Айналамызда күнделікті өмірімізді айтарлықтай жеңілдететін заттар көп. Біз өзімізді микротолқынды пештерсіз, пештерсіз, электр шәйнектерсіз және, әрине, тоңазытқыштарсыз елестете алмаймыз. Бұл тұрмыстық бұйымдардың әрқайсысының жасалу тарихы көне дәуірден басталады. Дегенмен, біздің үйлерде мұндай «көмекшілердің» пайда болуы үшін бір ғасырдан астам уақыт қажет болды. Дегенмен, олардың арасында үйдегі ең маңызды орын - тоңазытқыш. Онсыз қазіргі заманғы отбасының ас үйін елестету мүмкін емес, бірақ аз ғана адам бір ғасырдан аз уақыт ішінде үй шаруасындағы әйелдер тағамды жаңа піскен күйде сақтау соншалықты оңай және қарапайым болатынын түсінбеді. Тоңазытқыштың жасалу тарихы бірнеше кезеңге бөлінеді және оны зерттеу үшін адамзат өзінің дамуының таңы әлі басталмаған кезеңдерге үңілу керек.
Тоңазытқыш: анықтамасы мен мағынасы
Тоңазытқыштың өнертабыс тарихын сипаттамас бұрын, бұл сөзбен нені меңзеп отырғанымызды нақтылап алған жөн. Түсіндірме сөздікке қарасаңыз, тоңазытқыштың техникалық құрылғы екенін білесізжылудан оқшауланған камерада тұрақты төмен температураны ұстап тұру қасиеті бар. Бұл құрылғы негізінен тез бұзылатын және кез келген басқа өнімдерді сақтау үшін қолданылады. Сондай-ақ оған салқындықты қажет ететін әртүрлі заттарды қоюға болады.
Қазіргі әлемде дерлік әрбір отбасында үйге арналған тоңазытқыш пен мұздатқыш бар. Барлық дамыған елдер осымен ерекшеленеді, ал тоңазытқыш қондырғылар тек үйде ғана емес, сонымен қатар өнеркәсіптік мақсатта да қолданылады. Ет комбинатын, сүт өнімдерін немесе басқа тамақ өңдеу зауытын тағамды салқындату қондырғысысыз елестету қиын.
Барлық тоңазытқыштардың жұмыс істеу принципі бірдей, олар жылуды камераның ішінен сыртқы ортаға береді, оны таратады. Бұл құрылғының ішінде орналасқан арнайы орнату арқылы жеңілдетіледі.
Қазіргі тұрмыстық тоңазытқыштың екі түрі бар. Біріншісі - орташа температуралық камера. Ол барлық дерлік өнімдерді сақтауға өте қолайлы. Екіншісі - төмен температуралы камера, онда өнімдер мұздатылған. Алғашқы тұрмыстық салқындату құрылғылары тек бір температураны ұстай алды. Енді әрбір тоңазытқыш екі камерадан тұрады, сондықтан біз кейбір өнімдерді бір уақытта сақтай аламыз, ал басқаларын мұздатып, оларды осы пішінде белгісіз мерзімге сақтай аламыз.
Ежелгі заманнан бүгінгі күнге дейін: біздің ата-бабаларымыз азық-түлікті қалай сақтаған?
Тоңазытқыштың тарихы көне дәуірден басталады. Дегенмен, ғалымдар суықты қолданудың адамдарға қалай келгенін әлі күнге дейін нақты білмей отыртағамды сақтау. Көлеңкеде тамақтың балғындығын күнге қарағанда ұзағырақ сақтайтынын біреу байқаған шығар. Бұл әдісті келесі ұрпақ сайын жетілдіре отырып, басқа адамдар қолдана бастады.
Әрине, ол кезде адамдар суықтың ғажайып әсері төмен температурада тамақта белсенді түрде көбейетін бактериялар мен микроорганизмдер олардың өсуін бәсеңдететінін түсінбеді. Температуралық режимді өте төмен шектерге жеткізу мүмкін болса, онда бактериялар өледі. Дәл осы ереже қазіргі адамдардың азық-түлікті сақтау принципіне негізделген.
Суық аймақтарда тұратын адамдар ең бақытты адамдар болды. Олар қыстың басталуымен керек-жарақтарын көшеде сақтауға мүмкіндік алды. Жалғыз қауіп жабайы жануарлар болды, олар мұндай қоймаларды тауып, қиратуы мүмкін. Сондықтан оларды ағаштарға немесе жер астына орналастыруға тырысты. Тоңазытқыштың тарихы дәл осы уақытта, адам табиғи суықты оның қызметіне оңай қоюға болатынын түсінген кезде басталды деп айта аламыз. Дегенмен, тағамды жаңа күйде сақтайтын ыңғайлы құрылғылар пайда болғанға дейін әлі көп жол бар еді.
Ежелгі тоңазытқыш: парсы қондырғылары
Тоңазытқыш ойлап табылмас бұрын оның орнын не басты? Бұл сұраққа ғалымдардың нақты жауабы бар. Олар ежелгі парсылар бірінші тоңазытқыш қондырғының прототипін ойлап тапты деп мәлімдейді, олар оны сәтті қолданды.
Олар өте құрғақ жерде өмір сүргендіктен, тағамды жаңа күйде сақтау керек болдыолар үшін күрделі мәселе. Ал олар мұны тау басындағы мұз бен қардың көмегімен шеше алды. Сонымен бірге парсылар мұзды шөл даланың қақ ортасында да сақтай алды. Ол үшін көпқабатты камера болып табылатын арнайы құрылғы пайдаланылды.
Заманауи тарихшылар бұл қоймаларды нағыз ғажайыптар деп санайды, оларды жасауда өз заманының ең жақсы инженерлері сөзсіз жұмыс істеген және өнертапқыш ретінде табысқа жеткенін айта кеткен жөн. Парсылар қабырғаларының қалыңдығы екі метр болатын шағын ғимараттар салды. Олар көп қабатты болды және құм, саз, әк және тіпті жануарлардың жүнінен тұрды. Мұндай бөлмелер толығымен мұзбен және қармен жабылған, содан кейін азық-түлік ішінде сақталды. Тарихшылар оларды мұндай «тоңазытқыштарда» өте ұзақ уақыт сақтауға болатынын айтады.
Мұндай қондырғылардың жасалу тарихы Римде белгілі болды. Мысалы, император Неронның өзі барлық жерде су қоймалары мен таулардан мұз әкелінетін азық-түлік қоймаларын салуды бұйырды. Император деликатестердің барлық түрін жеуді өте жақсы көретін және оларды ұзақ уақыт бойы балғын етіп сақтау үшін арнайы қоймалар пайдаланылған.
Үндістан және Египет: азық-түлік сақтау ережелері
Өзіңіз ойлағандай, ыстық климатта тағамды сақтау қиын. Сондықтан экваторлық белдеудегі елдердің тұрғындары өз өнімдерін қандай да бір жолмен суытудың барлық түрлерін ойлап тапты.
Мысырлықтар мұзды немесе қарды толығымен сақтай алмады, бірақ олар түнде шөлде өте суық екенін тез байқады. Жиітемпература нөл градус сыни деңгейге дейін төмендейді. Сондықтан Мысыр тұрғындары көшеге суы бар ыдыстарды қойды, онда сұйықтық түнде айтарлықтай салқындаған. Таңертең ыдыстар үйге әкелініп, тамақ болған бөлмеге орналастырылды. Судың төмен температурасына байланысты олар айтарлықтай салқындаған.
Үнділер басқа әдісті белсенді қолданды. Олар бір кездері сұйықтықтың қарқынды булануымен оның бірнеше градусқа салқындайтынын байқады. Сондықтан Үндістан тұрғындары ылғалды шүберекпен оралған контейнерлерді жиі желге ұшырататын. Нәтижесінде мазмұнның температурасы аздап, бірақ төмендеді. Ыстық климат үшін бұл жеткілікті болды.
Азия елдері
Тоңазытқыштың тарихы туралы сөз қозғағанда, бұл өнертабысқа әлемнің кез келген елі дерлік үлес қосқанын есте ұстаған жөн. Өйткені, климаттың ерекшеліктерін ескере отырып, адамдар қиындықпен алынған тағамды сақтаудың белгілі бір жолдарын ойлап тапты.
Азиялықтар бұл салада өте өнертапқыш болды. Мысалы, корейлер сеогбинго салды. Бұл сөзді олар үлкен тас блоктардан салынған үлкен қоймалар деп атады. Қоймалардың қабырғаларының қалың болғаны сонша, олар жылуды жібермейтін және іштен суықты шығармайтын. Сеогбинго бір адамға тиесілі бола алмады, олар бүкіл қауымдастықтың меншігі болды. Мұнда барлығы тамақ сақтай алады, ал корейлерде ұрлық деген мүлдем болмаған.
Ресей мұздықтары
Ежелгі Ресейде суыққа үйренгенежелден бері азық-түлік сақтау. Қыста су қоймаларынан мұз жиналып, терең жертөлеге орналастырылды. Жылдың кез келген уақытында азық-түлік сақтауға арналған мұндай үй-жайларда нөлден төмен температура болды. Бұл отбасына жаңа балық, ет және басқа да өнімдерді ұзақ уақыт жеуге мүмкіндік берді.
Мұздықтар Ресейде өте танымал және кең таралған. Бұл үй-жайлар мұқият және арнайы технология бойынша салынған. Кәдімгі мұздық жерге терең қазылған дәстүрлі ағаш жақтау сияқты көрінді. Оның құрылысы үшін тек қалың бөренелер алынды, бұл қабырғалардың қалыңдығын арттыру үшін жасалды. Дәл осындай үй мұз бен қардың қоспасымен ең жоғарғы жағына дейін толтырылды, содан кейін ғана тамақ орналастырылды. Шатыр ретінде қалың шым қабаты пайдаланылды. Кейде ежелгі шеберлер де жер қабатын қосады. Бұл қойманы қызып кетуден сенімді түрде қорғады және тағам ұзақ уақыт бойы балғын күйде сақталды.
Сонымен қатар, біздің ата-бабаларымыз тағамды бұзылудан сақтаудың басқа жолдарын ойлап тапқан. Мысалы, бақа кейде сүті бар ыдысқа салынған. Оның секрециясының секрециясы адамдарға зиян тигізбеді, бірақ сүттің ащы болуына жол бермейді. Әрине, оны толыққанды тоңазытқыш деп айту қиын. Бірақ бұл әдіс өзінің балғындықты сақтау функцияларын толығымен орындады.
Еуропалық азық-түлік қоймасы
Ортағасырлық Еуропа ұзақ уақыт бойы тоңазытқышты қажет етпеді. Еуропаның ең күрделі мәселесі улану болғаны белгілі. Бұл кедейлерге ғана емес, ақсүйектерге де әсер етті. Өйткені, олар жиі ескірген және әбден бұзылған тағамдарды жейтін. Алайда, берікеремет табандылық оларды суықты қолданбай сақтауды жалғастырды.
Еуропалықтардың санасында іс жүзінде революцияны Марко Поло жасады. Бұл атақты саяхатшы Қытайда көргенінің бәріне таң қалып, ол туралы кітап жазды. Қытай кереметтерінің тізімінде селитрамен салқындату әдісі де бар. Мұзбен араласқан ол температураны нөлге дейін төмендетуге қабілетті. Бұл опция салқындатылған шарап пен басқа сусындарды рахатпен іше бастаған патша адамдарының сотына келді. Алайда мұндай қымбат әдісті қарапайым халықтың қалтасы көтере алмай, кең тараған жоқ.
Бірақ он алтыншы ғасырда итальяндықтар температураны төмендетудің жаңа әдісін ойлап тапты. Олар мұзды тұз және басқа химиялық заттармен араластыра бастады. Нәтижесінде өнімдерді салқындатып қана қоймай, мұздатуға болады. Соның негізінде бір кездері Кэтрин де Медичи Парижге рецепттерін әкелген нағыз аспаздық шедеврлер жасалды.
Тамаша шербет пен балмұздақтың танымал болғаны сонша, бұл дәмді тағамдар сатылатын шағын «Прокоп» дәмханасының қожайыны байыбына барған. XVII ғасырдың аяғында Еуропа салқындатылған тағамдарды жеу мүмкіндігіне риза болды. Тоңазытқыш қондырғылардың барлық түрлерінің дәуірі жақындап қалды.
Томас Мур: талантты өнертапқыш және кәсіпкер
Сонымен тоңазытқышты кім ойлап тапты? Америкалықтар бұл адамды олардың отандасы Томас Мур деп мәлімдейді. Он тоғызыншы ғасырдың басында оның ең жаңа сары майды сатумен және жеткізумен айналысатын шағын бизнесі болды. Өнім болдытамаша сапа, бірақ жеткізу кезінде мұнай жиі ериді, ал тұтынушылар бұл үшін ақы төлеуді қаламайды. Кәсіпкер ақшасын жоғалта бастады және өнімін салқындататын және сақтайтын арнайы қондырғы жасауды ойлады.
Алғашқы тоңазытқыш қазіргі адамдардың пікірінше, біртүрлі болып шықты. Бұл қоян терісіне оралған болат қаңылтырлардан жасалған ыдыс болатын. Оның ішіне май құйылған, ал контейнердің өзі мұз толтырылған үлкен балқарағай бөшкесінің ішіне салынған.
Өнертабыс үлкен жетістік болды және инженерлерді тоңазытқышпен тәжірибе жасауға шабыттандырды. Аммиакпен жұмыс істейтін және мұз шығаратын тоңазытқыш нағыз сенсация болды. Бұл тұрмыстық техниканы кеңінен қолданудың басы болды деп айта аламыз.
Үйдегі мұздық
ХІХ ғасырдың екінші жартысында Еуропа мен Америкадан келген ауқатты отбасылардың көпшілігі асханаларға кәдімгі шкафтарды еске түсіретін тоңазытқыштың түрін орната бастады. Оларда табиғи тығын және үгінділер қабаты болды және бағалы ағаштан жасалған. Шкафтың ішіне мұз құйылып, еріген су арнайы бөлінген тесік арқылы ағызылды. Көптеген адамдар бұл құрылғыны инновациялық деп санады. Дегенмен, оның екі маңызды кемшілігі болды: көптеген өнімдерді сақтау үшін жеткіліксіз температура және мұздың керемет көп тұтынуы. Үйге арналған мұздатқыштағы соңғысының қорын аптасына бірнеше рет толтыру керек болды, бұл елеулі қаржылық шығындарды талап етті.
Нағыз тоңазытқыш
Электр энергиясын ойлап табу және оны кеңінен енгізу өнертапқыштарға қызықты идеялар берді. Инженерлер жұмысының нәтижесі Америкада шығарылған алғашқы нағыз тоңазытқыш болды. Ағашпен қапталған үлкен шкаф сияқты көрінді, бірақ ол электр қуатымен жұмыс істеді.
Одифреннің тоңазытқыш қондырғысы тез сұранысқа ие болды. Дегенмен, оның құны шамамен тоғыз жүз долларды құрады және жұмыста пайдаланылған сұйықтықтар өте улы болды.
Үйдегі суық зауыт
Уыттылық мәселесін шешу керек болды. Мұны шу жасамайтын, ауаны зиянды түтінмен уландырмайтын және өте төзімді тоңазытқыш жасап шығарған Дэйн Стинструп жасады. Бұл өнертабысқа патентті General Electric сатып алды, оның мамандары қондырғыны сәл өзгертіп, сатылымға шығарды. Алғашқы күндерден бастап Monitor-Top моделі жоғары құнына қарамастан сатылым көшбасшысына айналды.
Алғашқы кеңестік тоңазытқыш
Тоңазытқыш қондырғы КСРО-ға өте кеш келді және ол азық-түлік сақтауға мүлдем пайдаланылмаған. Фердинанд Карре 20 ғасырдың басында мұз шығаратын тоңазытқышты ойлап тапты. Құрылғы циклдармен жұмыс істеді, әрқайсысы он екі килограмм мұзға арналған. Бір қызығы, бұл қондырғы ағашта жұмыс істеді. Кейбір үлгілерде керосин құюға арналған бөлік болды.
Ал КСРО-да Ұлы Отан соғысы басталардан төрт жыл бұрын электр тоғымен жұмыс істейтін тоңазытқыш сатылымға шықты.және тамақ сақтауға арналған.
Қорытындының орнына
Тоңазытқыш қондырғының алғашқы өнертапқышы деп кім атауға болатынын айту қиын. Өйткені, әр дәуірде суықта тағамды сақтауға арналған белгілі бір құрылғыларды ойлап тапқан шеберлер болды. Ұзақ мыңжылдықтар ішінде тоңазытқыш айтарлықтай өзгерді, бірақ біздің ұрпақтарымыз мүлде басқа қондырғыларды пайдаланады. Ал заманауи тоңазытқыштар оларға өткеннің күлкілі жәдігері болып көрінеді.
