Макарон – қатты бидай ұнынан жасалған құбырлы өнімдер, толық кептірілген қамыр. Спагетти немесе кеспе сияқты басқа ұқсас өнімдер де дәл осылай өндіріледі. Енді бұл кең таралған ингредиенттер туралы бәрі біледі. Әртүрлі аспаздық шедеврлер мен күрделі тағамдар пайда болғанға дейін ежелгі дәуірде не болды? Макаронды кім және қай елде ойлап тапты?
Макарондар туралы ең алғашқы ескерту
Макарон өнімдерінің тарихы шынымен де керемет шатастырады. Макарон қай елде ойлап табылғанын да солай деуге болады. Кейбір дереккөздер олар ежелгі Грецияда пайда болған және бір кездері Құдайдың өзі жаратқан деп мәлімдейді, бірақ бұл, әрине, аңыз.
Макарон жасау өте көне замандардан бастау алады. Олар қытай кеспесінен де ертерек, шамамен бес жүз жыл бұрын пайда болды. Макарон өнімдері этруск дәуірінде жасалған деп есептелді, бірақ бұл туралы дәлелдер жеткілікті күшті емес. Археологтар таптытігін инесіне ұқсас ине. Көп ұзамай бұл құрал макаронның өзі жасалатын қамырды орау үшін қолданылады деп шешілді.
Макарон өнімдері біздің эрамызға дейінгі 4 ғасырда мысырлықтар арасында танымал болған деген пікір бар. Қабірлерді қазу кезінде кеспенің бір түрін пісіруге ұқсас нәрсені бейнелейтін сызбалар табылды. Мысырлықтар да өлілер әлеміне кеспелерді жиі «алып кететін».
Бірақ макарон өнімдері туралы алғашқы жазбаша сөз 1 ғасырда әйгілі Рим аспазшысы Апикустың аспаздық кітабында пайда болды. Бұл кітапта лазаньяға арналған алғашқы рецепттер ұсынылды. Апикус өз еңбегінде осы тағамның қабаттарына жайылған тартылған ет дайындау туралы жазады. Лазанья түріндегі макарондар ежелгі Грецияда және ежелгі Римде кең таралған. Ал вермишель ортағасырлық Италияда сәл кейінірек пайда болды.
Тарих
Макаронды кім ойлап тапқаны және оны алғаш ұсынған адамның аты-жөні белгісіз. Бірақ олардың бай және қызықты тарихы бар.
10 ғасырда итальяндық аспаз Мартин Корно «Сицилия макаронының аспаздық өнері» атты кітап жазды. Осылайша дайындалған қамыр итальян тілінде макарон деп аталады, бірақ ол жылдары макарон сөзі жалпы тағамның атауы болатын.
1244 жылғы құжатта тыйым салынған өнімдер аталды. Бұл тізімге паста лисса деп аталатын - жұмсақ бидай макарондары кірді. 12 ғасырға дейін тіпті заң шығарушылар өнімнің сапасын бақылап отырды - бұлбұл өнімдердің адам өміріндегі маңыздылығын дәлелдейді.
Кептірілген мәтіннің жолақтары 13 ғасырға дейін жиі пайда болды. Олардан жасалған макарон Сицилияның үстелдерінде жиі пайда болды. Күнде кептірілген қамырдан жасалған тағамдар әртүрлі дәмді қоспалармен дайындалды.
Макарон өнімдері алғаш рет Қытайда пайда болды, тек 1292 жылы Италияға итальяндық саяхатшы Марко Поло әкелді деген пікір бар. Бірақ ол Қытайда макарон өнімдерін тапқанда, ол тек қытайлардың Италиядағыдай макарон жасайтынын айтты.
Қытайда императордың Сяо Гун жазған дәрілерінің медициналық жазбалары табылды. Оларда әртүрлі рецепттер мен оларды қолдану бойынша ұсыныстар жазды. Жазбалардың бірінде ыстық қарақұмық кеспесін жеуге қатысты кеңестерді табуға болады. Ол зиянды энергия мен әртүрлі ауруларды жояды деп есептелді. Ал артық салмақтан және дененің жастығын сақтау үшін дәрігер күріш пен бидай кеспесін мүмкіндігінше жиі жеуге кеңес берді.
Ал 2005 жылы археологтар Хуанхэ өзенінің бойынан көне қыш ыдыстарды тапты. Ыдыстардың бірінде олар өте ескі кеспелерді тапты, олардың жасы төрт мың жыл деп есептелді. Бұл тағы бір рет Азия елдерінде ежелгі уақытта макарон өнімдерін, әйтпесе күріш макарондарын да пайдаланғанын дәлелдейді. Оларды кім ойлап тапты? Бұл бірінші осындай макарондарды дәл осы жерде, Қытайда жей бастағанын білдіреді. Әрине, бұл әртүрлі макарон өнімдерінің ежелгі Италияда да тұтынылғанын жоққа шығармайды.
Италия және Қытай
Сонымен макаронды кім және қай жерден ойлап тапты? Италия да, Қытай да бұл өнімдермен ерте заманнан таныс екені даусыз. Бір қызығы, басқа елдер мұндай өнімдер туралы білмеген. Ең қарапайым торттар бүкіл әлемде танымал болды. Дегенмен, лазанья барлық макарон өнімдерінің бастаушысы болып саналады және бірдей нан болып табылады. Бұл біраз нәрсені түсіндіреді. Кеспе мен макарон өнімдері лазаньяның логикалық туындылары екені белгілі болды. Дегенмен, бұл даусыз факт емес. Сондықтан макарон өнімдерін қай ел ойлап тапты деген сұраққа нақты жауап жоқ.
Равиоли, тортеллини және тұшпара
13 ғасырдың ортасында итальяндық асханада равиоли және тортеллини деп аталатын ерекше фарш макарон пайда болды. Олардың толтырғышы мүлдем басқаша, бірақ негізінен ет, ірімшік немесе шпинат. Көп ұзамай, салмасы бар итальяндық макарон өнімдері бүкіл әлемде пайда болды, әйтпесе - бізге таныс орыстар, тұшпара. Қытайда вон тондары кейінірек жасалды, Тибетте - мо-мо, ал еврейлер арасында - kreplach. Макарон өнімдерінің көптеген түрлері Таяу Шығыстан келеді деп сенетіні таңқаларлық емес.
Жезілетін макаронды кім ойлап тапты?
Қазір бар болғаны бес минутта пісіруге болатын кеспе бүкіл әлемге кеңінен танымал. Сізге тек пакеттің ішіндегісін босатып, оны сумен толтыру жеткілікті. Көбінесе мұндай кеспеден басқа тағамдар жасалады. Өздеріңіз білетіндей, жартылай фабрикатты Момофуку Андо ойлап тапқан. Енді сіз жылдам макаронды ойлап тапқан адамның есімін білесіз.пісіру. Бүгінде олар уақыты шектеулі адамдар үшін өте қажет.
Теңіз пастасын кім ойлап тапты?
Теңіз флотындағы макарон негізінен орта ғасырларда теңізшілер мен әртүрлі саяхатшыларға тағам ретінде қызмет етті. Қазір ол классикалық кеңес рецепті болып саналады. Бұл әсіресе Екінші дүниежүзілік соғыс аяқталғаннан кейін кеңінен танымал болды және қуырылған тартылған ет немесе бұқтырылған ет араласқан пісірілген макарон.
Макарон өнімдері туралы қызықты деректер
- Дүние жүзінде 600-ге жуық түрлі макарон өнімдері бар.
- Италияда макарон макарон ретінде белгілі. Бұрын бұл сөз мұнда барлық тағамды негізінен атау үшін қолданылғанымен.
- Ал 1819 жылы макарон мен спагеттиді кептіруге арналған ең бірінші машина жасалды - әрине, Италияда.
- Сол елде спагетти вестерн деп аталатын таңғажайып кино жанры бар. Ол 20 ғасырда дүниеге келген және әсіресе 60-70-жылдары танымал болды. Барлық осы уақыт ішінде 600-ге жуық фильм түсірілді, түсірілімдер негізінен Испанияның оңтүстік шөлдерінде өтті - Американың жабайы Батысының көзқарастарының ұқсастығына дәл сол жерде қол жеткізуге болады.
- Россини, атақты итальяндық композитор өмірінде екі рет жылады деп мәлімдеді. Алғаш рет ол Паганинидің таңғажайып орындауын естігенде жасады. Ал екінші рет өзі жасаған макарон тағамын ойлап қайғырып, оны абайсызда түсіріп алды.
- Нидерландыда көлік жүргізіп келе жатып макарон жеген жүргізуші сегіз аптаға сотталды.
- Италиялықтар қазір танымал өнімдер үшін тек қатты бидайды пайдаланады, ал Қытай күріш ұнын пайдаланады.
Макарон өнімдері және олардың әртүрлі елдердегі ұлттық ерекшеліктері
Макаронды кім және қай жерде ойлап тапқанын және оны жасаған адамның аты-жөнін әлі білмейміз. Бірақ бүкіл әлемде олардан дайындалатын әртүрлі өнімдер мен тағамдар бар.
Әрине, макарон өнімдері негізінен Италиямен байланысты: өйткені, көпшіліктің пікірінше, спагетти сонда ойлап табылған. Бірақ бүкіл әлемде өздерінің дәстүрлі макарон өнімдері бар екенін аз адамдар біледі.
Еуропа асханасы негізінен қатты бидайдан жасалған әртүрлі өнімдермен сипатталады. Макарон өнімдерінің өлшемдері мен пішіндері әртүрлілігімен таң қалдырады: мұнда олар мүлдем басқаша жасалған.
Италияда макарон өнімдері өзінің бай тарихымен танымал: көбінесе макарон және спагетти итальяндық асхананың символы дерлік. Мұнда бірнеше санат бар: сорпаға арналған шағын макарон, лазанья сияқты пісіруге арналған макарон және ішінде салмасы бар макарон (бұрын айтқан равиоли).
Ресейде біз негізінен негізгі тағамға гарнир ретінде дайындалатын әртүрлі пішіндегі макарондарды көруге үйреніп қалғанбыз. Мұнда макарон өнімдері макарон өнімдерін өндіруге қолданылатын шикізаттың сапасына байланысты әртүрлі санаттарға бөлінеді. Біз вермишель, мүйіз және әртүрлі бұйра макарон өнімдерін шығарамыз.
Орталық Азияда танымал жәнеОрталық Азия асханасының лағман деп аталатын ажырамас тағамы. Бұл тағамның негізі ұзын макарон болып табылады, оның қызықты атауы бар - чузма.
Шығыс асханасы көбінесе күрішпен байланысты - түптеп келгенде, күріш ондағы негізгі және ең танымал жарма болып табылады. Демек, мұнда макарон өнімдері мүлде бидай ұнынан емес, күріш ұнынан жасалған. Бұл өнімдер әлдеқайда ұзағырақ дайындалады және сыртқы жағынан олар біз үйренгеннен өте ерекшеленеді: олар ақ немесе мөлдір және жұқа. Мұндай макарон өнімдерінің мысалы - қытай кеспесі немесе фунчоза.
Жапонияда бұл өнімдер де өте ерекше шикізаттан – бұршақ крахмалынан дайындалады. Күншығыс еліндегі мұндай өнімдер әдетте сайфун деп аталады. Ал Тунистің қызықты ұлттық тағамы – жарма ұнынан жасалған Нуасыр кеспесі. Әдетте, қой немесе тауық етімен бірге беріледі.
Әлемдегі макарон атаулары
Италияда макарон спагетти - спагетти деп аталады. Бұл сөз «жіп» деп аударылатын қарапайым spago сөзінен шыққан.
Абарлар мен үндістер макарон өнімдерін Қытай мен Италиядан кейін пайдалана бастады. Біріншісі оларды ришта, ал екіншісі севика деп атады. Екі сөз де орыс тіліне "жіп" деп аударылған.
Макарон өнімдері әртүрлі болғанымен, Италияда олар біз үйреніп қалған бір ортақ атауды ойлап тапты - макарон.
