ең талғампаз гурман өзіне ұнайтын көріністі табады дегенді білдіреді.
