Өздеріңіз білетіндей, ақуыздар кез келген тірі ағзаның қажетті және негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. Олар барлық дерлік өмірлік процестермен тығыз байланысты метаболизмге және энергияның түрленуіне жауап береді. Жануарлар мен адамның тіндері мен мүшелерінің басым көпшілігінің құрғақ заты, сонымен қатар барлық микроорганизмдердің 50%-дан астамы негізінен белоктардан тұрады (40%-дан 50%-ға дейін). Сонымен қатар өсімдіктер әлемінде олардың үлесі орташа мәннен аз, ал жануарлар әлемінде - көп. Дегенмен, көптеген адамдар үшін ақуыздардың химиялық құрамы әлі белгісіз. Осы жоғары молекулалық табиғи полимерлердің ішінде не бар екенін тағы бір рет еске түсірейік.
Белок құрамы
Бұл заттың құрамында орта есеппен шамамен 50-55% көміртек, 15-17% азот, 21-23% оттегі, 0,3-2,5% күкірт бар. Белгіленген негізгі компоненттерден басқа, кейде белоктарда үлес салмағы өте аз элементтер болады. Ең алдымен, бұл фосфор, темір, йод, мыс және кейбір басқа микро және макро элементтер. Бір қызығы, азот концентрациясы ең үлкен тұрақтылыққа ие, албасқа негізгі құрамдастардың мазмұны әртүрлі болуы мүмкін. Ақуыздың құрамын сипаттай отырып, оның аминқышқылдарының қалдықтарынан түзілген тұрақты емес полимер екенін, оның формуласын бейтарап рН су ерітіндісіндегі NH3+CHRCOO- деп ең жалпы түрде жазуға болатынын атап өту керек.
Бұл «кірпіштер» бір-бірімен карбоксил және амин топтары арасындағы амидтік байланыс арқылы байланысқан. Табиғатта барлығы мыңға жуық түрлі белоктар анықталған. Бұл класқа антиденелер, ферменттер, көптеген гормондар және басқа да белсенді биологиялық заттар кіреді. Бір қызығы, осы әртүрлілікпен ақуыздың құрамына 30-дан аспайтын әртүрлі аминқышқылдары кіруі мүмкін, олардың 20-сы ең танымал. Олардың тек 22-сі адам ағзасында болады, ал қалғандары жай ғана сіңірілмейді және шығарылады. Осы топтағы сегіз амин қышқылы маңызды болып саналады. Бұл лейцин, метионин, изолейцин, лизин, фенилаланин, триптофан, треонин және валин. Біздің денеміз оларды өздігінен синтездей алмайды, сондықтан оларды сырттан қамтамасыз ету керек.
Қалғанын (таурин, аргинин, глицин, карнитин, аспарагин, гистидин, цистеин, глутамин, аланин, орнитин, тирозин, пролин, серин, цистин) өзі жасай алады. Сондықтан бұл аминқышқылдары маңызды емес деп жіктеледі. Құрамында бірінші топтағы ақуыздың болуына, сондай-ақ оның ағзаға сіңу дәрежесіне қарай белок толық және төменгі болып бөлінеді. Адам үшін бұл заттың орташа тәуліктік мөлшері 1-ден 2-ге дейін боладыкилограмм салмаққа грамм. Бұл ретте отырықшы адамдар бұл диапазонның төменгі шегін, ал спортшылар - жоғарғы шегін ұстануы керек.
Белок құрамы қалай зерттеледі
Бұл заттарды зерттеу үшін негізінен гидролиз әдісі қолданылады. Қызығушылық танытқан ақуызды сұйылтылған тұз қышқылымен (6-10 моль/литр) 100°С-тан 1100°С-қа дейін қыздырады. Нәтижесінде ол жеке аминқышқылдары бөлініп алынған аминқышқылдарының қоспасына ыдырайды. Қазіргі уақытта зерттелетін ақуыздың сандық талдауы үшін қағаз хроматографиясы, сондай-ақ ион алмасу хроматографиясы қолданылады. Тіпті ыдырау нәтижесінде қандай аминқышқылдары түзілетінін оңай анықтайтын арнайы автоматты анализаторлар бар.
